做韭菜雞蛋餅最好使用燙面，另外面和的一定要軟，不然餅就會很硬。

做韭菜餡餅不用發面，具體做法如下：準備材料：面粉：200克、水：160克、韭菜：150克、雞蛋：5個、粉條：適量。1、將水加入面粉中調勻，然后靜置1小時2、將韭菜用清水清洗干凈然后切碎，雞蛋煎熟切碎，粉條煮熟切碎，調成餡料備用3、倒入比平時多的干面粉4、倒入面糊5、不要揉面，快速整型成長條6、切大小均勻的劑子7、放上餡料，包制成餅坯8、平底鍋倒入油，燒至6成熱下入餅坯9、煎至兩面金黃即可出鍋

韭菜盒子用發面，具體做法如下，首先準備材料：韭菜：300克、雞蛋：3個、開水：300克、面粉：500克、鹽：適量。1、面粉加入60度左右熱水和成軟一些的面團2、揉成光滑的面團3、蓋上保鮮膜醒30分鐘以上，然后準備餡料4、雞蛋加入適量的水打散，鍋里倒入油，油盡量多一些，油燒熱倒入雞蛋，不停的攪拌，直到雞蛋熟透，然后關火晾涼5、韭菜洗干凈，切成末狀，把涼透的雞蛋和油全部倒入韭菜末中6、上下翻拌均勻，準備包時再加鹽7、將面分成大小相等的劑子，搟成餃子皮，放入餡料然后包好8、放入鍋中中火翻至兩面金黃色即可

韭菜餡餅一般都是用發面做的，如果用死面做餡餅，會導致餡餅餅皮比較硬。很難咀嚼，容易導致消化不良，而且發面的食物營養價值也是比較高的，含有豐富的維生素b族，利于消化吸收。韭菜餡餅的做法 食材：步驟：準備100g面粉，酵母2g與白糖2g混一起，然后加入溫水充分攪拌，等待3-5分鐘。將酵母水一點點倒入面中，開始成面絮狀，而后揉成團覆蓋一層保鮮膜，放置溫度高的地方(今年夏天很熱，我直接放在沒有空調的廚房，靜等發酵)韭菜摘凈洗好，然后把水瀝干備用。韭菜切成小段備用上面撒小許鹽，一會韭菜就會有水分出來。去除多余水分韭菜上加上干貝素，芝麻油，橄欖油，十三香調味。韭菜餡調好備用。面出現蜂窩狀okay.一般發面時間1.5-2個小時。發酵時間長做出的餅比較松軟。（剛1個小時左右，如面團出現蜂窩狀證明已經發酵，拿出來繼續揉成面團后放置進行2次發酵，效果比較好喲！）發酵好的面團揉好后，做成長條。揪成大小均勻的劑子。將每個劑子搟成餅皮。將韭菜包進去做成餅狀（和包包子差不多，就是包好后輕輕拍成餅狀）包好后放置15分鐘左右，等待它再次發酵。（變松軟喲）鍋內放少許油小火煎餅至兩面金黃。為了餅松軟，快要煎熟時噴上少許水，然后蓋上蓋子燜一下。這樣不會太硬喲！出盤……

一般都是用死面。死面的吃著筋性足口感好。燙面并不適合烙而是適合蒸。

韭菜盒子的面是死面韭菜盒子的面是死面。但要用開水燙1半面，涼水合1半面，揉合1起做岀的韭菜盒子面皮比較軟，食用時口感好。但每一個人口感不同.想軟就多燙點面，想硬就少燙點面。擴展資料：發面技巧一、選對發酵劑發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。二、發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。三、活化酵母菌對新手比較重要。加干酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。四、和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間。參考資料來源：搜狗百科：韭菜盒子

總結

以上是生活随笔為你收集整理的韭菜死面饼怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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