和笋怎么做好吃啊?
                            
                            
                            這種竹筍要進(jìn)行清水浸泡,盡量去掉竹筍里面的咸味和怪味,浸泡前要逐只一剖兩半,浸泡2小時。然后若想用其炒肉,就將竹筍斜切成片后再用清水浸泡30分鐘,撈出并控凈水分。這樣有利于竹筍里面的咸味被徹底泡出來。經(jīng)過處理后的竹筍即可如同普通的炒菜做法操作。也可以切段后用來燒肉。拓展資料春筍:春筍味道清淡鮮嫩,營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
春季,是春回大地的時節(jié),聯(lián)絡(luò)我們的日常生活,反映得最顯著的便是毛竹的生長發(fā)育了,這一時節(jié)是春筍生長發(fā)育的最好時節(jié),也是吃小竹筍的最好時節(jié),由于這一時節(jié)剛生長發(fā)育出去的很細(xì)嫩,不但非常容易采摘,口味也很好,尤其是天然的小竹筍,那類當(dāng)然生長發(fā)育的幼苗獲得許多美食專家的親睞,那麼天然的小竹筍怎么做美味呢?天然的小竹筍指的是天然的在山區(qū)地帶的手指頭大小的小竹筍。野生筍可做制菜原材料和當(dāng)藥。宋代文學(xué)家、作家蘇軾曾在詩里對野生筍有 “待得余甘回齒頰,已輸巖蜜十發(fā)甜”的記述。醫(yī)覺得筍味甘、淡、有點苦,寒,有清熱解毒有利排尿、活血化瘀袪風(fēng)功能,可治療風(fēng)濕、食積、咳嗽、瘡瘍等癥。 李時診《本草綱目》載“筍味苦甘寒,主冶不睡、去相貌及舌上熱黃,解渴清目,醒酒毒、除熱流、養(yǎng)血力、有利排尿、下汽化氮,理風(fēng)寒風(fēng)熱腳氣,治流汗后傷風(fēng)失音”由此可見筍是醫(yī)食出眾的物件。原材料:春筍、生豬肉、木薯淀粉少量、生抽、鹽,姜蒜。———最先將成袋春筍開啟,用冷水侵泡三十分鐘。另外將生豬肉(帶點小白肉的最好是)切條,用少量木薯淀粉拌一下,那樣肉會較為嫩。———春筍最好用手斯,那樣口味比較好。掰成細(xì)條,裁成寸許。———熱鍋后,將絲襪高跟鞋放進(jìn)鍋中煸炒,掉色后加姜蒜末。等姜蒜釋放出香氣后,放進(jìn)筍一起煸炒。隨后倒入生抽,由于春筍不容易進(jìn)味能夠多放些生抽。蓋上蓋子,燜一會。———最終,就可以盛盤端出。加鹽。 留意,不必放雞精。由于春筍自身十分美味,放后會毀壞它的味兒。
竹筍香菇炒肉 原料/調(diào)料:竹筍300g,火雞(豬肉,牛肉)50g,香菇5個,石耳3個,青椒1個,鹽,面粉1大勺,肉佐料:蔥,蒜,鹽,醬油,胡椒面,芝麻 制作流程 (1)把竹筍分半切成片,并以鹽調(diào)味炒出來。 (2)把肉用調(diào)好的佐料炒出來。 (3)把泡的香菇和石耳切成絲。 (4)把青椒分半并切成細(xì)絲。 (5)在炒的肉里放香菇、石耳、青椒炒后,放在沖白面的水里煮熟,并與炒好的竹筍混在一起盛在碗里。 春筍冬菇湯 原料:濕發(fā)冬菇約50克,冬筍90克,當(dāng)歸約10克,油面筋約320克,素上湯7杯。 做法: 1、當(dāng)歸切薄片;冬筍去殼去頭尾,氽水后切塊;油面筋氽水過冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。 2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi),煮30分鐘后撈起瀝干(揀去當(dāng)歸),湯留下備用。 3、取圓碗一個,碗內(nèi)抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入冬筍片,倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個,放入所剩的當(dāng)歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘,取出,將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中,面筋鋪放在半邊冬菇面上。 4、把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻,輕輕澆入大湯碗里即成。 鯽魚春筍湯 原料:鯽魚1條約400克,春筍200克,蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。 做法: 1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘; 2、爆香姜片,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白); 3、加水,放入春筍和蘑菇,燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。 干貝煸春筍 原料:鮮嫩筍尖750克,干貝100克,料酒15克,精鹽1.5克,雞油25克,清湯500克,濕玉米粉10克。 做法: 1、將干貝去筋,用涼水洗凈,放大碗中,用清水浸泡1小時,上屜蒸3小時左右,取出大碗,使干貝在原湯中泡1小時,撈出,沖洗兩遍,再放入原湯(過細(xì)籮除去沙子)中浸泡。 2、用清水將鮮筍尖洗干凈,一破兩開,放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋,注入15克雞油,下入筍尖煸炒一下,隨即注入300克清湯,加入精鹽、料酒各少許,再放入發(fā)好的干貝,用微火煮5分鐘左右,撈出,控凈水;將干貝(不要弄散)平碼在圓盤四周,將竹筍整齊地碼在中央。 3、鍋中注入200克清湯,上火燒開,兌入少許蒸干貝的原湯,加入剩余的精鹽,撇去浮沫,用水將玉米粉調(diào)稀,勾成芡汁,淋上雞油,澆在菜上即成。 雞味春筍條 原料:春筍500克,雞湯1碗,干辣椒2只,紹酒1勺,白糖、鹽少許。 做法: 1、筍豎割外殼,大約劃至筍肉深,從下到上完整地剝?nèi)スS殼,這樣筍就不會斷裂,后面切出來就是完整的條狀; 2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘,以去筍澀味; 3、撈出筍,過涼水,與涼雞湯一起下鍋用中火燒開; 4、倒1勺紹酒加干辣椒,用小火煨8分鐘; 5、嘗咸淡,加鹽及白糖合味,再煨片刻裝盤,注意用筷子理順,并把辣椒夾出去。 蠔油炒春筍 原料:春筍500克,蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。 做法: 1、春筍洗凈斜切成條; 2、坐鍋點火倒油,待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。 春筍燒臘肉 原料:臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個,調(diào)料有鹽、雞精、料酒、老抽。 做法: 1、首先將臘肉切條,在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài);然后把春筍切片,紅辣椒切絲,青蒜斜切成段; 2、在鍋中熱油,等春筍片煸至焦黃,放臘肉同炒,加紅辣椒絲和青蒜白,加鹽;再加青蒜葉,點少許料酒、雞精,就可以了。 點評:這是一道極好的下飯菜:有臘肉的香味,有春筍的清脆適口,還有青蒜和辣椒的微辣,是佐餐佳品。但春筍本身就比較硬,臘肉也是質(zhì)韌的,有胃腸病的人不可多吃。 春筍清粥 原料:江米300克、春筍2根、小蔥1根,再有一點鹽和雞精就可以了。 做法:先將春筍剝?nèi)ネ馄ぁ⑾磧簦谐杀∑蝗缓笥媒装局啵镜矫琢I晕⒕`開時放入春筍片。等粥成糊狀時放入鹽和雞精,攪拌均勻;最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。 點評:這道春筍清粥,很容易使人聯(lián)想起“春風(fēng)又綠江南岸”的美妙意境。春筍本來味甘性寒,與江米燒粥,食之可通血脈,化痰涎,消食脹。 五彩筍絲 這道菜是從傳統(tǒng)菜目‘五彩雞絲’中得到的靈感。 原料:春筍1個、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿卜1根、香菇3片;調(diào)料很簡單,鹽、雞精、料酒。 做法:制作時,先將五種原料分別切成絲,鍋中熱油,將切好的原料翻炒片刻,加鹽,點料酒,加雞精,出鍋即可。 點評:這道菜鍛煉的是刀功,需要的是創(chuàng)意,顏色搭配得很好,營養(yǎng)也很全面,值得一試。 干燒春筍 干燒春筍最重要的是需要一袋豆瓣,原料用春筍1個、胡蘿卜1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根,其它的調(diào)料是鹽、雞精、濕淀粉、料酒和少量的砂糖。 做法: 1、首先將香菇、胡蘿卜切成丁,和青豆一起在開水中焯一下; 2、然后把豆瓣放在鍋中翻炒現(xiàn)出紅油;再用蔥、姜熬制味汁;將原料在炒好的紅油中翻炒,放鹽,加蔥、姜水,點一點料酒和湯,最后用濕淀粉勾芡就好了。 點評:這道菜制作最為復(fù)雜,這樣烹調(diào)可以部分去除春筍中對人體不利的成分草酸鹽,使菜的味道錦上添花。 春筍魚片 原料:青魚中段350克,熟竹筍片50克,水發(fā)香菇25克,蛋清1只,調(diào)料是豬油300克,黃酒、細(xì)鹽、味精、生粉、水生粉各適量。 做法: 1、先將魚沿脊骨剖開,去骨刺及魚皮,先切成5厘米長的段,再斜批成薄片,用細(xì)鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿,置冰箱冷藏約30分鐘;水發(fā)香菇也批成薄片。 2、將鍋內(nèi)放豬油燒至三成熱時,放入魚片逐一炸熟,再放入筍與香菇,受熱后倒出瀝干油。然后在原鍋內(nèi)留少量油,倒入黃酒,加湯水和細(xì)鹽、味精,燒沸后用水生粉勾芡,將魚片等原料倒入翻炒均勻,淋油上光即可裝盆食用。 點評:魚片潔白,鮮咸爽口,鮮嫩脆香。但不要用蔥姜之類的調(diào)料,黃酒也不要倒得太多。 炒雙鮮 原料:竹筍、鮮香菇; 佐料:鹽少許、生抽少許、糖少許、食用油 做法: 1.將竹筍剝?nèi)ネ馄ぃ磧簦牡冻尚l;香菇洗凈(為了讓口感更嫩滑,可以去掉香菇腿)切成小條。 2.燒開水后,將切好的竹筍和香菇先后倒入氽水片刻,瀝干備用(小貼士:氽水是為了去掉鮮筍本身的苦澀味道,而且氽過水的材料加工好后會更加脆嫩。)。 3.炒鍋放入適量食用油(小貼士:因為氽過水,不用再想往常炒春筍時需要加很多油。現(xiàn)在只用加入少許即可。),將氽過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。 4.快要熟時,依口味加入適量鹽、生抽和糖(小貼士:一定要加點糖哦,這樣口味很鮮)。如果喜歡,還可以加一點點雞精(小貼士:一點點就可以,這道菜兩個原料搭配本來就很鮮了。) 5.裝盤出鍋。 雞燉筍 原料:A:一只剛斬好的雞洗好切塊B:蔥料切備好C:剝洗好的新鮮筍切小塊或者斜片D:一支啤酒 做法: 1、鍋燒熱,加油燒熱,放入B料爆香; 2、放入A炒,在炒的過程中適量加黃酒或者啤酒去腥.并加點生抽增味.炒變色后將啤酒倒入一支.倒入C,稍撫平,如果啤酒不夠多可加冷水直到淹沒過筍; 3、大火煮開后改中火慢燒二十分鐘,(記住了煮開之前后不要急著用鏟去翻動,不然入不了口),之后加鹽再煮上十來分鐘之后再調(diào)味,好了,我覺得這樣做還是夠鮮的,也不會太膩,而且湯也很不錯。 五彩筍絲 原料:春筍1個、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿卜1根、香菇3片;調(diào)料很簡單,鹽、雞精、料酒。 做法:制作時,先將五種原料分別切成絲,鍋中熱油,將切好的原料翻炒片刻,加鹽,點料酒,加雞精,出鍋即可。 三鮮竹筍欖菜 主料:免治豬肉250克,鮮竹筍肉250克,欖菜、生抽各1湯匙,糖、蒜茸各1茶匙,蔥1條。 腌料:生抽2茶匙,糖1/4茶匙,麻油少許,生粉1茶匙,水及油1湯匙。 芡汁料:水5湯匙,生抽3/2茶匙,糖、生粉各1/2茶匙,麻油1/4茶匙。 做法: 1、免治豬肉拌入腌料腌10分鐘,鮮竹筍肉切片、放滾水內(nèi)煮5分鐘,取出隔凈;蔥切段。 2、燒熱2湯匙油,將免治豬肉炒至八成熟,取出。加2湯匙油爆炒筍片,加入生抽及糖兜勻。 3、把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內(nèi)兜炒,埋芡即成。 清蒸竹筍 原料/調(diào)料 筍2個,雞肉100g,蔥1棵,蒜3塊,生姜1塊,鹽1小勺,香油2小勺,醬油1大勺,胡椒面1/4小勺,雞蛋1個 制作流程 (1)在土里挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右,在一邊皮的上面劃出刀紋,并在平鍋里倒足夠的淘米水煮40~-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮,洗凈并切半。 (2)把雞肉除去骨頭切碎,把蔥、蒜、生姜也搗好,并以香油、鹽、胡椒面調(diào)味。雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲。 (3)在竹筍的每節(jié)之間裝滿加佐料的雞肉。 (4)把竹筍放在平鍋里,加2杯水并以清醬調(diào)味后熬。 (5)熬至竹筍中浸透調(diào)料為止,湯快熬完時盛在碗里并把雞蛋以調(diào)料放在上面。
先將砍回家的大頭竹筍進(jìn)行去皮,去毛。(大頭竹筍的保質(zhì)期時間很短,所以盡快在砍回來的時間處理掉,不然容易變老變質(zhì))請點擊輸入圖片描述將處理好的大頭竹筍,去筍衣,然后用菜刀切成小段。將竹筍尖的部分切掉,靠近根部的地方,豎著切成幾片。請點擊輸入圖片描述將切好的竹筍,放入大鍋中,燒開水進(jìn)行湯煮,去苦味。這個大火燒煮半個小時,直至竹酸變色,以免厚的竹筍不熟。請點擊輸入圖片描述將湯煮好的竹筍撈起來,晾干水分。(可以曬干得更快一點)請點擊輸入圖片描述最后,將湯煮好的竹酸拿到太陽底下曬干。(最好在竹酸下面搭上兩條竹子,通風(fēng)透氣,更容易曬干)請點擊輸入圖片描述END注意事項湯煮竹酸的時候, 一定要煮熟,不然曬不干的竹筍可以切大片一點
                        
                        
                        春季,是春回大地的時節(jié),聯(lián)絡(luò)我們的日常生活,反映得最顯著的便是毛竹的生長發(fā)育了,這一時節(jié)是春筍生長發(fā)育的最好時節(jié),也是吃小竹筍的最好時節(jié),由于這一時節(jié)剛生長發(fā)育出去的很細(xì)嫩,不但非常容易采摘,口味也很好,尤其是天然的小竹筍,那類當(dāng)然生長發(fā)育的幼苗獲得許多美食專家的親睞,那麼天然的小竹筍怎么做美味呢?天然的小竹筍指的是天然的在山區(qū)地帶的手指頭大小的小竹筍。野生筍可做制菜原材料和當(dāng)藥。宋代文學(xué)家、作家蘇軾曾在詩里對野生筍有 “待得余甘回齒頰,已輸巖蜜十發(fā)甜”的記述。醫(yī)覺得筍味甘、淡、有點苦,寒,有清熱解毒有利排尿、活血化瘀袪風(fēng)功能,可治療風(fēng)濕、食積、咳嗽、瘡瘍等癥。 李時診《本草綱目》載“筍味苦甘寒,主冶不睡、去相貌及舌上熱黃,解渴清目,醒酒毒、除熱流、養(yǎng)血力、有利排尿、下汽化氮,理風(fēng)寒風(fēng)熱腳氣,治流汗后傷風(fēng)失音”由此可見筍是醫(yī)食出眾的物件。原材料:春筍、生豬肉、木薯淀粉少量、生抽、鹽,姜蒜。———最先將成袋春筍開啟,用冷水侵泡三十分鐘。另外將生豬肉(帶點小白肉的最好是)切條,用少量木薯淀粉拌一下,那樣肉會較為嫩。———春筍最好用手斯,那樣口味比較好。掰成細(xì)條,裁成寸許。———熱鍋后,將絲襪高跟鞋放進(jìn)鍋中煸炒,掉色后加姜蒜末。等姜蒜釋放出香氣后,放進(jìn)筍一起煸炒。隨后倒入生抽,由于春筍不容易進(jìn)味能夠多放些生抽。蓋上蓋子,燜一會。———最終,就可以盛盤端出。加鹽。 留意,不必放雞精。由于春筍自身十分美味,放后會毀壞它的味兒。
竹筍香菇炒肉 原料/調(diào)料:竹筍300g,火雞(豬肉,牛肉)50g,香菇5個,石耳3個,青椒1個,鹽,面粉1大勺,肉佐料:蔥,蒜,鹽,醬油,胡椒面,芝麻 制作流程 (1)把竹筍分半切成片,并以鹽調(diào)味炒出來。 (2)把肉用調(diào)好的佐料炒出來。 (3)把泡的香菇和石耳切成絲。 (4)把青椒分半并切成細(xì)絲。 (5)在炒的肉里放香菇、石耳、青椒炒后,放在沖白面的水里煮熟,并與炒好的竹筍混在一起盛在碗里。 春筍冬菇湯 原料:濕發(fā)冬菇約50克,冬筍90克,當(dāng)歸約10克,油面筋約320克,素上湯7杯。 做法: 1、當(dāng)歸切薄片;冬筍去殼去頭尾,氽水后切塊;油面筋氽水過冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。 2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi),煮30分鐘后撈起瀝干(揀去當(dāng)歸),湯留下備用。 3、取圓碗一個,碗內(nèi)抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入冬筍片,倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個,放入所剩的當(dāng)歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘,取出,將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中,面筋鋪放在半邊冬菇面上。 4、把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻,輕輕澆入大湯碗里即成。 鯽魚春筍湯 原料:鯽魚1條約400克,春筍200克,蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。 做法: 1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘; 2、爆香姜片,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白); 3、加水,放入春筍和蘑菇,燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。 干貝煸春筍 原料:鮮嫩筍尖750克,干貝100克,料酒15克,精鹽1.5克,雞油25克,清湯500克,濕玉米粉10克。 做法: 1、將干貝去筋,用涼水洗凈,放大碗中,用清水浸泡1小時,上屜蒸3小時左右,取出大碗,使干貝在原湯中泡1小時,撈出,沖洗兩遍,再放入原湯(過細(xì)籮除去沙子)中浸泡。 2、用清水將鮮筍尖洗干凈,一破兩開,放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋,注入15克雞油,下入筍尖煸炒一下,隨即注入300克清湯,加入精鹽、料酒各少許,再放入發(fā)好的干貝,用微火煮5分鐘左右,撈出,控凈水;將干貝(不要弄散)平碼在圓盤四周,將竹筍整齊地碼在中央。 3、鍋中注入200克清湯,上火燒開,兌入少許蒸干貝的原湯,加入剩余的精鹽,撇去浮沫,用水將玉米粉調(diào)稀,勾成芡汁,淋上雞油,澆在菜上即成。 雞味春筍條 原料:春筍500克,雞湯1碗,干辣椒2只,紹酒1勺,白糖、鹽少許。 做法: 1、筍豎割外殼,大約劃至筍肉深,從下到上完整地剝?nèi)スS殼,這樣筍就不會斷裂,后面切出來就是完整的條狀; 2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘,以去筍澀味; 3、撈出筍,過涼水,與涼雞湯一起下鍋用中火燒開; 4、倒1勺紹酒加干辣椒,用小火煨8分鐘; 5、嘗咸淡,加鹽及白糖合味,再煨片刻裝盤,注意用筷子理順,并把辣椒夾出去。 蠔油炒春筍 原料:春筍500克,蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。 做法: 1、春筍洗凈斜切成條; 2、坐鍋點火倒油,待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。 春筍燒臘肉 原料:臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個,調(diào)料有鹽、雞精、料酒、老抽。 做法: 1、首先將臘肉切條,在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài);然后把春筍切片,紅辣椒切絲,青蒜斜切成段; 2、在鍋中熱油,等春筍片煸至焦黃,放臘肉同炒,加紅辣椒絲和青蒜白,加鹽;再加青蒜葉,點少許料酒、雞精,就可以了。 點評:這是一道極好的下飯菜:有臘肉的香味,有春筍的清脆適口,還有青蒜和辣椒的微辣,是佐餐佳品。但春筍本身就比較硬,臘肉也是質(zhì)韌的,有胃腸病的人不可多吃。 春筍清粥 原料:江米300克、春筍2根、小蔥1根,再有一點鹽和雞精就可以了。 做法:先將春筍剝?nèi)ネ馄ぁ⑾磧簦谐杀∑蝗缓笥媒装局啵镜矫琢I晕⒕`開時放入春筍片。等粥成糊狀時放入鹽和雞精,攪拌均勻;最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。 點評:這道春筍清粥,很容易使人聯(lián)想起“春風(fēng)又綠江南岸”的美妙意境。春筍本來味甘性寒,與江米燒粥,食之可通血脈,化痰涎,消食脹。 五彩筍絲 這道菜是從傳統(tǒng)菜目‘五彩雞絲’中得到的靈感。 原料:春筍1個、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿卜1根、香菇3片;調(diào)料很簡單,鹽、雞精、料酒。 做法:制作時,先將五種原料分別切成絲,鍋中熱油,將切好的原料翻炒片刻,加鹽,點料酒,加雞精,出鍋即可。 點評:這道菜鍛煉的是刀功,需要的是創(chuàng)意,顏色搭配得很好,營養(yǎng)也很全面,值得一試。 干燒春筍 干燒春筍最重要的是需要一袋豆瓣,原料用春筍1個、胡蘿卜1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、蔥2根,其它的調(diào)料是鹽、雞精、濕淀粉、料酒和少量的砂糖。 做法: 1、首先將香菇、胡蘿卜切成丁,和青豆一起在開水中焯一下; 2、然后把豆瓣放在鍋中翻炒現(xiàn)出紅油;再用蔥、姜熬制味汁;將原料在炒好的紅油中翻炒,放鹽,加蔥、姜水,點一點料酒和湯,最后用濕淀粉勾芡就好了。 點評:這道菜制作最為復(fù)雜,這樣烹調(diào)可以部分去除春筍中對人體不利的成分草酸鹽,使菜的味道錦上添花。 春筍魚片 原料:青魚中段350克,熟竹筍片50克,水發(fā)香菇25克,蛋清1只,調(diào)料是豬油300克,黃酒、細(xì)鹽、味精、生粉、水生粉各適量。 做法: 1、先將魚沿脊骨剖開,去骨刺及魚皮,先切成5厘米長的段,再斜批成薄片,用細(xì)鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿,置冰箱冷藏約30分鐘;水發(fā)香菇也批成薄片。 2、將鍋內(nèi)放豬油燒至三成熱時,放入魚片逐一炸熟,再放入筍與香菇,受熱后倒出瀝干油。然后在原鍋內(nèi)留少量油,倒入黃酒,加湯水和細(xì)鹽、味精,燒沸后用水生粉勾芡,將魚片等原料倒入翻炒均勻,淋油上光即可裝盆食用。 點評:魚片潔白,鮮咸爽口,鮮嫩脆香。但不要用蔥姜之類的調(diào)料,黃酒也不要倒得太多。 炒雙鮮 原料:竹筍、鮮香菇; 佐料:鹽少許、生抽少許、糖少許、食用油 做法: 1.將竹筍剝?nèi)ネ馄ぃ磧簦牡冻尚l;香菇洗凈(為了讓口感更嫩滑,可以去掉香菇腿)切成小條。 2.燒開水后,將切好的竹筍和香菇先后倒入氽水片刻,瀝干備用(小貼士:氽水是為了去掉鮮筍本身的苦澀味道,而且氽過水的材料加工好后會更加脆嫩。)。 3.炒鍋放入適量食用油(小貼士:因為氽過水,不用再想往常炒春筍時需要加很多油。現(xiàn)在只用加入少許即可。),將氽過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。 4.快要熟時,依口味加入適量鹽、生抽和糖(小貼士:一定要加點糖哦,這樣口味很鮮)。如果喜歡,還可以加一點點雞精(小貼士:一點點就可以,這道菜兩個原料搭配本來就很鮮了。) 5.裝盤出鍋。 雞燉筍 原料:A:一只剛斬好的雞洗好切塊B:蔥料切備好C:剝洗好的新鮮筍切小塊或者斜片D:一支啤酒 做法: 1、鍋燒熱,加油燒熱,放入B料爆香; 2、放入A炒,在炒的過程中適量加黃酒或者啤酒去腥.并加點生抽增味.炒變色后將啤酒倒入一支.倒入C,稍撫平,如果啤酒不夠多可加冷水直到淹沒過筍; 3、大火煮開后改中火慢燒二十分鐘,(記住了煮開之前后不要急著用鏟去翻動,不然入不了口),之后加鹽再煮上十來分鐘之后再調(diào)味,好了,我覺得這樣做還是夠鮮的,也不會太膩,而且湯也很不錯。 五彩筍絲 原料:春筍1個、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿卜1根、香菇3片;調(diào)料很簡單,鹽、雞精、料酒。 做法:制作時,先將五種原料分別切成絲,鍋中熱油,將切好的原料翻炒片刻,加鹽,點料酒,加雞精,出鍋即可。 三鮮竹筍欖菜 主料:免治豬肉250克,鮮竹筍肉250克,欖菜、生抽各1湯匙,糖、蒜茸各1茶匙,蔥1條。 腌料:生抽2茶匙,糖1/4茶匙,麻油少許,生粉1茶匙,水及油1湯匙。 芡汁料:水5湯匙,生抽3/2茶匙,糖、生粉各1/2茶匙,麻油1/4茶匙。 做法: 1、免治豬肉拌入腌料腌10分鐘,鮮竹筍肉切片、放滾水內(nèi)煮5分鐘,取出隔凈;蔥切段。 2、燒熱2湯匙油,將免治豬肉炒至八成熟,取出。加2湯匙油爆炒筍片,加入生抽及糖兜勻。 3、把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內(nèi)兜炒,埋芡即成。 清蒸竹筍 原料/調(diào)料 筍2個,雞肉100g,蔥1棵,蒜3塊,生姜1塊,鹽1小勺,香油2小勺,醬油1大勺,胡椒面1/4小勺,雞蛋1個 制作流程 (1)在土里挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右,在一邊皮的上面劃出刀紋,并在平鍋里倒足夠的淘米水煮40~-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮,洗凈并切半。 (2)把雞肉除去骨頭切碎,把蔥、蒜、生姜也搗好,并以香油、鹽、胡椒面調(diào)味。雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲。 (3)在竹筍的每節(jié)之間裝滿加佐料的雞肉。 (4)把竹筍放在平鍋里,加2杯水并以清醬調(diào)味后熬。 (5)熬至竹筍中浸透調(diào)料為止,湯快熬完時盛在碗里并把雞蛋以調(diào)料放在上面。
先將砍回家的大頭竹筍進(jìn)行去皮,去毛。(大頭竹筍的保質(zhì)期時間很短,所以盡快在砍回來的時間處理掉,不然容易變老變質(zhì))請點擊輸入圖片描述將處理好的大頭竹筍,去筍衣,然后用菜刀切成小段。將竹筍尖的部分切掉,靠近根部的地方,豎著切成幾片。請點擊輸入圖片描述將切好的竹筍,放入大鍋中,燒開水進(jìn)行湯煮,去苦味。這個大火燒煮半個小時,直至竹酸變色,以免厚的竹筍不熟。請點擊輸入圖片描述將湯煮好的竹筍撈起來,晾干水分。(可以曬干得更快一點)請點擊輸入圖片描述最后,將湯煮好的竹酸拿到太陽底下曬干。(最好在竹酸下面搭上兩條竹子,通風(fēng)透氣,更容易曬干)請點擊輸入圖片描述END注意事項湯煮竹酸的時候, 一定要煮熟,不然曬不干的竹筍可以切大片一點
總結(jié)
 
                            
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