紅燒豬腳的烹飪做法：第一步：準備工作要準備的材料有：豬腳，辣椒干，八角，冰糖，生抽，老抽，蠔油，白酒，鹽，油。把所有材料準備好了，烹飪的時候就不用找這找那而耽誤時間。第二步：焯水先把豬腳焯水，焯水可以去除豬腥味，和去掉豬腳里面的血水和臟東西。豬腳冷水下鍋，下鍋后再開火，水沸騰后再煮3分鐘后就可以撈起。用清水沖洗干凈，然后瀝干水分備用。第三步：煸炒熱鍋下油，油溫6成熱下八角和豬腳，翻炒半分鐘后加鹽。繼續翻炒至肉緊縮，表皮有點焦黃后加生抽增味，加老抽著色，翻炒均勻，加冰糖去油膩，加蠔油去腥增味，翻炒均勻，加1杯白酒增香去腥，翻炒均勻，加入辣椒干，辣椒干如果加早了就會有焦味，所以后一點時間再加，多翻炒一些時間，這樣做出來的豬腳才香。差不多了，加水進去，加到沒過豬腳再多一點的水，然后蓋上鍋蓋改小火燉50分鐘，還可以提前煮點雞蛋，然后把殼剝掉，放進去和豬腳一起煮，也非常美味的。只有小火慢燉才能讓豬腳軟爛脫骨，才能更加美味，時間到，開蓋，把八角和辣椒干去掉。然后改大火收汁，多翻動，讓湯汁完全把豬腳包裹起來。一直收到沒什么湯汁就可以起鍋了。

主料冬瓜400g豬肉400g輔料油適量鹽適量蔥適量蒜適量味精適量 步驟豬肉燴冬瓜的做法步驟11.冬瓜一個去皮豬肉燴冬瓜的做法步驟22.把冬瓜切成片豬肉燴冬瓜的做法步驟33.準備好的蔥和蒜豬肉燴冬瓜的做法步驟44.把蔥切成段放入盤中待用豬肉燴冬瓜的做法步驟55.豬肉一塊豬肉燴冬瓜的做法步驟66.切好的肉絲豬肉燴冬瓜的做法步驟77.鍋中倒入油加熱豬肉燴冬瓜的做法步驟88.把肉絲放入鍋中翻炒豬肉燴冬瓜的做法步驟99.倒入蔥花和蒜瓣 翻炒豬肉燴冬瓜的做法步驟1010.放適量量鹽和水豬肉燴冬瓜的做法步驟1111.臨出鍋前加入適量味精豬肉燴冬瓜的做法步驟1212.盛到盤中 可以吃飯了

一、鹵豬蹄 原料： 豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬（一 種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。）1/4茶匙。 制作： 1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。 2.將豬蹄、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。 二、蔥燉豬蹄 原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。 制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段 ，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。 三、紅燒豬蹄 原料：豬蹄750克。 調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯 1300克。 制作： 1.將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 2.用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。 3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。 四、豬蹄瓜菇湯 藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克 原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、 香菇30克、姜5片、鹽少許 制作： 1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。 2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。 3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛(約1 小時)，再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最后加入鹽調味即可。 五、大蹄扒海參 主料：水發海參750克，豬蹄2個。 調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬 油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。 制作： 1.豬蹄刮洗干凈，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。 2.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 六、鹵水豬蹄 將豬蹄斬開，用開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥 ，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯 ！沒得說！再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，循環使用，很好的鹵水汁啊。 七、紅扒豬蹄 原料： 肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉 小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。做法：將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。 八、豬蹄醋 豬手一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 1.豬手去毛，砍塊 ，下水煮去血水，洗凈。 2.姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。 3.加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。 九、冰糖豬蹄花生 1.將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。 2.熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味 ，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。 3.水開后，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對于紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。 4.最后，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。 十、豬蹄黃豆湯 原料：豬腳500克，黃豆50克 調料：姜，蔥花，鹽 做法： 1.豬腳在開水 中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。 2.高壓鍋內放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘。 3.放入蔥花，調味可食。 十一、豬蹄煲黑豆 材料：豬蹄兩只(砍成8小塊)，黑豆3兩，生姜兩、三片。 步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到 掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然后加入適量鹽即可。 十二、花生燉豬爪 原料：花生米200克，豬腳爪2只，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。 做法：將豬腳爪及毛去掉，洗 凈，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、 清水適量，用武火燒沸后，轉用文火熬至熟爛。 十三、香辣美容蹄 主料：生豬蹄750克 配料：花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰 糖、大料、桂皮、香葉等。 制作過程： 1，先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然后切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。 2，將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。 3，把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。 4，把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。 5，把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 口味特點：香辣咸鮮菜品 功效：美容養顏

主料冬瓜400g瘦肉100g輔料油、鹽、味極鮮、大蒜、胡椒粉、小蔥適量步驟1.冬瓜去皮切片2.大蒜，小蔥切末3.瘦肉切片4.炒鍋熱油放入肉片翻炒5.炒至肉片變白放入蒜末炒香6.放入冬瓜片進行翻炒7.炒至冬瓜片呈透明狀放適量鹽調味8.放適量胡椒粉炒均勻9.裝盤撒點蔥花和淋點味極鮮即可小貼士胡椒粉根據個人喜愛可放可不放

一、鹵豬蹄 原料： 豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬（一 種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。）1/4茶匙。 制作： 1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。 2.將豬蹄、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。 二、蔥燉豬蹄 原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。 制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段 ，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。 三、紅燒豬蹄 原料：豬蹄750克。 調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯 1300克。 制作： 1.將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 2.用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。 3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。 四、豬蹄瓜菇湯 藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克 原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、 香菇30克、姜5片、鹽少許 制作： 1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。 2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。 3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛(約1 小時)，再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最后加入鹽調味即可。 五、大蹄扒海參 主料：水發海參750克，豬蹄2個。 調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬 油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。 制作： 1.豬蹄刮洗干凈，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。 2.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 六、鹵水豬蹄 將豬蹄斬開，用開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥 ，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯 ！沒得說！再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，循環使用，很好的鹵水汁啊。 七、紅扒豬蹄 原料： 肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉 小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。做法：將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。 八、豬蹄醋 豬手一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 1.豬手去毛，砍塊 ，下水煮去血水，洗凈。 2.姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。 3.加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。 九、冰糖豬蹄花生 1.將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。 2.熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味 ，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。 3.水開后，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對于紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。 4.最后，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。 十、豬蹄黃豆湯 原料：豬腳500克，黃豆50克 調料：姜，蔥花，鹽 做法： 1.豬腳在開水 中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。 2.高壓鍋內放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘。 3.放入蔥花，調味可食。 十一、豬蹄煲黑豆 材料：豬蹄兩只(砍成8小塊)，黑豆3兩，生姜兩、三片。 步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到 掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然后加入適量鹽即可。

做法在此原料：豬爪 750克冰糖 10克茴香 一顆花椒 十來顆桂皮 一小片香葉 兩片生姜 三片大蔥 兩小段干紅辣椒 兩個老抽 大半飯勺生抽 一飯勺料酒 一飯勺油 少許清水 適量步驟：1、香料合影。 2、豬爪冷水下鍋，煮開，倒出，用清水洗凈浮末。3、熱鍋涼油，轉小火融化冰糖，炒至金黃色。4、下入豬爪和大蔥翻炒，至均勻沾上糖色。5、倒入料酒，生抽，老抽。6、加入全部香料，加入開水，即將沒過豬爪。7、煮開轉小火燉一個半小時。大火收汁，撒蔥花出鍋。昨天跟一個特別會做飯的朋友聊天，也跟她學習了一些做飯的技巧，真是讓我受益匪淺，怪不得我做的飯菜老公和孩子都不喜歡吃，原來做菜這么講究，她給我分享了很多她做飯的心得，我先跟你們分享一個，就是燉豬蹄的方法。不知道你們平時在家里是否自己做豬蹄，我經常做，但是我做的豬蹄總是燉不爛，用高壓鍋都不行，跟朋友聊天后我才知道，原來不是鍋不行，而且以為在燉豬蹄的時候，沒有添加“它”。我也不知道從什么時候開始，特別喜歡吃豬蹄，走在街上，聞到豬蹄的香味，饞的走不動路的那種喜歡，所以我平時經常在家里做豬蹄，豬蹄中的營養元素是非常豐富的，而且女人常吃對健康是非常有幫助的，不僅能補充人體所需要的營養元素，還有美容養顏的恭喜呢，聽說女人經常吃豬蹄，對身材也有很好的幫助。不知道你們跟我做豬蹄的方法是否一樣，我把豬蹄洗干凈之后，然后放在炒鍋中炒一下，翻炒五分鐘左右，倒入開水，開上鍋蓋，用下火慢慢的煮，差不多一個多小時左右，我用大火收汁，然后添加一些調味料，攪拌均勻就可以了。朋友說我的做法是正確的，但是并不完美，用這樣的方法做出來的豬蹄也可以吃，但不是特別入味，而且還不容易燉爛，她還跟我說，做豬蹄重要的不是用什么鍋，而是用什么料，用什么方法，她還告訴我說，在把豬蹄煮過之后，用刀先把豬蹄的表面劃幾刀，這樣可以讓豬蹄更好的入味。最關鍵的就是，在燉豬蹄的時候要記得添加“它”，它就是啤酒，不需要太多，一瓶啤酒就可以，添加了啤酒之后，不僅特別容易把豬蹄特別容易燉爛，而且還可以去除肉腥味，我昨天晚上就嘗試了一下，果然很有用，喜歡吃豬蹄的你，下次自己燉豬蹄的時候，別忘記添加“它”哦。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的猪瓜怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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