材料：里脊肉茄子尖辣椒洋蔥胡蘿卜蔥姜蒜花椒面面粉淀粉生抽料酒糖醋做法：1、里脊肉內切塊用料酒生抽鹽腌20分鐘2、茄子切滾刀塊辣椒洋蔥胡蘿卜切成和茄子差不多大小的塊3、把生抽鹽糖醋料酒花椒面蔥姜蒜淀粉放在一個小碗里加熱水調成汁4、面粉淀粉1：1加少量的水調成厚一點的糊5、里脊肉掛上糊后下5成熱的油鍋炸炸成金黃色茄子也炸成金黃色6、鍋里放少許油把辣椒洋蔥胡容蘿卜炒一下然后再放入茄子和肉段翻炒7、最后把調好的汁倒進鍋里翻炒均勻出鍋

茄子可以分為圓茄、長茄和短茄，菊子姐姐做紅燒茄子用的是長茄，紅燒是一種烹飪的技巧，所以今天的家常菜，我們來做紅燒茄子，感受不一樣的美味喲！紅燒茄子首先準備材料：圓茄子，蒜，油，糖，雞精，香油，青辣椒，番茄醬，淀粉，鹽，老抽，準備好后將茄子清洗干凈，去皮切成塊，青辣椒切塊，蒜切成末備用，在茄子中放入鹽，攪拌均勻后腌制十分鐘，倒掉茄子中的水，撒上玉米淀粉攪拌均勻，準備一個碗，放入淀粉，糖，雞精，老抽，半碗水，調成醬汁備用，準備炒鍋加油燒熱，放入茄子炸至茄子表面金黃后撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入番茄醬和蒜末，炒出香味后倒入茄子均勻翻炒，放入青椒炒至斷生，倒入醬汁，大火翻炒收汁后出鍋盛盤就可以了。紅燒茄子首先準備材料：茄子，蒜，老抽，白砂糖，水，準備好后將茄子切成滾刀塊，把茄子放到盆中，放入鹽，腌制十分鐘后撈出，將茄子纂干水分后備用，準備一個碗，放入蒜片，老抽，糖，加水備用，準備炒鍋加油燒熱，放入茄子，炸至表面金黃后倒入調好的醬汁，中火燉十分鐘后，大火收汁出鍋盛盤就可以了。紅燒茄子首先準備材料：茄子，青紅椒，油，鹽，面醬，生姜，蒜，蔥，八角，桂皮，香葉，白糖，準備好后將茄子清洗干凈，切成滾刀塊，準備炒鍋加油燒熱，放入茄子，炸至金黃色后撈出控油，將青紅椒清洗干凈，去籽切成大片，小蔥切碎，大蒜和生姜切成片，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥花，姜片，八角，桂皮，香葉，炒出香味后放入面醬，小火慢炒，放入青紅椒片，炒至斷生，倒入茄子，翻炒均勻后放入白糖和清水，放入蒜片和鹽調味后翻炒均勻出鍋盛盤就可以了。

茄子過油后，要用小火慢慢燉，用不了幾分鐘。關鍵是要有耐心。我們做飯就是一種享受，代你用筷子很容易的穿過茄子后，菜就做成了。如果填湯，湯要剛漫過菜才好，頓十來分鐘后，代湯汁稍收就成了。

是不是過油的時候過大了 所以有點硬 答案補充 應該熟了 可能是茄子不行 明天你在做一遍不就完了 看看口感是不是一樣 要是一樣就代表茄子沒問題 還是做的不行 要是不一樣就代表茄子有問題

主料：豬瘦肉復，茄子制。輔料：尖椒，雞蛋。調料：鹽、味精、糖、蒜等廚房調味必備之物。做法：豬瘦肉切成2～3cm的長條，茄子滾刀切塊（不要用手掰），用雞蛋清、干淀粉、鹽、料酒等拌勻（按自己的喜好口味可以適當添加其他的調味料），煨一下。鍋內下油，油開了以后，將煨好的肉段和茄子塊下鍋炸，此時動作要快，但不要一下子全部放入油鍋，那樣會炸成一坨的，一次炸不透可以撈出后待油熱后再炸，要點是油溫一定要高，不然的話，茄子吃油，而且會炸成一坨。炸熟后，撈出瀝干。鍋內留底油，放入尖椒、蔥花、蒜末等爆炒，加入適量糖、醋等，是酸甜口還是咸口的，自己掌握了。然后，淋入水淀粉勾芡，放入炸熟的肉段和茄子，炒幾下出鍋。

總結

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