主料雞蛋3個銀魚仔200g輔料芹菜適量雞粉適量步驟銀魚仔煎蛋的做法步驟11.就是這種小魚仔，可能各個地方叫法不一樣。銀魚仔煎蛋的做法步驟22.雞蛋打入碗里。銀魚仔煎蛋的做法步驟33.加入銀魚仔、芹菜和雞粉。銀魚仔煎蛋的做法步驟44.拌勻。銀魚仔煎蛋的做法步驟55.平底鍋熱油，倒入蛋液。銀魚仔煎蛋的做法步驟66.煎至兩面金黃即可。

干炸。或加溫水浸泡后放碗中回高湯隔水蒸后，可燉蛋可做湯。

銀魚干芙蓉銀魚[原料/調料]銀魚200克，雞蛋清5只，熟火腿15克，青菜絲、水發香菇絲各少許，料灑15克，香油、上湯、生粉各適量。[制作流程]①將銀魚摘去頭抽去腸后洗凈濾干水，放在滾水鍋中氽熟，洗清濾干水待用。②將雞蛋清加入適量鹽、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形，將氽熟的銀魚放入拌勻。③燒熱鍋，下熟豬油，燒至四成熟時，將蛋白徐徐倒入油鍋中，邊倒邊用鐵勺輕輕攪動，待其上浮溜熟后，倒入漏勺，濾去油。④原鍋置火上，將香菇、火腿、青菜絲倒入，加上湯和適量的酒、鹽、味精煮滾，再把溜好的蛋白銀魚倒入燒滾，用生粉水勾芡，淋上香油即可。銀魚炒蛋原料：雞蛋四個，銀魚50克。調料：紹酒、精鹽各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙。做法：1、將銀魚洗凈。2、雞蛋打散后拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚。3、取一盤子，淋上熟色拉油，倒入2中的雞蛋和銀魚，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。銀魚蒸蛋【原料】雞蛋200克，干銀魚200克〔事先用水泡上〕，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，淺色醬油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。〔個人建議這些原料用量不必太在意，根據自己的喜好就好了，沒見過誰家做菜還帶著試驗室天平的是吧？^_^〕【制作過程】1.將魚加入精鹽5克，油10克拌勻。2.雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中。3.燒沸蒸鍋，放入蛋用慢火蒸約7分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在面，續蒸3分鐘，利用余熱焗2分鐘取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉便成。半煎煮銀魚主料：大銀魚8兩（約320克）輔料：中芹、青蒜各4兩（約160克），紅椒1只調味料及腌料：潮州豆醬適量制作步驟：(1)將銀魚洗凈，切去頭和尾，用油煎至半熟。(2)中芹、青蒜洗凈切段，紅椒切絲。(3)炒香中芹、青蒜及紅椒絲，加水煮滾后放入銀魚同煮片刻，以潮州豆醬調味，即可食用。其它說明：備注：潮州豆醬不是豆瓣醬，味道鮮美，可去潮州雜貨鋪購買。這我認為的,個人口味還得你自己老決定好不好吃哦.備注.這是偶在網上找的俺們山西人很少吃魚，那玩意刺多。

食材主料銀魚150g雞蛋4個輔料鹽適量白酒適量麻油適量胡椒粉適量蔥適量姜適量步驟1.準備好銀魚，加小半勺鹽，撒上胡椒粉，淋入適量白酒，拌勻，腌制十分鐘。2.蔥白切蔥花、姜切末。3.準備一個碗，磕入雞蛋，放入蔥、姜，加少許鹽，撒上胡椒粉，淋入適量麻油，攪打散。4.鍋中放入油，下入銀魚，翻炒數秒，接著倒入雞蛋液，小火慢慢加熱，待蛋液凝固成型，再輕輕翻炒，待銀魚和蛋液成塊狀，就大功告成了。

干銀魚食用，要先用清水泡發，可以汆燙、打鹵、炒雞蛋。清人朱彝尊在《食憲鴻秘》記載干銀魚做法，其文為：冷水泡展，滾水一過，去頭。白肉湯煮許久，入酒。加醬姜，熱用。小干銀魚另外也可以不泡發，清洗干凈后入油鍋炒制，然后用它與蔬菜拌涼菜，蔥絲、綠豆芽什么的，我覺得拌得微辣很不錯的樣子。

可以炒銀魚干，方法如下：準備食材主料銀魚干200g，青椒100g。輔料蔥姜10g。1、銀魚干備用。2、青椒切碎，蔥姜備用。3、起油鍋下入蔥姜炒香后加入銀魚干翻炒。4、在加入青椒，翻炒出鍋裝盤。

總結

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