1．將魚剁成4＊4CM的方塊．腌的時候加上花椒生姜，加點黃酒．放冰箱（因為一次吃不完便于保鮮）2．將鍋燒熱到入適量油燒至90度左右，將魚塊一塊一塊放入鍋內(nèi)用油炸，待顏色至微黃即可．

腌過的咸魚怎么燒好吃？題主所說的咸魚是曬干的臘魚吧，我家昨晚吃的臘魚還是去年年底曬的，在冰箱冷凍室放了大半年了，現(xiàn)在已經(jīng)是冬月初了，馬上又可以曬臘魚了。湖北這里的魚比較多，到了年底家家戶戶都喜歡曬臘魚，臘魚基本上都是用大草魚腌制后曬干的，越大的草魚越貴。有些老人家條件稍微緊張些則會買白鰱腌制曬成臘魚。我個人感覺兩種不同品種的魚曬干后的味道差不多。腌制的臘魚一般都會很咸，在烹飪之前最好用溫水泡一泡，將多余的鹽分泡出來再烹飪，這樣口感才不會太咸。我一個朋友最喜歡把臘魚和臘肉一起蒸著吃，什么都不放的那種，我比較喜歡先煎后燜，覺得這樣做出來的口感更豐富。食材：臘魚、蒜末、大蔥段、干辣椒、青椒、生姜蔥花、色拉油、生抽、白糖步驟一：提前兩三個小時用溫水浸泡臘魚，如果臘魚比較咸，中途可以換水。步驟二：將浸泡好的咸魚刷洗掉表面的鹽霜，沖洗干凈后瀝干水分。大蒜切末、生姜切末、大蔥切小段、干辣椒切段，香蔥切段，青椒切塊備用。步驟三：熱鍋加油，放入臘魚煎制表面微黃后翻一面繼續(xù)煎，將兩面都煎黃。步驟四：放入姜蒜末和干辣椒段炒出香味，加入適量的清水，生抽和白糖，蓋上鍋蓋大火煮五分鐘左右。步驟六：撒入青椒塊，大火收汁，吃鍋后撒上蔥花即可。上面是燒臘魚的做法，喜歡清蒸的朋友可以將浸泡好的臘魚上面撒上一些干辣椒和姜絲，淋入少許的色拉油上鍋蒸半小時左右。有條件的可以像我朋友一樣，將臘肉臘魚一起蒸，這二合一的味道更好，因為臘肉的油脂比較豐富一些。我們老家還有一種咸魚是腌制后密封幾天，不拿出來晾曬的，這種魚肉沒有臘魚咸味重，但是有一種輕微變質(zhì)的味道，我們叫桶腌魚。桶腌魚是專門燴著吃的，口感很細嫩，唯獨就是有不新鮮的味道，很多外地人吃不慣那個味道。

腌魚，是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊环N美食，因為腌魚有種特別的味道，總讓人難以忘懷。不管是下酒還是下飯，這道菜都是佳品。這道菜雖然好吃，但很多人都腌制不好。今天就由一位30多年的老廚師來傳授我們，腌魚的制作方法和絕秒的配比秘方。腌魚也叫臘魚食材：草魚10斤、食鹽150克左右、花椒5克，按這個配比腌制出來的魚，不咸不淡，味道剛剛好！做法：把魚從背破開，去掉所有內(nèi)臟，千萬不要用清水洗，直接正反面給鹽腌制，一定要涂抹均勻，然后給少許花椒。然后進行封制，用石頭壓著，然后腌制3天后，進行翻面，進行腌制另一面，4天后，即可起鹵，然后把魚洗凈后，拿到太陽處進行晾曬，既可以完成，大概一周就可以進行陰干存儲。我們還可以把魚剁成小塊，放少量的高度白酒封存，不管是進行蒸制，還是炸制，都是色香味俱全的，小孩和老人都愛吃，還十分的開胃，如果把魚炸熟后，泡制在剁椒中進行食用，是一道可口的美味下酒菜。

我媽都切碎了蒸雞蛋吃，切點蔥花之類的，還挺香的喲

可以油炸，炸好后放點豆士蒸，炸好后可以做紅燒！腌好的魚也可以拿去曬干，做魚干！

如果已經(jīng)調(diào)好味了就裹上面糊煎或者炸吧

總結

以上是生活随笔為你收集整理的腌制过的鱼怎么做好吃呢？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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