材料澄粉100克，淀粉30克，鮮大蝦半斤，筍一塊（我沒(méi)有，就用金針菇代替了，用茭白也行），肥豬肉1兩塊。做法(一）準(zhǔn)備餡料：1、大蝦洗凈，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘；2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；3、金針菇洗凈，剁成碎丁，備用；4、肥豬肉剁成泥，備用；5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入腌好的蝦仁中，加入姜末（可稍微多一點(diǎn)）、少許鹽、料酒、攪拌均勻。(二）準(zhǔn)備面皮、包：1、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻（另外20克淀粉暫放一邊備用）；2、燙面：加開(kāi)水，邊加邊攪拌，到?jīng)]有干面就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。；3、取燙面在案板上揉呀揉，分幾次加入剩余的20克淀粉；4、加入一點(diǎn)豬油或橄欖油，再揉；5、揉好后，醒一會(huì)；6、取一小塊，搓成長(zhǎng)條，切小段，趕成圓皮；7、放入餡捏成餃子狀；8、鍋中墊上胡蘿卜片（防止粘鍋），將蝦餃碼如，蒸5分鐘（開(kāi)水）。

用料1(水晶皮)澄面 100克 生粉 30克 植物油 5克 鹽 1克 沸水 適量（約150克） 用料2(餡料)鮮蝦肉 350克 馬蹄 2只 紅蘿卜 一小塊 植物油 10克 鹽 2克 糖 2克 姜汁 少許 水晶蝦餃皇的做法1(餡料)將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，馬蹄、紅蘿卜切碎剁成泥的蝦泥中加入馬蹄紅蘿卜，加入鹽2克、糖2克、姜汁攪拌均勻然后把餡撈起，從一尺高的位置往碗里甩重復(fù)20－30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘冷凍15分鐘后，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用水晶蝦餃皇的做法2(皮)備好材料，100克澄粉和10克生粉、鹽混合拌勻，另外20克生粉暫放一邊備用燙面：向混合的粉中沖入沸水，，邊沖邊用筷子攪成雪花狀，盡量不要有干面，加蓋兒燜5分鐘將燙面趁熱揉搓均勻，分次戧入剩余的20克生粉，此時(shí)面比較粘手加入5克左右的油再揉，逐漸變成質(zhì)地均勻的面團(tuán)置于容器里，以濕布遮蓋，醒發(fā)20分鐘左右，然后取出一小塊面團(tuán)兒，搓成長(zhǎng)條，拽成小劑子搓圓、搟成圓皮兒（建議即取即包，將剩余面團(tuán)以濕布蓋住，或者用模具印出圓形

用料 鹽 適量 胡蘿卜茸 100克 姜（蔥姜水） 適量 豬肉茸 300克 料酒 適量 雞精 適量 淀粉 適量 花椒（蔥姜水） 適量 油 適量 蔥（蔥姜水） 適量 雞蛋清 1個(gè) 水（蔥姜水） 100克 生抽 適量 雞肉茸 100克 餛飩皮 大概30個(gè)（我買(mǎi)了一塊錢(qián)的） 馬蹄或蓮藕小丁 一點(diǎn)點(diǎn)20克吧 火鍋蝦餃的做法 花椒放水里熬開(kāi)，小火一分鐘，放涼。蔥姜絲放進(jìn)涼的花椒水里，揉搓出汁。備用除蔥姜水外，所有食材放進(jìn)盆里攪拌均勻蔥姜水分次加入肉餡里面，順一個(gè)方向攪肉餡，吸飽水而且看著很黏稠就好了，不一定把水加完哈開(kāi)包。把肉餡放在餛飩皮中間，不用放很多，不然包不下，像疊被子似的弄成長(zhǎng)方形就好了，兩邊稍微壓一下。上鍋蒸5分鐘就好了。一次可以多做點(diǎn)，涼涼放冰箱，想吃拿出來(lái)很方便。吃火鍋，做湯，放一點(diǎn)，很有感覺(jué)哦

先得有蝦，其次得會(huì)包餃子

火鍋蝦餃?zhǔn)鞘裁醋龅模旱矸郏右稽c(diǎn)點(diǎn)肉原料：澄面150克、生粉100克、鮮蝦、豬前腿肉、胡蘿卜、沸水。調(diào)味料：鹽、雞精、糖、香油。一、特色火鍋菜蝦餃的做法蝦餃餡料做法：1、鮮蝦去頭去殼挑出腸泥，洗凈控水后切成段;2、豬肉切小丁;3、蝦肉和豬肉混合，放入鹽、糖、雞精和香油延一個(gè)方向攪拌成餡;蝦餃面皮做法：1、澄面、生粉和少許的鹽混合，一邊倒入沸水一邊用筷子攪拌，待溫度降為可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面團(tuán);2、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，制成與餃子皮同樣大小的劑子，搟成面皮;3、取一張面皮，包入餡料(喜歡吃蝦可以再放入一個(gè)整只的蝦仁)，捏成餃子形狀，如此反復(fù)，直至面皮和餡料都用完;4、胡蘿卜洗凈去皮，切成約0.25厘米的薄片墊在餃子下面，入蒸屜;(用胡蘿卜墊底，可以防止餃子與蒸屜粘連，吃的時(shí)候連同胡蘿卜一起吃掉就行啦)5、冷水上鍋，用中小火，上氣后蒸8分鐘即可。火鍋蝦餃怎么炒好吃：土豆切片，嫩姜切片用鹽碼五分鐘(避免嫩姜不入味太辣)，杏鮑菇和青椒切片，備好蒜，干紅椒，香菜末，備好蝦餃和蟹肉棒。先把蝦餃和蟹肉棒煮熟蟹肉棒去掉外膜跟蝦餃一起瀝水備用油鍋里分別下蒜，麻椒，干紅椒煎香，撈出干物，只剩油。油鍋內(nèi)下老姜片炒香，我加了一點(diǎn)豆瓣醬，炒香，再加入火鍋油，炒香。下入蝦餃，蟹肉棒翻炒。下入杏鮑菇翻炒下入青椒，土豆片翻炒，加鹽，白糖，耗油等調(diào)料翻炒均勻起鍋裝盤(pán)，撒上香菜即可。

用料 豬肉克蝦15只餃子皮雞蛋蔥生抽2勺耗油3勺芝麻油1勺胡椒粉適量鹽適量步驟 1點(diǎn)擊查看大圖豬肉剁碎入耗油 生抽 胡椒粉 芝麻油 鹽 攪拌步驟 2點(diǎn)擊查看大圖蝦去頭 殼步驟 3點(diǎn)擊查看大圖放豬肉步驟 4點(diǎn)擊查看大圖放蝦步驟 5點(diǎn)擊查看大圖包好步驟 6點(diǎn)擊查看大圖鍋下油排好餃子 然后開(kāi)中小火煎步驟 7點(diǎn)擊查看大圖煎至底部微黃步驟 8點(diǎn)擊查看大圖加水煮至水干步驟 9點(diǎn)擊查看大圖打雞蛋步驟 10點(diǎn)擊查看大圖打散步驟 11點(diǎn)擊查看大圖水干倒入蛋液步驟 12點(diǎn)擊查看大圖煮好出鍋

總結(jié)

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