主料：肉餡500克、淀粉150克、腸衣2根輔料：精鹽3克、味精5克、十三香3克、醬油30克、糖30克、蔥末適量、姜末適量、香油20克、料酒20克步驟1.1.肉餡加調(diào)味料調(diào)勻，淀粉先用溫水調(diào)濕，燒一些開水，然后分次澆在濕淀粉糊上面，攪勻.攪勻了再加下一次水。我大概加了 4 勺（不是吃飯的勺子哦），估計有 6、7 兩的樣子，把淀粉糊加入肉餡中，拌勻。2.2.把肉餡糊用漏斗(或者用礦泉水瓶的頭）灌進(jìn)腸衣，留下一點空白腸衣，然后打結(jié)分段，腸不能灌的太滿，腸衣會被漲破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白腸衣比較好。3.3.煮鍋倒水，放蔥段，姜片，這個時候就開始點火了（小火），把做好的粉腸一條條放進(jìn)鍋里，繼續(xù)小火，這個時候就不要亂碰香腸了，一碰會破皮的，（保持水不開的狀態(tài)）煮 30 分鐘。(如果看水要開了，就往鍋里點些涼水。4.4.粉腸撈出來，溫水沖凈表面，瀝干水分，晾涼即可。小貼士1.香腸不要灌的太滿，太滿了煮的時候就會爆，做好的粉腸一條條放進(jìn)鍋里，繼續(xù)小火，這個時候就不要亂碰香腸了，一碰會破皮的，（保持水不開的狀態(tài)）。

粉腸怎么做好吃粉腸粥材料：粉腸250克，米半碗，油，鹽，料酒1湯匙，生粉3勺，鹽3勺。做法1.把粉腸的一端，接在水龍頭上，打開水龍頭，讓水把粉腸里面的臟物沖走。2.沖洗至水變清以后就關(guān)水，加入1勺鹽在粉腸上面。3.用手反復(fù)地抓擠，直到鹽全部融化，就用水重新干凈：再重復(fù)放一次鹽，重復(fù)抓擠至鹽融化，沖洗干凈。4.撕掉邊上白色的東東(很多人喜歡不撕掉的哈)，把粉腸反過來，重復(fù)第一個步驟，接在水龍頭上用水沖洗。5.關(guān)水以后，放上1勺生粉。6.用手抓擠十幾下，然后用水沖洗干凈;再放一次生粉，重復(fù)抓擠十幾下，再洗干凈。7.鍋里倒2碗水，加入1湯匙料酒，把粉腸放進(jìn)去，煮至水開后1分鐘，把粉腸撈起：把粉腸切段，再放入1勺鹽和1勺生粉，再抓擠十幾下，然后沖洗干凈就完全沒異味了。8.處理完粉腸，白粥也差不多煮好了，把粉腸放進(jìn)白粥里煮20分鐘左右，放點鹽、放點姜絲、放點蔥花就可以了。白燙粉腸材料：粉腸1副(約420公克),蔥2根,姜1塊,鹽適量,米酒1/2杯。做法1、將準(zhǔn)備好的粉腸用清水洗凈，然后再將蔥切段、姜切片留著備用。2、取鍋川燙粉腸后洗凈。3、另取鍋放入作法2的粉腸、蔥、姜及適量水，煮開后加入鹽、米酒，再以小火煮約50分，悶20分即可取出切段盛盤。粉腸菜心匯材料：粉腸、菜心、花生油醬油鹽 蒜米小茴或丁香香料少許。做法1、將粉腸用清水清洗干凈，然后切小段，菜心洗凈備用。2、把粉腸放入電飯鍋，加花生油、醬油、鹽、蒜米、小茴或丁香香料少許、再加點水，蓋好按下煮飯按鈕3、等煮大概15分鐘聞到香味，把菜心放進(jìn)去再煮一下就可以了。魷魚粉腸材料：魷魚(小)2條餡，豆腐1。/2塊，綠豆芽200g，洋蔥100g，青椒3個，紅辣椒2個，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，鹽1大勺，胡椒面1/2小勺，香油1大勺，雞蛋1個，簽子5個。做法(1)首先要將魷魚除內(nèi)臟，然后還要去掉腿并去皮。(2)把綠豆芽和魷魚腿放在開水里燙出來，除去水份后切成絲，并把洋蔥，青椒，紅辣椒搗碎除去水份。(3)把除去水份的豆腐和綠豆芽，洋蔥，魷魚腿，搗好的辣椒，蔥，蒜，并以鹽，胡椒面，香油調(diào)味后沏雞蛋混在一起做成餡。(4)把準(zhǔn)備好的餡放在魷魚里，并用簽子穿好，放在蒸鍋里蒸出來冷涼后，切成1cm厚的圓形，蘸佐料醬。鹽焗粉腸材料：粉腸，鹽焗雞粉，鹽做法1、腸清洗后稍停下水，切成小段，用鹽焗雞粉和鹽腌一會。2、錫箔放在米技爐上，開到七檔火力，把粉腸擺在上面慢煎。3、待粉腸表面有點轉(zhuǎn)焦調(diào)到五檔，確保每一塊都變得有點黃焦色了，把錫箔包起來，關(guān)火，利用爐子的余溫再焗一下。錫箔導(dǎo)熱很快，不能用太高火來燒，這款爐子關(guān)火后爐子會保持溫度一段時間才涼下來。完全可以利用它來保溫。我想的是冬天是否能做個發(fā)酵箱用?不必?fù)?dān)心這樣做出來的粉腸會咬不動。煎干熟的粉腸又脆又香。沒人不喜歡的。4、當(dāng)然了。沒有米技爐前我家是用鍋來煎的，用鍋煎就不需要提前放鹽腌制，把粉腸煎到焦黃了再放鹽焗雞粉和鹽。一定要用中小火，不然油飛你滿臉。結(jié)語：通過文章我們了解的，原來粉腸還有這么多的美味又健康的做法，以后家里來客人也不用擔(dān)心做不出好吃的菜給客人吃了，另外大家可以根據(jù)文章中提供的做法進(jìn)行嘗試的做一做。

腸粉的制法:制作一碟成功的腸粉,關(guān)鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結(jié)塊,過稀則蒸不成形,現(xiàn)在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質(zhì)地和口感,腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結(jié)塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉動作以’拉’為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟后取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執(zhí)無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長約30厘米的完整薄片. 2.廣東腸粉的制作方法 3.原料： 4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 5.制作方法： 6.1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用； 7.2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。 8.3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。 9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。 10.注意事項： 11.1、對水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量； 12.2、大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。 13.3、屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。 14.4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。 15.5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可

材料粉腸250克，米半碗，油，鹽，料酒1湯匙，生粉3勺，鹽3勺做法1.把粉腸的一端，接在水龍頭上，打開水龍頭，讓水把粉腸里面的臟物沖走2.沖洗至水變清以后就關(guān)水，加入1勺鹽在粉腸上面3.用手反復(fù)地抓擠，直到鹽全部融化，就用水重新干凈:再重復(fù)放一次鹽，重復(fù)抓擠至鹽融化，沖洗干凈4.撕掉邊上白色的東東（很多人喜歡不撕掉的哈），把粉腸反過來，重復(fù)第一個步驟，接在水龍頭上用水沖洗5.關(guān)水以后，放上1勺生粉6.用手抓擠十幾下，然后用水沖洗干凈；再放一次生粉，重復(fù)抓擠十幾下，再洗干凈7.鍋里倒2碗水，加入1湯匙料酒，把粉腸放進(jìn)去，煮至水開后1分鐘，把粉腸撈起:把粉腸切段，再放入1勺鹽和1勺生粉，再抓擠十幾下，然后沖洗干凈就完全沒異味了8.處理完粉腸，白粥也差不多煮好了，把粉腸放進(jìn)白粥里煮20分鐘左右，放點鹽、放點姜絲、放點蔥花就可以了。

材料粉腸250克，米半碗，油，鹽，料酒1湯匙，生粉3勺，鹽3勺做法1.把粉腸的一端，接在水龍頭上，打開水龍頭，讓水把粉腸里面的臟物沖走 2.沖洗至水變清以后就關(guān)水，加入1勺鹽在粉腸上面 3.用手反復(fù)地抓擠，直到鹽全部融化，就用水重新干凈:再重復(fù)放一次鹽，重復(fù)抓擠至鹽融化，沖洗干凈 4.撕掉邊上白色的東東（很多人喜歡不撕掉的哈），把粉腸反過來，重復(fù)第一個步驟，接在水龍頭上用水沖洗 5.關(guān)水以后，放上1勺生粉 6.用手抓擠十幾下，然后用水沖洗干凈；再放一次生粉，重復(fù)抓擠十幾下，再洗干凈 7.鍋里倒2碗水，加入1湯匙料酒，把粉腸放進(jìn)去，煮至水開后1分鐘，把粉腸撈起:把粉腸切段，再放入1勺鹽和1勺生粉，再抓擠十幾下，然后沖洗干凈就完全沒異味了 8.處理完粉腸，白粥也差不多煮好了，把粉腸放進(jìn)白粥里煮20分鐘左右，放點鹽、放點姜絲、放點蔥花就可以了。

以腸粉專用粉、雞蛋、玉米粒為原料，加水、辣椒醬、醬油蒸即可做出好吃的廣東腸粉，具體做法如下：主料：腸粉專用粉300克、雞蛋1個、玉米粒30克。輔料：辣椒醬20克、醬油15克、水。1、碗中倒入腸粉專用粉，加入適量清水，攪拌均勻制成米漿。2、在盤中刷上一層底油，盛一勺米漿在上面，均勻鋪平。3、放入雞蛋液、玉米粒后將腸粉沸水下鍋，蒸2分鐘。4、腸粉蒸熟后取出放涼，輕輕揭起已經(jīng)凝固的粉皮，然后裝盤。5、在盤上淋辣椒醬、醬油，放上蔥花點綴，廣東腸粉即可制作完成。注意事項：掛漿不要太多，薄薄一層鋪勻即可，這樣的腸粉不會太厚實。

總結(jié)

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