茄子太老如何做好吃？茄子的5種做法，喜歡吃茄子的建議收藏！茄子營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素等對身體有益的營養成分，吃了好處多多，日常生活中多食用茄子還能降低高血壓、高血脂，還能抗衰老，很適合女性食用。茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。今天，小編給大家分享茄子的5種做法，全部都吃過的才是真正的愛吃茄子。【地三鮮】材料：茄子、土豆、青紅椒輔料：大蒜、大蔥、花椒、辣椒調料：食鹽、生抽、蠔油、香油、老抽、番茄醬、白糖、胡椒粉做法：1.先把土豆削皮后切滾刀塊，茄子不去皮，也切滾刀塊，青紅椒同樣切滾刀塊。2.把大蒜和大蔥切片，和辣椒、花椒放在一起。3.鍋內加入大量清水，水開后下土豆塊焯水3分鐘后控水撈出。4.鍋內加適量植物油開小火，放入茄子煎一下，一開始茄子會吸油，把茄子煎軟后會把油吐出來，把茄子盛出。5.用鍋內底油下蔥蒜片和花椒、辣椒炒出香味，然后加入番茄醬5克炒化。6.下入焯水后的土豆和煎好的茄子翻炒。7.鍋內加適量清水，加入老抽2克、蠔油3克、生抽5克、胡椒粉1克、白糖1克、再加入食鹽2克，翻炒1分鐘。8.然后加入青紅椒翻炒30秒，最后淋入適量香油即可出鍋。肉末蒸茄子食材：茄子、肉末調料：蠔油、料酒、蔥姜、白糖、鮮味醬油。制作指導1、茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。2、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。6、切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。7、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。紅燒茄子紅燒茄子主要以茄子為原料，以蔥花等輔料制作而成。制作步驟：1、茄子洗凈切塊，蒜切碎，蔥切蔥花；2、準備一只碗，加入糖、生抽、碎蒜、淀粉，倒入適量清水調成醬汁；3、燒熱鍋倒入油，放入茄子煎至金黃色；4、倒入調好的醬汁，繼續翻炒至熟；5、最后添加適量鹽調味，出鍋前撒上蔥花即可。【魚香茄條】?所需材料：茄子4個、尖椒2個、木耳10克、油鹽適量、蔥10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、淀粉1/2湯匙。做法步驟：1.將茄子洗凈切去頭尾，再將茄子切成2厘米寬、5厘米長的條，撒上少許鹽，拌勻腌制10分鐘；2.木耳提前泡發好，將尖椒切成絲，辣椒籽不要，木耳切成絲；3.將碗內加入白糖，米醋、生抽、老抽、淀粉，少半碗水，攪勻調成汁；4.鍋加油燒至7成熱，下入茄條炸制，炸制茄條的邊緣微紅，將茄條撈出控油；5.將鍋內留少許底油，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，在下入蔥花，姜末，蒜末炒香；6.下入尖椒絲，木耳絲翻炒均勻；7.下入茄條，淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，翻炒均勻，使芡汁都包裹在茄條上即可，關火，盛出裝盤。蒜拌茄子準備食材如下：茄子1根，鹽少許，白砂糖少許，生抽1湯匙，水少許，花生油20克，蒜10克，青紅椒各1條具體做法如下：青紅椒切碎，大蒜用刀背拍散，剝去皮后剁成蒜蓉，茄子切成條，鹽、白砂糖、生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟，鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然后趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可！

茄子太老，燉著吃最好吃，放點土豆放點肉，燉出來好吃

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茄子老了可以做蒜茄子也可以曬茄子干都挺好的。

茄子太老如何做好吃？茄子的5種做法，喜歡吃茄子的建議收藏！茄子營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素等對身體有益的營養成分，吃了好處多多，日常生活中多食用茄子還能降低高血壓、高血脂，還能抗衰老，很適合女性食用。茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜肴。今天，小編給大家分享茄子的5種做法，全部都吃過的才是真正的愛吃茄子。【地三鮮】材料：茄子、土豆、青紅椒輔料：大蒜、大蔥、花椒、辣椒調料：食鹽、生抽、蠔油、香油、老抽、番茄醬、白糖、胡椒粉做法：1.先把土豆削皮后切滾刀塊，茄子不去皮，也切滾刀塊，青紅椒同樣切滾刀塊。2.把大蒜和大蔥切片，和辣椒、花椒放在一起。3.鍋內加入大量清水，水開后下土豆塊焯水3分鐘后控水撈出。4.鍋內加適量植物油開小火，放入茄子煎一下，一開始茄子會吸油，把茄子煎軟后會把油吐出來，把茄子盛出。5.用鍋內底油下蔥蒜片和花椒、辣椒炒出香味，然后加入番茄醬5克炒化。6.下入焯水后的土豆和煎好的茄子翻炒。7.鍋內加適量清水，加入老抽2克、蠔油3克、生抽5克、胡椒粉1克、白糖1克、再加入食鹽2克，翻炒1分鐘。8.然后加入青紅椒翻炒30秒，最后淋入適量香油即可出鍋。肉末蒸茄子食材：茄子、肉末調料：蠔油、料酒、蔥姜、白糖、鮮味醬油。制作指導1、茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。2、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。6、切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。7、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。紅燒茄子紅燒茄子主要以茄子為原料，以蔥花等輔料制作而成。制作步驟：1、茄子洗凈切塊，蒜切碎，蔥切蔥花；2、準備一只碗，加入糖、生抽、碎蒜、淀粉，倒入適量清水調成醬汁；3、燒熱鍋倒入油，放入茄子煎至金黃色；4、倒入調好的醬汁，繼續翻炒至熟；5、最后添加適量鹽調味，出鍋前撒上蔥花即可。【魚香茄條】?所需材料：茄子4個、尖椒2個、木耳10克、油鹽適量、蔥10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、淀粉1/2湯匙。做法步驟：1.將茄子洗凈切去頭尾，再將茄子切成2厘米寬、5厘米長的條，撒上少許鹽，拌勻腌制10分鐘；2.木耳提前泡發好，將尖椒切成絲，辣椒籽不要，木耳切成絲；3.將碗內加入白糖，米醋、生抽、老抽、淀粉，少半碗水，攪勻調成汁；4.鍋加油燒至7成熱，下入茄條炸制，炸制茄條的邊緣微紅，將茄條撈出控油；5.將鍋內留少許底油，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，在下入蔥花，姜末，蒜末炒香；6.下入尖椒絲，木耳絲翻炒均勻；7.下入茄條，淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，翻炒均勻，使芡汁都包裹在茄條上即可，關火，盛出裝盤。蒜拌茄子準備食材如下：茄子1根，鹽少許，白砂糖少許，生抽1湯匙，水少許，花生油20克，蒜10克，青紅椒各1條具體做法如下：青紅椒切碎，大蒜用刀背拍散，剝去皮后剁成蒜蓉，茄子切成條，鹽、白砂糖、生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟，鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然后趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可！

老茄子盡量把去掉，切成塊用蒸鍋蒸熟，加入適量的香油、蒜蓉的和食用鹽，涼拌味道還是比較好吃的。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的老茄子怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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