食材明細紅辣椒30斤霉豆瓣2斤鹽3.5斤左右青花椒（可選）50克中辣口味其他工藝數天耗時高級難度四川家常豆瓣的做法步驟1購買新鮮少籽紅辣椒。2紅辣椒去蒂、洗凈、瀝干表面水氣后，取一無水無油的大容器, 用無水無油的刀和菜板將辣椒剁碎或用干凈的食品加工機將其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。3加入食鹽3斤左右，攪拌均勻，裝入壇子中。鹽要夠咸，這樣豆瓣不容易酸掉。30斤可以放2-3個壇子。因用途不同，其中一個壇子可以放些花椒增香。我喜歡青花椒的香味。4霉豆瓣用啤酒泡上兩到三天（一直觀察，保持啤酒剛剛淹著胡豆瓣即可，啤酒不夠就要及時續上），泡軟了后加入半斤左右的鹽和勻?？梢蕴崆鞍讯拱昱莺?，也可以先做好辣椒，什么時候豆瓣好了再加都可以。5將泡好的霉豆瓣連帶啤酒倒入辣椒壇子里，和勻，再撒上一層鹽，用保鮮膜封好壇口，蓋上壇蓋，將壇沿封上水。6發酵一段時間后, 辣椒沒有了鮮辣的味道，開始變得醇香，就可以使用了。發酵頭幾個月，記得抽時間攪拌一下豆瓣，觀察發酵情況，如果發現有起白，倒入適量高度白酒就可以消除。小竅門1. 可以在豆瓣壇子里放上些花椒,味道更香。我通常喜歡裝兩個壇子，一個放，一個不放，我最喜歡放青花椒，更醇香。2. 可以在豆瓣壇子里倒入適量生菜油或植物油封口, 空氣不易進入，豆瓣不易起白。3. 壇子口需要蒙上一層保鮮膜，把壇沿也要包住，這樣壇沿水就不會被吸進壇子里去，影響豆瓣品質。4. 經常補充壇沿水，保持壇沿清潔。

1· 把胡豆泡脹，在把它拔成瓣，再把水氣曬干，用南瓜葉包起燜起香霉灰，《不用把灰洗掉，這樣可以保持豆瓣香味》，再曬干，2·把姜，蒜，鮮紅辣椒剁碎，再加水，豆瓣 醬油 菜油 鹽混合攪拌均勻《根據自己需要，調味品適量哦》3·裝缸浸泡 即可；

步驟 1要想做出比較正宗的【四川郫縣豆瓣】最少不了的一樣東西就是右圖這個【霉豆瓣】。步驟 2將霉豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃霉，然后撈出控干水分。步驟 3給個近景~~~步驟 4鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各適量，大火燒開，關火。步驟 5待調料水放涼后，將控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3個小時以上。步驟 6趁這個時間，開始準備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗干凈后，攤開晾干水分。步驟 7準備幾個瓶瓶罐罐，洗干凈后用開水煮上7、8分鐘，去油和殺菌，然后倒扣起來，晾干。步驟 8開始剁辣椒了，全程手工哈。。。（默念no pain ,no gain100遍) 注意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。也可以用料理機打碎，但容易打成糊狀，影響口感和賣相。家里有手動料理機也可以，比較方便省事。步驟 9老姜一斤，洗凈，晾干后用料理機打碎。步驟 10取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、老姜碎納入盆中，依次放入鹽150g、干辣椒面100g（四川本地產的，比較辣，這個可選）、花椒面50g、冰糖一大把。步驟 11大蒜5朵，剁碎后加入其中。步驟 12攪拌均勻。步驟 13將浸泡好的霉豆瓣撈出，放入。步驟 14攪拌幾下。步驟 15將浸泡霉豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉。步驟 16再拌一拌。步驟 17淋入高度白酒30g。超過50度的酒都可以，家里還有半瓶十五年西鳳，就順手拿來用了，挺香的。步驟 18右圖，猜猜是什么？黑不溜秋，不是可樂哈！是姐姐去山里游玩的時候，在老鄉家里買的現榨菜籽油，真正純天然，無添加的生菜籽油，正好拿來做豆瓣醬！步驟 19倒入一半（250ml）生菜籽油。步驟 20反復攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻。步驟 21裝瓶，不要裝的太滿。步驟 22再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，并高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用。步驟 23如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然后將瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發酵一周，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最后再移到陰涼處發酵1月左右。步驟 24一個月后，“油亮紅潤，醇香濃厚”的【郫縣豆瓣醬】就可以享用了！

食材主料朝天椒1000g 輔料酒適量鹽適量大料20g花椒30g豆瓣300g 步驟1.將辣椒洗干凈，晾干水，菜刀和砧板也洗干凈，晾干。 2.先裝盆里把辣椒切段，等下再菜板上才好切。3.將辣椒炸碎到自己覺得滿意的程度就行了。4.適量放一點鹽。5.加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點 。6.將豆瓣，大料等放入辣椒醬拌勻就可以了，在盆里放一天多攪拌幾次，然后裝在壇子里。

食材明細紅辣椒30斤霉豆瓣2斤鹽3.5斤左右青花椒（可選）50克中辣口味其他工藝數天耗時高級難度四川家常豆瓣的做法步驟1購買新鮮少籽紅辣椒。2紅辣椒去蒂、洗凈、瀝干表面水氣后，取一無水無油的大容器, 用無水無油的刀和菜板將辣椒剁碎或用干凈的食品加工機將其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。3加入食鹽3斤左右，攪拌均勻，裝入壇子中。鹽要夠咸，這樣豆瓣不容易酸掉。30斤可以放2-3個壇子。因用途不同，其中一個壇子可以放些花椒增香。我喜歡青花椒的香味。4霉豆瓣用啤酒泡上兩到三天（一直觀察，保持啤酒剛剛淹著胡豆瓣即可，啤酒不夠就要及時續上），泡軟了后加入半斤左右的鹽和勻。可以提前把豆瓣泡好，也可以先做好辣椒，什么時候豆瓣好了再加都可以。5將泡好的霉豆瓣連帶啤酒倒入辣椒壇子里，和勻，再撒上一層鹽，用保鮮膜封好壇口，蓋上壇蓋，將壇沿封上水。6發酵一段時間后, 辣椒沒有了鮮辣的味道，開始變得醇香，就可以使用了。發酵頭幾個月，記得抽時間攪拌一下豆瓣，觀察發酵情況，如果發現有起白，倒入適量高度白酒就可以消除。小竅門1. 可以在豆瓣壇子里放上些花椒,味道更香。我通常喜歡裝兩個壇子，一個放，一個不放，我最喜歡放青花椒，更醇香。2. 可以在豆瓣壇子里倒入適量生菜油或植物油封口, 空氣不易進入，豆瓣不易起白。3. 壇子口需要蒙上一層保鮮膜，把壇沿也要包住，這樣壇沿水就不會被吸進壇子里去，影響豆瓣品質。4. 經常補充壇沿水，保持壇沿清潔。

摘好，洗干凈了的辣椒！剁辣椒。剁好的辣椒放進瓷盆里，加足鹽。普遍的是1斤辣椒加2兩鹽，不過那樣有些咸，適合口味重一點的。我家一般放1兩5、6的樣子就合適了。太少的話，辣椒會酸，就不好吃了。接下來就是曬辣椒。剁好的辣椒要“日曬夜露”。白天放到室外去曬，豆瓣廠的豆瓣是一直都在室外的。自己家里的晚上還是端回來，攪拌一下，就那樣敞放著。曬的時間看天氣說話吧，因為鹽把辣椒里的水分漬了出來，要把這個水分盡量的曬走，太陽特別好的時候，最面上的一層辣椒能被太陽曬的都酥了，我看過別家的，能曬出一層白的鹽霜出來，估計鹽放的夠多的。呵呵這個是曬了5天后的辣椒，今年太陽特別好，幾天工夫就好了，還出辣椒油了呢。 辣椒曬的足夠干是便于保存，不會壞，一整年都沒問題，我們就是一次做夠吃一年的。要加豆瓣的話，是要先加上豆瓣一起曬的。這次分開做了，也就分開曬的。然后前幾天才和到一起。加一些生菜籽油，和勻了，再放幾天。就準備裝進容器里了。我用的是玻璃的泡菜壇和一個玻璃大瓶子，放進去不要壓，也不要裝的太滿，面上要把辣椒弄平，并且有一層菜籽油在上面與空氣隔絕開。辣椒和豆瓣會繼續在壇子里發酵，如果曬的不夠好，就會發酵的厲害些，還會膨脹冒出來。曬的好就不會發的很厲害，壇口留一點空隙，不用蓋嚴。這個時候辣椒還有生辣椒味道。這樣裝在壇子，放一段時間慢慢就熟了，香味就出來了。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的干豆瓣怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。