一樣的品種的話，肥羊味道比較好。羊羔用來烤比較好吃

香葉羔羊肉材料：羔羊肉400克料酒、醬油、香葉、孜然、辣椒粉、芝麻、油各適量 制作方法：1.羔羊肉切片，加料酒、醬油、香葉等拌勻略腌，入熱油鍋炸至外脆內熟透，2.撈出瀝油，鍋留底油，放入孜然、辣椒粉、芝麻、香葉略炒，放入羊肉翻拌均勻即可胡蘿卜煮羊肉材料：羔羊肉卷（涮火鍋用的）、胡蘿卜、香菇、蔥姜蒜、黃酒、鹽 制作方法：1.羔羊肉切片，加料酒、醬油、香葉等拌勻略腌，入熱油鍋炸至外脆內熟透，2.撈出瀝油，鍋留底油，放入孜然、辣椒粉、芝麻、香葉略炒，放入羊肉翻拌均勻即可材料：羔羊肉卷（涮火鍋用的）、胡蘿卜、香菇、蔥姜蒜、黃酒、鹽 做法：1.羔羊肉卷用冷水洗一下初步去一下血水，然后和冷水一起下鍋，鍋里放蔥姜蒜黃酒。燒開后撇凈浮沫。 2.胡蘿卜和香菇切片后放進鍋里，煮到胡蘿卜軟爛關火調鹽味。 注意：浮沫一定要弄干凈，因為那多半是油和血，撇掉了就不會太油膩，否則油乎乎的不容易下口。羔羊肉卷不會老，很香的。

我覺得還是肥羊好吃~~羊羔肉好吃是好吃就是有點瘦，刷完肉在刷菜菜的話就不怎么好吃了~~還是肥羊涮的香啊~~

黃燜羊肉：對于小羊羔肉來說這種做法是最值得提倡的，吃起來肉很嫩；如果用白水煮的話湯到是不錯，可是浪費了羊羔肉。主料：羊腿肉或五花肉 500 克。配料：白菜 250 克、青蒜 3 根。調料：豆油 25 克、醬油 25 克、糖 5 克、料酒、味精、淀粉、八角各少許。1、羊肉洗凈、放入鍋中加水煮至八成熟后取出，切成塊。白菜切成小方塊，大蒜切成小段。　　2、炒鍋燒熱，倒入油，先放八角炒香后放入羊肉、白菜，然后加醬油、 料酒、糖、味精和白湯 250 克，燜酥后，先取出白菜作底，后將羊肉取出蓋在白菜上，鹵汁留在鍋中，加水淀粉勾芡，加大蒜、熟油少許，出鍋澆在肉上即好。 肉質香酥，鹵汁濃厚入味。特點∶香氣撲鼻，湯白如奶，鮮美異常，回味無窮。

爆燜羊羔肉 高原一絕。吃羊羔肉一般是有漸近線的，只有春秋產羔時期才能品嘗到。做法：將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮、洗凈切成3～6厘米的方塊，入油鍋爆炒，待皮肉淡黃時加入面醬、辣面、姜粉、椒粉、精鹽等，再反復炒至肉塊呈紅色時，加適量涼水，封鍋慢煨，水干肉爛即成。其肉細嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，芳香柔軟。 天祝藏族自治縣吃羊羔肉是半農半牧地區民間傳統的名貴菜肴。吃羊羔肉的季節性很強，多在春秋季產羔時節。藏系羊產下小羊羔的十五天前后，人們為了剝取毛短彎曲的裘皮才宰殺仔羔，所取皮張加工后就是地道的青海名貴羔皮，是制作冬裝的上乘原料。因此，被宰殺的羊羔肉一般清除內臟后尚不足十斤。將肉洗凈切成一至二寸見方的小塊，待鍋內油沸冒煙時，倒入肉塊猛爆翻炒，待肉皮炸為淡黃，加入面醬、辣椒粉、姜粉、花椒粉、精鹽等，反復翻炒，待肉塊呈現紅色，調味已滲入肉中，再加少量涼水，封鍋用溫火慢煨，水干肉爛，即可盛盤敬客。 爆燜羊羔肉吃時肉質細嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，聞之芳香，嚼時柔軟，入口不膩，營養豐富，有補益壯身之功。

蒸羔羊肉丸的做法菜系及功效：私家菜 陽痿早泄食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜 工藝：清蒸蒸羔羊肉丸的制作材料：主料：羊肉(瘦)300克輔料：茄子,100克調料：姜汁16克,醬油5克,白酒45克,胡椒3克,大蔥5克,青蒜80克,白砂糖16克,香油5克,淀粉(豌豆)12克蒸羔羊肉丸的特色：肉質細嫩，鮮香味美。蒸羔羊肉丸的做法： 1.取羊肉切成薄片，用姜汁8克、醬油15克、酒15克和少許胡椒拌勻，使肉入味，直徑15厘米的深碗1個，將羊肉片鋪在碗邊緣，把剩余下來的肉片切成寬2至3厘米的條備用。2.將半棵蔥斜切成片，小個茄子切成薄片；蒜苗用熱水燙一下，剝去外皮，切成長3厘米的段，瀝干水分備用。3.炒鍋內放少許油，燒熱后將蒜苗、茄子、蔥片下入鍋炒一下，再放入切成條的剩余羊肉同炒，再加入醬油8克、酒15克、砂糖8克調味，最后將其倒入鋪好的羊肉片的碗中，入蒸籠用大火蒸25分鐘取出，扣在大盤上。4.將高湯、醬油、22.5克、酒15克、砂糖8克、香油5克，姜汁8克、淀粉、胡椒少許放在一起調勻，倒入炒鍋內燒成稠汁后，澆于羊肉上即成。蒸羔羊肉丸的制作要訣：備高湯150克。 麥香羔羊肉原料：羊后腿肉500克。輔料：麥片100克。調料：孜然10克，辣椒面10克，鹽5克，味精5克，黑胡椒粒10克，雞精6克，鮮貝露10克，姜末5克，香料水150克，雞蛋1只，生粉50克，色素適量，香油10克，料油10克。制作方法：（1）羊后腿肉切成約0.5厘米厚的三角形片，用鹽、味精、雞精、黑胡椒、姜末、鮮貝露、食用色素、香料水腌30分鐘。加雞蛋、生粉攪勻上漿，最后加香油、料油入冰箱冷藏室腌3個小時。（2）鍋內放入2500克色拉油，大火燒至四到五成熱，下入腌好的羊肉滑2分鐘至熟出鍋。（3）鍋中留油，放入滑熟的羊肉和孜然、辣椒面、麥片，炒勻裝盤即可。制作點評：要使比較老、韌的羊后腿肉變得軟嫩，在腌制的時候，香料水、雞蛋、生粉的比例是否準確十分關鍵，這道菜里三者比例比較恰當。沾上麥片的羊肉出鍋后放1、2分鐘后麥片會發粘，影響口感，所以建議滑油時用八成熱的高溫油，炸1到2分鐘至外焦里嫩，這樣由于外面形成了一層硬殼，麥片就不容易和肉融到一塊。另外，起鍋時滴幾滴醋，使羊肉片發脆，口感更好。

總結

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