鸡内脏怎么做好吃啊？
生活随笔
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鸡内脏怎么做好吃啊？
小編覺得挺不錯(cuò)的,現(xiàn)在分享給大家,幫大家做個(gè)參考.
材料：雞內(nèi)臟、香干、辣椒、姜、蒜做法：1、雞內(nèi)臟洗凈，放水里焯一下 香干切片、雞雜切碎、辣椒切丁、姜蒜切片 2、熱鍋下油炒香姜蒜片 下雞雜炒香，調(diào)入適量料酒 下香干一塊兒炒入味 加入辣椒翻炒至熟，調(diào)入鹽和味精即可【熗燜雞雜】原料：雞雜 芹菜 黃瓜 姜末 醋 蔥花 干辣椒 干花椒 花椒油 鹽味糖做法：1、雞雜改刀后用料酒、鹽碼味，芹菜、黃瓜切成段放入帶蓋的容器備用；2、湯鍋加清水，放入料酒、鹽、花椒、姜片、蔥段大火燒開，將腌制好的雞雜倒入，煮1分鐘左右迅速撈出，放入墊有芹菜、黃瓜的上面；3、炒鍋倒油燒熱，下干辣椒、干花椒炸香后，放姜末炒香加水，調(diào)入鹽、味精、料酒、白糖燒開后，將其倒入雞雜內(nèi)，燜至2小時(shí)即可食用。提示：燜是川菜的一種，使其味道通過燜至進(jìn)入食材中。雞雜經(jīng)過焯、燜過程，口感爽脆，麻辣適中。雞雜生菜湯原料：雞雜一副，生菜制作：1.雞雜洗凈，切成適量大小的部分。2.鍋里放適量清水，滴幾滴油，將雞腎，蛋放入鍋里。3.水煮大開，放其他部分。4.再次煮開，加入生菜再煮一會。5.加入適量鹽調(diào)味即可。
酸辣雞雜準(zhǔn)備好所需原料。2雞肝，雞心、雞胗清洗干凈后放在清水中浸泡20分鐘（此步可提前做好）。雞腸剪開，用鹽搓洗兩次再用醋抓洗后用清水沖洗干凈泡在水中。把雞胗兩面白色的皮去掉切成片，肝片成片，雞腸切成段。雞蛋我留著燉湯了。隨之將雞雜用油、醬油、鹽腌好拌均勻再加適量濕淀粉拌勻備用。3芹菜去葉切成段，辣椒蒜頭切碎。4酸豆角我是放在冰箱凍柜冷藏的，所以要散凍清洗下擠干水分。5鍋燒熱入油燒四成熱后加入雞雜翻炒，爆至雞腸卷起。6雞雜推至鍋邊，加入酸豆角繼續(xù)翻炒，煸干水分。7加入芹菜，鹽繼續(xù)翻炒至芹菜色加深。8加入辣椒蒜頭，加入適量醋，老抽、鹽、50ML水翻炒幾下出鍋裝盤。
材料：雞內(nèi)臟、香干、辣椒、姜、蒜做法：1、雞內(nèi)臟洗凈，放水里焯一下 香干切片、雞雜切碎、辣椒切丁、姜蒜切片 2、熱鍋下油炒香姜蒜片 下雞雜炒香，調(diào)入適量料酒 下香干一塊兒炒入味 加入辣椒翻炒至熟，調(diào)入鹽和味精即可【熗燜雞雜】原料：雞雜 芹菜 黃瓜 姜末 醋 蔥花 干辣椒 干花椒 花椒油 鹽味糖做法：1、雞雜改刀后用料酒、鹽碼味，芹菜、黃瓜切成段放入帶蓋的容器備用；2、湯鍋加清水，放入料酒、鹽、花椒、姜片、蔥段大火燒開，將腌制好的雞雜倒入，煮1分鐘左右迅速撈出，放入墊有芹菜、黃瓜的上面；3、炒鍋倒油燒熱，下干辣椒、干花椒炸香后，放姜末炒香加水，調(diào)入鹽、味精、料酒、白糖燒開后，將其倒入雞雜內(nèi)，燜至2小時(shí)即可食用。提示：燜是川菜的一種，使其味道通過燜至進(jìn)入食材中。雞雜經(jīng)過焯、燜過程，口感爽脆，麻辣適中。雞雜生菜湯原料：雞雜一副，生菜制作：1.雞雜洗凈，切成適量大小的部分。2.鍋里放適量清水，滴幾滴油，將雞腎，蛋放入鍋里。3.水煮大開，放其他部分。4.再次煮開，加入生菜再煮一會。5.加入適量鹽調(diào)味即可。
內(nèi)臟最好是鹵的，味道及妙
雞內(nèi)臟的吃法一脆辣雞胗 做法：雞胗洗凈刮去雞油筋膜除去內(nèi)金。切小塊，用淀粉，蠔油，料酒，鹽腌制20分鐘。小米椒（云南品種，很辣的），青線椒均洗凈涼干，切成小粒。榨菜洗凈切成碎。蒜茸蔥花。 起鍋熱油，油熱后，爆香蒜蓉，下榨菜碎和雞胗大火快速翻炒，放入小米椒和鮮椒，繼續(xù)翻炒，待雞胗退去血色，差不多就熟了，（雞胗不能炒太久，會面，必須大火快炒）。放蔥花，撒適量鹽，翻炒均勻， 即可起鍋。 二爆炒雞胗 材料： 鮮雞胗350克、青蒜200克、鮮紅辣椒10克、姜10克、蒜粒15克、鹽10克、醬油5克、味精5克、料酒10克、麻油5克、食油400克（實(shí)耗30-40克）、少量芡粉。 做法： 先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。 把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒后自動散開。 起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鑊“滑一下”，也就是過油，或叫走油。走油時(shí)，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。 鑊內(nèi)留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點(diǎn)麻油，即可起鑊。
用酒和姜都能去腥干鍋雞雜原料：雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）、料酒、色拉油、泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)、鮮湯、精鹽、胡椒粉、白糖、雞精。做法：1、將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時(shí)，起鍋裝入生鐵鍋內(nèi)，即可上桌。
酸辣雞雜準(zhǔn)備好所需原料。2雞肝，雞心、雞胗清洗干凈后放在清水中浸泡20分鐘（此步可提前做好）。雞腸剪開，用鹽搓洗兩次再用醋抓洗后用清水沖洗干凈泡在水中。把雞胗兩面白色的皮去掉切成片，肝片成片，雞腸切成段。雞蛋我留著燉湯了。隨之將雞雜用油、醬油、鹽腌好拌均勻再加適量濕淀粉拌勻備用。3芹菜去葉切成段，辣椒蒜頭切碎。4酸豆角我是放在冰箱凍柜冷藏的，所以要散凍清洗下擠干水分。5鍋燒熱入油燒四成熱后加入雞雜翻炒，爆至雞腸卷起。6雞雜推至鍋邊，加入酸豆角繼續(xù)翻炒，煸干水分。7加入芹菜，鹽繼續(xù)翻炒至芹菜色加深。8加入辣椒蒜頭，加入適量醋，老抽、鹽、50ML水翻炒幾下出鍋裝盤。
材料：雞內(nèi)臟、香干、辣椒、姜、蒜做法：1、雞內(nèi)臟洗凈，放水里焯一下 香干切片、雞雜切碎、辣椒切丁、姜蒜切片 2、熱鍋下油炒香姜蒜片 下雞雜炒香，調(diào)入適量料酒 下香干一塊兒炒入味 加入辣椒翻炒至熟，調(diào)入鹽和味精即可【熗燜雞雜】原料：雞雜 芹菜 黃瓜 姜末 醋 蔥花 干辣椒 干花椒 花椒油 鹽味糖做法：1、雞雜改刀后用料酒、鹽碼味，芹菜、黃瓜切成段放入帶蓋的容器備用；2、湯鍋加清水，放入料酒、鹽、花椒、姜片、蔥段大火燒開，將腌制好的雞雜倒入，煮1分鐘左右迅速撈出，放入墊有芹菜、黃瓜的上面；3、炒鍋倒油燒熱，下干辣椒、干花椒炸香后，放姜末炒香加水，調(diào)入鹽、味精、料酒、白糖燒開后，將其倒入雞雜內(nèi)，燜至2小時(shí)即可食用。提示：燜是川菜的一種，使其味道通過燜至進(jìn)入食材中。雞雜經(jīng)過焯、燜過程，口感爽脆，麻辣適中。雞雜生菜湯原料：雞雜一副，生菜制作：1.雞雜洗凈，切成適量大小的部分。2.鍋里放適量清水，滴幾滴油，將雞腎，蛋放入鍋里。3.水煮大開，放其他部分。4.再次煮開，加入生菜再煮一會。5.加入適量鹽調(diào)味即可。
內(nèi)臟最好是鹵的，味道及妙
雞內(nèi)臟的吃法一脆辣雞胗 做法：雞胗洗凈刮去雞油筋膜除去內(nèi)金。切小塊，用淀粉，蠔油，料酒，鹽腌制20分鐘。小米椒（云南品種，很辣的），青線椒均洗凈涼干，切成小粒。榨菜洗凈切成碎。蒜茸蔥花。 起鍋熱油，油熱后，爆香蒜蓉，下榨菜碎和雞胗大火快速翻炒，放入小米椒和鮮椒，繼續(xù)翻炒，待雞胗退去血色，差不多就熟了，（雞胗不能炒太久，會面，必須大火快炒）。放蔥花，撒適量鹽，翻炒均勻， 即可起鍋。 二爆炒雞胗 材料： 鮮雞胗350克、青蒜200克、鮮紅辣椒10克、姜10克、蒜粒15克、鹽10克、醬油5克、味精5克、料酒10克、麻油5克、食油400克（實(shí)耗30-40克）、少量芡粉。 做法： 先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。 把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒后自動散開。 起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鑊“滑一下”，也就是過油，或叫走油。走油時(shí)，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。 鑊內(nèi)留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點(diǎn)麻油，即可起鑊。
用酒和姜都能去腥干鍋雞雜原料：雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）、料酒、色拉油、泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)、鮮湯、精鹽、胡椒粉、白糖、雞精。做法：1、將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時(shí)，起鍋裝入生鐵鍋內(nèi)，即可上桌。
總結(jié)
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