滿意答案 鴨掌包 基本材料 ·面粉，l000克， 面粉，l000克， ·鮮酵母半塊， ·鴨掌600克 ·金針菜，l00克， ·冬菇50克， ·精鹽、味精、白糖、姜末、生油、麻油各適量。 做法: 1.將面粉加鹽拌勻用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油15克揉勻成團待用； 2.將去骨鴨掌用鹽水洗凈，切成細末待用。金針菜、冬菇，用溫水浸發洗凈，切成細末，與各種調料拌勻，制成餡； 3.將面粉團摘坯、制皮，包入餡，捏成水餃形，上鍋煎至金黃即可。 芥末鴨掌 [原料] 水發鴨掌350克，紅椒5克。 [調料] 鹽、糖、味精各1克，蔥油3克，黃芥末醬7克，日本青芥末醬2克，卡夫醬20克，美極鮮2克。 [操作程序] 1、將每只鴨掌切成兩爿，入沸水鍋燙一下撈出。紅椒也燙一下，切成末。 2、把黃芥末、青芥末、卡夫醬、美極鮮、鹽、糖、味精放碗里調勻后，放入鴨掌拌勻，滴入蔥油，略拌一下即可裝盤，最后上面撒些紅椒末。 [特色點評] 橙黃亮麗，辛辣香鮮。黃芥末是西方調料，色黃細膩，口味乎和，與辛辣的日本青芥末以及卡夫醬調制在一起，因起到了互補的作用，故成了餐桌上的新秀。 . [要領提示] 鴨掌漲發的質量要好，口味調制要適口。 蠔油鴨掌 特點: 味脆而鮮，作小吃最好 原料: 鴨掌(500克)、陳皮(少許)、八角(少許)、味精(少許)、生油(少許)、蠔油(12.5克)、地栗粉(少許)、雞湯(適量) 制作過程: 1. 將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內滾一滾，取出，剝去外皮，再洗凈； 2.將陳皮切成小塊，八角切成小粒，與蠔油、鴨掌放入鍋內，加適量雞湯，用文火燜一小時左右，再放味精，臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將鴨掌取出，裝在菜盤內； 3. 再用鍋內鹵汁調少許地栗粉勾芡，淋在鴨掌上面，另外澆上一點生油即好。

食材主料鴨腳500克酸蘿卜200克輔料油適量鹽適量泡姜適量泡椒適量蒜適量生抽適量小蔥適量步驟1.鴨腳解凍2.起鍋燒水，把鴨腳焯水撈出3.酸蘿卜切條，泡姜切片，泡椒切好4.蒜切片5.起鍋燒油，油熱后爆香蒜片6.加入各類泡菜，炒出酸味7.加入鴨腳炒勻8.加入大碗清水，要淹沒鴨腳并高出鴨腳幾厘米9.加入生抽后蓋上蓋，大火燒開，然后中小火慢慢燉至鴨腳軟爛10.熟了之后看味道咋樣加鹽，正常來說泡菜的鹽味都夠了，不用加鹽了，如果覺得不夠咸，可加些鹽11.沒有太多的調料，可依然美味哦12.這碗是加了老鴨湯調料做的，里面也是酸蘿卜，感覺味道不如自家的酸蘿卜的味道好呢

1.備材：鴨腳洗凈,視鴨腳多少適量加生抽、糖、鹽、姜、料酒、生粉腌制一至兩個小時，用油把鴨腳炸至金黃色備制。2.烹制：蒜頭先入鍋爆香，放入備好的鴨腳加水大火燒開，再文火燜至鴨腳酥軟,加入蠔油攪動,待收汁收得粘粘稠稠時起鍋裝盤即可。可根據口味加水發冬姑、油炸花生米一起燜制。

主料鴨腳4斤輔料香醋3瓶蒜20顆醬油2勺鹽2匙糖200g姜片3片料酒2匙紅辣椒3個步驟1.鴨腳洗凈濾干水份。2.鍋中放入水，姜片，料酒燒開，倒入鴨腳，煮十分鐘左右，撈出。3.撈出過涼水，再放入冰水中冰鎮三分鐘，撈出濾干水份。4.準備一個容器，導入香醋，蒜，醬油，白糖，辣椒，鹽攪拌均勻，倒入鴨腳腌制五到八個小時，使之入味變色既可。

.炒鍋放火上燒熱，放入1又1/2勺食鹽2.放入花椒20粒左右3.放入適量的五香粉4.中小火用鏟子開始不停的翻炒食鹽5.隨著溫度的升高，食鹽會由原來的白色逐漸變色，花椒和五香粉在高溫的作用下散發出香料味6.不停的翻炒，炒到食鹽表面略顯深色即可【鴨腿的鹽腌過程】：7.鴨腿放入清水中浸泡10分鐘左右，祛除表面的血水與雜質8.泡好的鴨腿用清水沖洗干凈，瀝干水分9.洗好的鴨腿放在一個盤子里，用勺子舀一些炒好的鹽鹵10.鹽鹵放在鴨腿表面，用手來回將鹽鹵均勻的涂抹在鴨腿表面11.鴨腿翻面，用勺子舀一些炒好的鹽鹵12.鹽鹵放在鴨腿反面，用手來回將鹽鹵均勻的涂抹在鴨腿反面13.涂好鹽鹵的鴨腿放在一個深一點的容器中14.容器上蓋一個蓋子，將容器放入冰箱冷藏腌制一天【鴨腿的清鹵浸制過程】：15.鍋內放入足量的清水，放入1/2茶匙食鹽16.放入生姜片、八角和蔥段17.大火將水燒開，少煮約15分鐘左右至香料出香味18.用漏勺將香料撈出19.鹽腌好的鴨腿取出，放在一個盤子里20.原容器里留下的是腌鴨腿留下的食鹽血水21.將留下的食鹽血水倒入燒開的鍋中22.大火燒煮開，關火放至冷卻23.取一個干凈的大盆，將冷卻的湯汁倒入漏勺過濾24.濾入盆里的是清湯，漏勺里留下的是雜質25.把鴨腿放入清鹵中26.容器上蓋一蓋子浸泡30分鐘左右【鴨腿的煮制過程】：27.砂鍋里放入適量的清水，放入八角、生姜片和蔥段28.加入1勺山西老陳醋，大火燒至水開29.將鴨腿的鴨皮朝上放入鍋中30.蓋好鍋蓋，中火燜煮約15分鐘左右31.打開鍋蓋，可以看到鴨腿四周的水面飄著大量的油花32.用漏勺將鴨腿撈起，暴露在空氣中1分鐘左右33.把漏勺連同鴨腿一起浸入湯鍋中1分鐘左右34.如此反復7、8步3～4次，把鴨腿重新放入鍋中35.繼續中火燜煮15分鐘左右，至鴨腿熟可以用一根筷子輕松穿過就可以了菜品特色 鹽水鴨是南京有名的特產，久負盛名，至今已有一千多年歷史。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的時令佳肴。

食材主料鴨腳4斤輔料香醋3瓶蒜20顆醬油2勺鹽2匙糖200g姜片3片料酒2匙紅辣椒3個步驟1.鴨腳洗凈濾干水份。2.鍋中放入水，姜片，料酒燒開，倒入鴨腳，煮十分鐘左右，撈出。3.撈出過涼水，再放入冰水中冰鎮三分鐘，撈出濾干水份。4.準備一個容器，導入香醋，蒜，醬油，白糖，辣椒，鹽攪拌均勻，倒入鴨腳腌制五到八個小時，使之入味變色既可。小貼士事先準備還一大盤冰水，這樣鴨腳吃起來更加爽口美味

總結

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