不知不覺已經入秋了，作為北方人，每年這個季節我都會曬菜干，南方我不清楚，我們這是豆角干、蘿卜干、扁豆干、茄子干、紅薯干等，趁著現在陽光明媚，蔬菜品種多，價格也相對便宜，正是曬菜干的好時節，曬過的蔬菜，除掉了水分，保留了蔬菜特有的香味，拿來燉肉吃，味道一絕，從理論上來說，大部分蔬菜都能曬干，無非就是殺菌、脫水、保存的一個過程，當然了，水分適中的蔬菜更好，這樣蔬菜能迅速晾干，不易長霉，食用起來也更安全。把蔬菜做成干，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素C和部分多酚物質，但其他營養基本還是會保留的，膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分，不同的蔬菜，曬干的步驟和吃法也不一樣，有些蔬菜直接曬，有些蔬菜切成條狀或小塊曬，有些需要焯水后曬，不管怎么做都是為了做出好吃的干菜。有些沒吃過菜干的小伙伴，可能會想，放著新鮮的蔬菜不吃，非要曬干了吃，是不是有病？您這樣考慮就錯了，都說臘肉沒營養，還是大把的人再吃，要的只是那個口感而已，嚴格來說，菜干也是一種食材，過去生活水平不高，再加上沒有大棚菜，冬天的蔬菜很少，聰明的祖先就想到了這個辦法，放到冬季食用，現在生活條件好了，但是優良傳統沒丟，人們在菜干的基礎上，又開發出來許多菜品，冬天燉肉吃賊香。曬茄子干食材：茄子調味：食鹽1、曬制茄子干，最好選用嫩茄子，尤其是肉質厚肥的茄子，更適合曬制茄子干，將茄子清洗干凈，從底部切成八份，頂部要相連。2、切成八爪魚的形狀，里面涂抹上鹽 腌一會，殺出茄子內部的水分，靜置半個小時。3、等可以出水的時候，把水分盡力攥干，越干越容易曬好。4、先把水燒開，等鍋上汽后，把攥好的茄子，上鍋蒸5分鐘，等稍微放涼之后，掛在晾衣架上，拿出去曬干。5、可以提前看一看天氣預報，最近幾天不下雨，大約需要3-6天的時間，茄子干就能曬好，圖中的成果，是曬了四天之后的樣子，非常的成功。秋天的茄子吃膩了，不如曬成菜干留著冬天吃，晾曬后的味道真的很特別，是難以割舍的味道，千萬別被雨淋，摸上去硬硬的，表示就曬好了，注意保存，不要讓它受潮，可以一直掛在陽臺上，也可以密封保存，每隔一個月后，都拿出來晾曬一會兒，吃的時候，用清水浸泡即可。技巧總結1、挑選個頭中等的紫把茄子若干，別太大也別太小，切成八等份，就像八爪魚一樣。2、殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋里，稍微蒸一會即可出鍋，5分鐘左右，蒸熟就失敗了。3、茄子瀝干水分，需要放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變干，也可以掛在晾衣架上進行。

蒜香茄子干主料：茄子1000克輔料：鹽一撮、大蒜300克、辣椒300克1、茄子洗干凈，放在蒸鍋上蒸熟2、蒸好的茄子趁熱用筷子劃開，放在陽光充足的地方曬干水份后放鹽拌勻，再次放在太陽下曬干即可3、大蒜去皮，用刀剁成末4、辣椒洗干凈，晾干水份后也剁成末5、茄子干，辣椒碎，蒜米準備好6、將所有的食材混合均勻7、放在壇子里，蓋上蓋子保存

就是茄子皮用清水泡透 然后控干 起鍋燒油 加材料 用少量開水 燉至熟

一、曬干的茄子干可以制作肉皮炒茄子干的。二、肉皮炒茄子干做法食材明細茄子干300g豬皮200g油20g醬油30g紅尖椒50g蒜10g步驟取出做好的茄子干備用；2.肉皮清洗干凈后放入鍋中煮2分鐘，辣椒切丁備用；3.鍋內放入少許油，油熱后放入肉皮；4.小火煸出肉皮多余的油份；5.加入大蒜和尖椒丁大火煸炒；6.倒入茄子干，大火爆炒；7.加入少量清水，中火燜2分鐘左右；8.燜至水分快干即可出鍋裝盤。

茄子是我們夏天最喜愛的一道美食，不管是紅燒茄子、醬茄子、肉沫茄子還是烤茄子等等，都是讓人回味無窮的，那么，你知道茄子除了可以直接炒之外，還可以做成茄子干嗎？干茄子炒肉是我們在餐桌上經常會吃到的一道菜，而干茄子和新鮮茄子相比會更加的有嚼勁，口感更好一些，所以很多朋友都想嘗試著自己來曬干茄子會更加衛生健康，雖然曬茄子是很簡單的一件事，但是對于沒有試過的朋友來說卻不太明白。你知道怎樣做茄子干才最好吃嗎？我們一起來分享一下做茄子干的秘訣～ 第一步：曬茄子之前我們需要先去買一些新鮮肥美的圓茄子，不要買那種比較老或者是看起來比較瘦癟的茄子，否則做出來的茄子干口感會非常的不好。然后清洗所選茄子的根部，不需要削皮。你可以根據自己的喜好把茄子切成滾刀片或粗條，當然，把茄子切成條更容易干。切完之后往茄子條上撒適當的鹽并且攪拌一下，讓鹽均勻的分布在茄子上，這是為了更好的去除茄子的水分。 第二步：然后我們需要將茄子條放入蒸鍋中蒸一下 ，就像蒸紅薯一樣放進蒸鍋里，這時你會聞到茄子的味道飄出來，但是茄子不要蒸得很熟，半熟得時候就可以將茄子拿出來將水瀝干，去除茄子內的水分。 第三步：當我們將茄子中的水瀝干之后，就可以將茄子干擺開放到陽光下進行曝曬，曬得時候還需要將茄子進行翻面，這樣才會曬得更加的均勻且長時間放置也不會發霉變質。曬的這個過程也和曬紅薯干一樣，曬干就可以儲藏起來了。曬到茄子完全變干，撥動時會發出沙沙的聲音即可。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰干1晚上。曬制茄子干的時候要注意一個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子干更有味道。 第四步：保存曬好的茄子干可以裝入塑料袋，密封后放入冰箱里冷凍保存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內干燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子干受潮變質就可以了，南方氣候再回南天的時候要注意防潮防蟲，在特殊氣候最好放進冰箱冷藏起來，這樣回南天天氣也影響不到茄子干的味道了。 這樣我們的茄子干就是做好了，可以保存很久，想吃的時候就拿一些出來泡下水再按照自己的口味來加調料，冬天拿這茄子干再燒肉，那味道也是一絕，好吃下飯，讓你回到夏天的感覺。 你還有哪些做茄子干的好方法嗎？（圖片來自網絡。）

紅燒啊，當油很來熱很自熱的時候倒進去，炸一下就行，馬上撈出來。1、茄子豎切成條。2、將辣椒切片、蒜拍碎。3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味后，出鍋盛盤

總結

以上是生活随笔為你收集整理的晒的茄子干怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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