好吃的紅燒豬蹄膀這樣做，蹄膀肉不要直接下鍋炒，多加這一步，又軟又糯還特別香，超下飯的！下面分享給大家，希望你也喜歡。備調料：料酒，鹽，蔥段，姜片，花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，生抽，老抽，泡椒，大蒜，小米椒，豆瓣醬，蔥末，胡椒粉，味精。配菜備洋蔥，香菇。首先把蹄膀肉的皮用火燒糊，再洗干凈。放入鍋中，加清水適量，放料酒，鹽，蔥段，姜片，花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，生抽，老抽。大火煮開，再轉小火煮20~30分鐘。這是很關鍵的一步，多加這一步，肉軟糯好吃，特別的香。肉撈出放涼，切成小塊。鍋中放油適量，放蔥段，姜片，花椒，泡椒小火煸香。放肉塊，放料酒翻炒。放豆瓣醬，生抽，鹽少許翻炒。放香菇翻炒。再加入小碗水，先大火煮開，再小火燜10分鐘，再大火收汁。汁水不多時加入洋蔥翻炒。出鍋前放胡椒粉，放味精，放蒜苗和勻。好吃的燒蹄膀就做好了。撒上小米椒和蔥花，小米椒特別辣，如果在出鍋前放小米椒，小孩子吃是特別辣的。蹄膀這樣做，又軟又糯，特別的香，超下飯的。

燒豬肘子不難做，只要用心就能做好，在做的時候要注意下面這兩點，在處理豬肘子的時候一定要除腥，腥味沒有除去的肘子是很難吃的，除去豬肘子的腥味，有兩個方法，一是要用料酒蔥姜腌制肘子，第二要干鍋燙豬皮，處理后的肉不腥，在放老抽的時候不要放太多，不然會讓豬肘子顯得很黑，而且一定要放冰糖，放冰糖可以讓顏色更加紅而明亮。【豬肘子的制作方法】步驟一：將買來的豬肘去毛洗凈，然后將鍋燒熱將豬肘子放入干鍋中燙一遍，然后再冷水入鍋，將姜，料酒以及處理好的豬肘子放入鍋中同煮至沸騰，這樣做是為了去除豬肘子中的腥味，當然也可以直接用料酒姜蔥腌制豬肘子，這樣做出來的豬肘子也是沒有腥味的，而且這個方法是更加快捷的。步驟二： 起鍋燒油，鍋中放少量的油，加入幾塊冰糖融化后放入豬肘子，然后再加入生抽，老抽，料酒，這個過程是為了給豬肘子上色，讓豬肘子的顏色亮麗而有光澤。步驟三：在豬肘子上好糖色之后，往鍋中加入清水，清水沒過豬肘子，然后加入八角，桂皮，花椒以及茴香，開大火燉將水燒開后，再轉小火繼續燉一個小時或者蹲到豬肘子能用筷子輕易戳爛為止。

材料主料：豬肘1500克調料：大蔥15克，姜15克，八角5克，料酒20克，醬油200克，鹽6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克做法1、將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用。2、淀粉加水適量調勻成水淀粉，約20克待用。3、將肘子皮上的細毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）。4、在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋。5、鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子。6、旺火燒沸，撇去血沫。7、移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫。8、將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁。9、上屜，旺火蒸至酥爛出屜。10、把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤。11、勺內原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。

用料 蹄膀 1只 料酒 3勺 鹽 一小勺 香料包 姜 2片 蒜 2瓣 花椒 8顆 香葉 2小片 八角 2個 桂皮 1小塊 蘸料 蹄膀湯 2勺 鮮醬油 2勺 紅燒醬油 1勺 白糖 1勺 蠔油 1勺 陳醋 1小勺 蒜泥及蒜粒 2瓣 白切蹄膀的做法 蹄膀泡半小時去除血水；準備一鍋涼水，蹄膀放入，水可蓋沒即可。水燒開后，可直接去除血沫（或者不嫌麻煩的話，重新起鍋水，水燒開后放入蹄膀），放入香料包，同時倒入料酒，一勺鹽。注意：由于燉煮過程中水會變少，水宜多不宜少。大火燒開后，轉小火燉煮兩小時。這時候你就可以輕輕松松去做其他事情，期間不建議開鍋蓋喲，所以最好用透明鍋蓋。快燒完前取肉湯制作蘸料，將調料混合即可。取出蹄膀放涼亦可冷藏一小時，剔骨切塊或切片。在炎炎夏日快樂吃肉吧！

1.洋蔥備用2.煲過湯的豬舌備用3.洋蔥去老皮切塊4.豬舌切片5.熱鍋下油，將洋蔥倒入翻炒后盛起6.原鍋再下油，爆香蒜頭后，將豬舌倒入翻炒7.然后將洋蔥倒入一同翻炒8.最后加鹽和生抽調味后上碟9.可以上桌了

步驟1：蹄髈洗凈后，用小刀把皮刮干凈。步驟2：生姜片和小蔥打結。步驟3：冷水下鍋綽水。步驟4：大火燒開后，關火，撈出洗凈。步驟5：燉鍋加水，放進蹄髈。步驟6：加入生姜片和小蔥，蓋上大火。步驟7：大火燒開后，撇去浮沫，保持大火撇干凈為止。步驟8：再加入2調羹料酒，蓋上大火燒開30分鐘后轉中火1個小時。步驟9：之后熄火。步驟10：調制調料，2調羹醬油和一調羹油辣椒。步驟11：待涼后切片裝盆，把調料淋在上面。

總結

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