準(zhǔn)備材料，米粉主要成分是大米，一般的話，常吃的米就可，用糯米也行。五花肉，市場上的五花肉均可，最好是比較新鮮的，不要放冰箱里保存太久。八角茴香是用來炒米粉讓米粉更加香的，花椒可以增加麻辣味，還可以加其他的配料炒米粉。將準(zhǔn)備好的米放在干凈的盆子里，將茴香、花椒等放進(jìn)去，然后碾碎成碎屑狀，不需要太細(xì)。然后放在鍋里翻炒，加入少量鹽。炒好之后放在盤子里備著切五花肉。將五花肉切片，一般的話盡量切得薄一點(diǎn)，切太厚容易顯得油膩。然后放在碗里，加上生抽、料酒、鹽，還可以加上一點(diǎn)醋，攪拌均勻。然后放著腌制個十到二十分鐘。將五花肉一塊塊地放到炒好的米粉上面，盡量讓肉的外部都沾滿米粉最后放到蒸籠里面蒸。平時煮飯的話也可以放在電飯鍋里蒸，不過要早點(diǎn)放，因?yàn)槔锩娴娜獠皇呛苋菀资臁Ｗ詈蠖顺鰜碓俑鶕?jù)個人口味撒上蔥花、香辣粉，增色增香。最后新鮮出爐的粉蒸肉看起來色香味俱全，五花肉里的油會讓米粉很有附著性，米粉的味道會稀釋油膩味，吃起來肥而不膩，非常好吃。放在盤子里擺在桌子上是一道很好的下酒菜。

食材用料五花肉250克茶樹菇1小把相克食物生姜1小塊相克食物蔥兩根相克食物油少量鹽適量生抽適量味精少量相克食物白胡椒粉少量蒸肉的做法蒸肉的做法圖解11.準(zhǔn)備好茶樹菇1小把，蒸肉的做法圖解22.泡發(fā)。蒸肉的做法圖解33.所有實(shí)材準(zhǔn)備好。蒸肉的做法圖解44.肉切成這樣子，用少量鹽腌十分鐘左右，（如果是和煮飯一塊蒸就把它切薄一點(diǎn)。剛好飯熟肉也蒸爛了，）蒸肉的做法圖解55.鍋里倒一點(diǎn)點(diǎn)油，為了把肉放進(jìn)去不粘鍋。（黑暗中）蒸肉的做法圖解66.把肉放鍋里煎，蒸肉的做法圖解77.煎出油了，成金黃了，蒸肉的做法圖解88.這樣子放把肉皮也煎一下，蒸肉的做法圖解99.壓力鍋里面加水放入蒸架。把茶樹菇生姜蔥白擺碗下面，肉放上去。蒸肉的做法圖解1010.鐘里剩下的一點(diǎn)點(diǎn)油炒一下辣椒粉，蒸肉的做法圖解1111.油稍微熱就放辣椒粉，然后加少量的了水，加入調(diào)料翻均勻，調(diào)料隨個人口味（如果油太熱的話，辣椒粉一放進(jìn)去就糊了。）蒸肉的做法圖解1212.倒入碗中，蒸肉的做法圖解1313.悶20分鐘。蒸肉的做法圖解1414.蒸好了后把它攪拌一下。放上蔥花，蒸肉的做法圖解1515.然后把蔥悶幾分鐘左右。蒸肉的做法圖解1616.碗有點(diǎn)深哦！呵！端出來還是倒盤子里好了。蒸肉的做法圖解1717.完成品

食材用料五花肉250克茶樹菇1小把相克食物生姜1小塊相克食物蔥兩根相克食物油少量鹽適量生抽適量味精少量相克食物白胡椒粉少量蒸肉的做法蒸肉的做法圖解11.準(zhǔn)備好茶樹菇1小把，蒸肉的做法圖解22.泡發(fā)。蒸肉的做法圖解33.所有實(shí)材準(zhǔn)備好。蒸肉的做法圖解44.肉切成這樣子，用少量鹽腌十分鐘左右，（如果是和煮飯一塊蒸就把它切薄一點(diǎn)。剛好飯熟肉也蒸爛了，）蒸肉的做法圖解55.鍋里倒一點(diǎn)點(diǎn)油，為了把肉放進(jìn)去不粘鍋。（黑暗中）蒸肉的做法圖解66.把肉放鍋里煎，蒸肉的做法圖解77.煎出油了，成金黃了，蒸肉的做法圖解88.這樣子放把肉皮也煎一下，蒸肉的做法圖解99.壓力鍋里面加水放入蒸架。把茶樹菇生姜蔥白擺碗下面，肉放上去。蒸肉的做法圖解1010.鐘里剩下的一點(diǎn)點(diǎn)油炒一下辣椒粉，蒸肉的做法圖解1111.油稍微熱就放辣椒粉，然后加少量的了水，加入調(diào)料翻均勻，調(diào)料隨個人口味（如果油太熱的話，辣椒粉一放進(jìn)去就糊了。）蒸肉的做法圖解1212.倒入碗中，蒸肉的做法圖解1313.悶20分鐘。蒸肉的做法圖解1414.蒸好了后把它攪拌一下。放上蔥花，蒸肉的做法圖解1515.然后把蔥悶幾分鐘左右。蒸肉的做法圖解1616.碗有點(diǎn)深哦！呵！端出來還是倒盤子里好了。蒸肉的做法圖解1717.完成品

食材明細(xì)豬肉適量蒸肉粉適量姜片三片醬油少許香油適量雞精少許五香口味蒸工藝一小時耗時簡單難度粉蒸肉的做法步驟1蒸肉粉（我用的是五香味的，麻辣的更過癮）2土豆五個去皮洗凈切滾刀塊，泡在水中待用（我的土豆是比較小的新鮮土豆所以用了五個）3豬肉洗凈切厚薄適中的片，加入少許鹽，醬油，雞精4抓勻腌制半小時（我放了三片生姜，按說該用五花肉的，可是我實(shí)在覺得五花肉太肥了，有點(diǎn)惡心人，當(dāng)然如果買得到很好的五花肉應(yīng)該很好，我買不到所以就用了帶點(diǎn)肥肉的肉來代替）5土豆浸泡后瀝水放入盆中（我不知道用什么放了，土豆又比較多，所以用了一個深口盆狀的碗），撒上一層蒸肉粉6放上腌制后拌上蒸肉粉的肉（肉拌入蒸肉分時一定要每片都沾上蒸肉粉）7全部放入后在肉上撒上少許水，加入適量的芝麻油（如果肉不干的話也可以不撒水，只是撒水后肉蒸出來會好吃很多，避免過干）8把碗放入鍋中隔水蒸,大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸一小時左右即可9蒸好后取出碗10撒上些許蔥末做裝飾即可11因?yàn)槲壹叶疾幌矚g蔥的味道，結(jié)果自己又中了幾棵香蔥，所以加了一點(diǎn)當(dāng)裝飾，還是不喜歡蔥的味道小竅門蒸肉粉也可以自己做，我是直接買的。

干豆角蒸肉：買五花肉切成丁狀，用鹽，雞精，蒸魚豆油腌制一下，干豆角用水浸泡一小時，再擠干水分放入碗內(nèi)，放入鹽，糖，蠔油，雞精備用，鍋內(nèi)放入食油，把腌好的五花肉倒入鍋內(nèi)煸炒至外表熟就可以啦，再把炒好的五花肉放入備用的豆角碗內(nèi)，上鍋蒸就可以啦。（一般大火上汽再蒸二十分鐘就行啦。）試試吧，味道還不錯。

一是鍋的密封性要好,只有這樣才能盡快的蒸熟.二是不能太老了. 味道就要自己調(diào)了,最好是先腌下,也可下一點(diǎn)淀粉(我平時都用,這樣能讓肉吃起來嫩一點(diǎn)) 還有一個小技巧就是水要先燒開了再把肉放下去,這樣能讓肉更鮮美(一定要記住這一點(diǎn)) 蒸肉豆腐 原料： 豆腐20克，雞脯肉15克，蔥頭10克，雞蛋8克，香油1克，醬油4克，淀粉5克。 制作： 1、 將豆腐洗凈，放入鍋內(nèi)煮一下，瀝去水分，研成泥，攤?cè)肽ㄟ^香油的小盤內(nèi)。 2、 將雞肉洗凈，剁成細(xì)泥，放入碗內(nèi)，加入切碎的蔥頭、雞蛋、醬油及淀粉，調(diào)至均勻有粘性，攤在豆腐上面，用中火蒸12分鐘即成。 特點(diǎn)： 豆腐松軟，稍咸，味美。 -------------- 腐乳蒸肉 原料: 五花肉, 王治和醬豆腐一塊, 蔥,姜,八角,料酒,醬油. 做法: 五花肉放入清水中, 再放一個蔥結(jié),兩片姜, 料酒若干, 將肉煮20分鐘左右至七八成熟,撈出.肉切片,皮朝下碼在一個碗里,放蔥姜若干,八角一粒. 另用一個碗做鹵汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開,再加料酒,醬油.將鹵汁澆在肉上, 上鍋蒸1.5至2小時,起鍋. 倒出湯汁,再將肉倒扣在盤中,蔥姜八角撿出,將湯汁澆在肉上即可. 此菜曾經(jīng)是我家過年必備菜式, 奶奶做的最好吃. 今天一時心血來潮, 憑記憶試驗(yàn)了一番, 還不錯.就是耐心不夠, 蒸的時間短了一點(diǎn), 只有1小時, 至少要蒸到一個半小時肉才夠酥爛. -------------------- 炸蒸肉 【特點(diǎn)】黃綠兼有，肉片外酥內(nèi)肥，肥而不膩。 【主料】 豬肉500克。 鮮豌豆100克、米粉75克、雞蛋50克、面包粉50克。醬油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、蔥10克、料酒15克、鹽2克、素油500克、椒鹽10克。 【制作過程】 豬肉刮洗干凈。切成長約6厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的片，裝碗中，加醬油、五香粉、花椒，豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜米、蔥花、料酒、鹽拌勻。腌漬入味后，加米粉、豌豆拌勻。將肉片擺于碗底(成一本書形)，上放豌豆，入籠蒸火巴，取出翻扣于碗中，拈出肉片，豌豆入籠保溫。雞蛋去殼攪勻，抹于肉片上，再沾上面包粉，入油鍋炸至呈金黃色撈起裝于條盤中，兩端鑲上蒸好的豌豆，并配椒鹽碟上桌 ----------------------- 糟蒸肉 原料：帶皮豬肉一斤四兩，清湯一兩，香糟一兩，醬油三兩半，精鹽三分，蔥絲三錢，姜絲二錢，植物油一斤半（耗一兩） 制作方法： 1、將豬肉刮洗干凈，切成三寸長、五分厚的片放入碗內(nèi)，加精鹽一分調(diào)勻。 2、凈勺內(nèi)放入植物油，用旺火燒至七成熱時，將肉片放入炸六分鐘（肉呈金黃色時）撈出，肉皮朝下擺放在碗內(nèi)（呈馬鞍形），撒上蔥姜絲。 3、碗內(nèi)放入清湯加香糟調(diào)勻后，用潔凈白布過濾，再加醬油、精鹽調(diào)勻，均勻地澆在肉上。然后放進(jìn)籠屜，用旺火蒸兩個半小時，取出反扣在盤內(nèi)即成。 特點(diǎn)：此菜色澤鮮艷，呈棗紅色，具有香糟的氣味，肥而不膩，口感軟滑。 柴把雞 原料：肥母雞一只，清湯一斤半，水發(fā)玉蘭片三兩，水發(fā)冬菇三兩，青芥菜梗七根，蔥（去皮）二錢，姜片二錢，醬油二錢，精鹽五分，蔥椒料酒一兩，熟火腿二兩，味精一錢。 制作方法： 1、將母雞宰殺后，褪去毛，開膛取出五臟，剁去爪，洗凈，放入鍋內(nèi)，加入水，煮透撈出，用清水洗凈。待涼后，將雞肉全部剔出（帶雞皮），切成長二寸八分、寬厚各一

總結(jié)

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