豬后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。 (1) 將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料，再翻炒幾下即成。 (二) 用料:五花肉(肥:瘦=3:2、帶匹)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、將鮮肉煮至八成熟 2、將煮過的肉切片 3、燒油 4、油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷 6、下配菜，炒熟即可 　　（三） 　　料：豬肉(瘦) 250克 　　輔料：青椒 45克 青蒜 30克 　　調(diào)料：甜面醬 20克 豆瓣辣醬 10克 白砂糖 10克 味精 5克 植物油 30克 各適量 　　制作工藝 1. 肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘； 2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用； 3. 青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊； 4. 青蒜去干皮，切段； 5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒； 6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出； 7. 用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻； 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒； 9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。 四、要領(lǐng) 1、選肉要精： 要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。 2、煮肉要調(diào)味： 清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜（用刀拍開）、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。 3、切肉要巧： 很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時(shí)候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀，現(xiàn)在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。 4、配料要正當(dāng)： 豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。 5、煎熬要拿準(zhǔn)火候： 掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當(dāng)?shù)膸煾担馨讶馄局瞥梢粋€(gè)一個(gè)的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時(shí)，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點(diǎn)雞精，以增加香味和鮮味。

青椒炒豬肝步驟1豬肝洗凈后，片成2-3毫米厚的片，在水中反復(fù)沖洗步驟2青椒炒豬肝的做法大全然后清水浸泡30分鐘，換水繼續(xù)洗至無血水步驟3用笊籬撈出，控干水分步驟4準(zhǔn)備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜步驟5調(diào)入半勺鹽、干淀粉1勺、1勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4粒、一點(diǎn)白糖、蔥姜片步驟6攪拌均勻，碼味步驟7準(zhǔn)備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形步驟8起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時(shí)，倒入碼好味的豬肝片步驟9大火，快速翻炒，倒數(shù)5秒（或者用眼睛觀察，當(dāng)豬肝表面剛剛開始發(fā)白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時(shí)），馬上盛出步驟10鍋內(nèi)留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘步驟11倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下步驟12青椒炒豬肝怎么做關(guān)火！撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，放入一點(diǎn)味精，裝盤青椒炒豬肝成品圖

主料 2人份豬肝1塊輔料蒜苗2根、尖椒2個(gè)調(diào)料蔥適量、姜適量、食鹽半勺、淀粉1勺、生抽1勺、醋半勺、料酒2勺、白糖2克、味精3克、色拉油適量、花椒4粒、胡椒粉半勺 青椒炒豬肝步驟1豬肝洗凈后，片成2-3毫米厚的片，在水中反復(fù)沖洗步驟2青椒炒豬肝的做法大全然后清水浸泡30分鐘，換水繼續(xù)洗至無血水步驟3用笊籬撈出，控干水分步驟4青椒炒豬肝的做法準(zhǔn)備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜步驟5調(diào)入半勺鹽、干淀粉1勺、1勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4粒、一點(diǎn)白糖、蔥姜片步驟6青椒炒豬肝的家常做法攪拌均勻，碼味步驟7準(zhǔn)備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形步驟8青椒炒豬肝的簡單做法起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時(shí)，倒入碼好味的豬肝片步驟9大火，快速翻炒，倒數(shù)5秒（或者用眼睛觀察，當(dāng)豬肝表面剛剛開始發(fā)白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時(shí)），馬上盛出步驟10青椒炒豬肝怎么吃鍋內(nèi)留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘步驟11倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下步驟12青椒炒豬肝怎么做關(guān)火！撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，放入一點(diǎn)味精，裝盤

蒜苔炒青椒的做法1.準(zhǔn)備材料。青椒、蒜苔、姜、花椒。2.蒜苔、青椒洗凈版改刀，姜切細(xì)絲。權(quán)3.起油鍋，油熱放入花椒炸出香味。4.放入姜絲，炒出香味。5.下入蒜苔、青椒翻炒幾下。6.放鹽和十三香翻炒。7.放入生抽。8.放陳醋翻炒均勻9.加入少許清水，中小火煮2分鐘左右。10.至水份基本收干時(shí)，放入雞精翻勻即可。

步驟1.辣椒、蒜苔切碎。2.雞蛋2 枚。3.起油鍋，下蛋液。4.翻炒成型。5.下辣椒蒜苔碎翻炒。6.炒拌均勻，加鹽調(diào)味即可。小貼士快手翻炒這道菜。

用五花肉，肉清水或者高湯煮熟，切片待用。青椒蒜苗切塊切短備用。肉片放進(jìn)鍋里爆炒，少放油，因?yàn)槲寤ㄈ獗旧肀闯鲇停獬闯山裹S色，放進(jìn)青椒和蒜苗，加豆瓣醬，一點(diǎn)點(diǎn)生抽，爆炒，至熟出鍋。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的蒜苔炒辣椒怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯(cuò)，歡迎將生活随笔推薦給好友。