牛脖子不好原因分析: 脖子周圍的肉并不好，因?yàn)椴弊舆@里是淋巴密集處，淋巴是排毒系統(tǒng)，毒素都容易聚集在這個(gè)區(qū)域，同理牛脖子的肉并不是很好.

不是很好

肥牛比較好吃啊，要是那里有培根的話建議你烤點(diǎn)培根，雞翅、雞胸也好吃，最好不要吃禽尖。

1、牛頸肉：肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂，適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯(cuò)。2、肩肉：由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩，適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。3、上腦：肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積，上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。4、眼肉：一端與上腦相連，另一端與外脊相連，外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。5、胸肉：在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩，適合燉、煮湯。6、外脊：外脊（也稱西冷或沙朗）,牛背部的最長(zhǎng)肌，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，因?yàn)橛兄荆约濉⒖酒饋?lái)味道更香。7、里脊：里脊（也稱牛柳或菲力）牛肉中最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運(yùn)動(dòng)量最少、口感最嫩的部位，常用來(lái)做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛排對(duì)操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。8、牛腩：肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌，但肉味濃郁，口感肥厚而醇香，適合清燉或咖喱。小貼士：如果是燉牛肉這類不容易軟爛的肉類時(shí)，事先將它多帶帶煲煮一定時(shí)間，再放入燉鍋加咖喱膏一塊燉。一方面用燉過(guò)肉的湯汁來(lái)煲咖喱會(huì)更加美味，另外也不會(huì)出現(xiàn)肉還沒(méi)軟而蔬菜都燉爛了這種情況。9、腱子：分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感，適合紅燒或鹵、醬牛肉。小貼士：（1）買來(lái)牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內(nèi)的血水，以避免長(zhǎng)時(shí)間的焯水而降低肉香味（2）牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇去浮沫10、臀肉：肌肉纖維較粗大，脂肪含量低，只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。11、牛尾：牛尾應(yīng)肉和骨頭的比例相同，富含膠質(zhì)、風(fēng)味十足，加在砂鍋菜或湯肴中長(zhǎng)時(shí)燉煮即可盡釋美味。小貼士：（1）牛尾盡量選用小尾部位，即為牛尾的最后部位。牛尾需用長(zhǎng)時(shí)間加熱才能酥爛鮮香，用高壓鍋烹制比較快（2）放入一些西芹或香菜，能除異味，還有解膩的作用。擴(kuò)展資料：一、牛肉品種：1、西門塔爾：該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長(zhǎng)，面寬；角較細(xì)而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長(zhǎng)中等；體軀長(zhǎng)，呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較后軀發(fā)育好，胸深，尻寬平，四肢結(jié)實(shí)，大腿肌肉發(fā)達(dá)；乳房發(fā)育好，成年公牛體重乎均為800--1200千克，母牛650—800千克。　成年母牛難產(chǎn)率低，適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗放管理。總之，該牛是兼具奶牛和肉牛特點(diǎn)的典型品種。2、利木贊牛：利木贊牛毛色為紅色或黃色，口、鼻、眼田周圍、四肢內(nèi)側(cè)及尾帚毛色較淺，角為白色，蹄為紅褐色。頭較短小，額寬，胸部寬深，體軀較長(zhǎng)，后軀肌肉豐滿，四肢粗短。平均成年體重：公牛1100千克、母牛600千克；在法國(guó)較好飼養(yǎng)條件下，公牛活重可達(dá)1200—1400千克，母牛達(dá)800—900千克。利木贊牛產(chǎn)肉性能高，屙體質(zhì)量好，眼肌面積大，前后肢肌肉豐滿，出肉率高， 在肉牛市場(chǎng)上很有競(jìng)爭(zhēng)力。集約飼養(yǎng)條件下，犢牛斷奶后生長(zhǎng)很快，10月齡體重即達(dá)408千克，周歲時(shí)體重可達(dá)480千克左右，哺乳期平均日增重為0．86—1．0千克；因該牛在幼齡期，8月齡小牛就可生產(chǎn)出具有大理石紋的牛肉。因此，是法國(guó)等一些歐洲國(guó)家生產(chǎn)牛肉的主要品種。3、夏洛萊牛：該牛最顯著的特點(diǎn)是被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑；全身肌肉特別發(fā)達(dá)；骨骼結(jié)實(shí)，四肢強(qiáng)壯。夏洛萊牛頭小而寬，角圓而較長(zhǎng)，并向前方伸展，角質(zhì)蠟黃、頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，后臀肌肉很發(fā)達(dá)，并向后和側(cè)面突出。成年活重，公牛平均為1100—1200千克，母牛700—800千克。夏洛萊牛在生產(chǎn)性能方面表現(xiàn)出的最顯著特點(diǎn)是：生長(zhǎng)速度快，瘦肉產(chǎn)量高。在良好的飼養(yǎng)條件下，6月齡公犢可LX達(dá)250千克，母犢210千克。日增重可達(dá)1400克。在加拿大，良好飼養(yǎng)條件下公牛周歲可達(dá)511千克。該牛作為專門化大型肉用牛，產(chǎn)肉性能好，屠宰率一般為65%—70%，胴體瘦肉率為85%—92%。16月齡的育肥母牛胴體重達(dá)418千克，屠宰率60．3%。夏洛萊母牛泌乳量較高，一個(gè)泌乳期可產(chǎn)奶2000千克，乳脂率為4．0%—4．7%，但該牛純種繁殖時(shí)難產(chǎn)率較高（13．7%）。4、魯西黃牛：魯西黃牛主要產(chǎn)于山東省西南部的菏澤和濟(jì)寧兩地區(qū)，北自黃河，南至黃河中道，東至運(yùn)河兩岸的三角地帶。80年代初有40萬(wàn)頭，現(xiàn)已發(fā)展到100余萬(wàn)頭。魯西黃牛據(jù)屠宰測(cè)定的結(jié)果，18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%凈肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，凈肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面積94.2平方厘米。肌纖維細(xì)，肉質(zhì)良好，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯。生長(zhǎng)發(fā)育快、周歲體尺可長(zhǎng)到成年的79%，體重相當(dāng)出生重的10.1倍。個(gè)體高大、公牛體高146.3cm，體長(zhǎng)160.9cm，胸圍206.36cm，體重685.18kg，最大體重1040kg。皮質(zhì)好，加工后不出萌眼。性情溫順，體壯抗病，便于飼養(yǎng)管理。魯西黃牛母牛性成熟早，有的8月齡即能受胎。一般10-12月齡開(kāi)始發(fā)情，發(fā)情周期平均22天，范圍16-35天；發(fā)情持續(xù)期2-3天。妊娠期平均285天，范圍270-310天。產(chǎn)后第一次發(fā)情平均為35天，范圍22-79天。濟(jì)寧的魯西黃牛，肉質(zhì)鮮嫩，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋，具有無(wú)可比擬的良種優(yōu)勢(shì)。周總理在世時(shí)送給日本友人兩頭魯西黃牛，日本有大理石花紋的牛肉比普通牛肉價(jià)格高一倍還多。所產(chǎn)牛肉、牛皮（皮質(zhì)密，韌性好，先進(jìn)機(jī)器能分割六層），多用于出口，深受國(guó)內(nèi)外客戶歡迎。5、神戶肉牛：神戶牛肉是日本特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)是日本但馬地區(qū)，但并非所有神戶出產(chǎn)的牛都可以叫做“神戶牛”。據(jù)河南省出入境檢驗(yàn)檢疫局有關(guān)人士介紹，真正的神戶牛要求非常嚴(yán)格。首先它血統(tǒng)必須很純正；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來(lái)會(huì)有輕微的乳臭；此外，還要經(jīng)過(guò)脂肪混雜率、顏色、細(xì)膩度等項(xiàng)目的評(píng)定，四五級(jí)以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。6、南陽(yáng)牛：南陽(yáng)牛是中國(guó)優(yōu)良的黃牛地方品種。體大力強(qiáng)，行走快速，適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)肉性能良好。原產(chǎn)河南省南陽(yáng)盆地的白河和唐河流域的平原地區(qū)。1985年據(jù)南陽(yáng)地區(qū) 8個(gè)縣（市）統(tǒng)計(jì)，約有南陽(yáng)牛68萬(wàn)頭。該品種頭型適中，角形復(fù)雜，鼻鏡多為肉色。皮薄毛細(xì)，被毛以深淺不等的黃色為多，也有紅、草白等色。頸短厚，略呈弓形。肩峰隆起，體格高大而結(jié)實(shí)，前軀發(fā)達(dá)。四肢筋腱明顯，蹄大而堅(jiān)實(shí)。成年公牛體重平均650千克，母牛410千克。短期肥育后，屠宰率55～64%。公牛最大挽力平均496千克，母牛365千克。中國(guó)許多地方曾引進(jìn)該品種用以改良當(dāng)?shù)攸S牛。7、秦川牛：秦川牛毛色以紫紅色和紅色居多，約占總數(shù)的80%左右，黃色較少。秦川牛頭部方正，鼻鏡呈肉紅色，角短，呈肉色，多為向外或向后稍彎曲；體型大，各部位發(fā)育均衡，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質(zhì)強(qiáng)健；肩長(zhǎng)而斜，前軀發(fā)育良好，胸部深寬，肋長(zhǎng)而開(kāi)張，背腰平直寬廣，長(zhǎng)短適中，薦骨部稍隆起，一般多是斜尻；四肢粗壯結(jié)實(shí)，前肢間距較寬，后肢飛節(jié)靠近，蹄呈圓形，蹄叉緊、蹄質(zhì)硬，絕大部分為紅色。秦川牛成年公牛體重600-800千克。易于育肥， 肉質(zhì)細(xì)致，瘦肉率高，大理石紋明顯。18月齡育肥牛平均日增重為550克（母）或700克（公），平均屠宰率達(dá)58．3%，凈肉率50．5%。8、晉南牛：晉南牛產(chǎn)于山西省西南部汾河下游的晉南盆地，是我國(guó)著名的地方優(yōu)良黃牛品種之一。晉南牛早期曾參與中國(guó)荷斯坦牛的雜交育種。晉南牛產(chǎn)肉性能尚好。晉南牛是一個(gè)古老的役用牛地方良種，體型高大粗壯，肌肉發(fā)達(dá)，前軀和中軀發(fā)育良好，耐熱、耐苦、耐勞、耐粗飼，具有良好的役用性能；在生長(zhǎng)發(fā)育晚期進(jìn)行肥育時(shí)，飼料利用率和屠宰成績(jī)較好，是向肉役兼用方向選育有希望的地方品種之一，但還存在著乳房發(fā)育較差、泌乳量低、尻斜而尖等缺點(diǎn)。9、延邊牛：延邊牛又稱朝鮮牛，延邊牛是東北地區(qū)優(yōu)良地方牛種之一，也是我國(guó)五大肉用牛品種之一，分布于吉林省延邊朝鮮族自治區(qū)的延吉、和龍、汪清、琿春及毗鄰各縣；黑龍江省的寧安、海林、東寧、林口 、湯元、樺南、樺川、依蘭、勃利、五常、尚志、延壽、通河，遼寧省寬甸縣及沿鴨江一帶。公牛體重480 千克，母牛體重380千克。產(chǎn)肉性能良好，易肥育，肉質(zhì)細(xì)嫩，肌肉橫斷面呈大理石狀。屠宰率一般為40%～48%，凈肉率為35%，短期育肥后，屠宰率可達(dá)54%，凈肉率42%。10、渤海黑牛：渤海黑牛原稱“無(wú)棣黑牛”，是世界上三大黑毛黃牛品種之一，也是我國(guó)唯一的黑毛黃牛品種。它耐粗飼、易育肥、出肉率高、肉質(zhì)細(xì)嫩，繁殖能力強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)，在夏季氣溫達(dá)40℃，冬季氣溫零下20℃條件下表現(xiàn)良好，是難得的肉牛良種，適合在我國(guó)北方大部分地區(qū)養(yǎng)殖。現(xiàn)在流行的養(yǎng)殖和加工結(jié)合的產(chǎn)業(yè)鏈模式更加推動(dòng)了黑牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。PS：其他世界著名還有日本和牛（神戶肉牛屬于該品種）、海福特牛、短角牛、荷蘭牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛、丹麥紅牛等品種。二、1、日本和牛談到牛肉，不得不談日本和牛，作為全世界最貴的牛肉，日本和牛的分級(jí)制度是非常嚴(yán)格的。日本和牛日本牛肉有三個(gè)等級(jí)，A,B,C，每個(gè)等級(jí)又有1~5個(gè)肉質(zhì)等級(jí)，所以一共有15個(gè)等級(jí)。2、美國(guó)牛肉美國(guó)牛肉的等級(jí)是在綜合了成熟度和大理石脂肪度，評(píng)出了八個(gè)等級(jí)極佳級(jí)(Prime)： 此類等級(jí)的牛肉多數(shù)銷往高級(jí)餐廳。而販賣此種等級(jí)的餐廳門口多半可見(jiàn)“U.S. Prime”字樣，代表此間餐廳所選用的牛肉是經(jīng)過(guò)美國(guó)政府所認(rèn)可的最高級(jí)牛肉。美國(guó)牛肉的等級(jí)劃分有 8 大級(jí)，美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA） 把牛肉分為極佳級(jí)（U.S. Prime），特選級(jí)（U.S. Choice），可選級(jí)（U.S. Select），合格級(jí)（U.S. Standard），商用級(jí)（U.S. Commercial），可用級(jí)（U.S. Utility），切塊級(jí)（U.S. Cutter）及制罐級(jí)（U.S. Canner）這八大等級(jí)。3、澳洲牛肉澳洲牛種也很多，有名的是安格斯牛。安格斯是澳洲牛肉中比較好的。澳洲牛肉還有草飼和谷飼的區(qū)別，草飼的評(píng)級(jí)比較低，這里略過(guò)不表。除了澳洲牛肉，還有澳洲和牛。澳洲和牛是安格斯牛和日本和牛雜交的后代，繼承了二者的優(yōu)點(diǎn)。澳洲和牛官方的評(píng)級(jí)從 M1~m9，超過(guò) M9 的就叫 M9+ ，不過(guò)正如 A5 級(jí)別的日本和牛很少一樣，M9+ 的澳洲和牛也不算多。倒是有澳洲公司訂出非官方的標(biāo)準(zhǔn)，有從 M10~M12 的。

1、肩胛部由于肩胛是經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的部位，肌肉發(fā)達(dá)，筋多，肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)。肩胛部又分為：（1）嫩肩里肌(板腱)： 是附著于肩甲骨上的肉，富油花且肉質(zhì)嫩。適合牛排、燒烤及火鍋片用肉。（2）翼板肉：含有許多細(xì)筋路、口感Q、油花多、嫩度適中、具獨(dú)特風(fēng)味。適合牛排、燒烤及火鍋片用肉。2、肋脊部肋脊部的運(yùn)動(dòng)量較小，中間有筋，結(jié)締組織受熱易膠化，肉質(zhì)較嫩，油花均勻，具獨(dú)特風(fēng)味，是極佳的牛排部位，而俗稱的沙朗牛排即是切自肋脊部。常用于煎、蒸、火鍋等方式烹調(diào)。3、牛小排這個(gè)部位是位于胸腔左右兩側(cè)，富大理石紋脂肪，肉質(zhì)鮮美，分為兩種肉：（1）牛小排：香Q滑嫩、骨頭具有香味。適合烤、煎、炸、紅燒等方式烹調(diào)。（2）牛肋條：肋骨間的條狀肉，油花多、受熱后油花與肉質(zhì)熔為一體，汁多味美、入口即化。適合紅燒牛腩、紅燒牛肉面常用的部位。4、 腹脅腹脅肉的肉質(zhì)纖維較粗，常在修去脂肪后，以腹脅排的方式販賣。適合當(dāng)作薄片燒肉。5、腱子又為牛腱心，是屬于常運(yùn)動(dòng)的部位，筋紋呈花狀，烹煮后Q勁又多汁，口感極佳。 適合鹵、清燉，或是切薄片后以火鍋、炒的料理方式食用。6、前腰脊部腰脊肉的運(yùn)動(dòng)量較少，肉質(zhì)較嫩，大理石紋油花分布均勻，是屬于大里肌肉的后段。適合以煎、烤牛排方式烹調(diào)，也常用于蒸牛肉、火鍋片、鐵板燒等。像是丁骨、紐約客牛排，正是由此部位的肉切得。7、腰內(nèi)肉也就是一般所稱的小里肌肉，是運(yùn)動(dòng)量最少、口感最嫩的部位。適合用來(lái)做菲力牛排及鐵板燒。8、后腰脊肉一般所稱的沙朗肉應(yīng)該是屬于此部位，可分為上下二部分，而上部分的肉質(zhì)細(xì)嫩且含油花又可再分為二種：（1）上后腰里肌肉：肉質(zhì)細(xì)嫩。適合牛排肉、燒烤肉及炒肉。（2）上后腰嫩蓋仔肉：口感最嫩的肉之一。適合牛排肉及燒烤肉。9、后腿部「鯉魚(yú)管」居外側(cè)后腿肉部位，狀似菲力，但是肉質(zhì)比較粗且硬實(shí)，處理 時(shí)最好先去筋或以拍打方式加以嫩化處理。 通常被用來(lái)當(dāng)作炒肉或火鍋肉片。

我覺(jué)得韓國(guó)烤肉里面的五花肉比較好吃，

總結(jié)

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