主料豬肉絲，蛋清，豆瓣醬，白砂糖，大蔥，千張皮千張卷京醬肉絲的做法步驟1.準備原料2.將蛋清打去肉絲中3.將裹過蛋清的肉絲炒熟撈出4.調(diào)制豆瓣醬，加入2勺白砂糖炒至沸騰5.將肉絲再次倒入鍋中與醬拌炒6.將千張皮切成小方片，蔥切成絲擺放在盤兩側(cè)，將拌炒過醬的肉絲盛至盤中即可

里脊絲用腌肉料拌勻，腌制30分鐘；醬汁料調(diào)勻（甜面醬、紹酒、醋、淀粉15克、水25克調(diào)成），微波爐高火2分鐘，作為醬料備用。（沒有微波爐可以直接加熱，這樣，醬汁的香味才能徹底散發(fā)出來）2熱鍋涼油，放入腌好入味的里脊絲，大火快速炒熟；倒入調(diào)好的醬料汁，翻炒2分鐘。所有肉絲全部均勻的沾上醬料汁就可以出鍋了。3小貼士：1、應(yīng)選用蔥的蔥白部分，因為蔥絲是直接食用的，所以菜刀和砧板要用開水燙過、消毒過才能切蔥絲；2、烹煮醬汁的水不宜多，否則豬肉絲下鍋后會因醬汁過稀，很難裹上醬汁，味道也較淡口；3、甜面醬，是以面粉為主料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品，它有濃郁的醬香味，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可用來蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品；4、由于甜面醬甜中帶咸，因此調(diào)制醬汁時，不應(yīng)再加鹽，否則會過咸。4豬里脊肉做法指導(dǎo)：1.處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；2.質(zhì)嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可；3.豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；4.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳；5.豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。5正宗的京醬肉絲是傳統(tǒng)北京風味菜。選用豬里脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產(chǎn)黃醬及其它調(diào)味品，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。

1里脊絲用腌肉料拌勻，腌制30分鐘；醬汁料調(diào)勻（甜面醬、紹酒、醋、淀粉15克、水25克調(diào)成），微波爐高火2分鐘，作為醬料備用。（沒有微波爐可以直接加熱，這樣，醬汁的香味才能徹底散發(fā)出來）2熱鍋涼油，放入腌好入味的里脊絲，大火快速炒熟；倒入調(diào)好的醬料汁，翻炒2分鐘。所有肉絲全部均勻的沾上醬料汁就可以出鍋了。3小貼士：1、應(yīng)選用蔥的蔥白部分，因為蔥絲是直接食用的，所以菜刀和砧板要用開水燙過、消毒過才能切蔥絲；2、烹煮醬汁的水不宜多，否則豬肉絲下鍋后會因醬汁過稀，很難裹上醬汁，味道也較淡口；3、甜面醬，是以面粉為主料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品，它有濃郁的醬香味，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可用來蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品；4、由于甜面醬甜中帶咸，因此調(diào)制醬汁時，不應(yīng)再加鹽，否則會過咸。4豬里脊肉做法指導(dǎo)：1.處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；2.質(zhì)嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可；3.豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；4.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳；5.豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。5正宗的京醬肉絲是傳統(tǒng)北京風味菜。選用豬里脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產(chǎn)黃醬及其它調(diào)味品，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。

難度：配菜(中級)時間：10~30分鐘主料豬肉絲，蛋清，豆瓣醬，白砂糖，大蔥，千張皮千張卷京醬肉絲的做法步驟千張卷京醬肉絲的做法圖解11.準備原料千張卷京醬肉絲的做法圖解22.將蛋清打去肉絲中千張卷京醬肉絲的做法圖解33.將裹過蛋清的肉絲炒熟撈出千張卷京醬肉絲的做法圖解44.調(diào)制豆瓣醬，加入2勺白砂糖炒至沸騰千張卷京醬肉絲的做法圖解55.將肉絲再次倒入鍋中與醬拌炒千張卷京醬肉絲的做法圖解66.將千張皮切成小方片，蔥切成絲擺放在盤兩側(cè)，將拌炒過醬的肉絲盛至盤中即可

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的京酱肉丝怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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