毛血旺是什么部位（毛血旺是什么）
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1、毛血旺(Maoxuewang, a dish of boiled blood curd and other stuff with spicy sauce.) 發(fā)源于重慶磁器口古鎮(zhèn)，是重慶市的名小吃。
2、后來進一步發(fā)展，衍伸出很多吃法。
3、 毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。
4、[編輯本段]由來 毛血旺出自重慶市沙坪壩區(qū)磁器口鎮(zhèn)——一個保留了重慶古老碼頭文化的小鎮(zhèn)。
5、據(jù)說，毛血旺的名稱來源于其創(chuàng)始人姓毛，聽說后來因為經(jīng)營不善倒閉了。
6、重慶的毛血旺中一般添加的是，鴨血、鴨腸、泥鰍、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等，而且極其便宜，一個人要一份還吃不完。
7、而且，吃毛血旺的地點非常講究，只有在磁器口才可吃到正宗的。
8、 另有一種說法就是70年前，沙坪壩磁器口有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。
9、王的媳婦張氏覺得可惜，于是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。
10、在一個偶然機會，張氏在雜碎湯 里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。
11、這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。
12、 據(jù)說最早是船工們的最愛，因為沒錢，吃不起肉，只好吃這種“雜碎”。
13、可是毛血旺特別的味道真的是很好吃，這才在社會流行開來，成為各階層都喜歡的名菜。
14、[編輯本段]材料 主輔料： 鴨血、百葉、鱔魚、黃喉、木耳、豆皮、金針菇、三文治。
15、 調(diào)料： 辣椒、麻椒等。
16、 極品毛血旺是在此基礎(chǔ)上加以改進加入了海參,毛肚,鱔魚牛,黃喉片[編輯本段]制作過程 1. 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出； 2. 黃豆芽切去須根； 3. 火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條； 4. 黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié)； 5. 火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味； 6. 下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮； 7. 等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)； 8. 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。
17、[編輯本段]風味特點 麻辣鮮香，汁濃味足，巴蜀老兵，續(xù)寫輝煌。
18、[編輯本段]營養(yǎng)成分 鴨血的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。
19、 有補血和清熱解毒作用，并有預防和治療缺鐵性貧血的功效。
20、 主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 豬肉(肥瘦)(100克) 火腿腸(150克) 黃花菜(50克) 木耳(水發(fā))(50克) 萵筍(100克) 調(diào)料：大蔥(50克) 鹽(3克) 辣椒(紅、尖、干)(15克) 花椒(5克) 料酒(10克) 味精(10克) 植物油(50克) 制作工藝 1. 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出； 2. 黃豆芽切去須根； 3. 火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條； 4. 黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié)； 5. 火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味； 6. 下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮； 7. 等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)； 8. 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。
21、 工藝提示 要準備火鍋底料用于調(diào)味。
22、 菜品口感 成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚。
23、 食譜營養(yǎng) 黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
24、豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
25、另外因為黃豆芽含有維C，是美容食品。
26、常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
27、吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
28、 鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
29、鱔魚具有補中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。
30、 豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
31、 火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優(yōu)點，還適合加工成多種佳肴。
32、火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。
33、 黃花菜：黃花菜含磷豐富，并具有維E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱。
34、對精神過度疲勞的現(xiàn)代人來說，經(jīng)常食用身體有益。
35、黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。
36、它所含的止血維生素、冬堿等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
37、 木耳(水發(fā)) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
38、 萵筍：萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。
39、含有少量的碘元素，它對人的基礎(chǔ)代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。
40、因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。
41、不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。
42、能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。
43、刺激消化液的分泌，促進食欲，有助于抵御風濕性疾病和痛風。
44、 食譜相克 黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。
45、 鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
46、 豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
47、食用豬肉后不宜大量飲茶。
48、 木耳(水發(fā)) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
49、 萵筍：萵筍忌于蜂蜜同食。
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總結(jié)
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