雞， 芋兒， 蔥， 姜， 蒜， 干辣椒， 花椒， 豆瓣醬， 醬油， 八角(少許)， 山奈(少許)， 鹽， 味精， 白糖， 食用油。 [2] 做法編輯1、雞和芋兒切塊， 蒜瓣一分為二， 姜切片， 蔥切沫；制作材料制作材料(14張)2、鍋內燒油至5層熱， 倒入豆瓣醬， 快炒干時一起放入姜片， 蒜粒， 八角， 山奈， 干辣椒和花椒， 炒出香味后倒入雞塊， 表面炒熟后烹入少許醬油上色；3、 然后加入鹽， 白糖， 翻炒后加入清水， 以剛好掩蓋住雞肉為益， 隨后倒入芋兒， 大火燒開后轉入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟， 大火收一下汁， 撒入味精，蔥花就可以起鍋所有材料洗凈，雞切塊以料酒及花椒粒腌制，芋兒滾刀切成塊，姜拍破備用。2先將雞肉焯水備用3鍋中放油燒至七成熱，將雞塊放入鍋中炒至水干亮油后推至鍋邊；4依次倒入豆瓣醬、干辣椒、姜蒜煸出紅油，接著加入沒過食材的水大火煮沸5下芋兒及適量鹽翻炒均勻；6轉中火燜30-40分鐘，收濃湯汁起鍋即成。1、雞和芋頭洗凈，切塊。2、蒜瓣切開，姜切片，蔥切末，干辣椒切段。3、鍋內油燒至5成熱，倒入豆瓣醬，快炒干時一起放入姜片、蒜、八角、山柰、干辣椒和花椒，炒出香味后倒入雞塊。4、雞塊炒至變色后，淋少許醬油上色。然后加入鹽、白糖，翻炒片刻后，加水燒開后倒入芋頭。大火燒開改小火，慢慢燒至芋頭變軟，用大火收一下汁，撒蔥花，起鍋，裝盤，色香味俱佳的芋頭燒雞會令你胃口大開。做法二編輯食材準備主料：雞肉輔料：芋頭、蔥、姜、蒜、八角調料：料酒、老抽制作步驟芋頭燒雞芋頭燒雞1、買回來的雞切塊，洗凈。小芋頭去皮后對半切塊泡在清水中，去芋頭皮的時候最好戴上一次性的手套，不然有的人會因為去皮而發癢。2、鍋中放適量的水，把雞塊放入，撇去血沫后撈出備用。3、鍋里倒入油放入蔥段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。4、放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘后，倒入料酒和老抽上色。5、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。6、湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。7、芋頭用筷子可以輕松穿過后，就可以大火收汁了，最后撒上點小香蔥段便可出鍋享用

用料 ：子雞 300g，香菇 7、8朵輔料：姜、鹽、糖、八角、雞精 適量將子雞洗凈、切塊。香菇用溫水泡發、切四瓣。油鍋燒熱后，將子雞放入鍋中翻炒，待雞肉變色，加入水改中小火燒15分鐘，加入適量鹽、醬油、糖繼續燒10分鐘。再加入香菇、八角燒至入味即可。出鍋前可加點雞精。

材料雞腿切塊 1只,香菇 6朵,芋頭 8塊,姜片 1小塊,冰糖 1/2大匙,酒 2大匙,醬油 3大匙做法1、香菇泡水軟化后切半, 芋頭買火鍋料炸好的, 姜1小塊去皮切片2、起油鍋先小火煎雞肉, 煎到表皮熟后放入香菇爆香一下, 續加入酒、冰糖、醬油略炒3、放入一碗水、芋頭, 開大火燒開后轉中小火將湯汁收到剩一點點即可(中間記得不時翻動一下,讓醬汁可均勻滲入)

燒開后，待湯汁收濃時，再放入燒雞、芋頭燒沸。

主料:雞塊、芋頭、香菇。調料:油、白糖、鹽、料酒、雞精。美食做法1、芋頭去皮切塊后用水浸泡以免氧化發黑。2、香菇去根部。3、燒油，然后放入白糖熬化，小火，待糖融化，起小泡到起大泡的時候。4、放入雞塊，翻炒(給雞塊上色)。5、然后加入芋頭、香菇和適量水(水要蓋過雞塊和芋頭)。6、中火煮至湯水只剩二分之一，加入適量鹽，再煮至只有少量湯水，放入雞精即可。

芋頭燒雞的家常做法，味道鮮香，芋兒軟糯，端上桌搶著吃！芋兒燒雞是一道四川名菜，也是一道家喻戶曉的家常菜，很多四川朋友都很喜歡吃，口味麻辣鮮香，雞肉滑嫩，芋兒軟糯，連湯汁泡飯也堪稱一絕！​記憶中的這道菜，一般出現在家里請客或是過年時的餐桌上，好像八九十年代那會兒，家里人特別嗜辣，做這菜特別夠味，也是從那會兒從姨媽那學了這道菜。飯店里這道菜也特別香，不過大多是使用燒雞公佐料或是秘制的醬料和壓力鍋完成，而且飯店用的雞一般都比較嫩，所以耗時也不長。而家常做法，我想不同的人，做同一盤，也會各有差異的。​很多人做這菜，雞肉都先要焯水處理，而我做這菜，雞肉從不過水，而是下油鍋煸炒，將雞肉水分煸干，再放佐料和豆瓣醬等炒香上色，再加熱水燉煮，水量和燒制時間上也要根據雞肉的老嫩做調整。等雞肉燉得差不多了再放芋兒，最后收下汁調下味就搞定！不過，從小到大家里做芋兒雞，芋兒很爛，湯很稠，一直不知為何？不過自從成家后，慢慢琢磨出一點小妙招，做這菜再也不稠湯。你猜猜怎么處理芋兒才會使湯不發稠呢？一種是將芋兒切塊，放清水中浸泡，浸泡時黏液會溶于水中，多換兩次水，最后加點鹽腌一腌，既能讓芋兒入味，還不會稠湯。另一種便是芋兒多帶帶加水煮，七分熟撈出沖掉黏液，再放入同雞肉同煮，熟透入味即可。這兩種方式處理過的芋兒，讓整道菜賣相和味道得以升華，不信可以試試！​據說芋兒燒雞還有白味的，不過這三十多年，我吃過的芋兒雞都是紅味的，所以給大家分享的家常做法也是紅味的哦!今天分享的是川味芋兒燒雞的家常做法，這是我家一直以來都按這個做法來做，味道很香，顏色也不錯，微辣口味，適合大眾。迷信館子做法的，請麻煩不要懟我哈。做的不好，僅供參考！​川味芋兒燒雞【食材】：公雞1/4 個約1000g，、芋兒500g、青椒幾個，姜 20g、花椒 少許、干辣椒 適量，豆瓣醬 2勺、生抽 1湯匙、白糖 1茶匙，鹽1小勺，料酒2勺，吃辣可放點辣椒粉，紅油適量，花椒粉少許​——制作過程——1、雞肉洗凈剁塊備用，芋兒切滾刀塊，生姜拍碎，青椒切斜刀片​2、起鍋倒油，油熱后放一半姜塊，放入雞塊煸炒，直到雞肉緊縮，水汽煸干3、接著放入姜，干辣椒，花椒小火煸炒出香味​4、放入2勺豆瓣醬上色，炒香。吃重口味的朋友，可以多加一半的豆瓣醬，還可以加1~2勺辣椒粉，增色也加辣味。豆瓣醬我這是用的自家的，顏色沒那么紅亮，可用紅油豆瓣醬來做，顏色會更紅亮。​5、接著放入料酒，醬油翻炒​6、沿鍋邊加入足夠多的熱水煮開，轉中火燒半小時。由于我家用的放養走地雞，比較老，所以水要多放一些，才能燒熟透。​7、燒雞肉的時間將芋兒泡十分鐘沖洗干凈，撈出控水，再放1勺鹽顛勻腌制一會兒。​8、半小時后，雞肉也熟了，放入芋兒，煮開燉煮15~20分鐘。​9、最后開蓋，大火收汁，嘗下咸淡后少許鹽，白糖調味。放入青椒，適量紅油翻勻關火。湯汁不要收得太干，有點湯拌米飯也香！​出鍋盛出，撒上蔥花或香菜，吃麻味再來一點點花椒面，真香！芋頭軟糯，雞肉很嫩滑，湯汁有些黏黏的，味道非常棒。家常口味，微麻辣，正值芋兒上市，抓緊時間為家人也做一做吧。​荷媽美食碎語：1、要根據雞肉肉質老嫩增減燒制時間。2、對芋頭過敏的朋友，清洗時請帶上橡膠手套。腌鹽有助于芋兒入味，還不容易稠湯。3、芋兒含淀粉多，吃多有些脹氣，不宜暴食。4、芋兒燒雞湯汁比一般燒菜多些，泡在湯汁里吃雞，吃芋兒更有味。5、本菜譜做法口味微竦，吃重口味的適當調整。6、覺得自己做不好的，可以買一包燒雞公的調料，只需加一點，炒一炒，加水煮便可，味道杠杠的。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的毛芋烧鸡怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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