草頭是種植物，也是菜。皮蛋切碎炒草頭最好吃

清水洗凈，大火下鍋翻炒即可，可適當(dāng)加入白糖，生抽提味。

用料 苜蓿 一把 大蒜 三瓣 花椒 花生油 鹽 雞精 熗炒苜蓿的做法 將苜蓿摘嫩葉，洗凈備用鍋內(nèi)油燒熱，下花椒煸出香味，加入蒜末出香味后倒入苜蓿翻炒變色后加入鹽，雞精拌勻即可出鍋小貼士只需摘三片葉子梗扔掉，此菜很嫩變色即熟，無(wú)須炒得太老。

草頭每一根細(xì)莖上面，有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，主根長(zhǎng)，多分枝。莖通常直立，近無(wú)毛，高30－100厘米。復(fù)葉有3小葉，小葉倒卵形或倒披針形，長(zhǎng)1－2厘米，寬約0．5厘米，頂端圓，中肋稍凸出，上半部葉有鋸齒，基部狹楔形；托葉狹披針形，全緣?？偁罨ㄐ蛞干?－25。莢果螺旋形，無(wú)刺，頂端有尖曝咀；在江浙兩省生產(chǎn)特多。草頭為豆科植物，經(jīng)常食用草頭素可平衡人體的酸堿值。 基本信息 　　為豆科植物紫苜蓿和南苜蓿的莖葉。全國(guó)各地都有栽培?！　⌒晕叮何陡?、淡、性涼?！　」δ埽呵鍩崂麧??！　≈髦危喊螂捉Y(jié)石，小便不利，浮腫等。 詳細(xì)介紹 　　草頭　　【所屬菜系】上海菜　　【菜肴口味】鮮香　　【涉及食材】蔬菜　　【特點(diǎn)】生煸草頭，是上海地區(qū)最盛行的特色菜肴?！　　安蓊^”，原名苜蓿又名三葉草，金花菜，《上?？h竹枝詞·歲時(shí)八》曾有“金花菜入米粉，草 頭攤犧”的記載。是我國(guó)古老的蔬菜之一。據(jù)宋《山家清供·苜蓿盤》記載：“開元中，東宮官僚清淡，薛令之為左庶子（教皇太子讀書的先生），以詩(shī)自掉曰：‘朝日上團(tuán)團(tuán)，照見先生盤。盤中何所有？苜蓿長(zhǎng)欄桿。飯澀匙難滑，羹稀箸易寬。以此謀朝夕，何由保歲寒?！闲覗|宮，因題其旁曰‘若嫌松桂寒，任逐桑榆暖’之句。令之皇恐歸……?！笨梢?，苜蓿在唐代時(shí)曾為宮廷菜肴。上海和江浙兩省農(nóng)村地區(qū)早就將苜蓿作為常用蔬菜。清代后期苜蓿出現(xiàn)于上海菜館。近百年來(lái)一直盛名不衰。用草頭嫩頭和嫩葉經(jīng)旺火熱油快速煸炒而成。成菜色澤碧綠，柔軟鮮嫩，清口解膩?！驹稀俊局谱鬟^程】將新鮮草頭摘取靠頭部寸長(zhǎng)一段的嫩頭嫩葉，去除細(xì)梗，洗凈，瀝干。炒鍋用大火燒熱，下豬油，燒至油沸時(shí)，將草頭放入，用大火急煸，并端起炒鍋不斷顛翻炒勻，使草頭均勻受熱，加醬油、高梁酒、白糖，炒至草頭柔軟碧綠，出鍋，平攤在盤中即成。　　文獻(xiàn)參考　　1、《名醫(yī)別錄》：“安中利人，可久食?！薄　?、孟詵：“利五臟，輕身健人，洗水脾間邪氣，諸惡熱毒，煮和醬食，亦可作羹?！? 草頭干餃 食材明細(xì)草頭干醬油糖味精專用餃子皮（或者自己和面，加點(diǎn)油效果更好，更香脆） 草頭干用水浸泡，放入糖、醬油、味精，攪拌均勻。 放入陷，將餃子邊緣用拇指捏一下，捏出一個(gè)小耳朵，再往內(nèi)翻，然后摁一下。放入油鍋，兩面煎黃。 還可以紅燒筍塊，燒蹄膀。

推薦涼拌苜蓿。涼拌苜蓿的做法步驟：1. 新鮮的苜蓿菜，取嫩尖，洗凈。2. 鍋里放水，燒開，苜蓿放進(jìn)去焯一下，大概兩分鐘吧。3. 盛出，控干水份備用。4. 蒜切碎，蔥花，備用。5. 鍋里放油，花椒放進(jìn)去炒出香味。6. 蔥花和蒜末放進(jìn)去，翻炒兩下，關(guān)火。因?yàn)槭菦霭璨耍运夂褪[沒有必要炒熟。7. 焯好的苜蓿放進(jìn)攪拌的盆里，倒入醋，白糖，蠔油，香油，鹽，攪拌均勻。8. 炒好的蔥和蒜，連同花椒和油，一起倒進(jìn)去。攪拌一下。就可以了。可以嘗一下咸淡，根據(jù)口味來(lái)。9. 盛到盤子里。味道好極了，所有的調(diào)味品都剛剛好。涼拌菜一定不能太咸哦!10. 很漂亮吧！

草頭每一根細(xì)莖上面，有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，主根長(zhǎng)，多分枝。莖通常直立，近無(wú)毛，高30－100厘米。復(fù)葉有3小葉，小葉倒卵形或倒披針形，長(zhǎng)1－2厘米，寬約0．5厘米，頂端圓，中肋稍凸出，上半部葉有鋸齒，基部狹楔形；托葉狹披針形，全緣?？偁罨ㄐ蛞干?，花8－25。莢果螺旋形，無(wú)刺，頂端有尖曝咀；在江浙兩省生產(chǎn)特多。草頭為豆科植物，經(jīng)常食用草頭素可平衡人體的酸堿值。 基本信息 　　為豆科植物紫苜蓿和南苜蓿的莖葉。全國(guó)各地都有栽培?！　⌒晕叮何陡?、淡、性涼?！　」δ埽呵鍩崂麧??！　≈髦危喊螂捉Y(jié)石，小便不利，浮腫等。 詳細(xì)介紹 　　草頭　　【所屬菜系】上海菜　　【菜肴口味】鮮香　　【涉及食材】蔬菜　　【特點(diǎn)】生煸草頭，是上海地區(qū)最盛行的特色菜肴。　　“草頭”，原名苜蓿又名三葉草，金花菜，《上?？h竹枝詞·歲時(shí)八》曾有“金花菜入米粉，草 頭攤犧”的記載。是我國(guó)古老的蔬菜之一。據(jù)宋《山家清供·苜蓿盤》記載：“開元中，東宮官僚清淡，薛令之為左庶子（教皇太子讀書的先生），以詩(shī)自掉曰：‘朝日上團(tuán)團(tuán)，照見先生盤。盤中何所有？苜蓿長(zhǎng)欄桿。飯澀匙難滑，羹稀箸易寬。以此謀朝夕，何由保歲寒。’上幸東宮，因題其旁曰‘若嫌松桂寒，任逐桑榆暖’之句。令之皇恐歸……?！笨梢?，苜蓿在唐代時(shí)曾為宮廷菜肴。上海和江浙兩省農(nóng)村地區(qū)早就將苜蓿作為常用蔬菜。清代后期苜蓿出現(xiàn)于上海菜館。近百年來(lái)一直盛名不衰。用草頭嫩頭和嫩葉經(jīng)旺火熱油快速煸炒而成。成菜色澤碧綠，柔軟鮮嫩，清口解膩。【原料】【制作過程】將新鮮草頭摘取靠頭部寸長(zhǎng)一段的嫩頭嫩葉，去除細(xì)梗，洗凈，瀝干。炒鍋用大火燒熱，下豬油，燒至油沸時(shí)，將草頭放入，用大火急煸，并端起炒鍋不斷顛翻炒勻，使草頭均勻受熱，加醬油、高梁酒、白糖，炒至草頭柔軟碧綠，出鍋，平攤在盤中即成?！　∥墨I(xiàn)參考　　1、《名醫(yī)別錄》：“安中利人，可久食?！薄　?、孟詵：“利五臟，輕身健人，洗水脾間邪氣，諸惡熱毒，煮和醬食，亦可作羹。” 草頭干餃 食材明細(xì)草頭干醬油糖味精專用餃子皮（或者自己和面，加點(diǎn)油效果更好，更香脆） 草頭干用水浸泡，放入糖、醬油、味精，攪拌均勻。 放入陷，將餃子邊緣用拇指捏一下，捏出一個(gè)小耳朵，再往內(nèi)翻，然后摁一下。放入油鍋，兩面煎黃。 還可以紅燒筍塊，燒蹄膀。

總結(jié)

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