主料：五花肉　配料：姜，蔥，火腿，一個(gè)雞蛋　做法：　先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一會(huì)兒，靜置半小時(shí)之后再揉，相對(duì)比較容易。）我用的是餃子粉，個(gè)人認(rèn)為不是自發(fā)粉都可以。普通的面粉就行。　五花肉去皮，將肉皮放到蒸籠上去蒸，這個(gè)時(shí)間比較長(zhǎng)，大約1－2個(gè)小時(shí)。利用這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備肉餡，先把肉切丁，我有攪拌機(jī)，所以只需要把肉切丁就好了。　把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉餡或用絞肉機(jī)(個(gè)人覺(jué)得手工剁出來(lái)的比較好吃，不過(guò)就是太麻煩)。把肉剁的盡量碎，小籠的餡本來(lái)就很少，如果一口咬到一塊整肉，應(yīng)該很不爽的，所以絞肉機(jī)的好處就體現(xiàn)出來(lái)了。把雞蛋加入，攪拌均勻。再加入鹽，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌勻。　接下去的這步很關(guān)鍵，小籠包做完之后是否有湯汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，這個(gè)時(shí)候的肉皮已經(jīng)很軟了連同蒸完之后碗里的湯一起倒進(jìn)肉餡中。這次我的肉皮太少，所以就加了高湯到肉餡中(如果怕麻煩的可以不用肉皮凍，因?yàn)槿馄ず茈y買到，直接用高湯或水)，不挺攪拌，高湯與肉餡的體積比是1:1，高湯需分若干次加入，之間要不停攪拌(可以用電動(dòng)打蛋機(jī))。這時(shí)的肉餡很濕，如果馬上用來(lái)包小籠，很很困難。最好的辦法就是把肉餡放到冰箱的冷藏，讓水分適當(dāng)凝固。

前腿肉，我選了四成肥，六成瘦的剁碎后，加入鹽，少許糖，生鹽，蠔油，十三香調(diào)味，放入大概肉的三分之一的水順時(shí)針拌勻，最后放入香蔥。酵母放入溫水?dāng)噭颍荒芴珷C，不然酵母給燙死就不能發(fā)揮功效了。大概40度左右。將圖三放入面粉中，揉成面團(tuán)，水不夠可加入溫水，這樣的揉出的面團(tuán)才柔軟。用保鮮膜或濕布封住讓面團(tuán)在器皿中發(fā)酵半小時(shí)，見(jiàn)到體積是原來(lái)一半，用手指按一下，有個(gè)凹進(jìn)去即可。弄一些小面團(tuán)用手按一下，再用手指將旁邊的皮弄薄一下，中間厚，旁邊薄。有人喜歡用面粉棍，也可。將肉餡包在里面，放大概十分鐘。冷水下鍋，蒸十分鐘后不要立刻掀開(kāi)蓋子，過(guò)3-5分鐘才打開(kāi)。自己做的沒(méi)有外面的油膩。

小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時(shí)開(kāi)粉要用滾水 淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會(huì)太干了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會(huì)很難包 ，配好后放進(jìn)雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會(huì)很好味了。 材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或 紹菜葉（數(shù)片）調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙） ＋醋（兩湯匙） 做法：１、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠，分別做成小肉丸。 ２、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手， 將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。 ３、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻 沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。

豬肉餡兒（肥瘦三七比例），加入蔥姜末，生抽，蠔油，雞粉，鹽，十三香粉，先將加好料的肉餡兒拌勻，然后準(zhǔn)備小半杯涼水，將水分次加入肉餡兒中，快速攪打，直到肉 餡兒將水全部吸收，肉餡打至黏稠有彈性，水不用都加進(jìn)去，看肉餡的狀態(tài)，不能打太稀。打好的肉餡加2勺植物油，拌勻。拌好的肉餡兒取一半左右。香菇10只左右切碎后炒熟，不用加調(diào)料，放溫后倒入肉餡兒中。大蔥半只，切碎，一起倒入肉餡兒中，攪拌均勻后再加兩勺香油，拌勻后蓋保鮮膜入冰箱冷藏4小時(shí)以上，以便其充分入味兒并起凝后方便使用。.酵母粉用三十度左右的溫水調(diào)勻加入面粉，適量清水拌勻。揉成光滑的面團(tuán)后加保鮮膜，室溫或發(fā)酵箱內(nèi)醒發(fā)。面團(tuán)發(fā)酵至之前的2倍大小，內(nèi)呈均勻的蜂窩組織就可以了。發(fā)好的面團(tuán)取出在撒了干面粉的面案上，揉勻，排氣后成均勻的劑子，劑子的大小像兩個(gè)水餃劑那么大，包子蒸好后雞蛋大小。面劑用手按壓，稍厚一點(diǎn)，包入調(diào)好的香菇肉餡兒。依次包完所有的包子后，入蒸鍋，冷水上鍋，水開(kāi)后15分鐘即可。

準(zhǔn)備材料：普通面粉400g、溫水210g、酵母粉3g、肥瘦豬肉（三肥七瘦）350g、香蔥適量、生抽1勺、老抽1勺、芝麻香油2勺、小榨菜籽油適量、生姜粉適量、淀粉1g、花椒粉適量、白糖1小撮、鹽適量制作步驟：1、把酵母粉和水，混合均勻至酵母粉融化，加面粉和成團(tuán)蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。2、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間做餡，把肉餡加除香蔥外所有調(diào)料混合攪拌上勁，要順著一個(gè)方向攪拌不停的攪拌上勁即可。3、加香蔥碎。4、拌均勻備用。5、發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，然后切成相等的小劑子。6、取一個(gè)面皮放上餡。7、用大拇指壓著餡，另一只手捏起一邊向上提著捏出褶子包好，如圖。8、都包好后放入蒸籠醒發(fā)15分鐘，然后冷水上鍋，放上蒸籠，大火燒開(kāi)后蒸10分鐘即可，這里用電陶爐蒸的，蒸了10分鐘，（僅供參考）。 9、成品圖。

陷放了好多的豬油當(dāng)然好吃了！ 我還沒(méi)吃過(guò)很棒的小籠包

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的小笼包子怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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