鯰魚(yú)一斤半,淀粉2大匙,蔥一兩,干紅辣椒10個(gè),花椒30粒左右,老姜一塊,大蒜3個(gè),湯或水約兩斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,鹽、味精適量。作法：1、將老姜、蒜切片后與豆瓣、老抽、白糖放同一個(gè)碗里；干辣椒切段后與花椒放同一個(gè)碗里；蔥切段。2、將魚(yú)剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。3、鍋內(nèi)放熟油燒到五分熱，下干辣椒段、花椒爆三秒鐘，續(xù)下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色后加入湯或水。4、大火燒沸后改小火熬約五分鐘，倒入魚(yú)塊，煮約十分鐘。5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻后起鍋裝大湯缽即成

1.鯰魚(yú)收拾干凈，在魚(yú)背上切斷2.準(zhǔn)備好茄子.蔥.姜.蒜.干辣椒3.茄子用手撕成塊，準(zhǔn)備好干辣椒段.蔥段.姜片.蒜片4.鍋燒熱放油下蔥段姜片蒜片干辣椒段炒香5.再放一品鮮醬油熗鍋6.加入適量白糖7.加水大火燒開(kāi)，把鯰魚(yú)下鍋8.倒入料酒去腥9.加點(diǎn)米醋和鹽，再放點(diǎn)蠔油提鮮10.小火燉約十多分鐘11.另起鍋放少許油把茄子炒至皮軟12.把茄子倒入鯰魚(yú)鍋里13.燉約五分鐘加點(diǎn)雞精14.出鍋撒上蒜片香菜段小貼士1.茄子用手撕的好吃；2.鯰魚(yú)可以適當(dāng)?shù)亩酂跻粫?huì)才入味；3.還可以放豆瓣醬來(lái)燉；4.茄子先炒一下再來(lái)燉才好；5.蒜放兩遍，第一遍是熗鍋時(shí)，第二遍是出鍋時(shí)，蒜生的和熟的風(fēng)味不一樣，但是都會(huì)起到去腥增香的效果鯉魚(yú)燉茄子工藝：燉口味：咸鮮味時(shí)間：<15分鐘熱量：較低熱量配料：烹飪步驟：1.鯰魚(yú)宰殺，去其鰓和內(nèi)臟、魚(yú)鰭魚(yú)尾，沖洗干凈2.水中放醋，反復(fù)清洗干凈鯰魚(yú)表面的粘液，沖洗干凈，瀝干水分，剁成段3.蔥白切段，姜切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎4.起油鍋，半響蔥姜蒜、花椒和野山椒5.下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油6.下入切好的魚(yú)段，沿鍋邊烹入料酒和醋7.添加沒(méi)過(guò)的水，加糖調(diào)味，大火燒開(kāi)8.茄子手撕成大塊，放入鍋內(nèi)，同煮9.中火煮至茄子軟爛，試試咸淡，用鹽調(diào)味10.大火收汁，起鍋前加點(diǎn)蔥花和香菜碎即可

【鯰魚(yú)燉茄子】原料：鯰魚(yú)600g 茄子300g調(diào)料：蔥30g 蒜30g 姜30g 青椒30g 花椒粉7g 醬油10g 料酒10g 鹽5g 味精3g 　白糖10g 　豆瓣醬50克 做法：1、將鯰魚(yú)(買(mǎi)時(shí)工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂后洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。２、鍋內(nèi)放油，中火，油熱后放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開(kāi)水，轉(zhuǎn)大火，放入茄子，鯰魚(yú)。３、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤(pán)。小貼士：1、豆瓣醬本身咸味重，口輕者，鹽可少放或不放。

鯰魚(yú)如果是野生的話最好不要食用，因?yàn)轹T魚(yú)的生長(zhǎng)環(huán)境是在滿是泥沙的河流中，而目前很多的河流都是被污染過(guò)的，這樣長(zhǎng)出來(lái)的鯰魚(yú)可能有一定的毒素，目前有人專(zhuān)門(mén)養(yǎng)殖鯰魚(yú)的，鯰魚(yú)的肉比較滑嫩，可以用來(lái)燉茄子，接下來(lái)我們來(lái)了解一下鯰魚(yú)燉茄子的做法吧。鯰魚(yú)燉茄子怎么做鯰魚(yú)燉茄子味道是比較特別的，那么鯰魚(yú)燉茄子應(yīng)該怎么做呢？準(zhǔn)備鯰魚(yú)一條約800g，茄子300g、姜、蒜。把鯰魚(yú)斬成段。把茄子掰成塊。起鍋熱油，爆香姜蒜，放入鯰魚(yú)段，烹入醋、料酒。加生抽后，再加適量水。燒開(kāi)后，放入茄子段，大火燒開(kāi)，用中小火慢燉。燉制大約15---20分鐘左右，至茄子軟爛。加鹽、糖、味精調(diào)味。調(diào)味后，稍燉制1分鐘左右即可出鍋裝盤(pán)。或者鯰魚(yú)宰殺，去其鰓和內(nèi)臟、魚(yú)鰭魚(yú)尾，沖洗干凈，水中放醋，反復(fù)清洗干凈鯰魚(yú)表面的粘液，沖洗干凈，瀝干水分，剁成段。蔥白切段，姜切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎，起油鍋，放入蔥姜蒜、花椒和野山椒，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，下入切好的魚(yú)段，沿鍋邊烹入料酒和醋，添加沒(méi)過(guò)的水，加糖調(diào)味，大火燒開(kāi)，茄子手撕成大塊，放入鍋內(nèi)，同煮，中火煮至茄子軟爛，試試咸淡，用鹽調(diào)味，大火收汁，起鍋前加點(diǎn)蔥花和香菜碎即可。正宗鯰魚(yú)燉茄子的做法竅門(mén)鯰魚(yú)燉茄子想要做的好吃是有方法的，那么正宗鯰魚(yú)燉茄子的做法竅門(mén)是什么呢？首先鯰魚(yú)加少許鹽揉去外皮的黏液，用水沖凈備用，長(zhǎng)茄子去蒂洗凈，手撕成條，撒勻少許鹽，凈鍋入油，三四成熱時(shí)下入茄條煸炒至軟，盛出備用。鍋內(nèi)入底油，三成熱時(shí)下洋蔥絲、豆瓣醬煸炒，下茄子、五香粉、白糖炒勻，加適量水，下入鯰魚(yú)、料酒大火燒開(kāi)關(guān)中火燉30分鐘左右，調(diào)味即可。要知道鯰魚(yú)燉茄子是東北一帶的風(fēng)味名菜，屬于東北菜。 俗語(yǔ)說(shuō)：“鯰魚(yú)燉茄子，撐死老爺子”，由此可見(jiàn)這道菜之美味。 用新鮮的鯰魚(yú)和茄子一塊燉制，魚(yú)和茄子混在一起，使鯰魚(yú)肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚(yú)的香，鯰魚(yú)有了茄子的味。酒飯皆宜，是人們喜食的美食。鯰魚(yú)燉茄子用什么醬做好吃鯰魚(yú)燉茄子是需要用醬料調(diào)味的，那么鯰魚(yú)燉茄子用什么醬做好吃呢？鯰魚(yú)燉茄子用豆瓣醬做好吃。首先把鯰魚(yú)破肚去除內(nèi)臟（內(nèi)臟去除之后，魚(yú)肚里邊要多清洗幾遍），去除魚(yú)鰓和魚(yú)頭的喉骨以及牙齒，刮去肚子內(nèi)側(cè)的黑膜，接著沖洗干凈，然后用熱水燙一下，剁成均勻大小的塊狀。接著把茄子清洗干凈去蒂，用手撕成條狀，然后鍋內(nèi)刷洗干凈倒入適量底油，再把茄子倒進(jìn)去炒軟

總結(jié)

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