當然了，大蒜素最重要的作用還是殺菌。新鮮大蒜中沒有大蒜素，只有破碎后才會產生，并且大蒜素不夠穩定，很容分解的。現在研究發現大蒜素具有抑菌、減肥、抗腫瘤的作用，但是因為其具有強烈的刺激性所以很多人都不喜歡，建議如果想食用的話可以考慮黑蒜，這是一種新的保健食品，比大蒜功效更好。

有一定的作用的。大蒜素的主要成分是三硫二丙烯。有結果表明,大蒜素對MBT-2膀胱腫瘤細胞有直接的細胞毒活性。有文獻表明,大蒜素的細胞毒作用可能是通過降低活性氧類自由基水平,影響腫瘤細胞NFκB活性,使NFκB與DNA結合的活性降低,NFκB通路受到抑制,導致某些基因表達水平改變;或通過降低芳香胺-N-乙酰基轉移酶以及2-aminoflu-orene活性,從而抑制腫瘤細胞的生長。此外,大蒜素還能通過激活caspase-3,caspase-8和caspase-9的信號活動誘導人癌細胞的凋亡。大蒜素抗腫瘤的另一個重要機制是對腫瘤免疫的刺激作用。Patya M等發現大蒜素刺激了小鼠脾細胞對3H胸腺嘧啶脫氧核苷的結合,并提高了脾細胞的細胞介導細胞毒活性。在過去的研究中也發現,在大蒜素治療組的組織切片中,在腫瘤周邊可見較多的淋巴細胞、巨噬細胞和成纖維細胞浸潤并有大量纖維組織形成,提示在大蒜素治療的腫瘤周圍有抗腫瘤免疫反應發生。

大蒜里有殺菌和抗癌功能的成分是蒜氨酸和蒜氨酸酶，只有碾碎后的大蒜中這二者發生混合并反應，才能生成大蒜素。大蒜素進入人體后能與病原體的胱氨酸反應生成結晶狀沉淀，破壞病原體所必需的硫氨基生物中的SH基，使病原體無法繁殖和生長。并且大蒜素含有的 硫和硒、鍺，硒可以將巨噬細胞誘變為抗癌性巨噬細胞，并并能增加抗癌藥物效果。

總結

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