凍鴨腿是日常飲食上比較常見的一種肉類，鴨腿肉質細嫩，而且其中的營養價值豐富，含有大量的蛋白質以及多種礦物質，而凍鴨腿的做法繁多，可以用來制作紅燒味道比較好，而且做法也很簡單，自己在家就可以制作，先將凍鴨腿解凍，然后用調味料進行腌制后紅燒即可。凍鴨腿怎么做好吃?材料鴨腿兩只，土豆一個，老抽2勺，料酒1勺，鹽適量，糖半勺，姜片5片左右，蔥少許，八角3個，干辣椒1個，水或者啤酒適量做法1、鴨腿剁成塊，土豆切成塊2、鍋就油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調料(老抽，料酒，鹽，糖，姜片，蔥，八角，干辣椒)繼續炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開后改中小火慢燉40分鐘至肉爛，加入土豆塊繼續燉土豆塊熟，大火收汁裝盤即可吃鴨腿的好處人們常言“雞鴨魚肉”四大葷,鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻。鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,鴨肉中還含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。每100克鴨肉所含營養素如下:熱量(240.00千卡)、蛋白質(15.50克)、脂肪(19.70克)、泛酸(1.13毫克)、碳水化合物(0.20克)、膽固醇(94.00毫克)、維生素A(52.00微克)、硫胺素(0.08毫克)、核黃素(0.22毫克)、尼克酸(4.20毫克)、維生素E(0.27毫克)、鈣(6.00毫克)、磷(122.00毫克)、鉀(191.00毫克)、鈉(69.00毫克)、鎂(14.00毫克)、鐵(2.20毫克)、鋅(1.33毫克)、硒(12.25微克)、銅(0.21毫克)、錳(0.06毫克)。1、鴨肉性昧甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。2、鴨肉中的脂肪不同于其他動物油,其各種脂肪酸的比例接近理想值,化學成分和橄欖油很像,有降低膽固醇的作用,對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。3、鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀,鉀跟心臟節律有關,而且鉀高了能夠對抗鈉。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因,所以,日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜,是非常健康的。4、中醫認為,多進食鴨肉,可治療陰虛所致的皮膚臘黃、暗淡無光、疲憊等癥。5、鴨肉中所含的B族維生素和維生素E較多,能有效地治療腳氣病,神經炎和多種炎癥,還能抗衰老。

解凍 用水焯一下去浮沫紅燒 姜 料酒 可多放 水漫過鴨塊 等水沸后 蓋上鍋蓋 等湯汁收干

[主料輔料] 仔鴨……………10只 蔥白……………500克 甜面醬…………200克 花椒鹽…………50克 蜂蜜……………50克 精鹽……………50克 味精……………10克 上湯……………200克 [烹制方法] 1.將鴨翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿。右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為難。隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴于碗內。 2.在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛。下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌。用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長50～60毫米。從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便于灌湯，燒后體形不致扁縮，然后，用清水里外清洗干凈。 3.將鴨子用燒鈞鉤住頂頸。把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固。 4.蜂蜜用清水稀釋。用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾干。 5.燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4厘米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流。然后，將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿。燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透。并且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果。 6.將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟。燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10至15分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐。 7.鴨子出爐后，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象。花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。 [工藝關鍵] 1.宰鴨時，脖頸皮捏得越緊越好，以利于宰殺；燙毛達到頭部的鴨毛用手輕輕一挦即可脫掉時，說明全身鴨毛燙得適宜。 2.燙皮不能燙得太久，過久容易使皮破裂，脂肪溶化，影響燒的質量。 3.打糖后，如果當時不烤，可將鴨放在冷庫內保存，在烤制入爐前，再打一次糖，以增加皮色的美觀，并揉擦均勻，燒后火色才能一致。 4.本菜應選用仔鴨，即鴨出蛋殼30--40天，重700～1000克左右。 [風味特點] 1.“燒鴨”早在南北朝時就有文字記載，《食珍錄》中已記有“炙鴨”。元朝天歷年間的御膳醫忽思慧所著的《汰膳正要》中有“燒鴨子”的記載，燒鴨子，就是“叉燒鴨”，是最早的一種燒鴨。 2.本菜選用燜爐燒制，燜爐系采用土胚砌成，高95厘米，寬一百厘米，上爐口直徑45厘米，爐壁厚25厘米。3.此菜色澤紅艷，油潤光亮，皮香脆，肉質滋嫩鮮甜，松脂味清香醇濃。因用嫩仔鴨，燒后骨骼脆嫩可食。再配上大蔥、甜面醬、或蘸花椒鹽作調料，風味獨特，酒席便飯均宜。

可以做啤酒鴨。食材：鴨肉200克，啤酒100克。輔料：大蔥10克，大蒜1瓣，姜5克，干辣椒8克，食用油5毫升，生抽3克，鹽2克，白砂糖3克。1、倒入食用油，加蔥姜蒜和干辣椒，大火爆香。2、鴨肉提前化凍倒入，煎至兩面金黃。3、加生抽、啤酒、鹽、白砂糖。4、中小火燉30分鐘。5、收汁裝盤，即可食用。

超市有很多人在買凍鴨子來做菜吃。凍鴨子的做法很多，但我就喜歡吃這種酸辣鴨子。色香味美，又沒有鴨腥味，微酸微辣微甜很好吃。方法/步驟00凍鴨子解凍，去掉細毛、切除屁股。洗凈。01先把鴨子的皮、肥油剔出另外裝出備用。02再把鴨肉與鴨骨頭分開，鴨肉切成小塊。03紅尖椒、大蒜子、生姜切細，大蒜味切成段。04把醬油、白糖、醋倒入一個碗中配成酸甜湯。05鍋內放油燒熱，倒入切好的鴨皮與肥油炸干。06加入紅尖椒、大蒜子、生姜爆炒出香味。07加入鴨肉翻炒均勻。08炒到鴨肉變色出少許水時。09加入啤酒沒過鴨肉表面。10煮開后用鏟子翻另一面煮。11加入適量的鹽。12啤酒汁減少后加入調好的酸甜湯。13這時用鏟子不停的翻炒，讓酸甜湯充分的融入到鴨肉中。14加入大蒜葉翻炒。15加入味精調味就可以收汁出鍋了。16酸辣酸甜的炒鴨子就做好了。

凍得很硬那種嗎？如果是可是以做辣子鴨——要干辣椒2兩，大蒜十幾瓣，生姜兩塊。1：把鴨子切成小塊，然后把干辣椒切成兩段即可，大蒜切片或不切隨你自己喜歡。生姜切成絲狀。2：在鍋里放一點油就行了，油熱后放入姜絲大蒜干辣椒，爆炒一會，然后把鴨子倒進去，看著火別把辣椒炒糊了，也別粘鍋。3：如果鍋里覺得很干可以放一點水，一般我沒放，因為鴨子炒出來很多的油，在要起鍋前放醬油和鹽就可以了，再炒一會兒就可以起鍋了。不過現在夏季吃這個有點上火——你也可以做個冬瓜鴨子湯，非常簡單冬瓜小段、生姜大蒜、鴨子1：冬瓜去皮切大塊（看你自己想吃大點還是小點的，根據你自己的需要切就可以），鴨子也切小塊，生姜大蒜切片。2：先把水燒開，然后把鴨子放進去，生姜大蒜一起放入3：等鴨子煮得要熟了，就把冬瓜放進去，放鹽和味精這些調料，再煮到冬瓜熟了之后關火

總結

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