清湯燒胖頭魚1、把胖頭魚洗凈（魚不要太大）、晾一會(huì)兒。 2、切好生姜片、蔥段、剝好大蒜備用。 3、把水倒入鍋里（稍多的水、要燒好久噢），點(diǎn)火。 4、把魚、生姜、大蒜、少許鹽一起放入鍋里煮。 5、煮開后把鍋里的“泡泡”用勺子舀出，盡量做到?jīng)]有“泡泡”為止。魚有百滾之味，中火煮久一些味更香濃。 6、大約煮20-30分鐘就差不多了。根據(jù)自己的口味適當(dāng)再加少許鹽。最后放入蔥段、料酒、味精就可以起鍋了。

材料醬油，大醬，姜片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角做法1.胖頭魚洗凈后控水，入預(yù)熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。2.混合所有的調(diào)料調(diào)成汁。3.鍋內(nèi)入油，油熱后加入調(diào)料汁，加入姜片、蔥。4.放入胖頭魚，豆腐，開鍋后再放入寬粉及白菜。5.燉至湯汁濃稠后既可。小訣竅魚煎一下是為了去腥，煎魚前用生姜擦下鍋底，以免粘鍋。大火收濃湯汁既可。胖頭魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：胖頭魚富含磷脂及可改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是其頭部的腦髓含量很高，經(jīng)常食用能暖胃、祛頭眩、益智、助記憶、延緩衰老。一個(gè)魚頭帶的肉就很多了，可惜的是這鍋湯燉好了，那個(gè)魚我們家一口沒(méi)吃，光喝湯吃豆腐、白菜去了，豆腐和白菜吸取了胖頭魚的鮮，當(dāng)然要舍棄?mèng)~肉了！

食材主料花鰱魚600克腐竹100克豆腐皮100克蘑菇100克輔料油適量鹽適量小蔥100克料酒3克雞精3克枸杞5克香菜5克 步驟1.材料：花鰱魚頭 豆皮一張，蘑菇，腐竹 小蔥，姜，色拉油，鹽，料酒。香菜，枸杞，雞精2.做法：1. 魚去掉魚身，2. 小蔥洗凈挽成小把、姜分別洗凈切片；豆皮切成菱形，腐竹用熱水泡軟切成段，蘑菇洗凈掰成一片片的3.鍋里放涼水大火燒開，把魚頭、小蔥、姜放入鍋內(nèi)；放點(diǎn)料酒，少許白糖4.大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢燉15分鐘左右放入豆皮，蘑菇，腐竹大火燒開，再慢慢燉10分鐘左右5.至湯汁變得濃稠、色白，之后加入鹽調(diào)味，雞精，裝入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花連魚頭湯就好了燉魚頭湯的

主料胖頭魚2000g輔料油適量鹽適量燉料1包花椒適量姜適量蒜適量醋適量糖適量料酒適量步驟1.把魚洗凈2.把頭去除3.切段4.準(zhǔn)備材料5.鍋中熱油，放花椒煸香6.倒魚翻炒7.加鹽8.調(diào)好的糖醋汁9.蓋鍋加水加糖醋只還有所有調(diào)料燉30分鐘10.出鍋小貼士胖頭魚性偏溫涼，熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應(yīng)忌食。燉的時(shí)間長(zhǎng)才能進(jìn)味。魚本身大所以多噸會(huì)會(huì)更好。

材料：胖頭魚620克、姜片適量、料酒2湯勺、鹽2.5勺、油530克。胖頭魚做法如下：1、食材：胖頭魚（已洗凈切片）、姜片。2、將姜片擱入已洗凈切好的的胖頭魚魚片中。3、接著，加2湯勺料酒。4、加2.5勺鹽。5、拌勻腌制3——4小時(shí)。6、然后，燒鍋加530克油燒熱、下入腌制好的胖頭魚魚片炸至金黃，即可。7、油炸胖頭魚成品圖。

主料魚頭1個(gè) 輔料油適量鹽適量白糖適量味精適量蔥姜蒜適量醋適量料酒適量生抽適量步驟清燉魚頭的做法步驟11.主輔料： 魚頭、蔥姜蒜清燉魚頭的做法步驟22.把魚頭去腮、去牙、一破兩半，洗凈備用。清燉魚頭的做法步驟33.起鍋熱油，放入蔥姜蒜炒香。清燉魚頭的做法步驟44.放入魚頭。清燉魚頭的做法步驟55.旺火，先后烹入醋、料酒。清燉魚頭的做法步驟66.加適量生抽。清燉魚頭的做法步驟77.加入清水，旺火燒開后，中小火燉制10分鐘。不要蓋蓋。清燉魚頭的做法步驟88.把魚頭翻面，加鹽、白糖調(diào)味，再燉制2分鐘。清燉魚頭的做法步驟99.加味精提鮮，即可關(guān)火。清燉魚頭的做法步驟1010.出鍋裝盤，即可上桌。

總結(jié)

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