做水芹黑椒炒牛肉粒好吃。主料：加拿大谷飼上腦牛肉250克輔料：水芹菜100克；洋蔥半個；蠔油1湯匙；黑椒汁2茶匙；生抽1茶匙；生姜5克；鹽、白砂糖、黑胡椒粉少許。做法：1、將加拿大谷飼牛上腦牛肉切成1.5厘米見方的粒狀。2、用鹽、黑胡椒粉和蠔油鹽漬20分鐘。3、洋蔥洗凈切片，生姜切絲，水芹菜洗凈汆水過涼后切成丁。鍋中加入少量的油加熱，放牛肉粒翻炒至表面變色后盛出。4、鍋中再加入少量油燒熱，炒香洋蔥和姜絲，再放入水芹丁翻炒并調入生抽和白糖。5、加入牛肉粒，再加黑椒汁一起翻炒均勻即可。牛上腦是牛后頸部位的肉，位于頸部上側，脊骨兩側，肋條前。牛上腦肉肥瘦交錯，而且比例比較均勻，其外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如里脊，質地較嫩，適于熘、炒、氽等烹調手法。

牛上腦-指的是肉牛后頸部位的肉，位于頸部上側牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。準備時間：10分鐘，烹飪時間：5分鐘。經典菜式：1、檸檬嫩牛扒用料：牛上腦肉 150g、檸檬 1個、黃瓜 100g、洋蔥25g、胡蘿卜 50g、西紅柿 50g、鹽、香油 適量。做法：1、 牛上腦肉切薄片，下入沸水燙熟，迅速放入冰水中浸泡2分鐘，撈起瀝干水份備用。檸檬半個榨汁，半個切小塊備用。2、 黃瓜、洋蔥、胡蘿卜切細絲，西紅柿切小塊備用。3、 將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合，加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。小貼士：洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜也可用冰水泡過，口感較脆。特色：是一道色、香、味俱佳的開胃菜式。牛肉中有清新的檸檬香，不但好吃，而且檸檬的維生素能使皮膚保持艷麗，光澤細膩。2、黃燜牛肉原料：牛上腦2斤、大料2瓣、蔥、姜、甜面醬大約50g、糖少量。做法：1、牛肉洗凈，整塊兒用清水煮至8成熟；2、將熟牛肉切約5厘米長，3厘米寬的長方塊；3、炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、姜末熗鍋；4、調成最小火，放入甜面醬炒出香味兒；（甜面醬特容易炒糊，一定最小火，糊了會發苦）5、倒入煮牛肉的湯（湯的量要夠漫過牛肉）、少許糖，放入牛肉翻炒均勻，大火燒開，然后小火煨大約1小時；（甜面醬已經很咸了，基本可以不放鹽。如果不是太喜歡甜面醬的味道可以減量，再加入一些醬油和鹽）6、牛肉煨軟爛后，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤即可。

做水芹黑椒炒牛肉粒好吃。主料：加拿大谷飼上腦牛肉250克輔料：水芹菜100克；洋蔥半個；蠔油1湯匙；黑椒汁2茶匙；生抽1茶匙；生姜5克；鹽、白砂糖、黑胡椒粉少許。做法：1、將加拿大谷飼牛上腦牛肉切成1.5厘米見方的粒狀。2、用鹽、黑胡椒粉和蠔油鹽漬20分鐘。3、洋蔥洗凈切片，生姜切絲，水芹菜洗凈汆水過涼后切成丁。鍋中加入少量的油加熱，放牛肉粒翻炒至表面變色后盛出。4、鍋中再加入少量油燒熱，炒香洋蔥和姜絲，再放入水芹丁翻炒并調入生抽和白糖。5、加入牛肉粒，再加黑椒汁一起翻炒均勻即可。牛上腦是牛后頸部位的肉，位于頸部上側，脊骨兩側，肋條前。牛上腦肉肥瘦交錯，而且比例比較均勻，其外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如里脊，質地較嫩，適于熘、炒、氽等烹調手法。

1、鮑魚用刀沿著外殼劃開，取出鮑魚肉，去內臟，洗凈切丁2、土豆去皮切丁3、熱油蔥姜爆鍋，放辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒4、土豆翻炒，加清水燉5、放入鮑魚丁燉熟，OK

黃燜牛肉好吃。原料：牛上腦2斤、大料2瓣、蔥、姜、甜面醬大約50g、糖少量。做法：1、牛肉洗凈，整塊兒用清水煮至8成熟;2、將熟牛肉切約5厘米長，3厘米寬的長方塊;3、炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、姜末熗鍋;4、調成最小火，放入甜面醬炒出香味兒;(甜面醬特容易炒糊，一定最小火，糊了會發苦)5、倒入煮牛肉的湯(湯的量要夠漫過牛肉)、少許糖，放入牛肉翻炒均勻，大火燒開，然后小火煨大約1小時;(甜面醬已經很咸了，基本可以不放鹽。如果不是太喜歡甜面醬的味道可以減量，再加入一些醬油和鹽)6、牛肉煨軟爛后，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤即可。心得：洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜也可用冰水泡過，口感較脆。特色：是一道色、香、味俱佳的開胃菜式。牛肉中有清新的檸檬香，不但好吃，而且檸檬的維生素能使皮膚保持艷麗，光澤細膩。

醬牛上腦肉做法:食材：牛上腦3000g、肉蔥50g、姜50g、生抽100毫升、大蒜50g、老抽20毫升、冰糖50g、鹽少量、黃酒50毫升；1、將牛上腦肉洗凈后放在菜板上；2、對半切開再切開，將牛上腦肉切成四塊；3、鍋中放入適量水，水沸騰后將牛肉放入鍋中，翻動牛肉，焯掉血水；4、牛肉焯好后洗凈，然后將牛肉放入高壓鍋中，再放入蔥、姜、大蒜、黃酒和冰糖；5、將生抽、老抽和鹽放入小碗中，拌勻后放入鍋中；皮皮這里用的是菜瓜網商城售賣的魯花自然鮮醬香醬油。6、晃動鍋讓調味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段時間，大約兩個小時；7、然后啟動電壓力鍋，用電壓力鍋的牛羊肉功能鍵將牛肉煮熟；8、煮熟后浸泡一段時間后撈出晾涼；9、涼后切片即可。參考資料來源：百度百科-牛上腦

總結

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