鱔魚長得不好看，但是做出來可很好吃。連很多國宴里都有專門用鱔魚做的菜。今天我就給喜歡吃魚肉的小伙伴介紹一道用魚肉所制作出來的美食：爆炒鱔魚片。這道菜不僅營養豐富而且色香味俱全，如果學會了的話可以在朋友面前大展廚藝。其實經常做菜的人都知道，爆炒鱔魚片的制作方法很簡單，但是想做到色香味俱全可不是一件容易的事情，很多的小伙伴都反映自己做的爆炒鱔魚片不入味，所以大家都很好奇，都是同樣的食材為什么自己做出來的味道就和廚師做出來的味道差距這么大呢？在一次交談中廚師說漏嘴爆炒鱔魚片不入味，其實很簡單，只需這樣做，就可以把爆炒鱔魚片做的味道鮮美。那么，今天小編就帶大家一起來看一下廚師是怎么做爆炒鱔魚片的，希望可以幫助大家。首先要準備好做菜所需的食材和用料，要想菜做得好吃這一步可馬虎不得，每一種食材都要用心地去準備，不然的話就會影響菜品的味道。這道菜所需要的材料有：活鱔魚600克，色拉油400克，醬油、淀粉、水淀粉各10克，料酒5克，香菜3克，白糖、醋、蒜、精鹽、胡椒粉各2克，味精1克。做法：（1）首先，將準備好的鱔魚去頭、骨、內臟洗干凈以后切成片，用淀粉、精鹽拌勻上漿；把蒜拍成蒜泥；香菜洗干凈以后切成末；醬油、料酒、味精、白糖、水淀粉調成芡汁。（2）炒鍋放到火上，倒入色拉油燒熱，倒入鱔魚片，炒到魚片卷起時撈出瀝油。（3）鍋內留少量油，放入蒜泥熗出香味，倒入事先芡好的濃汁，放入鱔魚片，澆上醋，翻炒幾下，盛入盤內。（4）在炒好的鱔魚片上撒上胡椒粉、香菜末即可。所以，爆炒鱔魚片不入味，廚師說漏嘴：爆炒鱔魚片不入味，其實很簡單，只需這樣做，就可以把爆炒鱔魚片的味道鮮美。怎么樣是不是很簡單呢？那么你學會了沒有？趕快和身邊的小伙伴分享吧

炒鱔絲材料：黃鱔400g，姜5g，蒜一頭，蔥2根料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，鹽，胡椒粉做法：1.黃鱔處理干凈劃成鱔絲。　　2.蔥，姜，蒜切末備用。　　3.熱鍋上油，油熱后，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香。　　4.倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻勻。　　5.調勻一勺淀粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調好的淀粉糊，翻炒均勻，待汁水收干時起鍋裝盤。　　6.在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小蔥，另取油鍋，把油燒到微微冒煙后澆在蒜末上即可。

將鱔絲洗干凈放入黑胡椒粒，大蒜，生姜，蔥花煸炒炒鱔絲的做法步驟：1.先把鱔絲的內臟去除2.洗凈后切段3.準備調料，黑胡椒粒，大蒜，生姜，蔥花。4.熱鍋倒入油，油溫5分熱加入生姜片和大蒜5.爆至出香味微焦后撈起不用6.之后倒入鱔絲7.加入適量鹽8.加入料酒，煸炒均勻9.加入生抽喝老抽煸炒均勻10.加入白糖煸炒均勻后熄火盛入碗中11.先撒上蔥花，再旋轉黑胡椒粒12.另起油鍋，倒入橄欖油燒至大冒青煙13.均勻的淋在蔥花上即可14.先拌和再吃

用料 鱔魚 鹽糖雞精 生抽 郫縣豆瓣 蔥姜蒜 胡椒粉 青菜 芹菜 水煮鱔片的做法 殺好的鱔魚洗凈切成片，瀝水待用，如覺得粘液不好處理可以焯水后再清洗，鍋內下少許油，下入底菜(青菜+芹菜+蔥白)炒至半生撈出打底炒鍋內下一點油，下入干辣椒和花椒炕酥，取出用刀切成刀口花椒和刀口辣椒鍋內下適量油燒至三成熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入姜蒜末炒香，摻入鮮湯，加入鹽、糖、雞精、生抽、胡椒粉和香料紅油燒開熬五分鐘下入鱔片煮熟，連湯倒入盆中，撒上刀口花椒、刀口辣椒和蒜末，淋一道熱油

炒鱔絲材料：黃鱔400g，姜5g，蒜一頭，蔥2根料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，鹽，胡椒粉做法：1.黃鱔處理干凈劃成鱔絲。　　2.蔥，姜，蒜切末備用。　　3.熱鍋上油，油熱后，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香。　　4.倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻勻。　　5.調勻一勺淀粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調好的淀粉糊，翻炒均勻，待汁水收干時起鍋裝盤。　　6.在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小蔥，另取油鍋，把油燒到微微冒煙后澆在蒜末上即可。

用料 黃鱔 500克 蒸肉米粉 適量 料酒 鹽 姜 醬油 醋 蔥 泡蒸鱔片的做法 黃鱔殺洗干凈，去骨切成大片，姜片、鹽、料酒、醬油腌制一會將腌制好的鱔片均勻沾上蒸肉米粉，淋少許油，上鍋蒸20分鐘蒸好的鱔片出鍋淋上大量醋（這個依個人口味，不喜酸可以少量），撒上蔥花，開吃

總結

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