新鲜春竹笋怎么做好吃呢?
生活随笔
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新鲜春竹笋怎么做好吃呢?
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對(duì)新鮮竹筍不正確的處理方法,會(huì)使人接觸到有毒物質(zhì)氰化氫,對(duì)人體造成損害。正確的處理方法是把新鮮竹筍切成薄片,放在淡鹽水中煮八至十分鐘,然后做成各種吃法。但竹筍不能與羊肝同炒食用。 竹筍是竹的嫩莖,它肉質(zhì)細(xì)嫩,松脆可口,滋味鮮美.古往今來,它一直被視為菜中珍品,有"山珍"之譽(yù),有"蔬菜第一品"美稱。歷代文人騷客,寫出了不少詠筍的詩篇,人們從中不難看到竹筍的身價(jià)之高。 竹筍的種類有八九十種,一般分為春筍、冬筍、鞭筍和干筍(玉蘭片)。它是一種營養(yǎng)豐富的食品,具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纖維等特點(diǎn),含有16種氨基酸。此外,竹筍中還含有胡蘿卜素、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。 竹筍的吃法常見的有三:(1)鮮筍粥:取粳米100克,淘凈,將鮮筍150克切絲,入鍋中共煮成粥,吃時(shí)調(diào)入白糖或細(xì)鹽少許即成。(2)清炒竹筍:先將鮮竹筍肉(或鮮筍罐頭內(nèi)的竹筍片)250克切絲,然后將素油適量置鍋內(nèi)燒熱,下筍絲爆炒,加細(xì)鹽少許,淋入雞湯或清水適量,燜燒3-5分鐘,撒上味精炒勻即成。此菜出自汪穎《食物本草》。(3)竹筍燒海參:水發(fā)海參200克,切成長條形與鮮竹筍(或水發(fā)竹筍)100克,切片同放入鍋中,加瘦肉一起煨爛,加入精鹽、醬油、糖、料酒適量,用濕淀粉打芡后即成。
減輕春筍苦味有竅門:春筍的苦味和其本身的品質(zhì)有關(guān),掌握好以上挑選春筍的竅門是避免筍子帶苦味的關(guān)鍵。如果還是買到帶苦味的春筍,可以通過以下三招盡量減輕筍子的苦味。1、將肉質(zhì)深色的部分用刀子切除,把筍再切成薄一點(diǎn)的塊狀,重新煮一次,可消除一些苦味。2、準(zhǔn)備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼春筍,蓋上鍋蓋并以小火煮約10分鐘。之后關(guān)火,燜泡至涼,這可將苦味變得清淡。原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少。3、將春筍清洗干凈后,放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出春筍的鮮甜。
春筍味道清淡鮮嫩,營養(yǎng)豐富。春筍的烹飪可分部位進(jìn)行,底部筍最好煲湯,中間筍適合炒菜,頭部筍尖炒雞蛋或作肉丸的配料。竹筍,因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同,可分檔食用。1、底部筍肉偏白,且筍節(jié)較稀疏部分屬于根部,相對(duì)比較老,適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯,吸收了肉湯的精華,味道肥美。2、中間部分筍節(jié)緊密,顏色偏嫩黃,則口感脆,適合切片或切絲,拿來炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯(cuò)。3、最精華的是頭部筍尖,最為鮮嫩,拿來炒蛋,清甜味鮮,作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。 春筍的食法很多,素有“葷素百搭”的盛譽(yù),它一經(jīng)與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據(jù)食家介紹,即使是一支大的竹筍,因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜肴的配料;根部質(zhì)地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍,燉食別有風(fēng)味。 注意事項(xiàng):新鮮竹筍不宜多吃,每人每餐最好不要超過半根。春筍雖然營養(yǎng)價(jià)值高,但春筍性寒味甘,又含較多粗纖維素,量食用后,很難消化,容易對(duì)胃腸造成負(fù)擔(dān),尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人不可大量食用。患有尿道結(jié)石、腎結(jié)石、嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。油燜春筍做法一:油燜春筍原料:春筍500克,花椒10粒,糖、醬油、香油各適量。做法:1. 將筍肉洗凈,對(duì)剖開,用刀拍松,切成1.5寸長的段。 2. 燒熱鍋,下油至五成熟時(shí),放入花椒粒炸香后撈去,將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時(shí),加入醬油、糖和適量水,用大火煮滾,改用小火烤5分鐘,待湯汁收濃時(shí),放入味精,淋上香油即可。做法三:春筍里脊主料:豬里脊肉150克配料:凈春筍50克調(diào)料:精鹽5克,味精0.5克,紹酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,雞蛋清1只,精制菜油250克(實(shí)耗60克)做法:1. 豬里脊肉切絲,放在容器中加冷水浸沒,浸至白凈。瀝去水分,放入碗內(nèi),加精鹽4克,紹酒5克,味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用。2. 春筍煮熟,切成同肉絲粗細(xì)長短相等的細(xì)絲。3. 炒鍋上旺火燒熱,放精制菜油,燒至四成熟,放入肉絲,用鐵勺撥散,待肉絲變色,倒入漏勺上瀝去油。4. 原鍋上火,放入精制菜油30克,倒入春筍絲煸炒,放入紹酒5克,鹽1克及少量的湯,用水淀粉勾芡,倒入肉絲顛翻幾下,淋入少量油翻鍋裝盤即成。特點(diǎn):色澤潔白,口味鮮嫩,鹵汁緊包。注意:1. 肉絲、筍絲要切得粗細(xì)均勻。2. 肉絲上漿時(shí)要拌勻上勁,不應(yīng)見水形。3. 炒時(shí)湯水放得要適宜,不可過多或過少。勾芡時(shí)水淀粉也要適量,多易糊,少有湯水。[3]做法四:姜蔥炒春筍主料:鮮春筍300克,香菇50克,紅蘿卜10克輔料:生姜10克,蔥10克調(diào)料/腌料:精鹽6克,味精5克,白糖2克,紹酒5克,花生油15克,麻油2克,胡椒粉1克做法:1. 春筍切日字形厚片,香菇浸透切塊,紅蘿卜切片,生姜切片,蔥切段。2. 鍋內(nèi)加水燒開,放入筍片煮透,撈起待用3. 燒鍋下油,下姜片,紅蘿卜片爆香,放入春筍,香菇,攢入紹酒,調(diào)入精鹽,味精,白糖,麻油,胡椒粉炒勻,用濕生分勾芡,下蔥段,下包尾油即成。小貼士:春筍一定要用開水煮透,否則會(huì)有苦澀味。做法五:剁椒春筍原料:春筍2根(約300g)、剁椒50g(也可將泡椒切成小丁)、青蒜(南方也叫蒜苗)100g、老姜5g、紹酒2茶匙(10ml)、生抽2茶匙(10ml)、油1湯匙(15ml)。做法:1.春筍剝?nèi)ネ馄は磧簦谐?cm長、1cm寬的小段。2.青蒜洗凈去根,切成5cm長的小段。老姜去皮切絲。3.中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(shí)將剁椒和老姜絲放入爆香,隨后放入春筍段翻炒約5分鐘。4.鍋中放入青蒜段,再調(diào)入紹酒、生抽翻炒片刻即可。做法六:三色筍絲原料:春筍、紅辣椒、青辣椒。調(diào)料:鹽、味精、料酒。做法:1.春筍去皮洗凈切絲。2.紅辣椒、青辣椒洗凈切絲。3.鍋內(nèi)注入色拉油燒熱,下筍絲、青紅辣椒絲翻炒,最后調(diào) 入鹽、味精、料酒即可。特點(diǎn):色彩分明,有淡淡的辣味。提示:原料切絲時(shí)盡量粗細(xì)均勻。做法七:春筍西蘭花原料:春筍、西蘭花。調(diào)料:色拉油、鹽、料酒,味精、胡椒粉、淀粉、白糖、雞湯。做法:1.春筍去皮洗凈切片,西蘭花掰成小朵焯水。2.鍋內(nèi)注入色拉油燒熱,下春筍片,當(dāng)筍片半熟時(shí),加入雞湯澆開,調(diào)入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒,用水淀粉勾薄芡即可。3.另取鍋 燒熱,倒入少許色拉油,下西蘭花煸炒,再加入鹽、味精、料酒炒熟,擺在盤子周圍,把春筍盛在中間即可。廚師提示:西蘭花焯水的時(shí)間不宜過長。特點(diǎn):色澤白、綠相間,筍肉質(zhì)地鮮嫩。做法八:四寶春筍特點(diǎn):味道鮮香,富含營養(yǎng)。原料:春筍、胡蘿卜、豌豆、火腿。調(diào)料:色拉油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、雞湯。做法:1.春筍去皮洗凈切丁,胡蘿卜洗凈切丁,火腿切丁。2.鍋內(nèi)注入色拉油燒熱,放筍丁翻炒,隨后倒入胡蘿卜丁、豌豆、火腿丁同炒。3.放適量雞湯,澆開時(shí)加鹽、料酒、糖、胡椒粉,最后勾入水淀粉即可。提示:雞湯可用雞精和水調(diào)出,或者直接用水替代。做法九:筍耳湯原料:春筍、黑木耳。調(diào)料:色拉油、蔥花、鹽,黃酒、味精。做法:1.春筍切薄片,黑木耳水發(fā)后洗凈。2.色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數(shù)下后,放入黑木耳。3.最后調(diào)入鹽、味精、黃酒和適量水,湯開后即可。特點(diǎn):清淡可口,別有風(fēng)味。提示:根據(jù)個(gè)人口味可加適量生抽調(diào)味。做法十:春筍蝦仁原料:蝦仁、春筍、黃瓜。調(diào)料:蔥、姜、鹽、料酒、淀粉。做法:1.將蝦仁背上蝦線去掉洗凈,春筍切片,黃瓜切片,蔥、姜切絲。2.鍋內(nèi)注入色拉油,將蝦仁在熱油中過 一下,然后放入筍片、黃瓜片、蔥絲、姜絲一同翻炒。3.最后調(diào)入鹽和少許料酒,勾薄芡即可。廚師提示:去蝦線雖然有些麻煩,但可以保證蝦的鮮味。特點(diǎn):清爽鮮嫩,味道可口。做法十一:筍塊紅燒肉原料:春筍、瘦豬肉。調(diào)料:蔥白段、色拉油、醬油、味精、淀粉、胡椒粉。做法:1.春筍洗凈切塊,豬肉用刀面拍松,切成方塊。2.鍋放旺火上,倒入色拉油,油熱后放入蔥白,然后放入筍塊翻炒。3.最后下肉塊,煸炒數(shù)下后加入醬油,胡椒粉,入味后調(diào)入味精,濕淀粉,攪動(dòng)數(shù)下后即可出鍋。廚師提示:肉塊下鍋前需飛水。特點(diǎn):肉嫩筍脆,咸中有甜。做法十二:原料:醬油 75毫升 芝麻油15毫升 生凈筍肉500克 白糖25克花椒10粒 味精1.5克 色拉油75毫升制法:1、將筍肉洗凈,對(duì)剖開,用刀拍松,切成五厘米長的段。2、將炒鍋置中火上燒熱,下色拉油至130度左右時(shí),放入花椒,炸香后撈出,將春筍入鍋煸炒至色呈微黃時(shí),即加入醬油、白糖和水100毫升,用小火燒五分鐘,待湯汁收濃時(shí),放入味精,淋上芝麻油即成。特點(diǎn):嫩春筍以重油、重糖烹制,色澤紅亮,鮮嫩爽口,略帶甜味,是杭州傳統(tǒng)時(shí)令風(fēng)味名菜。另外幾種做法蠶豆春筍【菜名】 蠶豆春筍【所屬菜系】 全部【特點(diǎn)】 筍脆嫩,蠶豆具翡翠色。【原料】春筍300克,蠶豆瓣250克,熟火腿25克,雞湯250克,鹽、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、豬油、白糖各適量,雞油少量。【制作過程】1.先把鮮嫩春筍去皮根洗凈,火腿切成指甲片,蠶豆瓣洗凈。2.鍋內(nèi)注入豬油燒熱,不入春筍過油,半熟時(shí)投入蠶豆瓣二者都已熟時(shí)倒入漏勺內(nèi)。3.鍋內(nèi)留50克油燒熱,倒入筍,豆瓣,火腿下入雞湯澆開,加鹽,料酒,糖,胡椒面,嘗好味,勾入水淀粉淋入雞油即成。蠔油春筍主料:春筍調(diào)料:蠔油調(diào)料:鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油做法:1、 春筍洗凈斜切成條;2、 坐鍋點(diǎn)火倒油,待油5-6成熱時(shí)放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。春筍豌豆【菜名】 春筍豌豆【所屬菜系】 浙江菜【特點(diǎn)】 豌豆碧綠色艷,口味鮮嫩,春令佳肴。【原料】主料:春筍尖150克:嫩豌豆肉50克。輔料:鹽1.5克味精2.5克、濕淀粉5克、熟雞油15克、熟豬油25克。【制作過程】豌豆入沸水氽熟,冷水過涼瀝干。春筍切丁,入沸水氽過。炒鍋置中火上燒熱,下豬油、放入豌豆和筍丁略炒,加水50克,沸后,加鹽、味精、濕淀粉勾芡,淋雞油后出鍋。翡翠春筍翡翠春筍主料:春筍500克,菠菜葉100克。輔料:植物油50克,鹽6克,白糖3克,味精3克,淀粉5克,雞油膩克,料酒5克,堿水5克。制法:①凈鍋內(nèi)加入1000克次冷水,燒開后加堿水,將菠菜葉下鍋略煮一下?lián)破穑旁诶渌镞^涼撈出,擠干水分,剁成菜泥后放碗內(nèi)待用。②春筍修凈老皮,下鍋煮熟撈起,用冷水過涼,切去老根,再改成4厘米長的條,燒熱鍋,入豬油,將筍條下鍋滑油后倒出,趁熱鍋放入筍條,灑上料酒,加清湯、鹽、糖、味精略燒后,投入菠菜泥攪和,再用水淀粉勾芡,起鍋時(shí)加入雞油裝盆。特點(diǎn):清香脆鮮,色澤翡翠。醬汁春筍主料:鮮春筍調(diào)料:花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯制作方法:1、春筍切去根蒂,去殼,削去老皮,用刀剖開,切成4厘米長的筍段,用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開,用湯篩濾去渣汁。2、花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用。3、炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熟時(shí),放入筍段焐油后,倒入漏勺瀝油。4、炒鍋復(fù)上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖,攪拌,熬透,裝盤待用。5、炒鍋再上火,放入鮮湯,放入蝦籽,燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快要煮干時(shí),再放入醬汁,用勺不停攪動(dòng),使湯汁逐步緊裹再筍段上,加入味精裝盤,淋上麻油即可。特點(diǎn):色澤醬紅,醬味鮮濃,口味脆嫩。提示:筍段長短要相等,湯要清,蝦籽務(wù)使白煮入味,醬汁力求緊裹筍段,忌用豬油。蘭花春筍【菜名】 蘭花春筍【所屬菜系】 浙江菜【特點(diǎn)】【原料】帶尖春筍24只、火腿末15克、青椒50克、雞蛋清1克、蝦仁泥、草魚茸適量【制作過程】蝦泥魚茸加雞蛋清,順一個(gè)方向攪成餡,加調(diào)料拌入味;筍尖取上段,從頂部剖十字切成蘭花形,用涼水漂凈后上籠蒸熟;將餡料擠成24只丸子,蒸熟后置于“蘭花”中間,撤上火腿末;青椒切絲氽熟圍邊,勾薄芡即成。泡春筍原料配方 凈春筍5000克 料酒150克 辣椒面150克 鹽250克 大料25克 桂皮少許制作方法1.將春筍用刀切成兩瓣或四瓣用鹽水煮開,再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小時(shí)左右,去沫,連湯帶筍倒入盆中涼透。2.取泡壇一只,倒入涼透的原料,加辣椒面,注意湯水不能過多。蓋好壇口,1星期后即可食用,食用時(shí)可根據(jù)需要進(jìn)行改刀。產(chǎn)品特點(diǎn) 脆嫩清口,增進(jìn)食欲。春筍火鍋竹筍可謂素色無邊,不想?yún)s讓麻辣火鍋?zhàn)甜B(yǎng)出濃郁的香味和好看來。一節(jié)節(jié)黃綠相間的春筍在鍋里翻滾浮沉,湯中清亮的紅油順著筍尖滑落,難得的是經(jīng)過浸泡的筍尖依然保持其本身的脆爽,吃得嚓嚓脆響。涮煮方法:應(yīng)將筍涮透,起碼要10分鐘左右,這樣既可因高溫分解大部分草酸,又能使菜肴無澀感,味道更鮮美。-靚筍DIY會(huì)吃擅烹的“煮婦”們,這時(shí)在家也可做幾道應(yīng)季春筍菜肴熏香春筍熏香春筍主料:春筍400克,濕茶葉50克。輔料:白糖75克,醬油25克,植物油500克(實(shí)耗50克),味精、蔥花、麻油、姜、蔥各少許。制法:①竹筍去老根、殼衣洗凈,用刀拍松切成4.5厘米長的一字條形,放沸水鍋焯水后撈出,用清水漂清。②鐵鍋上火燒熱,放植物油燒至六成熱,倒入竹筍炸成金黃色撈出瀝干油。鍋內(nèi)留少量底油,放竹筍,加醬油、糖、鮮湯燒開,放入味精再用旺火收濃鹵汁,并潷入碗內(nèi),姜洗凈用刀切成薄片。③取搪瓷盆1只,排放竹筍,另取一鍋底鋪放濕茶葉、糖、姜片,上面再鋪一層蔥,將盆擱在鍋內(nèi),另用大盆扣在鐵鍋上作蓋,用文火燒,待鍋中冒出濃煙,將鍋端離火再燜一二分鐘可取出搪瓷盆。④另取炒鍋上火,放植物油燒熱,推入蔥花、煙熏過的竹筍顛翻后淋上麻油,出鍋裝盆,澆上鹵汁上桌。特點(diǎn):色澤煙黃,味鮮脆嫩,有特殊的煙香回味。干燒春筍原料:春筍250克,榨菜15克。 輔料:蔥末、姜末各5克,醬油5克,豆瓣辣醬10克,白糖3克,鹽5克,料酒 5克,味精少許。制作: 1、春筍去殼,洗凈,切成4厘米長的條,放入沸水中焯透,撈出瀝干;榨菜洗凈、切末。 2、鍋置火上,放油燒熱,放入蔥末、姜末煸炒出香味,撈出蔥、姜,加入豆瓣辣醬煸炒,再放入春筍條,炒至色深,放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水,用小火燒燜片刻,放入榨菜末、味精,翻炒均勻即可。
新鮮竹筍怎么做好吃一、竹筍不能生吃,多帶帶烹調(diào)時(shí)有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外,也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中,加入一個(gè)去籽的紅辣椒,用小火煮開后熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。 二、竹筍的吃法多種多樣,素有“葷素百搭”的盛譽(yù),它一經(jīng)與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等,能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。 三、水煮竹筍時(shí),加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口。 四、竹筍食用前應(yīng)先用開水焯過,以去除筍中的草酸。五、近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時(shí)不但易熟爛,而且更易入味。六、竹筍各個(gè)部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜肴的配料;根部質(zhì)地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍,燉食別有風(fēng)味。
雙筍肉絲 原料:豬里脊肉、冬筍、青筍 調(diào)料:雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、干淀粉 做法: 1、將豬里脊肉切成絲,用水浸泡,擠干水分,放入碗內(nèi),加雞蛋清、精鹽、干淀粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用; 2、炒鍋上火,放入色拉油燒至四至五成熟,放入肉絲,用鐵勺撥散,待肉絲變色后,撈起倒入漏勺瀝干; 3、原鍋內(nèi)再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒,加紹酒、白糖、鹽、味精,用水淀粉勾芡,再放入豬里脊絲,顛翻幾下,淋上麻油出鍋裝盤即可。 特點(diǎn):色澤分明,雙筍香脆,肉絲色白細(xì)嫩咸鮮。 醬汁春筍塊 原料:鮮春筍500克,花生油、甜面醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。 做法:1、將鮮春筍削去老皮,用刀剖開,切成長筍塊,再用刀面將筍段輕輕拍松;2、用水將甜面醬化開,花生油放入炒鍋,燒沸去油腥味待用;3、炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熱時(shí),放入筍段焐油后,倒入漏勺瀝油;4、炒鍋復(fù)上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖攪拌,裝盤待用;5、炒鍋再上火,放入鮮湯、素蝦仁燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快煮干時(shí),再放入醬汁,待湯汁緊裹筍段時(shí),加入味精,淋上麻油即可。
對(duì)新鮮竹筍不正確的處理方法,會(huì)使人接觸到有毒物質(zhì)氰化氫,對(duì)人體造成損害。正確的處理方法是把新鮮竹筍切成薄片,放在淡鹽水中煮八至十分鐘,然后做成各種吃法。但竹筍不能與羊肝同炒食用。 竹筍是竹的嫩莖,它肉質(zhì)細(xì)嫩,松脆可口,滋味鮮美.古往今來,它一直被視為菜中珍品,有"山珍"之譽(yù),有"蔬菜第一品"美稱。歷代文人騷客,寫出了不少詠筍的詩篇,人們從中不難看到竹筍的身價(jià)之高。 竹筍的種類有八九十種,一般分為春筍、冬筍、鞭筍和干筍(玉蘭片)。它是一種營養(yǎng)豐富的食品,具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纖維等特點(diǎn),含有16種氨基酸。此外,竹筍中還含有胡蘿卜素、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。 竹筍的吃法常見的有三:(1)鮮筍粥:取粳米100克,淘凈,將鮮筍150克切絲,入鍋中共煮成粥,吃時(shí)調(diào)入白糖或細(xì)鹽少許即成。(2)清炒竹筍:先將鮮竹筍肉(或鮮筍罐頭內(nèi)的竹筍片)250克切絲,然后將素油適量置鍋內(nèi)燒熱,下筍絲爆炒,加細(xì)鹽少許,淋入雞湯或清水適量,燜燒3-5分鐘,撒上味精炒勻即成。此菜出自汪穎《食物本草》。(3)竹筍燒海參:水發(fā)海參200克,切成長條形與鮮竹筍(或水發(fā)竹筍)100克,切片同放入鍋中,加瘦肉一起煨爛,加入精鹽、醬油、糖、料酒適量,用濕淀粉打芡后即成。記得采納啊
減輕春筍苦味有竅門:春筍的苦味和其本身的品質(zhì)有關(guān),掌握好以上挑選春筍的竅門是避免筍子帶苦味的關(guān)鍵。如果還是買到帶苦味的春筍,可以通過以下三招盡量減輕筍子的苦味。1、將肉質(zhì)深色的部分用刀子切除,把筍再切成薄一點(diǎn)的塊狀,重新煮一次,可消除一些苦味。2、準(zhǔn)備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼春筍,蓋上鍋蓋并以小火煮約10分鐘。之后關(guān)火,燜泡至涼,這可將苦味變得清淡。原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少。3、將春筍清洗干凈后,放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出春筍的鮮甜。
春筍味道清淡鮮嫩,營養(yǎng)豐富。春筍的烹飪可分部位進(jìn)行,底部筍最好煲湯,中間筍適合炒菜,頭部筍尖炒雞蛋或作肉丸的配料。竹筍,因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同,可分檔食用。1、底部筍肉偏白,且筍節(jié)較稀疏部分屬于根部,相對(duì)比較老,適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯,吸收了肉湯的精華,味道肥美。2、中間部分筍節(jié)緊密,顏色偏嫩黃,則口感脆,適合切片或切絲,拿來炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯(cuò)。3、最精華的是頭部筍尖,最為鮮嫩,拿來炒蛋,清甜味鮮,作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。 春筍的食法很多,素有“葷素百搭”的盛譽(yù),它一經(jīng)與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據(jù)食家介紹,即使是一支大的竹筍,因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜肴的配料;根部質(zhì)地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍,燉食別有風(fēng)味。 注意事項(xiàng):新鮮竹筍不宜多吃,每人每餐最好不要超過半根。春筍雖然營養(yǎng)價(jià)值高,但春筍性寒味甘,又含較多粗纖維素,量食用后,很難消化,容易對(duì)胃腸造成負(fù)擔(dān),尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人不可大量食用。患有尿道結(jié)石、腎結(jié)石、嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。油燜春筍做法一:油燜春筍原料:春筍500克,花椒10粒,糖、醬油、香油各適量。做法:1. 將筍肉洗凈,對(duì)剖開,用刀拍松,切成1.5寸長的段。 2. 燒熱鍋,下油至五成熟時(shí),放入花椒粒炸香后撈去,將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時(shí),加入醬油、糖和適量水,用大火煮滾,改用小火烤5分鐘,待湯汁收濃時(shí),放入味精,淋上香油即可。做法三:春筍里脊主料:豬里脊肉150克配料:凈春筍50克調(diào)料:精鹽5克,味精0.5克,紹酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,雞蛋清1只,精制菜油250克(實(shí)耗60克)做法:1. 豬里脊肉切絲,放在容器中加冷水浸沒,浸至白凈。瀝去水分,放入碗內(nèi),加精鹽4克,紹酒5克,味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用。2. 春筍煮熟,切成同肉絲粗細(xì)長短相等的細(xì)絲。3. 炒鍋上旺火燒熱,放精制菜油,燒至四成熟,放入肉絲,用鐵勺撥散,待肉絲變色,倒入漏勺上瀝去油。4. 原鍋上火,放入精制菜油30克,倒入春筍絲煸炒,放入紹酒5克,鹽1克及少量的湯,用水淀粉勾芡,倒入肉絲顛翻幾下,淋入少量油翻鍋裝盤即成。特點(diǎn):色澤潔白,口味鮮嫩,鹵汁緊包。注意:1. 肉絲、筍絲要切得粗細(xì)均勻。2. 肉絲上漿時(shí)要拌勻上勁,不應(yīng)見水形。3. 炒時(shí)湯水放得要適宜,不可過多或過少。勾芡時(shí)水淀粉也要適量,多易糊,少有湯水。[3]做法四:姜蔥炒春筍主料:鮮春筍300克,香菇50克,紅蘿卜10克輔料:生姜10克,蔥10克調(diào)料/腌料:精鹽6克,味精5克,白糖2克,紹酒5克,花生油15克,麻油2克,胡椒粉1克做法:1. 春筍切日字形厚片,香菇浸透切塊,紅蘿卜切片,生姜切片,蔥切段。2. 鍋內(nèi)加水燒開,放入筍片煮透,撈起待用3. 燒鍋下油,下姜片,紅蘿卜片爆香,放入春筍,香菇,攢入紹酒,調(diào)入精鹽,味精,白糖,麻油,胡椒粉炒勻,用濕生分勾芡,下蔥段,下包尾油即成。小貼士:春筍一定要用開水煮透,否則會(huì)有苦澀味。做法五:剁椒春筍原料:春筍2根(約300g)、剁椒50g(也可將泡椒切成小丁)、青蒜(南方也叫蒜苗)100g、老姜5g、紹酒2茶匙(10ml)、生抽2茶匙(10ml)、油1湯匙(15ml)。做法:1.春筍剝?nèi)ネ馄は磧簦谐?cm長、1cm寬的小段。2.青蒜洗凈去根,切成5cm長的小段。老姜去皮切絲。3.中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(shí)將剁椒和老姜絲放入爆香,隨后放入春筍段翻炒約5分鐘。4.鍋中放入青蒜段,再調(diào)入紹酒、生抽翻炒片刻即可。做法六:三色筍絲原料:春筍、紅辣椒、青辣椒。調(diào)料:鹽、味精、料酒。做法:1.春筍去皮洗凈切絲。2.紅辣椒、青辣椒洗凈切絲。3.鍋內(nèi)注入色拉油燒熱,下筍絲、青紅辣椒絲翻炒,最后調(diào) 入鹽、味精、料酒即可。特點(diǎn):色彩分明,有淡淡的辣味。提示:原料切絲時(shí)盡量粗細(xì)均勻。做法七:春筍西蘭花原料:春筍、西蘭花。調(diào)料:色拉油、鹽、料酒,味精、胡椒粉、淀粉、白糖、雞湯。做法:1.春筍去皮洗凈切片,西蘭花掰成小朵焯水。2.鍋內(nèi)注入色拉油燒熱,下春筍片,當(dāng)筍片半熟時(shí),加入雞湯澆開,調(diào)入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒,用水淀粉勾薄芡即可。3.另取鍋 燒熱,倒入少許色拉油,下西蘭花煸炒,再加入鹽、味精、料酒炒熟,擺在盤子周圍,把春筍盛在中間即可。廚師提示:西蘭花焯水的時(shí)間不宜過長。特點(diǎn):色澤白、綠相間,筍肉質(zhì)地鮮嫩。做法八:四寶春筍特點(diǎn):味道鮮香,富含營養(yǎng)。原料:春筍、胡蘿卜、豌豆、火腿。調(diào)料:色拉油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、雞湯。做法:1.春筍去皮洗凈切丁,胡蘿卜洗凈切丁,火腿切丁。2.鍋內(nèi)注入色拉油燒熱,放筍丁翻炒,隨后倒入胡蘿卜丁、豌豆、火腿丁同炒。3.放適量雞湯,澆開時(shí)加鹽、料酒、糖、胡椒粉,最后勾入水淀粉即可。提示:雞湯可用雞精和水調(diào)出,或者直接用水替代。做法九:筍耳湯原料:春筍、黑木耳。調(diào)料:色拉油、蔥花、鹽,黃酒、味精。做法:1.春筍切薄片,黑木耳水發(fā)后洗凈。2.色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數(shù)下后,放入黑木耳。3.最后調(diào)入鹽、味精、黃酒和適量水,湯開后即可。特點(diǎn):清淡可口,別有風(fēng)味。提示:根據(jù)個(gè)人口味可加適量生抽調(diào)味。做法十:春筍蝦仁原料:蝦仁、春筍、黃瓜。調(diào)料:蔥、姜、鹽、料酒、淀粉。做法:1.將蝦仁背上蝦線去掉洗凈,春筍切片,黃瓜切片,蔥、姜切絲。2.鍋內(nèi)注入色拉油,將蝦仁在熱油中過 一下,然后放入筍片、黃瓜片、蔥絲、姜絲一同翻炒。3.最后調(diào)入鹽和少許料酒,勾薄芡即可。廚師提示:去蝦線雖然有些麻煩,但可以保證蝦的鮮味。特點(diǎn):清爽鮮嫩,味道可口。做法十一:筍塊紅燒肉原料:春筍、瘦豬肉。調(diào)料:蔥白段、色拉油、醬油、味精、淀粉、胡椒粉。做法:1.春筍洗凈切塊,豬肉用刀面拍松,切成方塊。2.鍋放旺火上,倒入色拉油,油熱后放入蔥白,然后放入筍塊翻炒。3.最后下肉塊,煸炒數(shù)下后加入醬油,胡椒粉,入味后調(diào)入味精,濕淀粉,攪動(dòng)數(shù)下后即可出鍋。廚師提示:肉塊下鍋前需飛水。特點(diǎn):肉嫩筍脆,咸中有甜。做法十二:原料:醬油 75毫升 芝麻油15毫升 生凈筍肉500克 白糖25克花椒10粒 味精1.5克 色拉油75毫升制法:1、將筍肉洗凈,對(duì)剖開,用刀拍松,切成五厘米長的段。2、將炒鍋置中火上燒熱,下色拉油至130度左右時(shí),放入花椒,炸香后撈出,將春筍入鍋煸炒至色呈微黃時(shí),即加入醬油、白糖和水100毫升,用小火燒五分鐘,待湯汁收濃時(shí),放入味精,淋上芝麻油即成。特點(diǎn):嫩春筍以重油、重糖烹制,色澤紅亮,鮮嫩爽口,略帶甜味,是杭州傳統(tǒng)時(shí)令風(fēng)味名菜。另外幾種做法蠶豆春筍【菜名】 蠶豆春筍【所屬菜系】 全部【特點(diǎn)】 筍脆嫩,蠶豆具翡翠色。【原料】春筍300克,蠶豆瓣250克,熟火腿25克,雞湯250克,鹽、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、豬油、白糖各適量,雞油少量。【制作過程】1.先把鮮嫩春筍去皮根洗凈,火腿切成指甲片,蠶豆瓣洗凈。2.鍋內(nèi)注入豬油燒熱,不入春筍過油,半熟時(shí)投入蠶豆瓣二者都已熟時(shí)倒入漏勺內(nèi)。3.鍋內(nèi)留50克油燒熱,倒入筍,豆瓣,火腿下入雞湯澆開,加鹽,料酒,糖,胡椒面,嘗好味,勾入水淀粉淋入雞油即成。蠔油春筍主料:春筍調(diào)料:蠔油調(diào)料:鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油做法:1、 春筍洗凈斜切成條;2、 坐鍋點(diǎn)火倒油,待油5-6成熱時(shí)放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。春筍豌豆【菜名】 春筍豌豆【所屬菜系】 浙江菜【特點(diǎn)】 豌豆碧綠色艷,口味鮮嫩,春令佳肴。【原料】主料:春筍尖150克:嫩豌豆肉50克。輔料:鹽1.5克味精2.5克、濕淀粉5克、熟雞油15克、熟豬油25克。【制作過程】豌豆入沸水氽熟,冷水過涼瀝干。春筍切丁,入沸水氽過。炒鍋置中火上燒熱,下豬油、放入豌豆和筍丁略炒,加水50克,沸后,加鹽、味精、濕淀粉勾芡,淋雞油后出鍋。翡翠春筍翡翠春筍主料:春筍500克,菠菜葉100克。輔料:植物油50克,鹽6克,白糖3克,味精3克,淀粉5克,雞油膩克,料酒5克,堿水5克。制法:①凈鍋內(nèi)加入1000克次冷水,燒開后加堿水,將菠菜葉下鍋略煮一下?lián)破穑旁诶渌镞^涼撈出,擠干水分,剁成菜泥后放碗內(nèi)待用。②春筍修凈老皮,下鍋煮熟撈起,用冷水過涼,切去老根,再改成4厘米長的條,燒熱鍋,入豬油,將筍條下鍋滑油后倒出,趁熱鍋放入筍條,灑上料酒,加清湯、鹽、糖、味精略燒后,投入菠菜泥攪和,再用水淀粉勾芡,起鍋時(shí)加入雞油裝盆。特點(diǎn):清香脆鮮,色澤翡翠。醬汁春筍主料:鮮春筍調(diào)料:花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯制作方法:1、春筍切去根蒂,去殼,削去老皮,用刀剖開,切成4厘米長的筍段,用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開,用湯篩濾去渣汁。2、花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用。3、炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熟時(shí),放入筍段焐油后,倒入漏勺瀝油。4、炒鍋復(fù)上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖,攪拌,熬透,裝盤待用。5、炒鍋再上火,放入鮮湯,放入蝦籽,燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快要煮干時(shí),再放入醬汁,用勺不停攪動(dòng),使湯汁逐步緊裹再筍段上,加入味精裝盤,淋上麻油即可。特點(diǎn):色澤醬紅,醬味鮮濃,口味脆嫩。提示:筍段長短要相等,湯要清,蝦籽務(wù)使白煮入味,醬汁力求緊裹筍段,忌用豬油。蘭花春筍【菜名】 蘭花春筍【所屬菜系】 浙江菜【特點(diǎn)】【原料】帶尖春筍24只、火腿末15克、青椒50克、雞蛋清1克、蝦仁泥、草魚茸適量【制作過程】蝦泥魚茸加雞蛋清,順一個(gè)方向攪成餡,加調(diào)料拌入味;筍尖取上段,從頂部剖十字切成蘭花形,用涼水漂凈后上籠蒸熟;將餡料擠成24只丸子,蒸熟后置于“蘭花”中間,撤上火腿末;青椒切絲氽熟圍邊,勾薄芡即成。泡春筍原料配方 凈春筍5000克 料酒150克 辣椒面150克 鹽250克 大料25克 桂皮少許制作方法1.將春筍用刀切成兩瓣或四瓣用鹽水煮開,再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小時(shí)左右,去沫,連湯帶筍倒入盆中涼透。2.取泡壇一只,倒入涼透的原料,加辣椒面,注意湯水不能過多。蓋好壇口,1星期后即可食用,食用時(shí)可根據(jù)需要進(jìn)行改刀。產(chǎn)品特點(diǎn) 脆嫩清口,增進(jìn)食欲。春筍火鍋竹筍可謂素色無邊,不想?yún)s讓麻辣火鍋?zhàn)甜B(yǎng)出濃郁的香味和好看來。一節(jié)節(jié)黃綠相間的春筍在鍋里翻滾浮沉,湯中清亮的紅油順著筍尖滑落,難得的是經(jīng)過浸泡的筍尖依然保持其本身的脆爽,吃得嚓嚓脆響。涮煮方法:應(yīng)將筍涮透,起碼要10分鐘左右,這樣既可因高溫分解大部分草酸,又能使菜肴無澀感,味道更鮮美。-靚筍DIY會(huì)吃擅烹的“煮婦”們,這時(shí)在家也可做幾道應(yīng)季春筍菜肴熏香春筍熏香春筍主料:春筍400克,濕茶葉50克。輔料:白糖75克,醬油25克,植物油500克(實(shí)耗50克),味精、蔥花、麻油、姜、蔥各少許。制法:①竹筍去老根、殼衣洗凈,用刀拍松切成4.5厘米長的一字條形,放沸水鍋焯水后撈出,用清水漂清。②鐵鍋上火燒熱,放植物油燒至六成熱,倒入竹筍炸成金黃色撈出瀝干油。鍋內(nèi)留少量底油,放竹筍,加醬油、糖、鮮湯燒開,放入味精再用旺火收濃鹵汁,并潷入碗內(nèi),姜洗凈用刀切成薄片。③取搪瓷盆1只,排放竹筍,另取一鍋底鋪放濕茶葉、糖、姜片,上面再鋪一層蔥,將盆擱在鍋內(nèi),另用大盆扣在鐵鍋上作蓋,用文火燒,待鍋中冒出濃煙,將鍋端離火再燜一二分鐘可取出搪瓷盆。④另取炒鍋上火,放植物油燒熱,推入蔥花、煙熏過的竹筍顛翻后淋上麻油,出鍋裝盆,澆上鹵汁上桌。特點(diǎn):色澤煙黃,味鮮脆嫩,有特殊的煙香回味。干燒春筍原料:春筍250克,榨菜15克。 輔料:蔥末、姜末各5克,醬油5克,豆瓣辣醬10克,白糖3克,鹽5克,料酒 5克,味精少許。制作: 1、春筍去殼,洗凈,切成4厘米長的條,放入沸水中焯透,撈出瀝干;榨菜洗凈、切末。 2、鍋置火上,放油燒熱,放入蔥末、姜末煸炒出香味,撈出蔥、姜,加入豆瓣辣醬煸炒,再放入春筍條,炒至色深,放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水,用小火燒燜片刻,放入榨菜末、味精,翻炒均勻即可。
新鮮竹筍怎么做好吃一、竹筍不能生吃,多帶帶烹調(diào)時(shí)有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外,也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中,加入一個(gè)去籽的紅辣椒,用小火煮開后熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。 二、竹筍的吃法多種多樣,素有“葷素百搭”的盛譽(yù),它一經(jīng)與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等,能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。 三、水煮竹筍時(shí),加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口。 四、竹筍食用前應(yīng)先用開水焯過,以去除筍中的草酸。五、近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時(shí)不但易熟爛,而且更易入味。六、竹筍各個(gè)部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜肴的配料;根部質(zhì)地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍,燉食別有風(fēng)味。
雙筍肉絲 原料:豬里脊肉、冬筍、青筍 調(diào)料:雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、干淀粉 做法: 1、將豬里脊肉切成絲,用水浸泡,擠干水分,放入碗內(nèi),加雞蛋清、精鹽、干淀粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用; 2、炒鍋上火,放入色拉油燒至四至五成熟,放入肉絲,用鐵勺撥散,待肉絲變色后,撈起倒入漏勺瀝干; 3、原鍋內(nèi)再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒,加紹酒、白糖、鹽、味精,用水淀粉勾芡,再放入豬里脊絲,顛翻幾下,淋上麻油出鍋裝盤即可。 特點(diǎn):色澤分明,雙筍香脆,肉絲色白細(xì)嫩咸鮮。 醬汁春筍塊 原料:鮮春筍500克,花生油、甜面醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。 做法:1、將鮮春筍削去老皮,用刀剖開,切成長筍塊,再用刀面將筍段輕輕拍松;2、用水將甜面醬化開,花生油放入炒鍋,燒沸去油腥味待用;3、炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熱時(shí),放入筍段焐油后,倒入漏勺瀝油;4、炒鍋復(fù)上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖攪拌,裝盤待用;5、炒鍋再上火,放入鮮湯、素蝦仁燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快煮干時(shí),再放入醬汁,待湯汁緊裹筍段時(shí),加入味精,淋上麻油即可。
對(duì)新鮮竹筍不正確的處理方法,會(huì)使人接觸到有毒物質(zhì)氰化氫,對(duì)人體造成損害。正確的處理方法是把新鮮竹筍切成薄片,放在淡鹽水中煮八至十分鐘,然后做成各種吃法。但竹筍不能與羊肝同炒食用。 竹筍是竹的嫩莖,它肉質(zhì)細(xì)嫩,松脆可口,滋味鮮美.古往今來,它一直被視為菜中珍品,有"山珍"之譽(yù),有"蔬菜第一品"美稱。歷代文人騷客,寫出了不少詠筍的詩篇,人們從中不難看到竹筍的身價(jià)之高。 竹筍的種類有八九十種,一般分為春筍、冬筍、鞭筍和干筍(玉蘭片)。它是一種營養(yǎng)豐富的食品,具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纖維等特點(diǎn),含有16種氨基酸。此外,竹筍中還含有胡蘿卜素、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。 竹筍的吃法常見的有三:(1)鮮筍粥:取粳米100克,淘凈,將鮮筍150克切絲,入鍋中共煮成粥,吃時(shí)調(diào)入白糖或細(xì)鹽少許即成。(2)清炒竹筍:先將鮮竹筍肉(或鮮筍罐頭內(nèi)的竹筍片)250克切絲,然后將素油適量置鍋內(nèi)燒熱,下筍絲爆炒,加細(xì)鹽少許,淋入雞湯或清水適量,燜燒3-5分鐘,撒上味精炒勻即成。此菜出自汪穎《食物本草》。(3)竹筍燒海參:水發(fā)海參200克,切成長條形與鮮竹筍(或水發(fā)竹筍)100克,切片同放入鍋中,加瘦肉一起煨爛,加入精鹽、醬油、糖、料酒適量,用濕淀粉打芡后即成。記得采納啊
總結(jié)
以上是生活随笔為你收集整理的新鲜春竹笋怎么做好吃呢?的全部內(nèi)容,希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。
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