1/6 分步閱讀準備一盆鮮魚，魚的大小不限，魚肉的薄厚也不限，但是魚要買新鮮的，這樣腌制出來的魚干才好吃又有營養。鮮魚買來之后，用清水洗干凈，如果多的話不用去魚鱗，吃魚干的時候再去鱗，因為去鱗時會讓魚受傷，更易招惹細菌入侵。2/6魚洗好之后，要將表面的水控干凈，控水的時候，將它們晾在外面，最好是放置在下面透氣的鋼絲網上面，魚身上的水分干的比較快，這樣晾兩個小時左右，當魚表面沒有水的時候，就可以收起來備用了。3/6不同的魚處理方法不同，但是不管大小魚，都要將里面的內臟掏干凈，大魚以及肉厚的魚，要用刀破開，片成薄一些的片，如果是小魚或者魚肉比較薄，不用片只需掏出內臟即可，處理完的魚不要再用水洗。查看剩余1張圖4/6關鍵的一步就是抹鹽腌制，將魚的身體內外都用鹽涂抹一遍，要求涂抹均勻，然后，將魚放進一個大盆里面，盆里再放上一些醬油，料酒，姜片，鹽，上面用石頭壓上，腌制八小時左右。5/6當魚腌制好后，既可以懸掛晾曬，晾曬的時候，可以用魚鉤勾住魚的嘴巴，晾在鐵絲網或者繩子上，也可以平放在鐵絲網上，晾曬加工選擇有風有太陽的天氣，晾曬到七八成干就可以收起來了，隨時吃隨時取，非常方便。查看剩余1張圖6/6晾曬的過程中，需要有人看著，如果是平著晾曬，需要經常翻一翻，同時用蒼蠅拍不斷的揮舞驅趕蒼蠅，還要防止貓靠近，否則這些魚就成了貓的美味食品了，如果是懸掛晾曬，還省心些，只要時不時的看一看就可以了。

紅燒咸干魚的做法食材咸干魚500g油10g姜5g干辣椒10g蔥10g料酒2g糖5g醬油6g水30g醋5g步驟咸干魚，切塊，冷水泡半小時。2.瀝干水待用。3.鍋里放油，這么大火。4.放入姜片，要燒一會，等油徹底熱。5.魚入鍋擺好，文火炕。6.這個時候干辣椒切碎。7.蔥切斷待用。8.一面煎黃翻另一面。9.煎成這樣就可以了。10.加糖一勺，料酒適量，醬油，醋少許，翻炒上色，放入蔥辣椒，開水，中小火煮30分鐘。11.半小時后收汁，收到好后出鍋即可。

材料：咸干魚若干，辣椒，姜，蔥，醋，鹽，食用油方法一：把魚干用冷水泡3個小時，洗凈放入碗內，放入油、鹽、辣椒(干的或是鮮的)、姜絲、少量醋、蔥、少量紅酒、少量花椒等，適當放些清水，然后上鍋慢慢蒸個20分鐘即可，味道很不錯。方法二：同樣水泡后洗凈，炒鍋放油后，將魚倒入輕翻幾下，倒入醬油，再煸一下，加入黃豆、適量水，煮一會后，放入牛奶，鹽、姜、蔥一等佐料，燒至熟后，放入味精盛出即可。咸魚干的吃法有多種：1〕銀芽炒咸魚：咸魚泡水，軟后濾干水分。豆芽摘掉頭尾，洗凈濾干水分把咸魚用熱油爆香，炒至酥脆，盛起待后用 鑊內剩下的油爆香一湯匙的蒜茸，倒入銀芽，大火翻炒片刻，加入 咸魚，少許醬清，白糖調味，用青蔥絲，紅辣椒絲點綴，即可上碟2〕咸魚炒飯： 隔夜白飯兩碗 咸魚，豆芽用上述方法處理雞蛋一個把油燒熱，爆香滿滿一湯匙蒜茸，倒入旦液，炒散，注入醬清，別停手，繼續翻炒，香味四溢時倒入白飯。這時需要耐心把飯炒透炒香，最后加入咸魚及銀芽，用鹽，糖調味，撒上一大把青蔥粒。

總結

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