紅燒黑魚的做法自動收縮回到頂部首頁>菜譜大全>#其它菜#紅燒黑魚的做法紅燒黑魚收藏(190)更多分享到：工藝其它工藝難度未知人數未知口味其它口味準備時間未知烹飪時間未知美食杰2012-06-20　/　323945人看過用料主料烏鱧500g調料食鹽適量雞精適量蒜適量八角適量料酒適量老抽適量調和油適量元貞糖適量紅燒黑魚的做法1.黑魚殺好洗凈。兩面用刀切斜花。抹上適量的鹽，加上幾片姜腌制半小時2.八角，姜片，蔥花適量3.油鍋預熱。黑魚放在鍋中。中火慢煎。加入些料酒4.倒入姜片，蔥花等。翻面再煎5.加入適量的清水。加入老抽。鹽，大火燒開，中火慢燉6.大蒜適量7.大蒜倒入鍋中。加入雞精。待鍋中湯汁粘稠即可出鍋

準備工作 1.腌：黑魚洗凈，劈開兩面再切成段，用料酒、蒸魚豉油腌制1-2小時 2.包裹：腌好后將腌料倒掉，加入面粉，讓每塊魚塊都均勻的包裹著沾上一層干面粉 3.煎：煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動，耐心的小火慢煎 4.油溫就將魚塊小心的放入，然后就不要在動它了，等到魚塊底部煎成黃色時（紅色箭頭處） 5.用筷子小心的稍推一下魚塊，若能輕易的推動，就說明可以翻面了，若推不動那就需要再 6.煎一會，翻面后也用同樣的方法煎令一面 7.煎好的黑魚塊、蔥、姜、辣椒、花椒、八角做法 1.煎魚的底油炒香蔥、姜、辣椒、花椒、八角 2.加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開 3.放入煎好的黑魚塊，大火煮開，小火燒一會 4.燒至湯汁濃香，加入少許雞精拌勻即可

魚的種類有很多，日常飲食生活中，我們經常食用的淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚等等，魚肉相對其它的一些肉類食材，肉質更加的細嫩鮮美、營養價值也非常的豐富。關于魚的烹飪方法也是多種多樣的，其中紅燒魚是一道傳統的經典菜肴，這道菜的特色在于，色澤鮮亮紅潤，味道鮮香美味，深受大眾食客們所歡迎。紅燒魚從味道來說，講究的是色香味俱全，但是在做紅燒魚的時候，一定要把控好火候，一道紅燒魚是否成功火候起到關鍵性作用。紅燒魚怎么做才好吃呢？30年大廚教你正確做法，魚肉鮮香美味超下飯！下面就為大家詳細分享紅燒魚的做法以及技巧，喜歡的朋友一起來學習一下吧。【紅燒魚做法】所需原料：鱸魚一條，五花肉50克，花椒3克 八角2個 ，料酒10克，味精5克，鹽2克，米醋10克，老抽，5克，生抽15克，蔥姜蒜各10克，白糖10克，【紅燒魚制作步驟】第一步，準備一條新鮮的將鱸魚，去除鱸魚的內臟，魚鰓，用水清洗干凈，把處理好的鱸魚將改一字刀備用。第二步，準備適量的蔥姜，去皮后改刀切蔥段，姜片。處理好的鱸魚加蔥段，姜片，鹽，適量的料酒，抓拌均勻腌制15分鐘，這一步的目的不僅能去除魚肉的腥味，而且還能使魚肉提前入味。第三步，起鍋燒油，油熱以后下入腌制好的鱸魚下鍋煎制，將鱸魚的一面煎制上色時，翻面煎制另一面，魚的兩面都煎制金黃色時，將魚盛出來放盤子里備用。第四步，另起鍋燒熱，倒入少許食用油，油溫燒至六成熱時，下入五花肉煸炒，將五花肉炒制出油時下入蔥段，姜片，花椒，八角炒出香味。第五步，鍋中料頭炒香后把魚放入鍋中，然后烹入料酒，米醋，生抽，添加適量的清水，開大火燒開鍋。第六步，先開大火煮3分鐘左右，調入少許鹽，味精，白糖，胡椒粉，少許老抽提色，然后蓋上鍋蓋轉小火燜燒8分鐘左右。將鱸魚燒制入味時，再開大火進行收汁，等鍋中湯汁收至濃稠時即可出鍋裝盤，最后再撒上少許的香菜末、美味即成。

1、酸辣魚條： （1）主料：黑魚一條。 （2）配料：紅干辣椒、蔥、姜、蒜、干淀粉、黃酒、鹽、糖、醋、味精、植物油 （3）將黑魚宰殺開膛取出五臟洗凈，中間批開取出兩面魚肉，剝去魚皮，切成魚條，蘸上干淀粉，炸成金黃色。另起油鍋將紅干辣椒和蔥、姜、蒜一起炸出香味然后撈出。將魚條放入鍋內，加黃酒、醋、糖、鹽并加點水，大火煮開后再用小火燜幾分鐘，加味精出鍋。 2、炸黑魚卷： 主料：凈黑魚肉: 配料:蝦仁、鹽、味精、黃酒、蛋清、胡椒粉、面粉、蔥、姜末、面包渣、植物油。 做法：黑魚肉切成薄片，蝦仁剁成泥，加入鹽、黃酒、味精、胡椒粉攪拌成餡。 黑魚片抹上蝦餡，卷成魚卷。蛋清加面粉調成蛋糊，魚卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握緊，防面包渣脫落。 植物油加熱至六成，下入魚卷炸至微黃取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黃色即可。 3、蒜煨黑魚： 主料：黑魚一條。 配料：蒜瓣十數瓣、干淀粉、黃酒、醬油、味精、植物油。 做法：將黑魚宰殺，去內臟，洗凈。魚身上蘸上干淀粉，用四成熱油，略煎撈出。蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內放水、黃酒、醬油、味精將煎過的魚與蒜瓣放入鍋內，小火煨熟，稍加淀粉收湯即可。 4、番茄黑魚片： 主料：凈黑魚肉 配料：番茄醬、糖、鹽、味精、蔥姜少許、香菜末、植物油。 做法：魚肉切成魚片，少量鹽略腌后，用油略煎撈出。鍋內放油將蔥姜煸出香味后撈出。番茄醬放入鍋內煸炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，即可出鍋裝盤，撒上香菜末。 5、黑魚兩吃 黑魚片先用生姜汁、濕淀粉、鹽淹制一下，然后放入熱油鍋扁炒，放入適量料酒，放入切好的青椒和紅椒，炒，然后放鹽和水，…… 魚骨頭和魚皮同樣先放油鍋炒，加冷水做湯，然后放入少量醋，煮，番茄切塊，豆腐切塊，然后一起加入，放鹽，煮，加蔥花盛出。 6.黑魚濃湯 原料： 活黑魚1條，冬筍片50克，水發冬菇50克，嫩菜心適量，紹酒、鹽、蔥段、姜塊各適量，姜末、香醋各少許。 制作：1、把黑魚收拾干凈，剁成大塊，將魚頭劈開，用開水略燙。 2、將冬筍片放入開水中煮15分鐘，取出晾涼；將冬菇切成片；把嫩菜心洗凈待用。 3、炒鍋中放油3湯匙燒熱，加入姜塊、蔥段炒香，下冬筍片、香菇片和黑魚塊，煸透后加足量水燒開，加入紹酒，煮至湯汁呈乳白色時，下菜心，用鹽調味后即可盛入大湯盆中，食用魚肉時蘸姜末、香醋。 注意： 可用雞粉或雞精清湯塊溶于適量水，味道更鮮美；盡量把魚煸透

原料：烏魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。 做法：1、將蒜頭切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥白切段、其余部分切成蔥花，香菇泡發后切片。 2、魚去鱗后切下頭、尾，然后從頭的切口處掏出內臟后清洗干凈，將身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。 3、將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內，然后將魚擺在盤內，撒上辣椒碎后倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。 4、將盤子放入蒸鍋內，大火蒸10分鐘即可。 炒烏魚片的做法 原料： 烏魚肉300克，菜心150克，雞蛋白1只，精鹽少許，地栗粉少許，麻油少許，胡椒粉少許，黃酒少許，白糖少許，雞湯少許。 做法： 1、將烏魚除骨，切成薄片，和精鹽、雞蛋白、胡椒粉、麻油少許、地栗粉攪拌均勻，放入溫生油鍋，用勺攪動，以免粘住，并可保持魚的鮮嫩，拌到七成熟后撈出。 2、另起鍋將菜心放入鍋內，加油少許、酒、精鹽、麻油、胡椒粉、糖調和，再加少許雞湯炒好，然后將烏魚放入，一同翻幾下，最后下地栗粉勾薄芡起鍋。 瓜姜烏魚片 原 料： 烏魚1000克，醬瓜片20克，醬姜片20克，蛋清、雞湯、味精、料酒、淀粉、蔥姜汁、胡椒粉、色拉油各適量。 1、烏魚宰凈，剔去魚皮，拆去魚骨，魚肉入清水中略泡，取起，瀝干水分，加料酒、鹽、味精、蔥姜汁、胡椒粉稍腌，用蛋清、淀粉拌和上漿，注色拉油攪勻，進冰箱漲發片刻。 2、炒鍋入油燒至五成熱，投入魚片劃散至熟，撈出； 3、原鍋放醬瓜片、醬姜片略炒，烹料酒，兌入雞湯、鹽、味精，用水淀粉勾芡，倒入魚片翻炒，淋上色拉油即成。 特 點： 烏魚味甘性寒，可補脾益氣，利水，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素B1、維生素B2和尼克酸等

黑魚片小炒材料黑魚片，胡蘿卜半根，青椒半個，冬筍1個，姜片少許，蔥段少許，鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，生粉做法1.買回來的黑魚片清洗干凈后，調入適量鹽，少許雞粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓勻入冰箱冷藏腌制10分鐘以上 2.胡蘿卜切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段 3.鍋中放油燒熱后放入魚片滑炒一下，至顏色變白關火撈出備用 4.利用鍋中的余油燒熱后，放入姜片蔥段煸炒，然后依次放入胡蘿卜及冬筍片翻炒（可以適當灑少許水進去以增加食材的濕潤度），炒至胡蘿卜略變軟 5.加入青椒翻炒1分鐘，調入少許鹽，最后出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可乳香黑魚湯材料黑魚1條(約500克)　　香蔥2棵　　生姜1小塊　　食用油30克　　料酒大匙　　胡椒粉1小匙　　精鹽1小匙　　白糖小匙做法1.將黑魚去鱗、鰓及內臟，洗凈切段；香蔥洗凈切段，生姜洗凈切片；2.鍋內放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生姜片，煮至黑魚肉熟爛，揀去蔥段、姜片，加入胡椒粉，燒一會兒即可。炸黑魚排主料：黑魚輔料：雞蛋清、面包渣調料：鹽、淀粉、胡椒粉、雞精、芝士、番茄沙司、食用油做法1．將魚去內臟、去骨、去刺、去頭、去尾、去魚皮清洗干凈，切成段放入盤中，加入鹽、雞精、胡椒粉、芝士腌制5分鐘后放入少許蛋清、淀粉拌勻，再將魚片逐片放入面包渣中蘸勻；2．坐鍋點火放入油，油五成熱時，放入魚片炸至兩面金黃色撈出瀝干油，食用時蘸番茄沙司即可。油潑黑魚主料：黑魚 配料：青紅尖椒絲 調料：鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油做法1．黑魚處理干凈，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍腌。 2．將魚加尖椒絲，上籠蒸熟。 3．加蔥姜絲，澆熱油。 4．倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。水煮酸辣黑魚主料：黑魚 600克，酸菜250克，干辣椒10克， 泡椒10只。 調料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個鹽做法1.將魚清理干凈，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用； 2.魚片中放入蛋清，少許淀粉，鹽，黃酒,生抽腌制5分鐘； 3.鍋中倒入少許油，放入花椒、蔥段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少許鹽調味；加入適量的水燜煮約20分鐘,煮出酸辣味. 4.打開鍋蓋,放入黑魚片,輕輕涮一下即可.

總結

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