老鴨煲 主料： 鴨 600克 配料： 芥菜 200克 調料： 姜 15克 鹽 8克 各適量 制作方法 1. 將鴨子洗凈，剁成塊狀，氽燙后除去浮沫，再撈起沖凈； 2. 將芥菜剝開沖凈，用淡鹽水沖燙，以去其苦味； 3. 再撈起用涼水沖淋，切成大片； 4. 將鴨肉、芥菜、姜片放入鍋中，并加入8碗水，煮約1.5小時； 5. 待鴨肉變得熟爛后，即可加鹽調味，完成。 這道菜適合苦夏、上火、體內生熱者食用。

1、酸蘿卜老鴨湯食材：老鴨 (半只)、新鮮白蘿卜 (半根)。做法：1、先將老鴨洗凈，斬成小塊。白蘿卜去皮成塊備用。大蔥切段，姜切片。2、鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開后撇去血沫，再繼續(xù)煮5分鐘，撈出后用清水沖清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。3、取一鍋（或將剛才的鍋洗凈），倒入清水，放入鴨塊，八角，花椒，大蔥和姜片，然后再淋入黃酒。4、大火煮開后倒入切好的白蘿卜塊，開著蓋子煮5分鐘后，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前，放入鹽調味即可。2、薏米冬瓜老鴨湯食材：鴨肉 (600克)、冬瓜 (200克)、薏米 (50克)、瘦肉 (100克)、姜 (2片)、紅棗 (6粒)、鹽 (1小勺)、香菜 (1根)。做法：1、把鴨肉剁成小塊，沖洗幾次，瘦肉也切成小塊，紅棗去核2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下鍋，注入足夠的清水，大火燒開3、水開后，把浮沫撇干凈，轉小火蓋上蓋煮一個半小時4、加入冬瓜繼續(xù)小火煮半小時5、最后加適量鹽調味即可，按喜好加入香菜。3、筍尖海帶老鴨湯食材：老鴨、海帶、筍、老姜 (適量)。做法：1、鴨肉切塊，冷水下鍋，和拍散的姜，半把花椒一起煮開。2、海帶切塊，和筍一起備用。3、煮開的鴨子，很臟很臟，再煮三分鐘。撈出洗干凈。4、海帶，筍，鴨肉一起，水大火燒開焯一下，放一湯匙料酒。撈出控干。5、冷水，海帶，鴨子，筍，香葉，老姜切片，一起放入煲中。中火煮開撇一下浮沫。小火煲兩三個小時，調鹽，胡椒粉，繼續(xù)一小時。6、出鍋放點香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一點。4、酸菜老鴨湯食材：老鴨 (1只)、酸菜頭 (半顆)、大蔥 (1根)、生姜 (1片)、枸杞 (適量)。做法：1、食材準備，老鴨洗凈切塊。2、大蔥取蔥白，切條，生姜洗凈切片。3、鍋燒熱，放入鴨塊干炒。4、加入生姜和蔥絲繼續(xù)翻炒，炒至鴨子出油。5、倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燜至收汁。6、煮鴨子時準備酸菜，將酸菜放在清水下沖洗掉腌漬味，捏干，切絲。7、鴨子煮至收汁后關火，撈出為去腥味做了貢獻的大蔥和生姜。8、將鴨子倒入電紫砂鍋中。加開水沒過食材，大火煮開。9、煮開后再倒入酸菜，小火燉1小時。10、起鍋，加點枸杞裝飾。吃時加適量鹽，加鹽前先試試味道，因為酸菜有咸味，加鹽時要看著點加。

材料：老鴨一只配料：紅棗、枸杞、桂圓肉（也就是龍眼干）、火腿肉（最好是自家腌的比較香哦，總覺的外面買的不但貴而且也不夠香）調料：料酒（偶家用的是紹興五年陳老酒）、鹽、味精、清湯、姜做法：第一步：整鴨洗凈，火腿切片，姜切片，塞入小鴨鴨的肚子里備用，這樣的做法是更入味。 第二步：將塞好火腿與姜片的老鴨放入高壓鍋（因為時間較短，所以用高壓鍋可在短時間內將肉煮爛，方便上班族沒有多少時間做飯的mm哦），然后在老鴨的外面也放上幾片姜片，火腿片，倒入清水，料酒，鹽。第三步：蓋上蓋子，先用中火煮，待冒汽后，轉小火煮上十五分鐘第四步：在沙鍋內放入事前洗凈的紅棗、枸杞、桂圓肉備用第五步：待高壓鍋冒汽十五分鐘后，將已煮的差不多的老鴨轉移至沙鍋內，繼續(xù)用小火慢燉。（記得要連湯汁一起放入沙煲內哦）第六步：想知道肉爛不爛，可用筷子戳戳看哦，如果喜歡肉爛一點的可以多燉一些時間，如果喜歡有點咬勁的，就少燉幾分鐘。

燉吧 燉久一點 才能爛

一：紅棗白木耳蓮子冰糖加整個老鴨下鍋大火燒開，文火燜煮。二：蟲草加老鴨燒湯。三：老鴨火腿菌菇燒湯。 四：萵筍 筍干 咸肉切片 少量枸杞 砂鍋慢慢煮

鴨湯是一種十分常見的湯水，指以鴨為主要材料煲制的湯。鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E，當中的脂肪較易消化，還含有較多的蛋白質，是滋補養(yǎng)氣的佳品。一、蟲草花蘿卜燉鴨湯食材鴨腿、蟲草花、白蘿卜、鹽、生姜、蔥、料酒、白胡椒粉、干花椒。做法1、先將蟲草花用清水浸泡15分鐘，再將其洗凈備用。2、姜切片和蔥打結，鴨腿和白蘿卜洗凈后切塊。3、將鴨塊冷水下鍋，并倒入10g料酒和20粒左右的干花椒。4、大火燒開后再煮2到3分鐘撈出，將焯好水的鴨塊進行沖洗，把血沫洗凈備用。5、電燉鍋中倒入2/3的清水，再將焯水洗凈的鴨塊放入鍋內，并倒入10g料酒、姜片和蔥結，蓋上鍋蓋。6、開啟電源，在控制面板中按下“菜單”鍵，選擇到“雞鴨湯”的功能，口感為“標準”，這時顯示烹飪時間是2小時30分鐘。7、由于我不需要烹飪時間過長，就選擇減去了40分鐘，燉制1小時50分鐘即可，設定好烹飪時間后，按下“開始”鍵8、待鍋中的水開之后，下入蘿卜塊和蟲草花，繼續(xù)燉煮。9、控制面板顯示為保溫狀態(tài)，湯便燉好了，這時放入鹽和白胡椒粉進行調味即可。二、薏米冬瓜老鴨湯食材鴨肉、冬瓜、薏米、瘦肉、姜、紅棗、鹽、香菜。做法1、把鴨肉剁成小塊，沖洗幾次，瘦肉也切成小塊，紅棗去核。2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下鍋，注入足夠的清水，大火燒開。3、水開后，把浮沫撇干凈，轉小火蓋上蓋煮一個半小時。4、加入冬瓜繼續(xù)小火煮半小時。5、最后加適量鹽調味即可，按喜好加入香菜。三、藥膳鴨湯食材番鴨、枸杞、紅棗、當歸須、黃芪、生姜、鹽巴。做法1、番鴨1/4只（650克） 紅棗9顆，黃芪10克，當歸須12克，枸杞5克，生姜6片。2、把材料類洗凈切好備用。3、砂鍋內倒入水，燒開火。4、倒入鴨子肉，.放入黃芪和生姜，放入洗凈的紅棗。5、枸杞蓋上蓋子大火燒開后，轉小火慢慢煲80分鐘。6、起鍋前倒入適量的鹽巴。四、四物番鴨湯食材番鴨、熟地、川芎、當歸、白芍、生姜、鹽巴。做法1、番鴨600克，川芎8克，當歸10克，白芍5克，熟地1個，生姜4片。2、先把砂鍋坐好倒入冷水，在把料材用水沖掉灰塵裝入棉布袋綁好。3、把料材放入砂鍋內。4、放入鴨子，大火燒開，在轉小火慢燉1個半小時。5、在出鍋前倒入適量的鹽巴。五、私房蘿卜干老鴨湯食材老鴨、蘿卜干、米酒、酸蘿卜、泡椒、泡姜、大蔥、料酒、生抽。做法1、準備好原材料，蘿卜干提起啊泡發(fā)。2、蘿卜干切成段，大蔥切成段，老鴨斬塊。3、老鴨熱水下鍋焯水，焯水時加點料酒和幾片姜片。4、砂鍋里加入開水、焯好水的鴨塊、泡椒、泡姜、酸蘿卜、蘿卜干、米酒，大火再次燒開后改小火煲兩個小時。5、出鍋前打去表面多余的油脂，根據(jù)口味加少許生抽，撒上蔥花。六、山藥老鴨湯食材老鴨、山藥、鹽、黃酒、生姜、枸杞子。做法1、老鴨和山藥洗凈。2、山藥去皮后切成滾刀塊后泡入加入白醋的清水里，鴨子斬塊后洗凈。3、準備小蔥，生姜片，枸杞子和黃酒。4、先把鴨肉冷水下鍋，焯水后撈起洗凈。5、砂鍋里注入清水，把鴨肉，小蔥和生姜片加入。6、大火燒開后撇去泡沫，倒入黃酒。7、蓋上大火燒開10分鐘后轉小火一個半小時。8、之后轉大火加入把山藥加入燒開后再轉小火燉半小時。9、加入枸杞子，最后加鹽調味熄火出鍋，出鍋后撒上蔥花即可。七、蓮子薏米老鴨湯食材老鴨、蓮子、冬瓜、薏米、百合、老姜。做法1、老鴨斬塊洗凈飛水2、薏米，百合，蓮子，用水泡一個小時。3、煮好的鴨塊撈出沖去血沫，放進電飯煲。4、投洗干凈的薏米，蓮子，百合，冬瓜皮，兩勺料酒，一塊老姜全部放進去加入足量清水。5、按下煲湯鍵，全程2小時剩半小時時加入適量鹽調味就OK了。八、冬瓜煲鴨湯食材鴨肉、冬瓜、蔥、姜、八角、料酒、鹽、香菜。做法1、鴨切塊，冷水下鍋，焯制。2、鴨塊焯出血沫后撈出，洗凈。3、電燉鍋里放入八角、蔥、姜、鴨塊，加適量水。4、接通電源，設置雞鴨湯功能。5、程序結束前25分鐘，放入冬瓜、鹽，繼續(xù)燉煮。6、燉至冬瓜軟爛，加少許香菜就可以享用啦。九、白果老鴨湯食材白果、老鴨、生姜、鹽、枸杞。做法1、把白果全部從果核里剝出來，用溫水泡半個小時方便去皮。2、把白果上的黃色皮全部剝掉。3、鴨肉剁成小塊，砂鍋里放一些水，把鴨肉放進去灼水。4、生姜去皮切成薄片。5、砂鍋里的水燒開后關閉火源，鴨肉撈出來沖洗干凈。6、把鴨肉，生姜，白果放入砂鍋里，放入適量的水。7、白果老鴨湯煮開以后轉小火煲一個小時。8、煲好以后加入適量的鹽調味。十、黃花菜墨魚老鴨湯食材鴨子、墨魚干、新鮮黃花菜、雞精、鹽、姜、蔥。做法1、墨魚提前泡發(fā)好。2、準備好鴨子，清洗干凈。3、鴨子涼水下鍋，加蔥和姜片焯水。4、泡發(fā)好的墨魚切成大片，鴨子過涼水清洗干凈浮沫。5、墨魚和鴨子一起放入電高壓鍋，壓25分鐘。6、加入處理好的黃花菜再次燒開，加鹽和雞精調味，起鍋加蔥花。十一、酸蘿卜鴨湯食材酸蘿卜、鴨肉、大蔥、姜、鹽、香蔥。做法1、酸蘿卜沖洗干凈，鴨子半只去掉毛根，清洗干凈。2、鴨肉剁成小塊，涼水入鍋煮開兩分鐘，撈出，這樣可去掉多余的血水和雜質，煮出的湯清澈利索。3、酸蘿卜切粗條，根據(jù)酸度和喜歡的口味來決定用量。4、大蔥切段，姜切厚片；其它調料不放，以免影響酸湯的口感。5、鍋中中倒適量水，把蔥姜入水，大火燒開，將鴨塊倒入其中，大火再次燒開后轉小火，保持微沸狀即可。6、待鴨肉煮到半熟時，將蘿卜條入鍋中同煮，煮得越久，湯越鮮香，酸得也恰到好處。7、待煮到自己滿意的口感時，撒適量鹽和香蔥末，出鍋。十二、蟹味菇老鴨湯食材蟹味菇、蟲草花、鴨肉、料酒、姜片、枸杞。做法1、準備好食材，鴨肉在處理的時候盡量將肥肉去掉，這樣的湯才會清爽不膩。2、將蟲草花和枸杞清洗一遍后，浸泡10分鐘出味。3、蟹味菇用手撕成小顆，蟹味菇是一種低熱量、低脂肪的菇類，肉質爽滑，口感鮮甜，很適合燉鴨湯。4、鴨肉放入鍋內，注入冷水煮沸后再煮2分鐘，讓鴨子出盡血水，這一步必不可少，做好的鴨湯才能不腥不臊。5、將所有材料放入鍋內，注入適量的清水，一般我煲湯水和材料的比例是3：1，這樣的濃度剛合適。6、我用的是daogrs蒸烤箱，蒸燉的時間是50分鐘，要是用明火也是一樣的時間，砂鍋燉煮肉質容易爛，營養(yǎng)更為豐富。7、將湯鍋放入蒸烤箱里蓋上蓋子，啟動純蒸的模式蒸燉50分鐘即可。十三、紅菇老鴨湯食材老鴨、紅菇、枸杞、姜、鹽巴、味精。做法1、紅菇用清水沖洗幾次后，加一碗水泡上一會兒2、鴨肉焯水后放到燉盅里，在加入枸杞，姜片。3、加水沒過鴨肉，某電器品牌隔水電燉，慢燉2小時。4、紅菇用手擠出水，加入鴨肉湯里繼續(xù)燉1小時。5、3小時后，加入適合口味的調料。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的3年的老鸭怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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