主料咸菜100g 輔料油適量干辣椒適量花椒適量醋適量醬油適量雞精適量蔥白適量 步驟涼拌小咸菜的做法步驟11.咸菜切絲涼拌小咸菜的做法步驟22.用水洗一下，攥去水分涼拌小咸菜的做法步驟33.蔥白切絲涼拌小咸菜的做法步驟44.放在咸菜上涼拌小咸菜的做法步驟55.放醋涼拌小咸菜的做法步驟66.放醬油涼拌小咸菜的做法步驟77.放雞精涼拌小咸菜的做法步驟88.干辣椒切段涼拌小咸菜的做法步驟99.坐鍋，放油，爆香花椒、干辣椒涼拌小咸菜的做法步驟1010.澆在咸菜上涼拌小咸菜的做法步驟1111.拌勻即可涼拌小咸菜的做法步驟1212.上桌嘍

材料600 - 700克 芥菜50 克 鹽500 +/- 洗米水（或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻）做法1)將芥菜原棵洗干凈后，瀝干；拿到太陽底下曬至略微干（或省略）2)用鹽把芥菜涂抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜3)準備一個深容器，把腌過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水4)然后用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成

用料 淀粉 適量 姜 適量 料酒 適量 雞精 適量 蒜 適量 胡椒粉 適量 鹽 適量 鴨胗 150克 潮州咸菜 100克 潮州咸菜炒鴨胗的做法 ❥把咸菜、姜塊、蒜頭分別切片，放至盤中備用❥接著把鴨胗也同樣切片再切刀花放至碗中，加入適量胡椒粉、鹽、淀粉、雞精、油，攪拌均勻放置一旁腌制❥在鍋中加適量油熱油鍋，先下咸菜翻炒一會再乘起待用❥咸菜乘起備用后，再爆香蒜片和姜片，接著下腌制好的鴨胗，翻炒，最后倒進炒好的咸菜，加適量料酒，炒熟即可出鍋❥又一道美味的下飯菜做好了，乘碗米飯趕緊吃起來

具體步驟第一步1.準備好食材。將咸菜切成大斜片。第二步2.將咸菜片用清水浸泡20分鐘，去除部分鹽分，減少咸味。然后瀝干水，備用。第三步3.將鴨胗切成花刀。鴨胗切片時不要切得太薄，太薄第一對口感來說不好，沒有咬勁了就，此外在炒制的過程中，鴨胗過薄也容易炒老。第四步4.將切好的鴨胗放入調味碗中，加入鹽、雞精、白糖、胡椒粉及淀粉進行腌制，最后用適量的花生油封油，靜置15分鐘入味。第五步5.大火燒鍋6分熱，改中小火，不用下油，下步驟2的咸菜片焙炒干水分。第六步6.炒干水分后，下白糖。第七步7.再下少許花生油，炒勻。第八步8.加入適量的開水煮片刻還有少量的汁液時，出鍋。第九步9.這是炒好后的咸菜，有點帶咸菜味的汁液的。第十步10.重新將鍋清洗干凈，大火燒鍋至7分熱，下花生油，再下姜片、蒜片爆香后，然后將步驟4腌好后的鴨胗倒入鍋中迅速翻炒均勻。第十一步11.然后將步驟9的咸菜倒入，沿鍋邊濺入料酒，炒勻后，即可出鍋。第十二步12.出鍋，稍加整理，即成。烹飪技巧咸菜中已經咸味、鴨胗在腌制時，也有咸味，整個烹制過程不用加鹽調味的。

材料毛豆肉250克，咸菜50克，香腸半根。做法1．鍋內放入適量的食油，開中火。2．鍋熱后倒入香腸翻炒，然后加入毛豆肉繼續翻炒，加入適量的水，蓋上外圓內方蓋燜煮。3．待毛豆熟后加入咸菜繼續燒煮，加入適量的味精即可。

材料600 - 700克 芥菜50 克 鹽500 +/- 洗米水（或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻）做法1)將芥菜原棵洗干凈后，瀝干；拿到太陽底下曬至略微干（或省略）2)用鹽把芥菜涂抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜3)準備一個深容器，把腌過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水4)然后用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成

總結

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