這種竹筍要進(jìn)行清水浸泡，盡量去掉竹筍里面的咸味和怪味，浸泡前要逐只一剖兩半，浸泡2小時。然后若想用其炒肉，就將竹筍斜切成片后再用清水浸泡30分鐘，撈出并控凈水分。這樣有利于竹筍里面的咸味被徹底泡出來。經(jīng)過處理后的竹筍即可如同普通的炒菜做法操作。也可以切段后用來燒肉。拓展資料春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

春季，是春回大地的時節(jié)，聯(lián)絡(luò)我們的日常生活，反映得最顯著的便是毛竹的生長發(fā)育了，這一時節(jié)是春筍生長發(fā)育的最好時節(jié)，也是吃小竹筍的最好時節(jié)，由于這一時節(jié)剛生長發(fā)育出去的很細(xì)嫩，不但非常容易采摘，口味也很好，尤其是天然的小竹筍，那類當(dāng)然生長發(fā)育的幼苗獲得許多美食專家的親睞，那麼天然的小竹筍怎么做美味呢？天然的小竹筍指的是天然的在山區(qū)地帶的手指頭大小的小竹筍。野生筍可做制菜原材料和當(dāng)藥。宋代文學(xué)家、作家蘇軾曾在詩里對野生筍有 “待得余甘回齒頰，已輸巖蜜十發(fā)甜”的記述。醫(yī)覺得筍味甘、淡、有點苦，寒，有清熱解毒有利排尿、活血化瘀袪風(fēng)功能，可治療風(fēng)濕、食積、咳嗽、瘡瘍等癥。 李時診《本草綱目》載“筍味苦甘寒，主冶不睡、去相貌及舌上熱黃，解渴清目，醒酒毒、除熱流、養(yǎng)血力、有利排尿、下汽化氮，理風(fēng)寒風(fēng)熱腳氣，治流汗后傷風(fēng)失音”由此可見筍是醫(yī)食出眾的物件。原材料:春筍、生豬肉、木薯淀粉少量、生抽、鹽，姜蒜。———最先將成袋春筍開啟,用冷水侵泡三十分鐘。另外將生豬肉（帶點小白肉的最好是）切條，用少量木薯淀粉拌一下，那樣肉會較為嫩。———春筍最好用手斯，那樣口味比較好。掰成細(xì)條，裁成寸許。———熱鍋后，將絲襪高跟鞋放進(jìn)鍋中煸炒，掉色后加姜蒜末。等姜蒜釋放出香氣后，放進(jìn)筍一起煸炒。隨后倒入生抽，由于春筍不容易進(jìn)味能夠多放些生抽。蓋上蓋子，燜一會。———最終，就可以盛盤端出。加鹽。 留意，不必放雞精。由于春筍自身十分美味，放后會毀壞它的味兒。

竹筍香菇炒肉　　原料/調(diào)料：竹筍300g，火雞(豬肉，牛肉)50g，香菇5個，石耳3個，青椒1個，鹽，面粉1大勺，肉佐料：蔥，蒜，鹽，醬油，胡椒面，芝麻　　制作流程　　(1)把竹筍分半切成片，并以鹽調(diào)味炒出來。　　(2)把肉用調(diào)好的佐料炒出來。　　(3)把泡的香菇和石耳切成絲。　　(4)把青椒分半并切成細(xì)絲。　　(5)在炒的肉里放香菇、石耳、青椒炒后，放在沖白面的水里煮熟，并與炒好的竹筍混在一起盛在碗里。　　春筍冬菇湯　　原料：濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。　　做法：　　1、當(dāng)歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。　　2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當(dāng)歸），湯留下備用。　　3、取圓碗一個，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。　　4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。　　鯽魚春筍湯　　原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。　　做法：　　1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；　　2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；　　3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。　　干貝煸春筍　　原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。　　做法：　　1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細(xì)籮除去沙子）中浸泡。　　2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發(fā)好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。　　3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調(diào)稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。　　雞味春筍條　　原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。　　做法：　　1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀；　　2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；　　3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；　　4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘；　　5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。　　蠔油炒春筍　　原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。　　做法：　　1、春筍洗凈斜切成條；　　2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。　　春筍燒臘肉　　原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調(diào)料有鹽、雞精、料酒、老抽。　　做法：　　1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài)；然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；　　2、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。　　點評：這是一道極好的下飯菜：有臘肉的香味，有春筍的清脆適口，還有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春筍本身就比較硬，臘肉也是質(zhì)韌的，有胃腸病的人不可多吃。　　春筍清粥　　原料：江米300克、春筍2根、小蔥1根，再有一點鹽和雞精就可以了。　　做法：先將春筍剝?nèi)ネ馄ぁ⑾磧簦谐杀∑蝗缓笥媒装局啵镜矫琢Ｉ晕⒕`開時放入春筍片。等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻；最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。　　點評：這道春筍清粥，很容易使人聯(lián)想起“春風(fēng)又綠江南岸”的美妙意境。春筍本來味甘性寒，與江米燒粥，食之可通血脈，化痰涎，消食脹。　　五彩筍絲　　這道菜是從傳統(tǒng)菜目‘五彩雞絲’中得到的靈感。　　原料：春筍1個、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿卜1根、香菇3片；調(diào)料很簡單，鹽、雞精、料酒。　　做法：制作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。　　點評：這道菜鍛煉的是刀功，需要的是創(chuàng)意，顏色搭配得很好，營養(yǎng)也很全面，值得一試。　　干燒春筍　　干燒春筍最重要的是需要一袋豆瓣，原料用春筍1個、胡蘿卜1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根，其它的調(diào)料是鹽、雞精、濕淀粉、料酒和少量的砂糖。　　做法：　　1、首先將香菇、胡蘿卜切成丁，和青豆一起在開水中焯一下；　　2、然后把豆瓣放在鍋中翻炒現(xiàn)出紅油；再用蔥、姜熬制味汁；將原料在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加蔥、姜水，點一點料酒和湯，最后用濕淀粉勾芡就好了。　　點評：這道菜制作最為復(fù)雜，這樣烹調(diào)可以部分去除春筍中對人體不利的成分草酸鹽，使菜的味道錦上添花。　　春筍魚片　　原料：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發(fā)香菇25克，蛋清1只，調(diào)料是豬油300克，黃酒、細(xì)鹽、味精、生粉、水生粉各適量。　　做法：　　1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜批成薄片，用細(xì)鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘；水發(fā)香菇也批成薄片。　　2、將鍋內(nèi)放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱后倒出瀝干油。然后在原鍋內(nèi)留少量油，倒入黃酒，加湯水和細(xì)鹽、味精，燒沸后用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。　　點評：魚片潔白，鮮咸爽口，鮮嫩脆香。但不要用蔥姜之類的調(diào)料，黃酒也不要倒得太多。　　炒雙鮮　　原料：竹筍、鮮香菇；　　佐料：鹽少許、生抽少許、糖少許、食用油　　做法：　　1.將竹筍剝?nèi)ネ馄ぃ磧簦牡冻尚l；香菇洗凈（為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小條。　　2.燒開水后，將切好的竹筍和香菇先后倒入氽水片刻，瀝干備用（小貼士：氽水是為了去掉鮮筍本身的苦澀味道，而且氽過水的材料加工好后會更加脆嫩。）。　　3.炒鍋放入適量食用油（小貼士：因為氽過水，不用再想往常炒春筍時需要加很多油。現(xiàn)在只用加入少許即可。），將氽過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。　　4.快要熟時，依口味加入適量鹽、生抽和糖（小貼士：一定要加點糖哦，這樣口味很鮮）。如果喜歡，還可以加一點點雞精（小貼士：一點點就可以，這道菜兩個原料搭配本來就很鮮了。）　　5.裝盤出鍋。　　雞燉筍　　原料：A:一只剛斬好的雞洗好切塊B：蔥料切備好C：剝洗好的新鮮筍切小塊或者斜片D：一支啤酒　　做法：　　1、鍋燒熱，加油燒熱，放入B料爆香；　　2、放入A炒，在炒的過程中適量加黃酒或者啤酒去腥．并加點生抽增味．炒變色后將啤酒倒入一支．倒入C，稍撫平，如果啤酒不夠多可加冷水直到淹沒過筍；　　3、大火煮開后改中火慢燒二十分鐘，（記住了煮開之前后不要急著用鏟去翻動，不然入不了口），之后加鹽再煮上十來分鐘之后再調(diào)味，好了，我覺得這樣做還是夠鮮的，也不會太膩，而且湯也很不錯。　　五彩筍絲　　原料：春筍1個、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿卜1根、香菇3片；調(diào)料很簡單，鹽、雞精、料酒。　　做法：制作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。　　三鮮竹筍欖菜　　主料：免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克，欖菜、生抽各1湯匙，糖、蒜茸各1茶匙，蔥1條。　　腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許，生粉1茶匙，水及油1湯匙。　　芡汁料：水5湯匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。　　做法：　　1、免治豬肉拌入腌料腌10分鐘，鮮竹筍肉切片、放滾水內(nèi)煮5分鐘，取出隔凈；蔥切段。　　2、燒熱2湯匙油，將免治豬肉炒至八成熟，取出。加2湯匙油爆炒筍片，加入生抽及糖兜勻。　　3、把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內(nèi)兜炒，埋芡即成。　　清蒸竹筍　　原料/調(diào)料　　筍2個，雞肉100g，蔥1棵，蒜3塊，生姜1塊，鹽1小勺，香油2小勺，醬油1大勺，胡椒面1/4小勺，雞蛋1個　　制作流程　　(1)在土里挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右，在一邊皮的上面劃出刀紋，并在平鍋里倒足夠的淘米水煮40～-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮，洗凈并切半。　　(2)把雞肉除去骨頭切碎，把蔥、蒜、生姜也搗好，并以香油、鹽、胡椒面調(diào)味。雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲。　　(3)在竹筍的每節(jié)之間裝滿加佐料的雞肉。　　(4)把竹筍放在平鍋里，加2杯水并以清醬調(diào)味后熬。　　(5)熬至竹筍中浸透調(diào)料為止，湯快熬完時盛在碗里并把雞蛋以調(diào)料放在上面。

先將砍回家的大頭竹筍進(jìn)行去皮，去毛。（大頭竹筍的保質(zhì)期時間很短，所以盡快在砍回來的時間處理掉，不然容易變老變質(zhì)）請點擊輸入圖片描述將處理好的大頭竹筍，去筍衣，然后用菜刀切成小段。將竹筍尖的部分切掉，靠近根部的地方，豎著切成幾片。請點擊輸入圖片描述將切好的竹筍，放入大鍋中，燒開水進(jìn)行湯煮，去苦味。這個大火燒煮半個小時，直至竹酸變色，以免厚的竹筍不熟。請點擊輸入圖片描述將湯煮好的竹筍撈起來，晾干水分。（可以曬干得更快一點）請點擊輸入圖片描述最后，將湯煮好的竹酸拿到太陽底下曬干。（最好在竹酸下面搭上兩條竹子，通風(fēng)透氣，更容易曬干）請點擊輸入圖片描述END注意事項湯煮竹酸的時候， 一定要煮熟，不然曬不干的竹筍可以切大片一點

總結(jié)

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