文蛤怎么做好吃呢?
準備花菜一個切成小段,西紅柿兩個切成小瓣,大蒜一個。鍋內水開放入花菜,攪拌至熟。西紅柿炒熟放入生姜、花菜翻炒。加適量鹽炒勻,倒入適量水,蓋蓋煮5分鐘
花蛤干加入熱水燙至發松回軟,在清水洗凈。可以同大骨等材料燉湯,也可與韭菜或韭菜花同炒。 花蛤豆腐 原料: 蛤蜊肉200克,豆腐500克,韭菜50克,木耳、姜絲、鹽、花生油、水淀粉各適量。 制作: ① 將蛤蜊肉洗凈瀝干水備用;豆腐切塊,韭菜擇洗凈切段,木耳泡發洗凈。 ② 炒鍋注油燒熱,下入姜絲爆鍋,加入蛤蜊肉、木耳煸炒,隨即加入鮮湯 、豆腐、鹽,用旺火燒開,收濃湯汁,用水淀粉勾芡,放入韭菜翻勻,出鍋即可。 特點: 鮮嫩味美 姜蔥炒花蛤做法 材料: 花蛤1斤、姜1片、蔥1支、蒜5粒、九層塔1/2兩、紅辣椒1枝。 調味料: 醬油2茶匙、醬油膏3茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、沙拉油3湯匙。 做法: 1、花蛤用鹽水養半天,讓它吐沙。 2、蔥、姜、蒜切末,紅辣椒切菱形片。 3、起油鍋蔥、姜、蒜、紅辣椒爆香,放下花蛤略炒,蓋下鍋蓋30秒后,加入調味料,視花蛤張開口即加入九層塔起鍋。 小偏方: 1、花蛤又名海瓜子,殼紋漂亮,烹飪簡易又下飯,可當作宴客菜。 2、花蛤買回來務必進行吐沙過程。 3、調味料中加1茶匙糖,味道更鮮美喔。 綠茵羹做法 :花蛤半斤燙熟起肉(湯留用);杏菜一把(或其它綠葉嫩蔬菜)切細;甜椒切末;青豆仁少許;紅辣椒一條切片。 燙花蛤湯汁兩飯碗燒開,加杏菜/甜椒/青豆仁,蠔油/生抽各一大匙,料酒/味精少許,煮15分鐘后加太白粉水勾嵌,淋上少許熟油/香醋即可。 這道菜魚鮮美酥香,羹清新嫩滑,是很理想的送飯佳肴! 油爆大蛤 主料輔料:鮮大蛤肉 200克 熟豬油 500克 蒜片 .3克 (約耗50克) 水發玉蘭片 10克 清湯 150克 精鹽 .5克 濕淀粉 30克 青菜 .10克 蔥段 .5克 紹酒 .3克 芝麻油 2克 菜系:山東菜,魯菜 烹制方法: 1.大蛤肉用清水洗凈,用刀片成大薄片,下鍋用開水略氽,撈出控凈水分。清湯、精鹽、濕淀粉對成熒汁;王蘭片、青菜分別切成片,備用。 2.炒鍋內加入熟豬油,旺火燒至十成熱時,將大蛤肉下鍋一觸,迅速撈出控凈油。 3.鍋內留熟豬油25克,用蔥段、蒜片爆鍋,加玉蘭片、青菜略炒,用紹酒一烹,倒人蛤肉及熒汁,翻炒成包芡,淋上芝麻油即成。 [工藝關鍵]蛤片水燙斷生,爆前調好碗熒,旺火烈油,瞬時即成,要求汁鹵緊抱,脆嫩爽口。 風味特點: 1.煙臺沿海所產大蛤素以質細嫩,制肴脆爽鮮美著稱。唐宋以前曾為貢品,據《萊州府志物產》載:“考宋以前萊有大蛤、牛黃之貢 ”,足見其珍。大蛤用以制肴,是將其腹肌采下,或炒或爆,宜于旺火速烹,風味色佳。 2.“油爆大蛤”,在山東沿海歷史已久,宋朝時已有所制,沈括《夢溪筆談》中就記載有用油烹制蛤的方法。此法經歷代廚師改進,于清朝年間形成現在的“油爆大蛤”,成為山東傳統菜品,1912年8月中華民國政府臨時大總統孫中山到煙臺視察,在張裕葡萄酒公司的宴會上,曾品嘗過此肴,食后極為贊賞。 如果一次買的量要很久才能用完的話,最好將它放到冰箱中冷藏,可以延長保存期限。
食材:主料:尖椒2個、花蛤干50g。輔料:油適量、鹽適量、蒜片、適量、干辣椒段適量、醋適量、醬油適量、雞精適量。步驟:1、1.尖椒切塊。2、花蛤干泡透、淘洗干凈、控水。3、坐鍋,放油,爆香蒜片、干辣椒段。4、放入花蛤干。5、炒酥。6、放入尖椒塊。7、放鹽,翻炒一會兒。8、放醋、醬油、雞精,翻勻出鍋。9、裝盤。
蛤蜊全身只有殼不可以吃,其他的都可以吃。黑色部分是蛤蜊的內臟,吐沙干凈的話可以一起吃。蛤蜊肉黑色的東西那是蛤蜊的內臟,也稱黃,就像蟹黃那種,很有營養,也含有很多的膽固醇。但是,蛤蜊很小器官聚集,那也是一個消化系統,還有一些胃里沒有消化吸收的泥沙,而且就算用油和鹽等養幾天,吃的時候,有些還是會有細沙,并且那里也包含排泄物(代謝物)。
花蛤可以做成爆炒花蛤比較好吃,以花蛤為原料,讓花蛤吐沙,韭菜、香菜切寸段,花蛤焯水,然后放調料一起翻炒即可。主料:花蛤500克、螺絲椒1根、紅辣椒1根、韭菜1撮輔料:香菜4棵、豆瓣辣醬1勺、黃酒適量、花蛤高湯少許、植物油適量、姜1塊、大蒜4瓣1、花蛤買回來后先用涼水輕輕搓洗兩三遍,將貝殼表面的雜質去除掉,再泡在涼水中,放少許鹽和幾滴芝麻香油,靜置,讓花蛤吐沙;2、韭菜、香菜、青紅辣椒清洗干凈,品種可以調整,放或者不放都可以;3、韭菜、香菜切寸段,青紅辣椒縱剖兩片,分別切絲,辣椒籽可去可不去,留著我覺得更有辣椒味兒;4、切好大蒜和姜;5、燒一鍋水,水開后將花蛤入鍋中,煮到全部張嘴后撈出;湯留著,晾到溫熱時可直接飲用,也可以煮湯煮面,非常鮮美,留出小半碗一會兒炒花蛤用;6、熱鍋涼油,先將一勺豆瓣辣醬小火炒出紅油,再將姜末蒜末倒入鍋中煸炒出香味兒;7、將青紅辣椒與花蛤同時入鍋中翻炒,因為豆瓣醬很咸,所以無需再撒鹽了,只需要淋少許黃酒、再淋少許焯燙花蛤的燙,翻炒均勻,使豆瓣醬均勻地裹滿花蛤即可;8、臨出鍋前,將韭菜和香菜撒入鍋中,關火,翻炒幾下,出鍋;9、爆炒花蛤成品圖。注意事項:1、花蛤可以選購無沙的干凈的,這樣處理起來非常方便,而且吃的時候口感也好;焯水后的花蛤進鍋炒幾下,與材料混合均勻即可;湯可別浪費,里面也富含營養;2、花蛤極富鮮味,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免遮蓋鮮味。
花蛤干加入熱水燙至發松回軟,在清水洗凈。可以同大骨等材料燉湯,也可與韭菜或韭菜花同炒。 花蛤豆腐 原料: 蛤蜊肉200克,豆腐500克,韭菜50克,木耳、姜絲、鹽、花生油、水淀粉各適量。 制作: ① 將蛤蜊肉洗凈瀝干水備用;豆腐切塊,韭菜擇洗凈切段,木耳泡發洗凈。 ② 炒鍋注油燒熱,下入姜絲爆鍋,加入蛤蜊肉、木耳煸炒,隨即加入鮮湯 、豆腐、鹽,用旺火燒開,收濃湯汁,用水淀粉勾芡,放入韭菜翻勻,出鍋即可。 特點: 鮮嫩味美 姜蔥炒花蛤做法 材料: 花蛤1斤、姜1片、蔥1支、蒜5粒、九層塔1/2兩、紅辣椒1枝。 調味料: 醬油2茶匙、醬油膏3茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、沙拉油3湯匙。 做法: 1、花蛤用鹽水養半天,讓它吐沙。 2、蔥、姜、蒜切末,紅辣椒切菱形片。 3、起油鍋蔥、姜、蒜、紅辣椒爆香,放下花蛤略炒,蓋下鍋蓋30秒后,加入調味料,視花蛤張開口即加入九層塔起鍋。 小偏方: 1、花蛤又名海瓜子,殼紋漂亮,烹飪簡易又下飯,可當作宴客菜。 2、花蛤買回來務必進行吐沙過程。 3、調味料中加1茶匙糖,味道更鮮美喔。 綠茵羹做法 :花蛤半斤燙熟起肉(湯留用);杏菜一把(或其它綠葉嫩蔬菜)切細;甜椒切末;青豆仁少許;紅辣椒一條切片。 燙花蛤湯汁兩飯碗燒開,加杏菜/甜椒/青豆仁,蠔油/生抽各一大匙,料酒/味精少許,煮15分鐘后加太白粉水勾嵌,淋上少許熟油/香醋即可。 這道菜魚鮮美酥香,羹清新嫩滑,是很理想的送飯佳肴! 油爆大蛤 主料輔料:鮮大蛤肉 200克 熟豬油 500克 蒜片 .3克 (約耗50克) 水發玉蘭片 10克 清湯 150克 精鹽 .5克 濕淀粉 30克 青菜 .10克 蔥段 .5克 紹酒 .3克 芝麻油 2克 菜系:山東菜,魯菜 烹制方法: 1.大蛤肉用清水洗凈,用刀片成大薄片,下鍋用開水略氽,撈出控凈水分。清湯、精鹽、濕淀粉對成熒汁;王蘭片、青菜分別切成片,備用。 2.炒鍋內加入熟豬油,旺火燒至十成熱時,將大蛤肉下鍋一觸,迅速撈出控凈油。 3.鍋內留熟豬油25克,用蔥段、蒜片爆鍋,加玉蘭片、青菜略炒,用紹酒一烹,倒人蛤肉及熒汁,翻炒成包芡,淋上芝麻油即成。 [工藝關鍵]蛤片水燙斷生,爆前調好碗熒,旺火烈油,瞬時即成,要求汁鹵緊抱,脆嫩爽口。 風味特點: 1.煙臺沿海所產大蛤素以質細嫩,制肴脆爽鮮美著稱。唐宋以前曾為貢品,據《萊州府志物產》載:“考宋以前萊有大蛤、牛黃之貢 ”,足見其珍。大蛤用以制肴,是將其腹肌采下,或炒或爆,宜于旺火速烹,風味色佳。 2.“油爆大蛤”,在山東沿海歷史已久,宋朝時已有所制,沈括《夢溪筆談》中就記載有用油烹制蛤的方法。此法經歷代廚師改進,于清朝年間形成現在的“油爆大蛤”,成為山東傳統菜品,1912年8月中華民國政府臨時大總統孫中山到煙臺視察,在張裕葡萄酒公司的宴會上,曾品嘗過此肴,食后極為贊賞。 如果一次買的量要很久才能用完的話,最好將它放到冰箱中冷藏,可以延長保存期限。
花蛤干加入熱水燙至發松回軟,在清水洗凈。可以同大骨等材料燉湯,也可與韭菜或韭菜花同炒。 花蛤豆腐 原料: 蛤蜊肉200克,豆腐500克,韭菜50克,木耳、姜絲、鹽、花生油、水淀粉各適量。 制作: ① 將蛤蜊肉洗凈瀝干水備用;豆腐切塊,韭菜擇洗凈切段,木耳泡發洗凈。 ② 炒鍋注油燒熱,下入姜絲爆鍋,加入蛤蜊肉、木耳煸炒,隨即加入鮮湯 、豆腐、鹽,用旺火燒開,收濃湯汁,用水淀粉勾芡,放入韭菜翻勻,出鍋即可。 特點: 鮮嫩味美 姜蔥炒花蛤做法 材料: 花蛤1斤、姜1片、蔥1支、蒜5粒、九層塔1/2兩、紅辣椒1枝。 調味料: 醬油2茶匙、醬油膏3茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、沙拉油3湯匙。 做法: 1、花蛤用鹽水養半天,讓它吐沙。 2、蔥、姜、蒜切末,紅辣椒切菱形片。 3、起油鍋蔥、姜、蒜、紅辣椒爆香,放下花蛤略炒,蓋下鍋蓋30秒后,加入調味料,視花蛤張開口即加入九層塔起鍋。 小偏方: 1、花蛤又名海瓜子,殼紋漂亮,烹飪簡易又下飯,可當作宴客菜。 2、花蛤買回來務必進行吐沙過程。 3、調味料中加1茶匙糖,味道更鮮美喔。 綠茵羹做法 :花蛤半斤燙熟起肉(湯留用);杏菜一把(或其它綠葉嫩蔬菜)切細;甜椒切末;青豆仁少許;紅辣椒一條切片。 燙花蛤湯汁兩飯碗燒開,加杏菜/甜椒/青豆仁,蠔油/生抽各一大匙,料酒/味精少許,煮15分鐘后加太白粉水勾嵌,淋上少許熟油/香醋即可。 這道菜魚鮮美酥香,羹清新嫩滑,是很理想的送飯佳肴! 油爆大蛤 主料輔料:鮮大蛤肉 200克 熟豬油 500克 蒜片 .3克 (約耗50克) 水發玉蘭片 10克 清湯 150克 精鹽 .5克 濕淀粉 30克 青菜 .10克 蔥段 .5克 紹酒 .3克 芝麻油 2克 菜系:山東菜,魯菜 烹制方法: 1.大蛤肉用清水洗凈,用刀片成大薄片,下鍋用開水略氽,撈出控凈水分。清湯、精鹽、濕淀粉對成熒汁;王蘭片、青菜分別切成片,備用。 2.炒鍋內加入熟豬油,旺火燒至十成熱時,將大蛤肉下鍋一觸,迅速撈出控凈油。 3.鍋內留熟豬油25克,用蔥段、蒜片爆鍋,加玉蘭片、青菜略炒,用紹酒一烹,倒人蛤肉及熒汁,翻炒成包芡,淋上芝麻油即成。 [工藝關鍵]蛤片水燙斷生,爆前調好碗熒,旺火烈油,瞬時即成,要求汁鹵緊抱,脆嫩爽口。 風味特點: 1.煙臺沿海所產大蛤素以質細嫩,制肴脆爽鮮美著稱。唐宋以前曾為貢品,據《萊州府志物產》載:“考宋以前萊有大蛤、牛黃之貢 ”,足見其珍。大蛤用以制肴,是將其腹肌采下,或炒或爆,宜于旺火速烹,風味色佳。 2.“油爆大蛤”,在山東沿海歷史已久,宋朝時已有所制,沈括《夢溪筆談》中就記載有用油烹制蛤的方法。此法經歷代廚師改進,于清朝年間形成現在的“油爆大蛤”,成為山東傳統菜品,1912年8月中華民國政府臨時大總統孫中山到煙臺視察,在張裕葡萄酒公司的宴會上,曾品嘗過此肴,食后極為贊賞。 如果一次買的量要很久才能用完的話,最好將它放到冰箱中冷藏,可以延長保存期限。
食材:主料:尖椒2個、花蛤干50g。輔料:油適量、鹽適量、蒜片、適量、干辣椒段適量、醋適量、醬油適量、雞精適量。步驟:1、1.尖椒切塊。2、花蛤干泡透、淘洗干凈、控水。3、坐鍋,放油,爆香蒜片、干辣椒段。4、放入花蛤干。5、炒酥。6、放入尖椒塊。7、放鹽,翻炒一會兒。8、放醋、醬油、雞精,翻勻出鍋。9、裝盤。
蛤蜊全身只有殼不可以吃,其他的都可以吃。黑色部分是蛤蜊的內臟,吐沙干凈的話可以一起吃。蛤蜊肉黑色的東西那是蛤蜊的內臟,也稱黃,就像蟹黃那種,很有營養,也含有很多的膽固醇。但是,蛤蜊很小器官聚集,那也是一個消化系統,還有一些胃里沒有消化吸收的泥沙,而且就算用油和鹽等養幾天,吃的時候,有些還是會有細沙,并且那里也包含排泄物(代謝物)。
花蛤可以做成爆炒花蛤比較好吃,以花蛤為原料,讓花蛤吐沙,韭菜、香菜切寸段,花蛤焯水,然后放調料一起翻炒即可。主料:花蛤500克、螺絲椒1根、紅辣椒1根、韭菜1撮輔料:香菜4棵、豆瓣辣醬1勺、黃酒適量、花蛤高湯少許、植物油適量、姜1塊、大蒜4瓣1、花蛤買回來后先用涼水輕輕搓洗兩三遍,將貝殼表面的雜質去除掉,再泡在涼水中,放少許鹽和幾滴芝麻香油,靜置,讓花蛤吐沙;2、韭菜、香菜、青紅辣椒清洗干凈,品種可以調整,放或者不放都可以;3、韭菜、香菜切寸段,青紅辣椒縱剖兩片,分別切絲,辣椒籽可去可不去,留著我覺得更有辣椒味兒;4、切好大蒜和姜;5、燒一鍋水,水開后將花蛤入鍋中,煮到全部張嘴后撈出;湯留著,晾到溫熱時可直接飲用,也可以煮湯煮面,非常鮮美,留出小半碗一會兒炒花蛤用;6、熱鍋涼油,先將一勺豆瓣辣醬小火炒出紅油,再將姜末蒜末倒入鍋中煸炒出香味兒;7、將青紅辣椒與花蛤同時入鍋中翻炒,因為豆瓣醬很咸,所以無需再撒鹽了,只需要淋少許黃酒、再淋少許焯燙花蛤的燙,翻炒均勻,使豆瓣醬均勻地裹滿花蛤即可;8、臨出鍋前,將韭菜和香菜撒入鍋中,關火,翻炒幾下,出鍋;9、爆炒花蛤成品圖。注意事項:1、花蛤可以選購無沙的干凈的,這樣處理起來非常方便,而且吃的時候口感也好;焯水后的花蛤進鍋炒幾下,與材料混合均勻即可;湯可別浪費,里面也富含營養;2、花蛤極富鮮味,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免遮蓋鮮味。
花蛤干加入熱水燙至發松回軟,在清水洗凈。可以同大骨等材料燉湯,也可與韭菜或韭菜花同炒。 花蛤豆腐 原料: 蛤蜊肉200克,豆腐500克,韭菜50克,木耳、姜絲、鹽、花生油、水淀粉各適量。 制作: ① 將蛤蜊肉洗凈瀝干水備用;豆腐切塊,韭菜擇洗凈切段,木耳泡發洗凈。 ② 炒鍋注油燒熱,下入姜絲爆鍋,加入蛤蜊肉、木耳煸炒,隨即加入鮮湯 、豆腐、鹽,用旺火燒開,收濃湯汁,用水淀粉勾芡,放入韭菜翻勻,出鍋即可。 特點: 鮮嫩味美 姜蔥炒花蛤做法 材料: 花蛤1斤、姜1片、蔥1支、蒜5粒、九層塔1/2兩、紅辣椒1枝。 調味料: 醬油2茶匙、醬油膏3茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、沙拉油3湯匙。 做法: 1、花蛤用鹽水養半天,讓它吐沙。 2、蔥、姜、蒜切末,紅辣椒切菱形片。 3、起油鍋蔥、姜、蒜、紅辣椒爆香,放下花蛤略炒,蓋下鍋蓋30秒后,加入調味料,視花蛤張開口即加入九層塔起鍋。 小偏方: 1、花蛤又名海瓜子,殼紋漂亮,烹飪簡易又下飯,可當作宴客菜。 2、花蛤買回來務必進行吐沙過程。 3、調味料中加1茶匙糖,味道更鮮美喔。 綠茵羹做法 :花蛤半斤燙熟起肉(湯留用);杏菜一把(或其它綠葉嫩蔬菜)切細;甜椒切末;青豆仁少許;紅辣椒一條切片。 燙花蛤湯汁兩飯碗燒開,加杏菜/甜椒/青豆仁,蠔油/生抽各一大匙,料酒/味精少許,煮15分鐘后加太白粉水勾嵌,淋上少許熟油/香醋即可。 這道菜魚鮮美酥香,羹清新嫩滑,是很理想的送飯佳肴! 油爆大蛤 主料輔料:鮮大蛤肉 200克 熟豬油 500克 蒜片 .3克 (約耗50克) 水發玉蘭片 10克 清湯 150克 精鹽 .5克 濕淀粉 30克 青菜 .10克 蔥段 .5克 紹酒 .3克 芝麻油 2克 菜系:山東菜,魯菜 烹制方法: 1.大蛤肉用清水洗凈,用刀片成大薄片,下鍋用開水略氽,撈出控凈水分。清湯、精鹽、濕淀粉對成熒汁;王蘭片、青菜分別切成片,備用。 2.炒鍋內加入熟豬油,旺火燒至十成熱時,將大蛤肉下鍋一觸,迅速撈出控凈油。 3.鍋內留熟豬油25克,用蔥段、蒜片爆鍋,加玉蘭片、青菜略炒,用紹酒一烹,倒人蛤肉及熒汁,翻炒成包芡,淋上芝麻油即成。 [工藝關鍵]蛤片水燙斷生,爆前調好碗熒,旺火烈油,瞬時即成,要求汁鹵緊抱,脆嫩爽口。 風味特點: 1.煙臺沿海所產大蛤素以質細嫩,制肴脆爽鮮美著稱。唐宋以前曾為貢品,據《萊州府志物產》載:“考宋以前萊有大蛤、牛黃之貢 ”,足見其珍。大蛤用以制肴,是將其腹肌采下,或炒或爆,宜于旺火速烹,風味色佳。 2.“油爆大蛤”,在山東沿海歷史已久,宋朝時已有所制,沈括《夢溪筆談》中就記載有用油烹制蛤的方法。此法經歷代廚師改進,于清朝年間形成現在的“油爆大蛤”,成為山東傳統菜品,1912年8月中華民國政府臨時大總統孫中山到煙臺視察,在張裕葡萄酒公司的宴會上,曾品嘗過此肴,食后極為贊賞。 如果一次買的量要很久才能用完的話,最好將它放到冰箱中冷藏,可以延長保存期限。
總結
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