主料：黃瓜1000克調料：鹽30克,香油30克,味精3克,辣椒(紅,尖,干)30克,姜20克,白醋100克,白砂糖60克 教您蛇皮辣黃瓜怎么做，如何做蛇皮辣黃瓜才好吃 1. 將黃瓜洗凈，切成蓑衣刀；2. 將辣椒絲放入碗中，倒入開水，泡軟待用；3. 炒勺上火，下入香油，投入泡好的辣椒絲、姜絲、蔥絲，稍煸，倒入清水和糖，燒開后取下，冷卻后倒入白醋，攪拌均勻；4. 將切好的黃瓜放入盆中，倒入煮好的汁，放入冰箱，淹泡1～2 小時即可取出；5. 碼盤時將紅辣椒絲中間切一刀至4/5 處，插入黃瓜尾部中間，即是蛇頭；6. 將腌好的黃瓜，由外向里盤著碼放在盤內，中間的蛇頭立起，非常形象。蛇皮辣黃瓜的制作要訣：一定要在汁冷卻后，再倒入白醋，否則會受熱極易蒸發，成菜達不到醋香的味道。

1準備好黃瓜，肉末，蔥，干辣椒2黃瓜洗凈后切大段3挖去瓤，只留皮4鍋內爆香蔥花干辣椒，加味極鮮將肉末炒熟5將肉末裝入黃瓜皮中，用氽燙過的小蔥系緊即可

涼拌不錯 蛇皮白灼，待到皮肉卷起，再取出與姜蔥醬油拌之.但蛇皮必須看準時間撈起，否則煮不夠會韌，煮久了又太軟。

蛇皮豆腐炒肉主料 蛇皮豆腐350g 豬肉200g 辣椒100g輔料 油適量 鹽適量 蠔油適量 雞精適量步驟1.把蛇皮豆腐處理好裝在碗里2.把辣椒切好3.肉切片4.先放肉下鍋炒，加少許鹽5.再放辣椒下鍋炒，炒香6.最后加入蛇皮豆腐，快熟的時候加鹽，雞精，耗油，醬油，起鍋

蛇皮（蛇皮黃瓜）的做法：主料：黃瓜1根調料：蒜末2克、食用油5毫升、干辣椒2克、醋5克、生抽5克、水50毫升、鹽2克、白砂糖3克、香油2克做法步驟：1.黃瓜一根，切片但是不要切斷2.蒜末2g3.鍋中加入油，熱油后加入干辣椒和黃瓜4.加入醋、生抽、水、鹽、白砂糖大火煮沸翻炒均勻5.最后加入香油、蒜末大火收汁

涼拌不錯 蛇皮白灼，待到皮肉卷起，再取出與姜蔥醬油拌之.但蛇皮必須看準時間撈起，否則煮不夠會韌，煮久了又太軟。 菜膽蛇皮 主 料： 蛇皮200克，菜膽150克，菜脯50克，韭菜花20克，紅辣椒1個。 配 料： 蒜末、姜末、精鹽、味精、清湯、濕淀粉、花生油各適量 做 法： 1、將蛇皮去凈鱗片，用清水洗凈，放入高壓鍋里煮熟，撈出切段；菜脯、韭菜花分別切段；紅辣椒切片。2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熟，放入蒜末、姜末煸至金黃色，下菜脯、蛇皮、紅辣椒、韭菜花顛翻幾下，加入清湯、精鹽、味精燒至入味，用濕淀粉勾芡，出鍋裝在盤中。3、菜膽加調味料炒熟，出鍋擺在周圍即可。 蛇皮黃瓜 將黃瓜洗干凈，切成10cm一段段的，然后用兩根筷子夾住黃瓜，用刀將黃瓜切成小薄片。因為黃瓜用筷子夾住，所以刀切不到底，也就是說黃瓜雖然切成薄片卻還是連著的，一面切完后，將黃瓜轉180度，以相同的方法切，注意不要不要把黃瓜切斷，既兩面不要切在同一個刀口上。完成后的黃瓜是一層一層螺旋狀的，但是薄而不斷. 將切好的黃瓜放入醋等其他輔料（根據個人口味），夏天的時候放入冰箱后冷藏，味道更佳 蛇皮炒雞蛋 蛇皮洗凈切碎,加雞蛋一起打透,加鹽,用油炒熟. [椒絲炒蛇皮]：用紅椒、青椒、甘筍、西芹、馬蹄絲等材料炒五蛇皮杭州名菜 特色大王蛇 蛇肉因其特殊的口味以及豐富的營養價值，受到廣泛的歡迎。我們發現，同樣的炸蛇段，除了掌握火候外，卻有不同的風味，這是由于炸蛇段浸制調料的配制不同。這道"特色大王蛇"浸制的調料是用三十多種香料特制而成的，所以才敢自稱"特色大王蛇"。 〖主料〗大王蛇 〖輔料〗香料 〖調料〗食用油 鹽 味精 黃酒 〖做法〗 1．大王蛇洗凈,切斷，用10余味的香料燉熟。 2．再用30多種特制的調料腌漬2－7分鐘，取出。 3．起油鍋，燒至五成熱時，倒入蛇段，炸至黃色撈出裝盤。 〖特色〗酥嫩肉滑，溢香撲鼻。

總結

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