用料 萵筍一根胡蘿卜半根蒜苗少許鹽適量蒜三瓣干紅椒兩個(gè)生姜三片步驟 1點(diǎn)擊查看大圖萵筍去皮，切絲。步驟 2點(diǎn)擊查看大圖生姜，蒜，干紅椒切好備用，紅蘿卜切絲備用。步驟 3點(diǎn)擊查看大圖熱鍋涼油，放入姜椒蒜爆香，倒入萵筍絲翻炒，倒入紅蘿卜絲，待萵筍絲和紅蘿卜絲熟后倒入蒜苗，加鹽即可出鍋。步驟 4點(diǎn)擊查看大圖出鍋

1.把萵苣切成片2cm厚，在太陽光下曬一天(半干狀)，就可以炒了。 2.把鋼椒、彩椒切小片，大蒜子切碎3.鍋燒熱倒入萵苣干先炒幾下，盛出。4.鍋里倒油燒熱，放入大蒜末炒香、放入辣椒炒幾下、放入萵苣干再炒一分鐘，脆脆的萵苣干就炒好下。

準(zhǔn)備材料：萵筍1根、大蒜頭3瓣、干辣椒2個(gè)、鹽1小勺。步驟：1、萵筍先拔掉上面的葉子。2、用削皮刀削去外皮，注意白色的一條條的筋絡(luò)一定要削掉，不然炒出來的口感不好。3、切成薄片。4、大蒜和干辣椒切碎，不喜歡吃辣的就只放大蒜就好了。5、炒鍋加熱放適量油，油要沿著鍋轉(zhuǎn)幾圈，讓油盡量潤滑一遍鍋沿。注意，現(xiàn)在提倡炒菜要熱鍋冷油，就是鍋先適當(dāng)燒熱一點(diǎn)（不要很熱），再倒入油，油溫微熱就下菜，這樣減少油煙的生成。6、倒入萵筍，翻炒幾下，加入一小勺鹽（5克左右），繼續(xù)翻炒，萵筍很容易熟的，不用炒很久，炒個(gè)兩三分鐘。7、如果感覺鍋里很干，可以加一點(diǎn)點(diǎn)開水，煮一分鐘，最后裝盤上桌。

廚師長(zhǎng)分享清炒萵筍的做法，掌握這個(gè)竅門，炒出來翠綠清脆萵筍能提高人體血糖代謝功能，還能防止貧血，調(diào)節(jié)人體內(nèi)鹽平衡的作用，萵筍也是一道比較家常的菜，不但能炒，還能涼拌。今天分享一個(gè)清炒萵筍的做法，喜歡吃清淡的朋友可以試試這個(gè)做法。一根萵筍，去皮清理干凈，把萵筍洗凈，切成條，放入盤中。紅椒半個(gè)，去籽后切成寬條，這樣配色比較好看。大蒜幾粒，拍扁后切成碎末，放入小盆中備用。鍋里倒入清水，開大火燒開，倒入萵筍和紅椒焯水10秒鐘，倒出用清水沖洗然后控干水分。鍋里燒油，倒入蒜末，炒出蒜香味，倒入萵筍和紅椒，開大火翻炒幾下。起鍋加食鹽，雞精，白糖，化開調(diào)料后再翻炒片刻，勾入水淀粉，開大火收汁。出鍋前淋入一點(diǎn)明油，可以使菜色更加鮮亮，翻勻后出鍋裝盤。好了，這道清炒萵筍就做好了，清淡少油的一道家常菜，喜歡的朋友可以先收藏。

萵筍很多人都愛吃，味道鮮美營養(yǎng)超豐富，它的做法和搭配都是多多。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“清炒萵筍怎么炒得脆 用開水焯過撈出是關(guān)鍵”，一起來看下吧!　　首先來看下清炒萵筍怎么炒得脆：　　材料：　　萵筍，色拉油，食鹽，醬油，味精，蔥，花椒等　　步驟：　　1.萵筍葉和皮去掉，切去根部洗凈，斜切成薄片，放入盆中，用開水焯過撈出;　　2.蔥切成末;　　3. 炒鍋內(nèi)放色拉油燒熱，加入花椒炸出香味;　　4.取出花椒，放入蔥末熗出味;　　5.再放入萵筍翻炒均勻，最后放入精鹽、醬油和味精，炒熟即可開吃了喔?！　⌒〖记伞　?,萵筍焯水時(shí)間不要太長(zhǎng)，焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會(huì)變得更加的綠。清炒萵筍怎么炒得脆 用開水焯過撈出是關(guān)鍵（圖片來源：攝圖網(wǎng)）　　2、焯蔬菜時(shí)候，一般用沸水。在水中加點(diǎn)鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養(yǎng)?！　∫陨现饕榻B了清炒萵筍的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于萵筍的小知識(shí)?！　∪n筍的挑選　　1、看外形：萵筍莖一般應(yīng)以粗短條順、不彎曲、大小整齊，不帶黃葉、爛葉、不抽苔，整修潔凈，基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片，全棵不帶泥土者品質(zhì)最佳?！　?、觀內(nèi)容：現(xiàn)在很多賣家都為買家削根甚至削皮，買的時(shí)候可挑選皮薄，質(zhì)脆水分充足，筍條不蔫萎，表面無銹斑的來購買。　　3、聞味：萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮有香氣?！　?、看老嫩：鮮嫩的萵筍色澤淡綠，如同碧玉一般。老的則皮厚、肉白、心空?！　∪n筍的最佳搭配　　萵筍和豬瘦肉一起吃：可清胃熱、促進(jìn)食欲　　萵筍和桃一起吃：可營養(yǎng)豐富　　萵筍和大蒜一起吃：可控制血糖、降血壓　　萵筍和豬肉一起吃：可營養(yǎng)均衡　　萵筍和胡蘿卜一起吃：可強(qiáng)心健脾　　萵筍和海蜇一起吃：可止咳化痰　　萵筍和蒜苗一起吃：可防高血壓　　萵筍和雞腿菇一起吃：可降脂、降血糖 萵筍的類型品種　　尖葉萵筍　　葉片披針形，先端尖，葉簇較小，節(jié)間較稀，葉面平滑或略有皺縮，色綠或紫。肉質(zhì)莖棒狀，下粗上細(xì)。較晚熟，苗期較耐熱，可作秋季或越冬栽培。主要品種有：柳葉萵筍，北京紫葉萵筍，陜西尖葉白筍，成都尖葉子，重慶萬年樁，上海尖葉，南京白皮香早種等?！　A葉萵筍　　葉片長(zhǎng)倒卵形，頂部稍圓，葉面皺縮較多，葉簇較大，節(jié)間密，莖粗大(中、下部較粗、兩端漸細(xì))，成熟期早，耐寒性較強(qiáng)，不耐熱，多作越冬春萵筍栽培。主要品種有：北京鯽瓜筍，成都掛絲紅、二白皮、二青皮，濟(jì)南白萵筍，陜西圓葉白筍，上海小圓葉、大圓葉，南亦紫皮香，湖北孝感萵筍，湖南鑼錘萵筍等?！　∪n筍種植注意事項(xiàng)　　一、溫度控制　　種植萵苣時(shí)，在四度以上的環(huán)境中即可發(fā)芽，如在高溫期栽種，需要在相對(duì)低溫的環(huán)境中浸種催芽。出苗以后最適宜生長(zhǎng)的溫度應(yīng)控制在20度以下，如果日均氣溫較高或夜溫長(zhǎng)時(shí)間較高，容易導(dǎo)致抽薹，就會(huì)失去其商品價(jià)值?！　《?、品種選擇　　萵苣也有很多不同品種，根據(jù)成熟早晚可以將其分為早熟品種和晚熟品種。前者耐寒能力較強(qiáng)，多作為越冬作物，而后者比較耐熱，多在秋季栽培?！　∪⒎N植時(shí)間　　春萵苣可以選擇10月份時(shí)播種，這時(shí)天氣涼爽，土壤的溫度較為適宜，撒種時(shí)應(yīng)該均勻，在上面覆蓋薄土并用腳踩平，在出芽以前都應(yīng)保持泥土濕潤，通常一周左右即可長(zhǎng)出小苗。如果是秋萵苣的品種可以提前進(jìn)行低溫處理，把種子放在冷水當(dāng)中浸泡幾個(gè)小時(shí)，然后放入冰箱，在五度左右環(huán)境下放置兩天左右，當(dāng)看到大多數(shù)種子露白以后即可播種。當(dāng)小苗長(zhǎng)出四片真葉時(shí)可進(jìn)行定植，不同品種操作時(shí)間不同，但要確保植株的合理間距。　　四、后期管理　　進(jìn)入生長(zhǎng)期后氣溫逐漸變低，小苗的生長(zhǎng)速度放緩，可在成活以后施兩次肥料，上凍之前尤其如此，確保其越冬能力增強(qiáng)，促使第二年葉子生長(zhǎng)，當(dāng)花莖部分進(jìn)入到膨大時(shí)期，需要給予充足的水分和肥料。秋萵苣的品種在高溫干旱以及缺少肥料的情況下很容易抽薹，所以應(yīng)該勤于澆水和施肥，以此確保嫩莖變得粗壯。　　五、病蟲害防治　　萵苣同樣容易受到病蟲害困擾，尤其霜霉病斑枯病等，預(yù)防時(shí)需要控制栽種密度，并防止田間大量積水，可以跟其他科蔬菜進(jìn)行輪作，日常田間巡視，若發(fā)現(xiàn)老葉子和生病的植株應(yīng)立即摘除和銷毀，可通過噴灑藥物防治。預(yù)防菌核病需要提前將種子浸泡在食鹽水當(dāng)中，起到殺菌效果，而且進(jìn)入生長(zhǎng)期后，要立即拔除受病枝葉，可集中銷毀，避免菌核在田間繼續(xù)產(chǎn)生影響?！　×?、采收　　可觀察葉子部分，若已經(jīng)充分長(zhǎng)大而且結(jié)球堅(jiān)實(shí)，說明可以對(duì)其進(jìn)行采收。通常萵苣每畝的產(chǎn)量可以達(dá)到500公斤以上。一些早熟品種在4月份就可以收獲，晚熟品種也可在6月份的時(shí)候再收。如果想要留種可以在春季，也就是進(jìn)入到盛產(chǎn)期的時(shí)候進(jìn)行篩選，大多種子已經(jīng)成熟后整株割下來進(jìn)行暴曬，挑出種子后貯藏備用即可。

(1)酸甜萵筍的做法 【所屬菜系】 法國名菜 【特點(diǎn)】 顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。 【原料】 嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個(gè)，青蒜25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，砂糖30克，涼開水50毫升。精鹽少許。 【制作過程】 1、 萵筍去葉、削皮、去根，切丁后用開水氽一下；鮮西紅柿去皮，切塊；青蒜切末。 2、 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內(nèi)攪勻，調(diào)好口味，再放萵切身丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。 (2)菠蘿萵筍 【原料】 萵筍500克，菠蘿（罐裝）200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。 【制作過程】 1、 萵筍去皮、葉、根、洗凈后，切成梳子背塊，用開水燙熟，控干，再放精鹽稍淹片刻，入涼開水中漂洗一次，瀝凈水分，盛入盤內(nèi)。 2、 菠蘿切成小丁盛碗內(nèi)，放入糖水（白糖預(yù)先用少許涼開水化開）、白醋、味精拌勻，置冰箱內(nèi)鎮(zhèn)涼后，澆在萵筍塊上，即成。 (3)萵筍炒肉 豬肉200克、萵筍一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4個(gè)。 辣椒切塊，姜、蒜切片。 將萵筍切菱形片 再這樣翻過來切一遍。 接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。 肥肉也切薄片。 所有材料都配齊了，開始炒。 先將鍋里放入底油燒熱，關(guān)小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明后，開大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。 待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點(diǎn)香油。 喜歡吃辣的還可以在炒時(shí)加入干辣椒粉 (4)清炒萵筍絲清炒萵筍絲 特點(diǎn):清淡爽口. 材料: 萵筍1棵 大蔥1小段 大蒜2粒 油1匙 鹽適量 高湯1匙 雞精1小匙 做法: 1.萵筍削皮后切絲,大蔥切成蔥花 2.鍋里油燒熱后下蔥花爆香，然后倒入萵筍絲，翻炒片刻后放鹽，再炒勻后依次淋上高湯、放入蒜泥。 3.最后放雞精快炒幾下出鍋。 (5)清炒萵筍 用料：萵筍250克，雞蛋2個(gè)，水發(fā)木耳250克，花生油、精鹽、味精各適量。 做法：（1）將萵筍去皮、去葉洗凈切成寸絲，雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)成蛋汁，木耳洗凈切成細(xì)絲。 （2）炒鍋上火注入花生油燒熱，倒入蛋液炒成松散蛋塊，放入木耳、萵筍絲、精鹽炒熟。離火加入少許味精均勻即可。 注意，不要炒的時(shí)間過長(zhǎng)，否則就不脆爽了。

總結(jié)

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