第一種：把魚干用冷水泡3個小時，洗凈放入碗內，放入油、鹽、辣椒（干的或是鮮的）、姜絲、少量醋、蔥、少量紅酒、少量花椒等，適當放些清水，然后上鍋慢慢蒸個20分鐘即可，味道很不錯喲。 　　第二種：同樣水泡后洗凈，炒鍋放油后，將魚倒入輕翻幾下，倒入醬油，再煸一下，加入黃豆、適量水，煮一會后，放入牛奶，鹽、姜、蔥一等佐料，燒至熟后，放入味精盛出即可。這種做法，連對吃很挑剔的我都覺得味道很美。

準備用料：咸魚500g、蘿卜干200g、蠔油適量、鹽適量、白糖適量、小蔥適量、姜適量1、主輔料： 咸魚、蘿卜干。2、把蘿卜干泡軟洗凈。3、把咸魚切段，用清水浸泡后洗凈。4、把浸泡好的咸魚切條。5、把咸魚條擺入碗底。6、放一層蘿卜干。7、再放咸魚、蘿卜干；依此方法擺完。8、上面放蔥姜，加適量蠔油。9、鍋燒開水，將其放入鍋中。旺火蒸制15分鐘。10、把蒸好的咸魚蘿卜干取出，潷出湯汁。11、然后倒扣盤中。12、把潷出的湯汁熬開，加少許白糖、鹽調味。13、再把湯汁淋入盤中，即可上桌品味。

用料主料咸魚6條調料色拉油適量醋適量蔥3根姜1塊干辣椒4個生抽少許香煎咸魚的做法1.咸魚切段（也可整條），用清水浸泡20分鐘，讓其回軟，生姜、辣椒切絲，蔥切末(咸魚很咸，看個人口味，浸泡的時間可長可短)2.鍋燒熱后倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎3.用筷子翻動，煎至兩面泛黃時，放入姜絲、干辣椒絲，繼續煎出香味4.加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可(可以不加生抽，我是為了調下色)菜品特色1、廣東人喜歡說食“住家菜”，住家菜，其實就是家常菜，原料平凡，信手拈來，菜式也不花哨，做法簡單，味道卻透著家常的溫馨和實在。2、咸魚是廣東人很愛食的一種食物，常聽到這邊朋友說，咸魚，青菜，好食粥飯。3、咸魚，這邊市場上到處有賣，小咸魚論斤賣，大咸魚就拆開賣，你要多少給你切多少。曾不會食咸魚，把咸魚頭切下丟棄，卻不知，用來煲湯，很是美味。估計廣東朋友都會笑我傻笨。4、咸魚有“梅香”與“實肉”兩種。梅香咸魚制作時須將鮮魚發酵一兩天，待其營養物質改變再加鹽腌制七八天，曬干后產生一種奇特的香味，其肉質松軟，咸中帶香；而實肉咸魚則無須發酵，直接用鮮魚腌制曬干，其肉質結實，咸而鮮。5、咸魚可配菜烹飪也可直接蒸，煎多帶帶食用，廣東人最愛最直接的吃法是，在蒸飯時給咸魚加點姜絲一起蒸食。這兩種做法用了兩種咸魚，加了自己喜歡的辣椒，加什么減什么可根據自己口味，但，咸魚菜，最少不了的是姜，既去腥又提鮮味。6、廣東人愛食的住家菜：香煎咸魚+咸魚白菜

咸魚100克左右 ，推薦馬哈魚 一般的咸魚也成茄子700克左右 生肉末50克 豬肉就成 我一般都是豬肉 雞肉也不錯另外蔥姜蒜，香菜少許（我喜歡香菜，但是一般別人做都不用的），習慣粵菜口味的朋友可以準備點豆鼓 調料不說了 一般家庭都有 既然是煲 那么我們就得要瓷煲一個 多大？ 你量下你的頭，比你的頭大點就成有的地方用鍋的，也可以 做法幾乎一樣茄子建議不去皮 去頭就好（帶皮的夾的時候不容易斷 ） 茄子切條 按喜好 咸魚切段 大概2厘米蔥姜蒜切碎下面開始做了 沒進過的廚房的看仔細了，小心油濺到，懶惰的等著吃就好茄子過一次油 爆炒一會 7成熟就好 放點鹽，料酒少許，雞精（千萬千萬別多，就那么一點點點，提鮮而已），起鍋，一邊待命洗鍋把肉末，咸魚，蔥姜蒜等下鍋，猛火，炒啊炒啊炒，鹽，油，料酒少許，生抽一起下，出香味就成。然后把煲拿來，把炒好的肉末，咸魚，蔥姜蒜等放下去，把茄子慢慢碼上，加入少許高湯，沒有的話加水也成。蓋好，小火悶，大概10分鐘吧，聞到香味就好成了。。。。。。。。。。。各地做法不一樣。。。。。。。。。。有經驗的請賜教這道菜味道很奇特，適合下粥，口味偏咸，秋夏吃比較合適，補充鹽份，哈。累。。。。。。收工 從科學養生的角度講,咸魚應該少吃.咸魚茄子煲材料：咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、姜片適量；豆豉數粒切碎； 做法： 1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分； 2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。 咸魚原鍋飯[原料/調料] 咸魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程] (1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鐘備用。 (2)咸魚丁稍瀝干后，連同其余材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。 (3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置于電飯鍋內鍋中蒸熟，取出后略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。西芹咸魚飯材料：西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙做法：(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準備好。(2)將咸魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，再燜15分鐘左右。(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調味料b均勻灑入，用飯匙拌勻后即可盛起食用。

用淡鹽水泡，吐掉鹽分。紅燒、清蒸都不錯

第一種：把魚干用冷水泡3個小時，洗凈放入碗內，放入油、鹽、辣椒（干的或是鮮的）、姜絲、少量醋、蔥、少量紅酒、少量花椒等，適當放些清水，然后上鍋慢慢蒸個20分鐘即可，味道很不錯喲。 　　第二種：同樣水泡后洗凈，炒鍋放油后，將魚倒入輕翻幾下，倒入醬油，再煸一下，加入黃豆、適量水，煮一會后，放入牛奶，鹽、姜、蔥一等佐料，燒至熟后，放入味精盛出即可。這種做法，連對吃很挑剔的我都覺得味道很美。

總結

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