個人覺得煲湯比較合適，這種魚干煲湯完全不用加味精，是天然的味道添加劑。推薦把它燉爛后加香菜，龍須面煮著吃，很好吃的。

可以炒著吃。準(zhǔn)備材料：熏魚、蔥、蒜、姜片、白糖、生抽、料酒和水做法如下：1、倒一點(diǎn)油，放入蔥、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒和水，水蓋住魚就可以了，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮5-8分鐘。2、湯汁煮好后，加入魚塊，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮5-10分鐘。3、你會發(fā)現(xiàn)湯汁變得濃稠，這時候就差不多了煮好了。4、煮好后，裝盤，可以憑個人喜好撒點(diǎn)蔥花。5、裝盤，然后就可以直接食用了。

主料小魚干250克輔料青椒適量鹽適量料酒適量蒜末適量步驟1.食材準(zhǔn)備熏香小魚干和青椒2.食材加工小魚干用清水泡發(fā)3.青椒切絲4.泡法過后清洗好的小魚干5.油鍋加熱，蒜末炒香6.小魚干單炒7.青椒單炒8.加入剛炒過的小魚干9.魚干和青椒充分拌炒，加入料酒，食鹽調(diào)整味道10.香噴噴辣絲絲的青椒小魚干出鍋啦！

1.姜蒜切碎，蔥切細(xì)。2.胡蘿卜切絲。3.小熏魚備用。4.熱油炒香姜蒜。5.倒入小熏魚炒香。6.加入胡蘿卜絲一起翻炒。

熏魚其實(shí)不是用煙熏的，它是用油炸的，燒雞才是用煙熏的……做熏魚挺廢材料，所以要做的話，至少10斤起，這是魚，還沒算花生油。以前通常是要過年了才做這個，勞碌兩天，美味一籮筐，夠吃半個月。現(xiàn)在這不生活好了么，咱啥時高興啥時整，叫個幸福。其實(shí)也不用10斤起啦，兩三斤四五斤多少不拘。生魚挑選有原則，要肉質(zhì)細(xì)密的，容易入味兒，成品口感也好。啥叫肉質(zhì)細(xì)密？帶魚知道不？這就算。大馬哈魚是上品，鮐魚鲅魚也很好，我最常用鲅魚。有回想用三文魚做，想想覺得自己有病。以上的魚有兩個共同點(diǎn)，一是刺兒少，要不它費(fèi)嘴呵。二是它們都是海魚，至少是河生海長的。淡水魚有泥腥氣，不好吃。但客官若嗜淡水魚，建議用鰱魚吧。不過切記不要海水魚淡水魚混到一起加工，原則上，每次做熏魚只用一種魚，多了就跟重婚似的，亂，吃著不純粹，特累，真的。首先把魚弄死，這個太暴力我就不說了。好在內(nèi)陸買海魚多是凍品，揀新鮮大個兒的吧。棄頭尾，收拾干凈，切段兒。帶魚切兩寸寬約6厘米，其他魚切半寸寬約1.5厘米（這也可以叫片兒）。找個盆裝起來，注意不要用金屬容器，當(dāng)然搪瓷的可以。好醬油大量，好醋少量，好料酒、綿白糖適量，加入魚盆。要求讓每塊魚都浸泡在這料汁中。蔥白若干切段兒拍碎，生姜若干大塊兒拍碎，蒜一兩瓣兒即可拍碎，撒進(jìn)盆里，拌勻。口重的可以加點(diǎn)鹽，我一般不加。以上是不可短缺的材料，具體份量看你要做多少魚，以及你平時用調(diào)料的習(xí)慣和經(jīng)驗(yàn)。從沒做過菜的人別玩這個，真要10斤起，弄瞎了多讓人心疼啊。哦，怕腥的可多加點(diǎn)料酒和姜。之后你可以自由的玩花樣兒，比如加點(diǎn)茴香八角，肉蔻蓯蓉什么的大料，我不攔你。我做鰱魚那回怕泥腥氣，連十三香都加了，還倒了小半瓶可口可樂。不過我的意見是，做魚吧，咱主要還是吃一魚味兒，所以最好避繁就簡。這一盆魚就腌上了，我一般腌一夜，這樣味道重些。不過有次只腌了仨鐘頭，結(jié)果味道也不錯，只是單薄了點(diǎn)，不厚實(shí)。注意腌的時候環(huán)境溫度不宜過高，這是常識，道理不說了。魚腌好了，把料汁留著，魚扔掉，哦對不起我說反了。燒鍋倒油。我最愛用花生油，打小吃慣了。油不嫌多，越多越容易炸。……先倒兩斤吧。五成熱就可以下魚了，慢慢炸。火候掌握好，可以炸的老一點(diǎn)，但別炸的太干，始終得記住這是魚，不是麻花。炸好的魚控凈油擺在盤中晾干。成了。熏魚吃法多種，直接吃是最簡單實(shí)惠的，配白酒，美的不得了。也可以回鍋，按紅燒魚的做法來搞。或放冷了以后上籠蒸一道。冬天的時候把做好的熏魚放陽臺上，大概4、5攝式度吧，容器不要密封，保持透氣，過那么幾天，魚就變的干了一些，這時再吃……。注意，這種類似臘魚的吃法，只適用于過油前腌制了一夜的，腌的時間短，味兒不足，拿到陽臺上去，白白惹風(fēng)塵。PS還試過黑魚，青魚，都是肉食猛魚，淡水魚中的上品，本身腥味就小。只是這好東西拿來做熏魚未免可惜。有道菜叫“將軍過橋”，拿整條黑魚做成，殺氣騰騰，很是美味。-------------------------------------------------1.買一條2斤左右的青魚，洗干凈后，將魚平放在案板上，順著魚的脊梁骨平劈開，翻身將另一半的肉劈下，將魚頭魚尾及脊梁骨剔除，可做湯。2.將魚肉切成一寸寬左右的長條塊，放少許鹽及少許花椒、生姜蔥，抓一抓，放入冰箱冷藏柜，一天后可取出。3.把油燒熱將魚塊放入鍋中，炸至金黃色撈出，所有魚塊炸完后，再全部放入鍋中走一下。4.把醬油、糖、生姜、蔥、少許醋，少許料酒，熬至成鹵，倒入魚塊翻炒幾下，即可食用。還有幾種做法：A米熏魚【原料】 鮮魚一條（約1000克）。 鹽5克、料酒30克、醬油20克、姜10克、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克。【制法】 鮮魚去鱗、鰓，剖腹洗凈，去掉牙骨，斬成斧頭塊，用鹽、料酒、醬油、姜片、蔥段腌漬15分鐘取出。鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下魚炸至呈金黃色撈起。潷去鍋內(nèi)一部分油（留油約75克），下蔥、姜，火南至變色出味后，去掉蔥、姜，加料酒、白糖、醬油、鮮湯攪勻。將鍋移中火上，下魚塊，至滋汁收干起鍋。土缽裝燒紅的木炭，放入大末（約25克）燒至起煙，將魚盛入笛箕或特制的熏籠內(nèi)，煙熏幾分鐘取出。吃時切成條形裝盤即成。【特點(diǎn)】 色澤褐紅，咸甜酥香，煙香濃郁，別具風(fēng)味。B蘇式熏魚材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤 蔥3支 姜5片 醬油5大匙 酒1大匙鹽1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 開水1.5杯做法:將魚洗凈瀝乾，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進(jìn)腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味)花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻)浸泡4分鐘左右。當(dāng)?shù)诙~炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續(xù)泡第二批魚片。將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食

主料小熏魚干100g胡蘿卜250g輔料油適量鹽適量老干媽辣醬適量姜適量蒜頭適量蔥適量芝麻適量步驟1.姜蒜切碎，蔥切細(xì)。2.胡蘿卜切絲。3.小熏魚備用。4.熱油炒香姜蒜。5.倒入小熏魚炒香。6.加入胡蘿卜絲一起翻炒。7.這是炒香的白芝麻。8.倒入白芝麻，加入鹽，老干媽辣醬炒勻。9.炒至入味。10.最后撒上蔥花即可。11.裝盤上菜了!小貼士芝麻先炒香再加入。

總結(jié)

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