http://www.ttmeishi.com/CaiPu/a496e320416a326d.htm1．用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹。2．然后：切成6份每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣。3．先燒熱，不要放油。把餅餅放進(jìn)去，用牙簽扎9個(gè)小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個(gè)面。已經(jīng)可以聞到香味兒了。4．面餅還會(huì)膨脹一點(diǎn)兒，松松軟軟的很好看，當(dāng)然很好吃了。

食材明細(xì)帶皮豬腿肉、大蔥、香菜、青椒、白吉饃、鹵肉料、醬油、老抽、清水、鹽 做法1：將鹵味料沖洗干凈放入料盒蓋嚴(yán)。2：入清水鍋煮5分鐘，去除鹵料的苦味。 3：鍋置火上加足量水燒沸，下入肉塊綽水去血沫。4：鍋中加入足量的清水，放入鹵料、生抽3勺、老抽3勺燒至溫?zé)幔湃肴鈮K煮開。 5：用勺子撇去浮沫，轉(zhuǎn)至中小火燉煮。 6：燉至肉質(zhì)軟爛，調(diào)入適量鹽繼續(xù)煮10分鐘即可。 7：鹵好的肉與切好的尖椒、香菜剁在一起。8：烙好的饃橫切向饃的內(nèi)部，不要切斷；切好的肉末放入餅里，舀一點(diǎn)鹵肉的湯汁澆在肉上，即可食用。 9：饃香肉酥，回味無窮。

小火慢慢喂

肉加饃的那個(gè)饃主要是在面肥上了。　　如果你在西安可以到買這個(gè)饃的攤上藥一小塊。如果不在西安就看著　　誰家有發(fā)好的面肥要一塊，大小有拳頭大就可以。　　你活好面把面肥揉進(jìn)去，醒一個(gè)晚上。 　　然后就可以開始了，和面時(shí)要加一些油，用手揪一塊比拳頭略大的面，使勁揉，然后把它搓成大約兩道三個(gè)指頭粗細(xì)得條，把它盤起來，在按扁用搟面杖搟成泥所見到的饃的大小，這時(shí)就先把它放在底下是炭火的爐子上。 就好了。　　還有，這個(gè)饃關(guān)鍵的地方是用搟面杖要把這個(gè)饃搟成中間薄四周厚，和我們作餃子皮剛好相反。　　當(dāng)然我也不是很熟，你湊或試試吧原料:面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量。做法:1、用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團(tuán)。 蓋上布，醒40--50分鐘。待面團(tuán)完全膨脹2、然后：切成6份 每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣3、先燒熱，不要放油。 把餅餅放進(jìn)去，用牙簽扎9個(gè)小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個(gè)面。已經(jīng)可以聞到香味兒了4、面餅還會(huì)膨脹一點(diǎn)兒， 松松軟軟的很好看，當(dāng)然很好吃了5、在做鹵肉看起來很香吧！！其實(shí)做鹵肉挺簡(jiǎn)單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。 入味，夠爛不塞牙~！A、選肉很重要。依個(gè)人口味而言的話也不可太多肥肉。B、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點(diǎn)不怕），少許白糖和鹽。C、加水過肉。D、鍋上氣后小火燜25分鐘。 開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。西瓜皮鹵肉材料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。 做法：A、五花肉洗凈切塊，西瓜切小段后去皮（紅肉部分可以多留一些）待用；B、將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成。 6、然后把燉好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯。7、把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點(diǎn)邊連著。 8、開始夾肉啦：把肉沫放進(jìn)中間，好了。 西安肉夾饃 “肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”這就是讓我為之瘋狂的西安小吃------“肉夾饃”。“肉夾饃”，從字面上看不知道的人以為是肉里面夾的饃,其實(shí)，是饃里面夾的肉，更確切的說是燒餅夾肉。 因?yàn)槲靼舶褵炈追Q“饃”。這肉夾饃的做法那可是很講究的：首先說說“肉”，肉夾饃里面夾的那可不是普通的肉，說到里面的肉，那來頭可大了，那叫“臘汁肉”。 “臘汁肉”在戰(zhàn)國(guó)時(shí)稱"寒肉"。"寒"是"韓"諧音,指韓國(guó)。當(dāng)時(shí)韓國(guó)位于現(xiàn)在秦晉豫交界地帶,所制臘汁肉聞名遐爾。 秦滅韓后,"韓肉"制法傳進(jìn)長(zhǎng)安。做臘汁肉要選用豬上等硬肋肉,加鹽,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多種調(diào)料煮成。 陳湯煨制,較少加水。而且那肉湯的年代越久，煮出來的肉味到越是濃香可口，正是食后余香久不散。現(xiàn)在西安市年代最久的臘汁肉應(yīng)該是樊記的，已經(jīng)有上百年的歷史了，所以說想自己做肉夾饃吃的朋友就不要幻想了。再說說“饃”，肉夾饃的饃叫“白吉饃”，白吉饃據(jù)稱源自咸陽。是用上好面粉揉制后做成餅形,制作饃的伙計(jì)在稈制模的時(shí)候，還會(huì)特意把手中的搟面杖，摔出很有節(jié)奏的噼啪聲，然后放置到鐵鐺板上略烤成型,在放的時(shí)候，也要用力一摔，發(fā)出“啪”的一聲。 不用看只用聽就知道這饃有多筋道。 然后放入爐膛側(cè)立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面松脆微黃即可,外脆里嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分,火候恰到好處。制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心",皮薄松脆,內(nèi)心軟綿。 可多帶帶食用,如果再把臘汁肉夾進(jìn)去，想想看，這兩種美味一同進(jìn)口的時(shí)候，一定要把舌頭擺放好，要不然，會(huì)把舌頭一同吞下去的。 西安的肉夾饃也是百家爭(zhēng)鳴，雖然外地人來西安都會(huì)首選竹笆市樊記肉夾饃店，因?yàn)槊曉谕馑匀藗儠?huì)慕名而來，但是，筆者認(rèn)為西安的肉夾饃好吃的有幾家都不錯(cuò)，像秦豫肉夾饃，王魁肉夾饃，王恒肉夾饃，都不比樊記的差多少，而且，各有各的特色。 吃的時(shí)候，經(jīng)常見食客吃肉夾饃時(shí),豎著拿著饃吃,弄的滿手油汁,實(shí)在可惜噴香的肉汁。 正確吃肉夾饃的姿勢(shì)為水平持饃,因?yàn)樗匠逐x,可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中,不致流出。 從兩側(cè)咬起，如從白吉饃中間咬起,臘汁肉會(huì)從兩側(cè)擠出，那會(huì)讓你狼狽不堪的。而且，我教你一個(gè)秘方，那就是買肉夾饃的時(shí)候，一定要排隊(duì)，因?yàn)椋抨?duì)買來的肉夾饃，一定是熱乎乎，新鮮剛出爐的饃。 吃起來更是香甜可口，回味無窮。

制作過程1. 五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫后再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。2. 鍋內(nèi)再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開，放入調(diào)料：紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片后，改小火慢燉。3. 炒鍋燉一小時(shí)后，改入砂鍋，繼續(xù)小火慢燉，共燉3個(gè)多小時(shí)，肉肉超級(jí)噴香、酥軟（改不改砂鍋無所謂）。4. 酵母溶于溫?zé)幔?-40℃）的清水并靜置5分鐘左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然后用手和面，和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發(fā)酵。5. 大約1.5-2個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，中間戳洞不會(huì)縮，就可以啦。6. 將面團(tuán)分成7-80g左右的小面團(tuán)，六個(gè)。取一個(gè)，搟成長(zhǎng)條，然后卷起。7. 卷好后立起來，拍扁成餅。8. 餅大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。9. 拍好的餅放入干干的無油無水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關(guān)火，燜5-10分鐘。10. 尖椒、香菜和頓好的五花肉混合，加點(diǎn)兒肉汁剁碎備用。11. 烙好的餅，中間橫著切開不要切斷，把肉碎夾入餅中，然后開始大快朵頤吧！制作方法2編輯主料面粉600g、五花肉1000g輔料鹽適量、水320ml、酵母3g、蔥適量、姜兩片、花椒10粒、大料2粒、香葉2片、肉蔻1粒、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片、紅燒醬油50ml、冰糖30g步驟1.肉的制作：五花肉切塊，冷水入鍋焯水后撈出，另起鍋?zhàn)⑷肭逅_后，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。這種方法只是我家的習(xí)慣，如果覺得麻煩，也可水開后撇去浮沫，直接燉制，或者為節(jié)約時(shí)間高壓鍋燉，自己看著辦。2.準(zhǔn)備料盒：花椒10粒、大料2顆、香葉1片、肉蔻1顆、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片。3.放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。4.用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續(xù)燉煮。5.燉至湯汁收的差不多時(shí)起鍋入盤備用，湯汁不要完全收干。6.面餅制作，面做成份量相同的兩部分：一部分發(fā)面，另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均勻，和成面團(tuán)，發(fā)酵約一個(gè)小時(shí)。自己估量一下面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，離面團(tuán)發(fā)酵完成還有20分鐘的時(shí)候，制作別一塊普通面團(tuán)，300g面粉 160g左右的清水和成面團(tuán)，餳15分鐘左右。7.兩個(gè)面團(tuán)全部完成后，壓成餅狀，疊在一起后，充分地揉和，餳成光滑的面團(tuán)。8.做成大小均勻的劑子，搟成小餅，餅放入平底鍋中，小火烙制，烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可。9.餅從一側(cè)切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。小貼士1.建議先燉上肉，然后發(fā)面，時(shí)間安排最好是肉燉好了，餅也差不多烙好了，這樣會(huì)更美味。2.燉肉的湯汁不能完全燉干，肉跺碎后，還要澆上少許湯汁。3.以上份量我做成了15個(gè)小餅，也就是說平均下來每個(gè)大約需要40g面粉。家常做法編輯材料1：五花肉500克、干辣椒一個(gè)、姜3~4片、草果1個(gè)、甘草2片、山楂3個(gè)、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個(gè)、丁香十余顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克做法1、五花肉洗干凈后放入冷水鍋中煮去血水2、將所有的配料全部裝入湯料袋，扎緊口子（實(shí)在沒有也可以，直接把調(diào)料放入燉鍋中）3、焯凈血水的五花肉取出來沖去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水4、放入醬油、生抽和鹽后大火燒開5、放入調(diào)料包后改中小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，也可以用高壓鍋，冒氣后燉20分鐘6、燉好的肉稍放涼后，用刀剁成肉末，不用太碎7、剁好后裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會(huì)太干8、將冼干凈的香菜和青椒也切成末9、加入到肉末中拌勻即可

做法：臘汁肉：第一次就按照紅燒肉的方子做。一斤帶皮五花肉，洗干凈放滾水里燙五分鐘，撈起用涼水沖干凈切成大塊。炒鍋放油兩湯勺，加一小勺白糖（碾碎的冰糖最好），小火炒黃，倒出部分油。換大火放五花肉迅速炒開上糖色，放蔥姜段各一兩，老抽生抽各一湯勺，炒至出油放兩湯勺料酒，投入桂皮一段，八角五個(gè)，有草果、小茴香、豆蔻的話也稍放一些，炒出香味后，澆入足量開水沒過肉面，加蓋燒開，放適量鹽。轉(zhuǎn)小火，保持微開湯不翻滾，燉五六個(gè)小時(shí)肉軟爛即可。白吉饃（燒餅）：參照作包子方法和面發(fā)面。發(fā)好面后，案板上撲足夠面粉，用手將面團(tuán)揉透。象做包子一樣揪出劑子（比包子劑子小），把劑子搟成薄圓餅，然后兩個(gè)貼在一起稍搟使之結(jié)合即為餅胚。平底鍋涂少許油小火將餅胚烙至半熟，放入預(yù)熱350度烤箱，餅面鼓起即熟。肉夾饃：將熟肉和少許湯放干凈案板上剁碎，將剛烙好的白吉饃平切成夾子（可以用手撕開，但底部相連），夾上肉，全過程完畢，大家請(qǐng)品嘗“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”的肉夾饃吧！幾點(diǎn)建議：1。如有慢燉鍋的話，大火開后，就可連肉帶湯倒入慢燉鍋，晚上做，早上吃。2。煮完的湯水不要倒，倒入容器內(nèi)，放入冰箱里，兩三天熱一次。以后再做的話，將湯熱好，代替熱水，此為老湯，愈久愈醇。3。熟肉剁碎時(shí)，可加點(diǎn)尖椒香菜。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的肉夹馍的肉怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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