1.原料備用。2.生姜切絲，蔥切小段。3.取少量蔥、姜鋪入盤底。4.青口貝解凍、洗凈。5.擺入盤內(nèi)。6.鹽、料酒、蒸魚豉油調(diào)成汁。7.淋入料汁。8.撒上蔥、姜絲。9.鍋開后入鍋蒸。10.十分鐘左右，青口貝熟即可出鍋。

白灼青口貝的家常做法食材：步驟：1、在做“白灼青口貝”之前，先做好本菜的蘸汁。本菜的蘸汁做法，以淡味、偏甜，盡量能夠?qū)⑶嗫谪惖孽r味帶出來。所以，用鮑魚汁為基底來做。2、將鮑魚汁、頂級頭抽、濃縮雞汁、白糖、鹽放入調(diào)味碗中。鮑魚汁、頂級頭抽、濃縮雞汁的比例是4：1：0.5，調(diào)出蘸汁的鮮味，鹽與白糖調(diào)出主味。3、加入適量的溫開水化開，調(diào)出色澤及整體的蘸汁味道。4、用青杭椒在蘸汁中浸泡20分鐘，調(diào)出微辣的口感后，倒入花雕酒拌勻。這樣，本菜的蘸汁制作就完成了。5、將青口貝清洗干凈。6、大火，用小煮鍋加入適量的清水，煮開后，投入姜片，再放入步驟5的青口貝，并倒入約1湯匙料酒。7、只要青口貝一張嘴，就得馬上撈起，不要等到青口貝全部張嘴后再撈起，一定要逐個把它們撈起放涼，讓青口貝的成熟度一致。8、準(zhǔn)備好擺放青口貝的碟子及蘸汁的小碟。9、如圖所示，在把放涼至溫?zé)岬那嗫谪愱_后，用廚房剪把附著在貝肉上的養(yǎng)殖麻繩煎除。注意：一定要將貝肉保留在所有貝殼中，相同一側(cè)的貝殼，這樣才能讓擺放的青口貝擺盤時，貝殼的整齊統(tǒng)一。10、將處理好的青口貝圍繞著小蘸汁碟，沿碟子呈輻射狀擺放好。11、將步驟4調(diào)配好的蘸汁放入小蘸汁碟中，稍加整理，即成。

做法：第一步：熟凍的青口貝，不需要解凍。第二步：加一杯水高火煮兩分鐘即可，然后把水倒掉，加白葡萄酒燜燒一分鐘就好了。第三步：然后就盛盆就行了。配圖：第一步：第二步：第三步：介紹：青口貝，即翡翠貽貝，渤海部分地區(qū)又稱其為"海虹"(但此詞在天津地區(qū)作為一種螃蟹的稱呼)。干制后即為"淡菜"。分布于東海南部和南海沿岸、渤海區(qū)域。常生活在潮間帶至淺海底，在海邊除了巖礁的外，也可以在浮木、船底等地方發(fā)現(xiàn)。青口貝，貝殼較大，南方青口貝殼可長達13~14厘米，北方渤海地區(qū)則通常為8厘米內(nèi)。殼長是殼高的2倍。殼頂位于貝殼的最前端，喙。背緣弧形，腹緣直或略凹。殼較薄，殼面光滑，翠綠色，前半部常呈綠褐色，生長紋細(xì)密，前端具有隆起肋。殼內(nèi)面呈瓷白色，或帶青藍(lán)色，有珍珠光澤。鉸合齒左殼2個，右殼1個。足絲細(xì)軟，淡黃色。作用：青口貝味咸、性溫，無毒，入肝、腎經(jīng)。可補腎益精、調(diào)肝養(yǎng)血、調(diào)經(jīng)血、降血壓之功效；用于虛勞、眩暈等癥。青口貝的食用禁忌：適宜中老年人體質(zhì)虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用；適宜高血壓病，動脈硬化，耳鳴眩暈之人食用;適宜腎虛之人腰痛，陽痿，盜汗，小便余瀝，婦女白帶多者食用；適宜患有癭瘤(甲狀腺腫)，疝瘕者食用。

食材主料青口貝500g輔料油適量鹽適量鮑魚汁15g頂級頭抽10g花雕酒5g濃縮雞汁2g雞精2g青椒10g白糖5g姜片5g料酒適量步驟1.在做“白灼青口貝”之前，先做好本菜的蘸汁。本菜的蘸汁做法，以淡味、偏甜，盡量能夠?qū)⑶嗫谪惖孽r味帶出來。所以，用鮑魚汁為基底來做。2.將鮑魚汁、頂級頭抽、濃縮雞汁、白糖、鹽放入調(diào)味碗中。鮑魚汁、頂級頭抽、濃縮雞汁的比例是4：1：0.5，調(diào)出蘸汁的鮮味，鹽與白糖調(diào)出主味。3.加入適量的溫開水化開，調(diào)出色澤及整體的蘸汁味道。4.用青杭椒在蘸汁中浸泡20分鐘，調(diào)出微辣的口感后，倒入花雕酒拌勻。這樣，本菜的蘸汁制作就完成了。5.將青口貝清洗干凈。6.大火，用小煮鍋加入適量的清水，煮開后，投入姜片，再放入步驟5的青口貝，并倒入約1湯匙料酒。7.只要青口貝一張嘴，就得馬上撈起，不要等到青口貝全部張嘴后再撈起，一定要逐個把它們撈起放涼，讓青口貝的成熟度一致。8.準(zhǔn)備好擺放青口貝的碟子及蘸汁的小碟。9.如圖所示，在把放涼至溫?zé)岬那嗫谪愱_后，用廚房剪把附著在貝肉上的養(yǎng)殖麻繩煎除。注意：一定要將貝肉保留在所有貝殼中，相同一側(cè)的貝殼，這樣才能讓擺放的青口貝擺盤時，貝殼的整齊統(tǒng)一。10.將處理好的青口貝圍繞著小蘸汁碟，沿碟子呈輻射狀擺放好。11.將步驟4調(diào)配好的蘸汁放入小蘸汁碟中，稍加整理，即成。小貼士1、青口貝灼制時，只要它剛張開，就要撈起，不必等到全部貝張開再撈，這樣才能得到青口貝剛熟的爽、嫩、滑口感。過熟的青口貝則干澀和有異味，難吃。2、保留...(展開)

總結(jié)

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