四川的臘腸的煮法具體如下：食材準備：四川臘腸2根，堿面，水適量。1、備好四川臘腸。2、用溫水浸泡臘腸3-5個小時。3、撒上適量的堿面，輕輕搓洗。4、用清水仔細沖洗干凈。5、加入適量水煮香腸。6、水開后用中火再煮20分鐘。7、煮好的臘腸斜著切程薄片。8、裝盤，四川臘腸就煮好了。

具體做法如下：配料：香腸調料適量、白酒適量、花椒粒適量、辣椒面適量、豬腸衣適量主料：豬前腿肉5000g1、準備比較好的的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）。2、將去皮豬肉用清水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1cm的肉片。3、把切好的肉裝入一個大盆里。4、準備川味香腸佐料2袋。5、香腸調料倒入裝肉的盆里。6、依照個人的口味分別放入花椒粒，少許辣椒面，白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽)。7、用手充分拌均,蓋上蓋子腌制12小時左右。8、在腌制的過程中，可以做腸衣，將豬腸衣用溫水清洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了。9、用腸衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入腸衣內，灌滿整根后，先用細繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻。10、等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊，不然煮的時候香腸容易散。11、之后拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風的高處，一般是屋檐下風干，一般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了。

臘腸的幾種吃法：臘腸的吃法繁多,不僅可直接水煮、油煎或燒烤。傳統就是蒸吃，水煮．就是水開后放上臘腸，蒸或煮20分鐘．直接切片食用．切片炒菜．可以炒蒜臺，青蒜，青豆，辣椒．蘑菇．．．．．．不要在放鹽了，哈哈臘腸是咸的下面我介紹幾種吃法我喜歡的：1．臘腸蠶豆飯，人人愛吃,就算不加別的,單只臘腸與米飯就能煮出不同凡響的香味來。加上新鮮蠶豆,跟臘腸一葷一素,一個筋道一個粉嫩,既是營養的搭配也是口感的協調,不可不試．．．．．．．．．．2．熱水把臘腸外面擦洗干凈,蒸/煮20分鐘,也可以烤10分鐘,用手抓著吃。餓了我就抓一個... 3．臘八粥:有咸甜兩種吃法。咸法中有豆制品、肉丁或臘腸。哈哈，一鍋香噴噴的媽媽臘八粥．4．臘腸炒飯。雞蛋+臘腸+青菜＋隔夜米飯＋香蔥5．臘腸烤雞．（等禽流感過去）先用蔥姜料酒花椒醬油鹽水把雞腌上一天入味,烤的時候,肚子里塞滿炒過的糯米香菇花生臘腸丁(糯米,花生提前泡過一夜)。參考北京烤鴨的吃法,烙了燙面的薄餅,配上雞肉片,蔥絲,甜面醬,一起卷著吃,也很美味呢6．臘腸火鍋．臘腸從中間切2段，在鍋里用姜，蔥爆，加水，加火鍋底料，不加鹽．．．。

我是四川人就好家里臘腸這口，之前讀書都是在家附近，現在上大學了，離家里遠好多，在學校啊，外面飯店吃的臘香腸就是沒有農村老家里做的好吃！我反復問爸媽為什么會這樣？爸媽說：好多原因。1.因為家里用的是土豬肉2.家里灌肉腸肥瘦比例是按照你口味來的：豬肉１０ｋｇ（肥肉2.5ｋｇ，瘦肉7.5ｋｇ）一般外面肯定會肥很多，所以油多3.家里的干凈，都是爸爸媽媽一起做的，添加的調味料都是你愛吃的，放辣的，是不是這樣的你很喜歡吃？我覺得最重要的就是爸爸媽媽給我做的原因，嘻嘻，馬上我們大學要放假就可以吃好吃的！回到家，媽媽每天做好吃的！臘香腸是我的最愛，媽媽每年都做好多好多。風吹好的臘腸蒸好切片，加了辣椒醬，香辣有嚼勁，回味無窮。懶人吃香腸的打開方式是這樣的，用勺子挖斷就好，不用碰刀碰砧板。我們那里的臘香腸，口感咸鮮，便于下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。麻辣香腸香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進食欲，很下飯的，滿口的辣肉肉。青椒炒臘香腸也很好吃，基本我爸媽每年過年是各種做法給我來一遍，O()O哈哈~還有我們四川老家爸爸媽媽做的臘肉也特別好吃！你們愛吃我們四川的臘香腸嗎？

川味臘腸和這個食材一起搭配這樣炒，臘腸不硬不柴，特別下飯本期導讀：川味臘腸和這個食材一起搭配這樣炒，臘腸不硬不柴，特別下飯朋友過年的時候，送了我一些四川的特長，麻辣味道的臘香腸，臘香腸是的四川的特產，臘香腸的特點是辣、麻、香，是用精瘦肉、加少許肥肉做成的，非常好吃，味道很美。臘腸最常見的方法就是蒸著吃，簡單方便，臘腸還可以和一些蔬菜搭配炒著來吃，比較常見的蔬菜有青椒、蒜苔、芹菜等，今天分享的做法，是把臘腸和尖椒一起炒著吃，想把這道菜肴做得好吃，也是有小竅門的，炒出的臘腸吃著不硬不柴，麻辣鮮香，特別下飯，你也做給家人吃吧，下面分享下做法：【川味臘腸炒辣椒】所需材料：川味臘腸2根、尖椒4個、油適量、蔥1段、姜1片、大蒜1瓣、做法步驟：1.準備好所需材料，尖椒去蒂，洗凈。如果不能吃太辣的，可以選不辣的尖椒，如果喜歡吃辣的就選辣的尖椒，一般菜市場都有賣。2.蒸鍋加入水燒開，把臘腸放到盤內，放入蒸鍋內，隔水蒸10分鐘，臘腸比較干和硬，所以在炒之前，一定要先蒸一下，這樣可以是臘腸增加水份，會變軟。3.把蒸好的臘腸晾涼，再把臘腸斜刀切成片。4.尖椒去籽，切成片。5.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入尖椒片煸炒，將辣椒片炒至起皺皮，稍變軟，這樣辣椒會變軟，容易入味。6.下入臘腸片，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤香辣開胃，好吃下飯的臘腸炒尖椒就做好了。小貼士：臘腸比較干和硬，所以在炒之前，一定要先蒸一下，這樣可以是臘腸增加水份，會變軟。炒臘香腸時不需加鹽，臘腸本身帶有鹽的。

臘腸的幾種吃法：臘腸的吃法繁多,不僅可直接水煮、油煎或燒烤。傳統就是蒸吃，水煮．就是水開后放上臘腸，蒸或煮20分鐘．直接切片食用．切片炒菜．可以炒蒜臺，青蒜，青豆，辣椒．蘑菇．．．．．．不要在放鹽了，哈哈臘腸是咸的下面我介紹幾種吃法我喜歡的：1．臘腸蠶豆飯，人人愛吃,就算不加別的,單只臘腸與米飯就能煮出不同凡響的香味來。加上新鮮蠶豆,跟臘腸一葷一素,一個筋道一個粉嫩,既是營養的搭配也是口感的協調,不可不試．．．．．．．．．．2．熱水把臘腸外面擦洗干凈,蒸/煮20分鐘,也可以烤10分鐘,用手抓著吃。餓了我就抓一個...3．臘八粥:有咸甜兩種吃法。咸法中有豆制品、肉丁或臘腸。哈哈，一鍋香噴噴的媽媽臘八粥．4．臘腸炒飯。雞蛋+臘腸+青菜＋隔夜米飯＋香蔥5．臘腸烤雞．（等禽流感過去）先用蔥姜料酒花椒醬油鹽水把雞腌上一天入味,烤的時候,肚子里塞滿炒過的糯米香菇花生臘腸丁(糯米,花生提前泡過一夜)。參考北京烤鴨的吃法,烙了燙面的薄餅,配上雞肉片,蔥絲,甜面醬,一起卷著吃,也很美味呢6．臘腸火鍋．臘腸從中間切2段，在鍋里用姜，蔥爆，加水，加火鍋底料，不加鹽．．．哈哈．想涮什么就涮什

總結

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