主料：蒜頭1個(gè)，小米椒2個(gè)。　　白切羊肉蘸料做法：　　1、蒜頭薄皮?！　?、將其剁成蒜蓉?！　?、小米椒洗凈，切碎?！　?、下油熱鍋，用小火將蒜蓉和辣椒炒出香味?！　?、下醬油，轉(zhuǎn)中火將醬油煮開(kāi)。　　6、將其裝入容器中。

我覺(jué)得吧，應(yīng)該是羊腿這里的肉最好吃了，做的好的話，這里的肉都是大塊的肉，吃起來(lái)才夠勁。

用料：大蒜頭兩瓣、小蔥兩根、生抽若干、蠔油若干、辣椒面若干、花生或腰果一大把、白芝麻一小把、鮮辣粉若干、菜或香菜、兩根 好吃的蘸料的做法 ：1、花生或腰果油里炒熟放一邊冷卻，白芝麻放在干凈的鍋里炒香冷卻?；ㄉ怨饬?，用的腰果2、大蒜頭擦成泥3、辣椒面4、鮮辣粉5、根據(jù)自己口味和蒜茸放在一起6、再放入蔥末7、鍋里放適量油，加熱到冒煙，關(guān)火十秒鐘后淋在放辣椒面的碗里，一邊淋一邊攪拌，確保辣椒面被油均勻燙到（油量自己控制，倒多就太油膩了）8、燙好后的樣子9、趁熱倒入生抽，可以多一些10、蠔油準(zhǔn)備11、蠔油放到另一個(gè)碗里，加涼白開(kāi)調(diào)稀12、調(diào)稀的蠔油再加到辣椒面碗里攪勻，這時(shí)基礎(chǔ)蘸料就做好了。13、花生或腰果放到保鮮袋里用刀拍碎，顆粒大些也無(wú)妨，吃起來(lái)爽14、芹菜或香菜洗凈切細(xì)末，我用的芹菜15、要吃的時(shí)候再把花生或腰果、白芝麻，芹菜或香菜末加進(jìn)基礎(chǔ)蘸料里，不然花生腰果泡軟就不香脆了，芹菜香菜泡久了口感也會(huì)下降。這是個(gè)濃縮蘸料，覺(jué)得太咸可以加涼白開(kāi)沖淡些。然后就開(kāi)吃吧，嘗一口就停不下來(lái)。

陜西省吳旗縣人民群眾將羊肉剁成大件，連骨帶肉一起放在鍋里用慢火燉爛，出鍋后一人一份，謂之“手抓羊肉”。當(dāng)?shù)刂V語(yǔ)曰：“豬的骨頭羊的髓”。羊骨同肉一起燉后，其骨髓進(jìn)入湯內(nèi)，原汁原味，香美可口。所以羊肉一般不剔骨賣(mài)肉。羊經(jīng)常采食“百里香”牧草，其肉不膻。吳旗縣“百里香”滿山遍野，四季開(kāi)花，花香四溢。每年羊可采食到大量的百里香，到了6月份以后，羊已膘肥體壯，正是食用之時(shí)?！傲铝?，新麥面饃饃就羊肉”，說(shuō)的是羊肉已開(kāi)始上市，若遇傳統(tǒng)節(jié)日，家家宰羊，戶戶飄香?，F(xiàn)吳旗縣已辦起了大型羊肉加工廠，所生產(chǎn)的五香羊肉、羊肚、羊肝、羊腦、羊蹄等系列產(chǎn)品，馳名中外。

主料：蒜頭1個(gè)，小米椒2個(gè)。　　白切羊肉蘸料做法：　　1、蒜頭薄皮。　　2、將其剁成蒜蓉?！　?、小米椒洗凈，切碎?！　?、下油熱鍋，用小火將蒜蓉和辣椒炒出香味。　　5、下醬油，轉(zhuǎn)中火將醬油煮開(kāi)?！　?、將其裝入容器中。

紅燜羊肉做法： 1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開(kāi)水焯過(guò)去血水；2， 鍋內(nèi)放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒；大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l, 放一勺柱侯醬（沒(méi)有可以不放）；4， 慢燉一到兩個(gè)小時(shí)， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 面筋等。紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂(lè)趣，又有滋補(bǔ)健身，生熱避寒的功效。 紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。暈，小編說(shuō)起話來(lái)有點(diǎn)跟老中醫(yī)串味兒了。不過(guò)好好吃的東西啊，看看tips——鋼鐵是怎么煉成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！ 做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說(shuō)頭。有老食客總結(jié)紅燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。隨之一勺鮮湯入口，頓覺(jué)心曠神怡。 紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價(jià)廉深受各路食客的好評(píng)，很快便風(fēng)靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進(jìn)京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉(xiāng)、鄭州等地甚至出現(xiàn)了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒(méi)有羊”的奇特景觀。 紅燜羊肉到京以后也廣受歡迎，只是現(xiàn)在隨著飲食行業(yè)的百家爭(zhēng)鳴，有一點(diǎn)歸隱田園了。但是喜愛(ài)它的人數(shù)也絕稱不上少。冬季來(lái)了，相信做紅燜的商家的機(jī)會(huì)又來(lái)啦！ 紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。1. 所謂“講肉”就是在選擇羊肉時(shí)十分講究。所選的羊肉是整只羊最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等；同時(shí)為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來(lái)源要選肉質(zhì)柔軟的豫東羊；2. “講料”就是在加工中所用的各種佐料達(dá)30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；3. “講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。孜然羊肉 【特點(diǎn)】質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。 【原料】

總結(jié)

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