干蕨菜燉肉皮材料干蕨菜，豬肉皮，蔥姜做法1.提前兩到三個小時，將干蕨菜頭部及老根剪去，泡于溫水中。2.泡軟后清洗，直到清洗的水不再褐黃后切成段。3.豬皮蒸至筷子一戳即過后晾涼，切成兩厘米見方的小塊。4.鍋內放油，放入蔥姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。5.放入切好的肉皮繼續翻炒，直至肉皮變色。6.滴入老抽翻炒均勻后倒入準備好的開水，沒過食材，放入兩片香葉和桂皮。7.文火燉三十分鐘到四十分鐘。8.放入鹽、雞精大火收汁即可。

蕨菜干怎么好吃？一般的是把菜干用溫開水泡發后，用來涼拌，或者是和其他肉類在一起燉著吃。

蕨菜味道鮮美，有野菜之香，而且蕨菜的營養豐富，深受百姓的喜歡，在清朝被視為貢品，蕨菜也稱長壽菜。蕨菜分為三種：鮮蕨菜、腌制蕨菜、干蕨菜，每種類型蕨菜的做法、吃法都不太一樣，但都很好吃。干蕨菜是把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干（或烘干），然后收藏保存，而鹽腌蕨菜選擇粗細整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時取用。無論哪種蕨菜，在食用前都應先在沸水中燙一下，清除表面的黏質和土腥味。 蕨菜的做法之一 三鮮炒蕨菜 原料： 蕨菜 姜、蔥、鹽、料酒、水淀粉、豬油、雞精、蛋清、清湯、食用油 西芹、火腿、雞絲 。 做法： 1、 西芹、火腿切成絲，蕨菜洗凈用沸水焯一下（焯水時加入食用油）； 2、 雞絲加入蛋清用沸水焯一下，變色后撈出； 3、 坐鍋點火倒入豬油，放入姜、蔥煸出香味，加入西芹、火腿、雞絲、蕨菜、清湯、料酒、鹽、雞精、水淀粉，出鍋時淋上一些食用油即可。 做出來的菜香噴可口，不葷不素，會成為你桌上的常備菜。 蕨菜的做法之二 蕨菜蓮藕 原料：蕨菜蓮藕、鹽、雞精、蒜、香油。 做法： 1.將蕨菜洗泡干凈，用開水燙一下，切成寸斷，坐鍋點火，注入高湯將蕨菜段放入燜片刻使其入湯之鮮味，撈出瀝干待用； 2.蓮藕洗凈去皮，切成粗條 ，入沸水焯至斷生，撈出待用，蒜拍碎； 3.將蓮藕、蕨菜放入碗中后，加鹽，雞精、香油，蒜泥拌勻即成。 蕨菜的做法之三 涼拌蕨芽 原料：鮮蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。 做法： 1.將鮮蕨菜洗凈入水中略焯一下，撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切成末備用。 2.將蕨菜、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。 當然蕨菜還有很多做法，上面介紹的只是一些家常吃法，比如我們把蕨菜炒完后可以炒肉，叫“蕨菜炒肉”吧，很簡單做得，那也是特別香，同時蕨菜的營養價值和藥用價值也很高，如果你有機會，一定要多吃點蕨菜，對身體健康特別好。

1、蕨菜干炒臘肉蕨菜干和臘肉放在一起炒著吃味道特別好，在炒的時候需要把蕨菜干提前泡軟，洗凈切段，臘肉切片，在鍋中放油加熱以后把臘肉入鍋炒出油脂，炒到它變成透明狀以后加生抽再放入蕨菜，炒勻以后少量食用鹽調味，炒到蕨菜熟透直接出鍋就可以。2、蕨菜干煲湯

主料干蕨菜200g豬肉100g輔料油適量鹽1勺蔥適量姜適量生抽適量干紅辣椒2個胡椒粉適量料酒適量花椒適量南德調味料適量步驟1.干蕨菜用溫水泡1小時2.豬肉切成肉絲3.加胡椒粉、料酒腌制10分鐘4.蔥姜切絲備用5.紅辣椒切小段備用6.干蕨菜洗凈瀝干水分切成段（要反復清洗）7.鍋做水燒開，倒入蕨菜焯2—3分鐘8.熱鍋涼油，油熱后下入花椒爆香（油要比平時炒菜多）9.倒入蔥姜絲和辣椒段爆香10.倒入腌好的肉絲翻炒均勻11.炒至肉絲變色，倒一點生抽翻炒均勻12.倒入干蕨菜翻炒均勻13.放1勺鹽翻炒均勻后倒入南德調味料和雞粉翻炒均勻，就可出鍋了

總結

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