醋蒸鯊魚主料：干鯊魚250克配料：蒜米10克調味料：雞精鹽醋花生油各少許具體做法：1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘后撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。2、將鯊魚切成條狀，放入碟中。3、然后將配料、調味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。蔥段炒鯊魚主料：干鯊魚250克蔥段50克配料：蒜米10克調味料：雞精鹽花生油各少許具體做法：1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘后撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。2、將鯊魚切成條狀。3、將炒鍋燒熱，加入花生油，將配料爆香后加入干鯊魚，炒至九成熟時，加入萄段及調味料，繼續炒至熟透即可食用。蝦子燒鯊魚皮【特點】質的脆軟,鮮味濃郁【原料】水發鯊魚皮300克,蝦子15克,蔥姜油15克,鹽3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,蔥姜各8克,白糖2克,高湯,水淀粉,油各適量.【制作過程】(1)發好的魚皮洗凈,切成長4厘米,寬2厘米的菱形片泡在清水內.(2)蝦子西京后加入高湯,蔥絲,姜絲上鍋蒸透,用紗布過濾.(3)將魚皮用開水焯后加高湯,料酒稍煮撈出控凈水.(4)炒勺上火加油,油熱后放入蝦略炒,加入蔥絲,高湯,料酒,姜汁,白糖,鹽,味精燒開,打去浮沫,放入魚皮微火煮入味,轉旺火加水淀粉勾芡,淋入蔥醬油即可出勺。鯊魚茄子褒鯊魚洗凈斬成小塊，茄子帶皮切塊。鍋內放油放蒜姜與鯊魚塊一起爆香，然后倒入沙鍋加蠔油，雞精，料酒，與茄子拌勻（不要放鹽）煲到茄子熟悉了，再放些蔥花和淋上香油=====================================酸辣鯊魚唇魚運動得最多的部位是魚嘴和魚尾。該菜選用鯊魚的嘴唇，加上醬椒、香蒜，再配以特制的調料放在干鍋里，邊煮邊吃，辣中帶酸，鮮而不腥，滑嫩爽口。而且經過小火慢慢地燜過以后，鯊魚的鮮味完全滲透到湯汁里，感覺越吃越入味==================================水七星丸的做法【原料】鯊魚肉（200克）、豬腿肉（75克）、蝦仁（40克）、芹菜末（少許）、胡椒粉、鹽、菱粉（75克）、麻油（20克）、清湯（700克）【制作過程】1、將魚肉用刀背剁成泥，越細越好。夏天要剁得快，慢了，因刀與砧板摩擦生熱，易使魚肉變質。剁好后加清水（約30克）用力攪勻，再加鹽（30克）繼續攪至魚肉泡漲起。2、將豬腿肉去皮去筋，同蝦仁混合一起，剁成細末，加鹽少許拌和。3、用左手將魚肉泥從拇指與食指之間捏擠出一只只的小丸子，右手隨即用極少的豬肉蝦仁末塞入魚丸里。這樣一只只邊裹邊放入清水鍋內燒熟（約十分鐘）。4、另用凈干鍋，倒入清雞湯（加鹽少許）、再從清水鍋中將魚丸撈出，放入清湯鍋內燒開后連湯帶魚丸舀入湯碗，撒上芹菜末，胡椒粉，澆上麻油即成主料：干鯊魚250克配料：蒜米10克調味料：雞精鹽醋花生油各少許具體做法：1、將鯊魚用溫水浸泡5分鐘后撈起，用刀將鯊魚皮上的沙刮掉。2、將鯊魚切成條狀，放入碟中。3、然后將配料、調味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。做法[原料]小鯊魚肉200克，新鮮蠶豆瓣150克，水發竹蓀25克，清湯600克，茭白50克。[調料]蔥姜汁2克，胡椒粉0.2克，鹽2克，味精1克，生粉4克，米醋5克，清油5克，黃酒3克。豆瓣鯊魚羹：[操作程序]1．魚肉切成豆子丁；豆瓣放入籠內蒸酥；竹蓀切成小片，焯一下水；茭白切成瓜子片焯一下水。2蔥姜汁熗鍋，加入清湯，燒開后放入魚丁、豆板、竹蓀、茭白，再燒開時撇去浮沫，加入黃酒、鹽、胡椒粉、味精，最后勾薄芡，滴入醋，淋入清油裝盤。[特色點評]鮮滑細嫩。青豆瓣初夏時上市，與竹蓀、茭白配伍更顯爽口。[要領提示]湯要寬些，酸、辣只起提味作用，不宜過重。

先洗滌,去鰓,刮魚面,剔臟.切塊,用于清燉,油煎.

材料四角豆1包，咸鯊魚2兩，鮮香菇5朵，鮮紅尖椒2根，糖1小撮，黃酒1小勺，姜絲，蔥粒，蒜碎粒適適量，鹽微量做法1.四角豆洗凈后，去掉老筋.把豆角邊緣去掉。這樣做出來口感更脆嬾。切成丁。2.腌鯊魚用水沖凈，冷水泡半小時后，控去水份，切成與四角豆相同大小的丁。香菇洗凈用 淡鹽水泡半小時，沖凈控干后，也切成相同的丁。紅椒切去籽切丁。3.鍋內油熱后，先放入蔥、姜、蒜煸香，倒入鯊魚丁翻炒兩分鐘，加入黃油去腥，再倒入四 角豆、香菇一起翻炒，加糖提鮮，看豆角炒透，顏色變成黃綠色，確保熟透了，加入紅椒 丁，翻炒兩兩下，嘗咸淡加鹽、出鍋。

材料四角豆1包，咸鯊魚2兩，鮮香菇5朵，鮮紅尖椒2根，糖1小撮，黃酒1小勺，姜絲，蔥粒，蒜碎粒適適量，鹽微量做法1.四角豆洗凈后，去掉老筋.把豆角邊緣去掉。這樣做出來口感更脆嬾。切成丁。2.腌鯊魚用水沖凈，冷水泡半小時后，控去水份，切成與四角豆相同大小的丁。香菇洗凈用 淡鹽水泡半小時，沖凈控干后，也切成相同的丁。紅椒切去籽切丁。3.鍋內油熱后，先放入蔥、姜、蒜煸香，倒入鯊魚丁翻炒兩分鐘，加入黃油去腥，再倒入四 角豆、香菇一起翻炒，加糖提鮮，看豆角炒透，顏色變成黃綠色，確保熟透了，加入紅椒 丁，翻炒兩兩下，嘗咸淡加鹽、出鍋。

蒸，或者咸魚燜五花肉

鹽腌制的鯊魚肉，可以用來做紅燒，或者清燉、蒸。分別說明一下做法:一、紅燒鯊魚主料:鯊魚配料香菇、竹筍調料鹽、味精、醬油、糖、料酒、蔥、姜、蒜、花生油、香油、淀粉做法1.鯊魚處理干凈，切塊。2.蔥姜爆鍋，加醬油炒香，加湯及主、配料。3.調味，中火燒開，慢火燒透入味。4.急火收汁，勾芡即成。二、清燉鯊魚主料:鯊魚配料五花肉調料鹽、味精、醋、胡椒粉、蔥、姜、花生油、香菜、香油、上湯做法1.鯊魚處理干凈，刃段。2.蔥姜爆鍋，炒香五花肉，放魚，加湯。3.中火燒開，慢火燉熟。4.加胡椒粉、香菜即可。

總結

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