腌制蕨菜的方法食材主料蕨菜4000g 輔料鹽適量 步驟腌蕨菜的做法步驟1.新鮮蕨菜，摘了頭，洗干凈毛毛腌蕨菜的做法步驟2.攤開瀝干水分，最好能干一夜腌蕨菜的做法步驟3.瀝干了的蕨菜切成小段腌蕨菜的做法步驟4.放大盆里，撒上大量的鹽，我的用量是半包左右腌蕨菜的做法步驟5.用手把鹽搓勻，多揉搓蕨菜一會，再腌上30分鐘，看蕨菜顏色變深，底下出水即可腌蕨菜的做法步驟6.找干凈無油無水帶蓋的瓶子，把蕨菜添進(jìn)去壓緊實(shí)，然后倒一些腌出的水進(jìn)去，最后倒入一些高度白酒封口腌蕨菜的做法步驟7.蓋蓋嚴(yán)實(shí)后放陰涼地方保存即可小貼士裝蕨菜的瓶子最好是小些的瓶子，也可以用飲料瓶裝，到吃的時候就開一瓶炒一盤剛好。燒的時候先把腌蕨菜泡水里半天，這樣就不會很咸，然后照常燒法即可

下面介紹蕨菜的具體加工技術(shù)：　　1、腌制加工。將捆成小把的蕨菜放入缸內(nèi)腌制2次。第一次腌制時，蕨菜和食鹽的比例為10：3。先在缸內(nèi)按一層蕨菜一層鹽放好。放鹽量從底往上要逐層增加，尤其是最上面一層要更多一些。擺放滿后，缸蓋上放石灰壓緊，經(jīng)過8-10天，將蕨菜取出，從上到下依此擺放到另一個容器內(nèi)再進(jìn)行腌漬（第一次腌漬出食鹽的水不能重復(fù)使用，以避免引起腐爛）。第二次腌漬，就是將第一次腌漬的蕨菜和食鹽按20：1的比例，一層鹽一層蕨菜放入，最上一層還要多放一些鹽。同時，再用100kg水加35kg鹽對成飽和食鹽水，灌滿淹漬缸，蓋好木蓋，用石頭壓緊，放在陰涼處腌制14-16天即成。第二次腌漬蕨菜用的飽和食鹽水，可留作包裝時用。腌漬蕨菜以手抓時有柔軟感，顏然接近新鮮蕨為上品。　　2、包裝待銷。腌漬好的蕨菜按綠色和紫色分別包裝，要在包裝箱外表貼上綠、紫色標(biāo)記，便于分辯。包裝箱要清潔、不漏鹽水，保證能長途運(yùn)輸。出口蕨菜的包裝，一種是用木桶，桶內(nèi)襯上兩層尼龍袋，先放一層鹽，再放入蕨菜，依次順序擺放好蕨菜，最后用第二次腌制蕨菜后的飽和食鹽水灌滿，扎緊袋口，蓋上木蓋釘牢，每桶凈重50kg。另一種是用尼龍箱，外罩瓦楞紙箱，每箱裝10—20kg。包裝滿后上面再放一層食鹽，然后灌滿飽和食鹽水，密封袋口裝入紙箱，紙箱合口用膠紙封好，打上兩道腰帶，便于長途運(yùn)輸。　　3、蕨菜干制法。將當(dāng)日采回的蕨菜，洗凈泥土，切去硬梗部分，放在95—98°C的沸水中煮燙10分鐘，撈出瀝干水，放在陽光下晾曬。當(dāng)外皮開始干時，用手搓揉2-3次，3天即可曬干。捆成100g重的小把，把襯有防潮紙的紙箱或塑料袋包裝，以備自食或銷售。　　蕨菜鮮食清香可口，內(nèi)味獨(dú)特。將當(dāng)日采收的鮮蕨菜去掉頂部絨毛和葉苞，洗凈泥土切成3-4cm長的小段，放入沸水中浸燙一下，瀝干水分即可進(jìn)行烹調(diào)。烹調(diào)時先在鍋內(nèi)放入菜油，然后倒入蕨菜用急火炒到七成熟時，再放入豬肉、酸辣椒、蒜葉和生姜等佐料，繼續(xù)炒1-2分鐘，就可出鍋。

別吃，那種菜致癌

腌制蕨菜的方法食材主料蕨菜4000g 輔料鹽適量 步驟腌蕨菜的做法步驟1.新鮮蕨菜，摘了頭，洗干凈毛毛腌蕨菜的做法步驟2.攤開瀝干水分，最好能干一夜腌蕨菜的做法步驟3.瀝干了的蕨菜切成小段腌蕨菜的做法步驟4.放大盆里，撒上大量的鹽，我的用量是半包左右腌蕨菜的做法步驟5.用手把鹽搓勻，多揉搓蕨菜一會，再腌上30分鐘，看蕨菜顏色變深，底下出水即可腌蕨菜的做法步驟6.找干凈無油無水帶蓋的瓶子，把蕨菜添進(jìn)去壓緊實(shí)，然后倒一些腌出的水進(jìn)去，最后倒入一些高度白酒封口腌蕨菜的做法步驟7.蓋蓋嚴(yán)實(shí)后放陰涼地方保存即可小貼士裝蕨菜的瓶子最好是小些的瓶子，也可以用飲料瓶裝，到吃的時候就開一瓶炒一盤剛好。燒的時候先把腌蕨菜泡水里半天，這樣就不會很咸，然后照常燒法即可

主料：蕨菜 4000g 輔料：鹽 適量方法步驟：1、準(zhǔn)備好新鮮的蕨菜，摘掉頭部，把外面的毛毛洗掉。2、把洗干凈的蕨菜攤開放在盆子里晾干，最好能干一夜。3、把晾干了的的干蕨菜切成一段一段的。4、把切過段的蕨菜放在容器里，倒入大量的鹽，大概半包左右。5、用手把蕨菜和鹽搓勻，多揉搓蕨菜一會，再腌上30分鐘，看蕨菜顏色變深，底下出水即可。6、找干凈無油無水帶蓋的瓶子，把蕨菜添進(jìn)去壓緊實(shí)，然后倒一些腌出的水進(jìn)去，最后倒入一些高度白酒封口。7、蓋上蓋子，封閉嚴(yán)實(shí)后放到陰涼地方保存即可。

下面介紹蕨菜的具體加工技術(shù)：　　1、腌制加工。將捆成小把的蕨菜放入缸內(nèi)腌制2次。第一次腌制時，蕨菜和食鹽的比例為10：3。先在缸內(nèi)按一層蕨菜一層鹽放好。放鹽量從底往上要逐層增加，尤其是最上面一層要更多一些。擺放滿后，缸蓋上放石灰壓緊，經(jīng)過8-10天，將蕨菜取出，從上到下依此擺放到另一個容器內(nèi)再進(jìn)行腌漬（第一次腌漬出食鹽的水不能重復(fù)使用，以避免引起腐爛）。第二次腌漬，就是將第一次腌漬的蕨菜和食鹽按20：1的比例，一層鹽一層蕨菜放入，最上一層還要多放一些鹽。同時，再用100kg水加35kg鹽對成飽和食鹽水，灌滿淹漬缸，蓋好木蓋，用石頭壓緊，放在陰涼處腌制14-16天即成。第二次腌漬蕨菜用的飽和食鹽水，可留作包裝時用。腌漬蕨菜以手抓時有柔軟感，顏然接近新鮮蕨為上品。　　2、包裝待銷。腌漬好的蕨菜按綠色和紫色分別包裝，要在包裝箱外表貼上綠、紫色標(biāo)記，便于分辯。包裝箱要清潔、不漏鹽水，保證能長途運(yùn)輸。出口蕨菜的包裝，一種是用木桶，桶內(nèi)襯上兩層尼龍袋，先放一層鹽，再放入蕨菜，依次順序擺放好蕨菜，最后用第二次腌制蕨菜后的飽和食鹽水灌滿，扎緊袋口，蓋上木蓋釘牢，每桶凈重50kg。另一種是用尼龍箱，外罩瓦楞紙箱，每箱裝10—20kg。包裝滿后上面再放一層食鹽，然后灌滿飽和食鹽水，密封袋口裝入紙箱，紙箱合口用膠紙封好，打上兩道腰帶，便于長途運(yùn)輸。　　3、蕨菜干制法。將當(dāng)日采回的蕨菜，洗凈泥土，切去硬梗部分，放在95—98°C的沸水中煮燙10分鐘，撈出瀝干水，放在陽光下晾曬。當(dāng)外皮開始干時，用手搓揉2-3次，3天即可曬干。捆成100g重的小把，把襯有防潮紙的紙箱或塑料袋包裝，以備自食或銷售。　　蕨菜鮮食清香可口，內(nèi)味獨(dú)特。將當(dāng)日采收的鮮蕨菜去掉頂部絨毛和葉苞，洗凈泥土切成3-4cm長的小段，放入沸水中浸燙一下，瀝干水分即可進(jìn)行烹調(diào)。烹調(diào)時先在鍋內(nèi)放入菜油，然后倒入蕨菜用急火炒到七成熟時，再放入豬肉、酸辣椒、蒜葉和生姜等佐料，繼續(xù)炒1-2分鐘，就可出鍋。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的腌制蕨菜怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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