[大骨頭湯抄]準(zhǔn)備食材：大骨棒2根、蔥2根、生姜1小塊。料酒適量。白醋適量、鹽適量具體做法步驟如下：第一步：市場買回來兩根新鮮的大骨棒，將骨棒剁成涼拌，然后用溫水將骨棒清洗一下。第二步：料酒、姜片還有蔥段切好備用。第三步：將大骨棒冷水下鍋，大火燒開水，將血末去掉，時間不用太長，大約5分鐘就可以了，然后骨棒撈出來用冷水將表面沖洗一下。第四步：鍋中加入適量的清水，然后將焯好的大骨棒放入鍋中，再將生姜片和蔥段、料酒加入鍋中，然后加入適量的白醋，加入白醋骨湯味道更加鮮美，一般人做骨頭湯的時候都不會加入白醋，大家可以多加這一步試一試，做好的骨頭湯味道特別好。第五步：如果表面有浮沫，用勺子將浮沫撇掉，然后小火慢燉2個小時，快要出鍋前可以加入適量的枸杞，然后關(guān)火將骨頭湯盛出來按照自己的口味來添加食鹽。營養(yǎng)豐富的骨頭湯就做好了。注意事項:1、骨棒需要冷水下鍋焯一下，但是時間不要太長。2、鹽一定要等到最后再放入，羊湯還有大骨頭湯都是這樣的步驟，都是要等到最后的時候放鹽，根據(jù)自己的口味來添加。3、這種是清湯的骨頭湯，原汁原味，也可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)增加一些食材，不如香菇或者是山藥等等都可以。

豬肉骨頭湯 ≮美食原料≯ 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，黃酒50克，清水5公斤。 ≮美食做法≯ 1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。 2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。 3、然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時后出湯，即好。 4、一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。香而肥膩。 ≮營養(yǎng)價值≯: 豬骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。經(jīng)常食用可以防止骨質(zhì)疏松。

燉豬大骨最常見的一種吃法，而且豬大骨營養(yǎng)價值也是比較高的，可幫助我們補充身體所需要的一些，維生素，還有蛋白質(zhì)等，這些物質(zhì)對身體健康比較有利，但是在燉大骨的時候放入不同的食材，那么味道肯定各不相同，功效也會不一樣，所以下面就為大家推薦不同的做法。一、醬大骨湯：豬大骨棒，糖，生抽，老抽，鹽做法：1.大骨棒用水焯去血末，洗干凈。2.鍋內(nèi)倒水加煮肉料，姜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮一小時左右。3.炒鍋內(nèi)把糖炒化倒入骨頭翻炒掛糖色，加入醬油，鹽，水燉至收汁。大骨燉湖藕材料：豬大骨，鹽，高湯，湖藕，雞精，蔥花二、做法：1.豬大骨剁塊先加鹽和高湯燉好；2.湖藕去皮洗凈切塊倒入大骨湯里燉十分鐘；（為了節(jié)約時間高壓鍋處理）3.出鍋撒雞精蔥花OK！三、大骨燉蘿卜材料：白蘿卜1斤，胡蘿卜1根，紅棗5-7枚，大骨或脊椎骨，黨參5根，花椒適量做法：1.將白蘿卜削皮沖洗干凈后，放入燉鍋內(nèi);2.加胡蘿卜、紅棗、大骨、黨參、花椒、料酒、水（2/3鍋水）;3.大火煮開后除去泡沫，再熬制2-3小時左右，湯變濃稠即可。四、大骨煲黑豆材料：豬筒子骨，黑豆，生姜，食鹽做法：1.先把黑豆泡水一夜.2.煲鍋一次性的放夠水后放入豬大骨.3.再放入黑豆.4.拍好生姜放入.蓋上蓋子.開小檔，早晨6點30開始到晚上6點30出鍋.5.出鍋.上桌.

喝湯不但能補充水分營養(yǎng)，不同人群不同季節(jié)選擇喝某些湯還有防病保健作用，那么冬天燉骨頭湯要注意那些方法呢。秋冬季節(jié)，推薦一款做法簡單，但非常滋補養(yǎng)顏的大骨頭濃湯。筒骨中含有大量易被人體吸收的鈣質(zhì)，而且用筒骨熬出來的湯濃滑鮮美，一般大家都用來做為高湯使用。如果作為湯底的主原料的話，再配上一些山藥、芋艿這些淀粉比較多的蔬菜，即可以增加湯的營養(yǎng)，還可以增加湯的濃度。對于愛美的女性，喝上這樣的湯，可以免去主食了，而且山藥又有一些特色的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，減少皮下脂肪沉積，可以避免出現(xiàn)肥胖。總之，經(jīng)常喝上些這樣的湯，是非常滋補養(yǎng)顏的哦。骨頭湯怎么做好喝?煲湯首先要注意兩點:1、煲湯的器皿煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋。2、挑選煲湯的材料。煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。 怎么做骨頭湯?　 第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。 這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。　　第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。　1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。　　2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。　　 3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出[油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。http://www.darehui.com/rou/105033.html

:大的骨頭敲,開放在涼水里,上火煮,水開后撇去浮沫。2:把沫撇干凈后，在湯里放切段的蔥和拍過的姜塊,最好再放一些胡蘿卜(因為胡蘿卜是小人參,具有很高的營養(yǎng)價值)一起燉,不喜歡胡羅卜，可以放切段的玉米，起鍋時放鹽。 3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋。如果是高壓鍋燉的話，十來分鐘就能享用既美味又營養(yǎng)的骨頭湯。 韓式大骨湯·配　　料: 材料：排骨400g、白菜幫400g、大蔥2根、尖椒2個。調(diào)味料：蒜末3大匙、大醬3大匙、精鹽、生姜末、胡椒粉、芝麻油、辣椒油 ·操　　作: 1.大蔥切成6cm左右的長短，并將尖椒切成絲。2.將排骨放入大蔥，添加涼水煮后將排骨取出。3.輕燙的白菜幫放入大醬、精鹽少量，放入鍋內(nèi)。4.放入切好的尖椒與生姜末，最后，放辣椒油與胡椒粉。 不少人有愛喝骨頭湯的習(xí)慣，并覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養(yǎng)就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化，因為動物骨骼中所含鈣質(zhì)不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。營養(yǎng)專家推薦的方法是：燉湯之前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。

大骨頭湯怎樣燉才好喝？教你一招，湯汁濃白鮮嫩，肉質(zhì)軟爛又美味昨天在電視上看了一個美食節(jié)目，看到節(jié)目中分享的大骨頭湯，湯汁濃白，骨頭軟爛脫骨，我一看到就不自覺的流口水了。今天一大早，我便去市場買了幾個大骨頭，也準(zhǔn)備熬上一鍋大骨頭湯，大骨頭湯營養(yǎng)價值非常高，燉大骨頭可以將骨頭中所富含的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)成分稀釋到湯汁中，常喝湯可以為人體補充鈣質(zhì)，增強我們?nèi)梭w的免疫力，特別適合家里的小孩和老人喝。大骨頭比排骨大一些，所含肉比較少，特別適合用來煲湯了，燉出來的骨頭湯，湯汁濃白鮮嫩，好喝又營養(yǎng)。大骨頭湯做法非常簡單，但是很多人并不大會燉，做出來的大骨頭湯又腥又膩，一點也不好喝，下面我就給大家分享制作大骨湯時要掌握的訣竅，讓你輕松做出鮮香好喝的骨頭湯。食材準(zhǔn)備：大骨頭、料酒、生姜、枸杞、鹽、食用油具體步驟：1、準(zhǔn)備幾塊大骨頭，用清水洗凈，然后起鍋，鍋中倒入適量清水，將洗凈的大骨頭涼水下入鍋中，倒入適量料酒去腥，開大火煮開，撇去鍋中的浮沫，浮沫撇干凈后繼續(xù)煮5分鐘，5分鐘后將大骨頭撈出放入清水中清洗幾遍，洗去浮沫和雜質(zhì)后瀝干水分備用；將生姜切成薄片，小蔥切成蔥花，另外提前燒一壺開水備用；2、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入姜片，開小火翻炒出香味，然后下入焯好水的大骨頭，開中小火慢慢煎制，煎至大骨頭表面微黃，經(jīng)過煎制大骨頭后湯汁會更香更濃白；3、大骨頭表面煎至微黃后倒入提前燒好的開水，然后開大火煮開，煮開后繼續(xù)煮5分鐘，湯汁已經(jīng)變白，隨后倒入高壓鍋中，繼續(xù)開大火燒開上氣后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘；4、30分鐘后關(guān)火放置5分鐘，然后打開鍋蓋下入適量食鹽以及提前泡好的枸杞，再上鍋煮2分鐘，2分鐘后撒上一些蔥花點綴增香，就可以盛出食用了，這道家常版燉骨頭湯就做好了，湯汁濃白鮮美，大骨頭軟爛脫骨，越啃越好吃。用這個方法去煲出來的大骨頭湯，很好的保證了骨頭湯的原汁原味，你學(xué)會了嗎？小貼士：1、大骨頭一定要冷水下入鍋中焯水，這樣才能充分煮出血水，燉湯就不會腥了。2、燉湯時要倒入開水，這是湯汁濃白的關(guān)鍵。3、燉骨頭湯最重要的是保持湯汁的鮮美，所以不需要加入太多調(diào)料，只需要加入鹽就可以了，鹽要最后再加，湯汁會更鮮美

總結(jié)

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