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蔥烤河鯽魚　　做法：（一）備料－－－大小魚都可以的鯽魚1斤．蔥2斤（不要大蔥，要小蔥）．（二）料理－－－大料，桂皮，花椒，醬油，糖，醋，料酒．食用油．（三）做－－－底油燒止冒煙，把魚煎止發黃（兩面），撈出來．把蔥切成3－4寸的段．放底油抄蔥，把蔥抄扁了后，把魚放在上面，放上大料桂皮花椒糖，加水適量，用大火燒止水快干時用文火，這時加鹽醬油醋料酒，文火悶燒止水干，沒湯汁了就起鍋．　紅燒鯽魚：材料：活鯽魚一條（大概400克）、姜一大塊、蔥三根、剁辣椒一大勺調料：油、鹽適量、醬油、雞精少許做法：1、鯽魚宰殺干凈，兩邊背上打幾道花刀，撒少許鹽抹勻腌10分鐘淋去黏液備用；2、姜塊切細絲、蔥切段；3、坐鍋燒油，將鯽魚兩面煎成金黃色撥一邊；4、撒姜絲、剁辣椒炒出香味，噴一大勺醬油，倒入一飯碗清水燒開轉小火繼續燒至收汁；5、最后撒雞精、蔥段即可。小貼示：1、鯽魚最好用活的，俗話說：一活抵三鮮，一定要將鯽魚的鰓摘干凈，還有魚肚子里的黑膜去掉，否則易腥。2、此做法建議不用剖開的，直接用剪刀剪開魚肚子即可，成菜外型好。3、煎魚前用姜塊在燒紅的鍋底擦一遍，魚不會粘鍋，煎好一面再小心翻邊煎另外一面。4、鯽魚不要燒太長時間，肉質老了不鮮嫩。5、如果是冰箱里的魚，最好加姜塊、滴幾滴白醋腌一下，可以返鮮的。

鯽魚也成為了不少人鐘愛的一種美食，因為鯽魚的味道十分鮮美，并且在鯽魚中還含有豐富的蛋白質，吃鯽魚可以全面補充身體所需要的營養元素。而最為常見的吃鯽魚的方法就是燉鯽魚湯，除此之外，小鯽魚也是不少人喜愛吃的一種食物。那么小鯽魚怎樣制作好吃又家常呢?小鯽魚怎么做好吃糖醋小鯽魚材料小鯽魚，糖，醋，蔥花，姜蒜，生抽，鹽。做法1.先在平底鍋當中放油，用中小火將小鯽魚炸到兩面金黃，這樣魚刺會變酥，不用擔心卡住。2.不想浪費太多油，所以是半煎半炸，需要的時間比較長。3.準備蔥花，姜蒜剁蓉，糖，醋，鹽，生抽調成汁。4.油鍋爆姜蒜，下調汁。5.再加一點水煮開后加下炸好的鯽魚，蓋蓋小火燜一會，再大火收汁，裝盤，灑蔥花。紅燒小鯽魚主料：鯽魚，蔥，姜，青椒，蒜頭(分開去皮拍松)，食用油，糖，醋，醬油，黃酒(以丹陽和紹興黃酒為佳)。將鯽魚處理好備用，之后將鍋放火上燒熱，之后放適量油，等到油剛起煙的時候，放入蔥姜蒜，炒到起香之后放小鯽魚翻炒。隨后放入黃酒，黃酒放入量以剛好淹沒小鯽魚為準，不能以白酒和水代替黃酒(關鍵一：不能放水);接著放入糖、醋、青椒、醬油，各放入量依各人口味為準，但醋不宜多，不能以鹽代替醬油增咸;蓋上鍋蓋以大火燒至湯濃即可，宜即燒即吃(關鍵二：燒的時間和擺放時間過長，將失去鮮嫩口感)。炸小鯽魚小魚，雞蛋一個，面粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量。1.小魚先用鹽腌兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水沖去血水并瀝干水份。2.調面糊。雞蛋打碗里，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。3.倒入面粉，兌少量的清水攪勻。4.面糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。5.把小魚放進面糊中，并讓其兩面全部裹上面糊。6.起油鍋，開大火，油熱(微微冒藍煙時)下裹好面糊的小魚。7.第一面面糊凝固后，將小魚翻面稍炸約1分鐘后，改中小火，并經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。吃小鯽魚的好處孕婦吃鯽魚可減少抑郁癥孕婦適當吃些鯽魚可以減少抑郁癥，它當中含有一種Ω-3脂肪酸的營養物質，可以降低產前或者是產后憂郁。滋補鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。孕婦多吃鯽魚輕松去水腫孕媽媽在孕期易出現脾胃虛弱、水腫等癥狀

河 鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。制作方法鯽魚湯鯽魚湯(2張)1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。2.姜蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。3.河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。4.炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內，上臺即可。豆瓣鯽魚食品用料活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油50 0克（約耗150克）制作方法1、將魚 洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。3、原 鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。食品特點顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。蛋奶鯽魚湯食品用料鯽魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量食品特點蛋奶鯽魚湯蛋奶鯽魚湯1、將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用。2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。3、加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。制作P.S蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。蔥香鯽魚脯食品用料鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油5 00克(實耗25克)。制作方法1、把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段。2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。食品特點蔥香濃郁，口味鮮美。切塊 浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。要領提示需復炸，蔥 要煸香。烏豆煲鯽魚湯食品用料鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片營養價值鯽魚和胃補虛，除濕利水。烏豆煲鯽魚湯烏豆煲鯽魚湯烏豆－含蛋白質、脂 肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養血補虛，滋養調眉豆－含蛋白質，能 滋養解熱，利水消腫。花生－含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚。果皮－可調和藥性 ，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。制作方法1、烏豆、眉豆、花生 洗凈，預先浸隔夜，去水備用。2、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。3、鍋注入適量水， 水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。

總結

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