香辣小大閘蟹小閘蟹材料/配料/調(diào)料：主料小閘蟹(1000克)輔料干辣椒(100克)干花椒(1茶匙)冰糖(8個(gè))郫縣豆瓣醬(1湯匙)香葉(5個(gè))小茴香(10克)五香粉(20克)鹽(10克)老抽(3克)姜蒜片(20克)料酒(20克)廚具炒鍋分類海鮮麻辣燜半小時(shí)普通難度香辣小大閘蟹小閘蟹正宗做法/圖解/步驟：1清洗2鍋內(nèi)大油，多點(diǎn)。首先小火炒香干辣椒花椒冰糖。中小火下郫縣豆瓣醬，放姜蒜片，下醪糟，五香粉，小茴香炒出香香的紅油。大火下螃蟹迅速翻炒。鍋大點(diǎn)不然來不及翻炒螃蟹就跑了。加水沒過螃蟹，下老抽，鹽。水開后下料酒，蓋蓋大火燜煮五分鐘，再小火燜個(gè)二十分鐘關(guān)火入味一小時(shí)。再大火燒開收汁。

螃蟹洗凈對(duì)半切開蒜姜蔥切好備用，來一勺秘制醬料（可以用火鍋料代替）冷油把干辣椒煸脆放入蒜末再煸至金黃，再放姜末，注意姜末不能炒糊 不然就沒姜味了放入秘制底料/火鍋料再放進(jìn)螃蟹翻炒依次放入二鍋頭白酒，料酒，一點(diǎn)點(diǎn)醬油，一點(diǎn)點(diǎn)醋，糖（提辣味）最后放入蔥段起鍋

用牙刷擦洗再用刀角翹那螃蟹螯出來,再把蟹爪尖切掉然后又擦洗把蟹的嘴巴肚臍撕掉用刀角在嘴巴位置反方向翹開就可以分開蓋子跟身體把那些腮和臟東西清理干凈改刀小塊裝盤把蓋子沖洗干凈在里面找出一個(gè)沙囊丟掉然后蟹螯洗干凈再用刀被敲敲容易熟也方便吃吃的話大的螃蟹建議你清蒸~螃蟹刷洗干凈會(huì)纏的最好纏上試驗(yàn)證明還是纏上的螃蟹蒸出來好看姜一半切細(xì)絲一半切片水中放黃酒姜片花椒煮開細(xì)姜絲和蘋果醋放在下面層螃蟹放在上面層下面墊三片姜蒸十五分鐘即可如果是不太大的 就炒吧蔥姜炒蟹材料蟹 姜片蔥幾條多點(diǎn)蒜頭辣椒醬配料鹽生抽米酒 生粉做法把花蟹清洗干凈蟹腳用刀背敲幾下蟹放油鍋去炸 蒜蓉最好也放一半炸金黃3.再起鍋放姜蔥白生蒜去爆香辣椒也一起放放走過油的蟹大火炒加金蒜鹽生抽炒香后再灑一點(diǎn)米酒加入多點(diǎn)的蔥葉一起炒用一點(diǎn)生粉勾芡蓋鍋一會(huì)即可上碟避風(fēng)塘炒蟹做法 蟹洗凈,去除鰓,對(duì)半切開挑出花蟹蓋里的黃備用如果喜歡帶蓋燒的就一定要去除蟹胃花蟹胃有苦味的凈鍋倒稍微多點(diǎn)的油,熱后轉(zhuǎn)中火下蟹炸油炸有去腥的作用炸至蟹殼起裂后出鍋待用倒出多余的油鍋內(nèi)留少許下蒜末爆香姜蟹黃然后加入炸好的蟹,再加少許鹽翻炒:最后加面包糠,炒至焦黃色后撒蔥出鍋

食材明細(xì)小閘蟹1000克干辣椒100克干花椒1茶匙冰糖8個(gè)郫縣豆瓣醬1湯匙香葉5個(gè)小茴香10克五香粉20克鹽10克老抽3克姜蒜片20克料酒20克麻辣口味燜工藝半小時(shí)耗時(shí)普通難度香辣小大閘蟹的做法步驟香辣小大閘蟹小閘蟹的做法步驟：1 1清洗香辣小大閘蟹小閘蟹的做法步驟：2 2鍋內(nèi)大油，多點(diǎn)。首先小火炒香干辣椒花椒冰糖。中小火下郫縣豆瓣醬，放姜蒜片，下醪糟，五香粉，小茴香炒出香香的紅油。大火下螃蟹迅速翻炒。鍋大點(diǎn)不然來不及翻炒螃蟹就跑了。加水沒過螃蟹，下老抽，鹽。水開后下料酒，蓋蓋大火燜煮五分鐘，再小火燜個(gè)二十分鐘關(guān)火入味一小時(shí)。再大火燒開收汁。香辣小大閘蟹小閘蟹的做法步驟：3 3好吃得停不下來，就是難得剝，打開蓋吃完蟹膏，一通亂嚼，麻辣鮮香。

主料：肉蟹 調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。 特點(diǎn)：麻、香、鮮。 天天提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水。 ■香辣蟹的做法 材料：（兩人份） 鮮肉蟹500克一只 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小紅辣椒三四只 鹽10克 姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克 做法： 先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長(zhǎng)有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。 把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。 另起鑊，置入辣椒油，同時(shí)將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個(gè)芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點(diǎn)芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。 選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時(shí)候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。 宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點(diǎn)烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣后，肉質(zhì)帶點(diǎn)酒香，宰時(shí)也較容易處理。

香辣螃蟹怎么做才好吃材料新鮮活河蟹，鹽，鮮辣椒，大蔥，干辣椒，蒜瓣，麻椒，花椒，泡椒，老干媽香辣醬做法1：把蟹洗凈剝殼切兩段，放到開水煮3分鐘撈出蟹瀝干水待用；2：冷油放花椒和麻椒小火炒；炒到油七成熱放干辣椒和大蒜瓣和蒜沫炒；翻炒一會(huì)放青辣椒、泡椒、老干媽香辣醬再翻炒1分鐘；3；再放雞精和蟹小火燜15-20分鐘即可；

總結(jié)

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