一般立冬之后就可以做香腸臘肉了希望我的回答能帶給你幫助，給個好評吧親，謝謝！！

春節前后

臘肉是一種腌制食物，是將肉類人為處理之后使之長期保存的一種肉類加工方法，煙熏的臘肉其味道中有一種天然的樹枝香味，經過烹飪過后能夠使香味更加濃厚，特別是廣式臘肉的味道具有代表性，而廣式臘肉怎么吃最好呢？下面就來看看詳細的講解吧。廣式臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬于粵菜系。此菜色澤金黃，條頭均勻，刀工整齊，不帶碎骨，肥膘透明，肉身干燥，肉質鮮美可口，有臘制香味。1、臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細搓洗，洗干凈的臘肉泡進一大盆水里，泡半天，這樣有效去掉咸味。2、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，（也可以將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉咸味，要稍微多煮一會兒）撈出稍冷卻后，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。3、煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉（先將肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入鹽炒好后，再加入臘肉瘦肉部分。），豆腐，調入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水淀粉攪均即可。技巧：1、將臘肉提前在水中煮10分鐘，即可以去除咸味，炒制過后口感又可以保持軟嫩一些。2、臘肉和蠔油都有一定的咸度，因此請記得酌量放鹽哦。3、臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃。4、臘肉本身有鹽，炒臘肉的時候搭配的菜先放鹽，然后倒入臘肉后就不要加鹽了。

材料: 五花肉兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒適量。做法步驟：1、炒花椒鹽擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出待用。2、腌肉。將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反復多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。3、加白酒。腌好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到。4、靜置腌制。將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋腌置三天，如果腌的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調換一下，讓肉腌制均勻入味。5、晾曬風干。腌了3天的肉取出，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通風處，晾曬風干，風干的時間大概是一周左右，風干到肉還保留一定彈性和水分即可。注意事項：以上說的自然風干臘肉的做法只適合在天氣比較濕潤的地方。太潮濕或者太干燥的地方，如廣東、廣西、北京、河北以及更北的地帶，不適合風干做法。

自制香味臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：熏自制香味臘肉的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克調料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營養豐富，冷、熱食均可。教您自制香味臘肉怎么做，如何做自制香味臘肉才好吃1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出（腌肉鹵另作他用）。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風處待表面無水分時（一般要24小時）再進行熏制。3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時（一般需24小時）即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。4.貯藏：在放置期應注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或將臘肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。

我同感，作為四川人，我也不喜歡吃四川口味的臘肉。求采納！！！！

總結

以上是生活随笔為你收集整理的广西腊肉怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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